2025年公共營養師考試全面復習試題答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營養師的主要職責包括：

A.制定個體和群體的營養計劃

B.開展營養教育和咨詢

C.監測和評估營養狀況

D.指導食品生產

2.人體所需的六大營養素包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

3.營養不良的主要類型有：

A.蛋白質-能量營養不良

B.維生素和礦物質缺乏

C.脂肪攝入過多

D.碳水化合物攝入過多

4.健康飲食的原則包括：

A.平衡膳食

B.適量攝入

C.優質蛋白質

D.低鹽低脂

5.營養咨詢的方法有：

A.面談

B.電話咨詢

C.網絡咨詢

D.書面咨詢

6.以下哪些食物富含膳食纖維：

A.燕麥

B.玉米

C.土豆

D.水果

7.哪些食物富含鈣質：

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.堅果

D.肉類

8.以下哪些疾病與營養過剩有關：

A.高血壓

B.高血脂

C.糖尿病

D.脂肪肝

9.營養不良的原因包括：

A.食物攝入不足

B.食物攝入不均衡

C.疾病和藥物副作用

D.生活習慣不良

10.營養咨詢的主要內容包括：

A.營養評估

B.營養教育

C.制定營養計劃

D.隨訪和評估

11.營養不良的早期表現有：

A.體重下降

B.貧血

C.免疫力下降

D.消化不良

12.營養過剩的早期表現有：

A.體重增加

B.血壓升高

C.血脂升高

D.糖尿病前期

13.健康食譜的設計原則包括：

A.平衡膳食

B.適量攝入

C.優質蛋白質

D.低鹽低脂

14.營養評估的方法有：

A.問卷調查

B.面談

C.實驗室檢查

D.人體測量

15.營養教育的主要形式有：

A.講座

B.小組討論

C.宣傳資料

D.互聯網

16.營養咨詢的注意事項包括：

A.尊重個體差異

B.傾聽客戶需求

C.誠實守信

D.保護客戶隱私

17.哪些人群容易發生營養不良：

A.老年人

B.兒童

C.孕婦

D.慢性疾病患者

18.營養不良的防治措施包括：

A.改善飲食結構

B.增加食物攝入量

C.改善生活習慣

D.定期營養評估

19.營養過剩的防治措施包括：

A.控制熱量攝入

B.增加運動量

C.改善生活習慣

D.定期健康檢查

20.營養咨詢的服務對象包括：

A.個人

B.家庭

C.團體

D.社區

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的工作僅限于醫院和醫療機構。（×）

2.蛋白質是人體唯一的能量來源。（×）

3.人體所需的六大營養素中，維生素和礦物質屬于必需營養素。（√）

4.膳食纖維攝入過多會導致營養不良。（×）

5.健康飲食要求每天攝入足夠的鹽分。（×）

6.營養過剩只會發生在富裕人群中。（×）

7.營養不良和營養過剩都是可以通過飲食調整來預防和治療的。（√）

8.營養咨詢的過程中，營養師可以隨意更改客戶的飲食習慣。（×）

9.所有食物都含有營養素，無需特別注意食物的選擇。（×）

10.嬰幼兒和老年人的營養需求相同。（×）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在營養咨詢過程中應遵循的原則。

2.解釋什么是平衡膳食，并列舉三種實現平衡膳食的方法。

3.描述營養評估的基本步驟。

4.說明如何通過營養教育提高公眾的健康意識。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養過剩對健康的危害，并提出相應的預防和控制措施。

2.結合實際案例，分析營養咨詢在改善個體和群體營養狀況中的作用，并探討如何提高營養咨詢的效果。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABC

解析思路：公共營養師的職責包括制定營養計劃、開展營養教育和咨詢、監測和評估營養狀況，但不涉及食品生產。

2.ABCDE

解析思路：六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。

3.ABC

解析思路：營養不良包括蛋白質-能量營養不良、維生素和礦物質缺乏，以及因食物攝入不均衡導致的營養不足。

4.ABCD

解析思路：健康飲食原則包括平衡膳食、適量攝入、優質蛋白質和低鹽低脂。

5.ABCD

解析思路：營養咨詢可以通過面談、電話、網絡和書面形式進行。

6.ABC

解析思路：燕麥、玉米、土豆和水果都富含膳食纖維。

7.ABC

解析思路：奶制品、綠葉蔬菜、堅果和肉類都是鈣質的好來源。

8.ABCD

解析思路：高血壓、高血脂、糖尿病和脂肪肝都與營養過剩有關。

9.ABCD

解析思路：營養不良的原因包括食物攝入不足、不均衡、疾病和藥物副作用，以及生活習慣不良。

10.ABCD

解析思路：營養咨詢包括營養評估、營養教育、制定營養計劃和隨訪評估。

11.ABCD

解析思路：營養不良的早期表現包括體重下降、貧血、免疫力下降和消化不良。

12.ABCD

解析思路：營養過剩的早期表現包括體重增加、血壓升高、血脂升高和糖尿病前期。

13.ABCD

解析思路：健康食譜設計原則包括平衡膳食、適量攝入、優質蛋白質和低鹽低脂。

14.ABCD

解析思路：營養評估方法包括問卷調查、面談、實驗室檢查和人體測量。

15.ABCD

解析思路：營養教育形式包括講座、小組討論、宣傳資料和互聯網。

16.ABCD

解析思路：營養咨詢注意事項包括尊重個體差異、傾聽客戶需求、誠實守信和保護客戶隱私。

17.ABCD

解析思路：老年人、兒童、孕婦和慢性病患者都容易發生營養不良。

18.ABCD

解析思路：營養不良防治措施包括改善飲食結構、增加食物攝入量、改善生活習慣和定期營養評估。

19.ABCD

解析思路：營養過剩防治措施包括控制熱量攝入、增加運動量、改善生活習慣和定期健康檢查。

20.ABCD

解析思路：營養咨詢服務對象包括個人、家庭、團體和社區。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：公共營養師的工作范圍廣泛，不僅限于醫院和醫療機構。

2.×

解析思路：蛋白質是人體重要的營養素之一，但不是唯一的能量來源。

3.√

解析思路：維生素和礦物質是人體必需的營養素，必須通過飲食攝入。

4.×

解析思路：膳食纖維攝入過多可能導致消化不良，但不會導致營養不良。

5.×

解析思路：健康飲食要求控制鹽分攝入，避免高血壓等疾病。

6.×

解析思路：營養過?？梢园l生在任何人群，不僅限于富裕人群。

7.√

解析思路：通過飲食調整可以預防和治療營養不良和營養過剩。

8.×

解析思路：營養師應尊重客戶的飲食習慣，不能隨意更改。

9.×

解析思路：并非所有食物都含有營養素，有些食物可能含有有害物質。

10.×

解析思路：嬰幼兒和老年人的營養需求不同，需要針對性的營養指導。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.公共營養師在營養咨詢過程中應遵循的原則包括：尊重個體差異、傾聽客戶需求、誠實守信、保護客戶隱私、科學合理、個性化服務、持續關注和評估。

2.平衡膳食是指攝入的食物種類齊全、數量適宜、比例適當，以滿足人體對能量和營養素的需求。實現平衡膳食的方法包括：多樣化飲食、合理搭配食物、控制食物攝入量、注意食物烹飪方法和選擇新鮮食物。

3.營養評估的基本步驟包括：收集個體或群體的營養信息、分析營養信息、評估營養狀況、制定營養干預措施、實施營養干預和評估干預效果。

4.營養教育可以通過以下方式提高公眾的健康意識：開展營養知識講座、發放營養宣傳資料、利用媒體進行營養宣傳、組織營養健康活動、提供個性化營養咨詢服務。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養過剩對健康的危害包括：肥胖、高血壓、高血脂、糖