2025年公共營養師考試重復知識點的識別試題答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不屬于營養素的分類？

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.脂肪

D.礦物質

E.維生素

2.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.白面包

B.紅薯

C.雞蛋

D.牛奶

E.魚肉

3.下列哪種維生素有助于鈣的吸收？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

E.維生素E

4.下列哪項不屬于合理膳食的原則？

A.食物多樣

B.營養均衡

C.定量攝入

D.適量運動

E.飲食禁忌

5.下列哪種食物屬于低脂肪食物？

A.雞肉

B.魚肉

C.豬肉

D.牛奶

E.豆腐

6.下列哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.豆腐

E.面包

7.下列哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.紅棗

C.雞蛋

D.面包

E.牛奶

8.下列哪種食物富含鋅質？

A.豬肉

B.雞肉

C.魚肉

D.豆腐

E.紅棗

9.下列哪種食物富含硒質？

A.豬肝

B.雞蛋

C.魚肉

D.豆腐

E.紅棗

10.下列哪種食物富含維生素C？

A.蘋果

B.香蕉

C.西瓜

D.胡蘿卜

E.番茄

11.下列哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.西瓜

C.番茄

D.蘋果

E.香蕉

12.下列哪種食物富含維生素B1？

A.豬肉

B.雞肉

C.魚肉

D.豆腐

E.紅棗

13.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.紅棗

E.豬肝

14.下列哪種食物富含維生素B6？

A.豬肉

B.雞肉

C.魚肉

D.豆腐

E.紅棗

15.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.紅棗

E.豬肝

16.下列哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.牛奶

D.豆腐

E.紅棗

17.下列哪種食物富含維生素E？

A.豬肉

B.雞肉

C.魚肉

D.豆腐

E.紅棗

18.下列哪種食物富含維生素C？

A.蘋果

B.香蕉

C.西瓜

D.胡蘿卜

E.番茄

19.下列哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.西瓜

C.番茄

D.蘋果

E.香蕉

20.下列哪種食物富含維生素B1？

A.豬肉

B.雞肉

C.魚肉

D.豆腐

E.紅棗

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。（√）

2.膳食纖維可以促進腸道蠕動，幫助消化，但過量攝入可能導致腹脹、腹瀉。（√）

3.維生素D可以幫助人體吸收鈣和磷，預防佝僂病和骨質疏松。（√）

4.水是人體內含量最多的營養素，對維持生命活動至關重要。（√）

5.食鹽過量攝入會導致高血壓，而適量攝入對身體無害。（×）

6.人體所需的蛋白質主要通過動物性食物攝入，植物性食物中蛋白質含量較低。（×）

7.脂肪是人體能量的主要來源，過量攝入會導致肥胖。（√）

8.碳水化合物是人體能量的主要來源，但過量攝入會導致血糖升高。（√）

9.食物多樣化有助于保證人體攝入各種必需的營養素。（√）

10.適量運動可以幫助人體消化吸收，促進新陳代謝。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

答：合理膳食的原則包括食物多樣、營養均衡、定量攝入、適量運動和飲食禁忌。

2.什么是膳食纖維？它在人體中有什么作用？

答：膳食纖維是指人體不能消化的植物性食物成分，如纖維素、半纖維素和果膠等。膳食纖維在人體中的作用包括促進腸道蠕動，幫助消化，降低膽固醇，控制體重，預防某些慢性疾病等。

3.解釋“膳食寶塔”的概念，并說明其結構。

答：膳食寶塔是一種形象地展示食物攝入量的工具，其結構由五層組成，從底層到頂層分別是：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽肉類、蛋類、奶類及大豆類。每層代表不同食物類別，提示人們按照寶塔的推薦攝入量來均衡膳食。

4.簡述營養缺乏癥和營養過剩癥的主要表現。

答：營養缺乏癥的主要表現包括生長發育遲緩、免疫力下降、器官功能受損等；營養過剩癥的主要表現包括肥胖、心血管疾病、糖尿病、高血壓等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述如何根據不同人群的營養需求制定個性化的膳食計劃。

答：制定個性化膳食計劃需要考慮以下因素：

（1）年齡：不同年齡段的個體對營養素的需求量不同，如兒童和青少年需要充足的蛋白質和鈣質，老年人需要更多的膳食纖維和維生素C。

（2）性別：男女在生理結構和代謝上存在差異，如女性需要更多的鐵質和葉酸，男性需要更多的鋅和硒。

（3）健康狀況：患有慢性疾病的人群，如糖尿病、高血壓、心臟病等，需要控制飲食中的糖、鹽、脂肪等成分。

（4）生活方式：活動量大的個體需要更多的能量和營養素，而久坐不動的人群則需要控制熱量攝入。

（5）個人喜好：根據個人口味和飲食習慣調整膳食結構，提高膳食的多樣性和吸引力。

具體操作步驟如下：

（1）評估個體營養狀況：了解個體的年齡、性別、健康狀況、生活方式和飲食習慣等基本信息。

（2）制定營養目標：根據個體營養狀況和需求，設定合理的營養目標，如控制體重、增加肌肉量、改善健康狀況等。

（3）設計膳食計劃：根據營養目標，結合個體喜好和食物資源，設計多樣化的膳食組合。

（4）制定食譜：將膳食計劃轉化為具體的食譜，包括食物種類、數量和烹飪方法。

（5）實施和調整：根據個體反饋和營養評估結果，不斷調整膳食計劃，確保營養均衡。

2.論述營養教育在提高公眾營養健康水平中的作用。

答：營養教育在提高公眾營養健康水平中發揮著至關重要的作用，具體表現在以下幾個方面：

（1）提高公眾對營養知識的認知：通過營養教育，使公眾了解營養素的基本概念、食物來源和作用，提高營養素養。

（2）培養健康飲食習慣：營養教育有助于公眾樹立正確的飲食觀念，培養健康的飲食習慣，如食物多樣、定量攝入、適量運動等。

（3）預防慢性疾病：營養教育有助于公眾了解慢性疾病的發生原因和預防措施，降低慢性疾病的發生率。

（4）促進公共衛生政策制定：營養教育為公共衛生政策的制定提供科學依據，有助于制定和實施有效的營養干預措施。

（5）改善兒童青少年營養狀況：營養教育有助于家長和教師關注兒童青少年的營養需求，提高兒童青少年的營養健康水平。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.D

2.B

3.D

4.E

5.E

6.C

7.A

8.A

9.A

10.A

11.A

12.E

13.B

14.D

15.C

16.A

17.B

18.A

19.A

20.A

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.×

6.×

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食的原則包括食物多樣、營養均衡、定量攝入、適量運動和飲食禁忌。

2.膳食纖維是指人體不能消化的植物性食物成分，如纖維素、半纖維素和果膠等。它在人體中的作用包括促進腸道蠕動，幫助消化，降低膽固醇，控制體重，預防某些慢性疾病等。

3.膳食寶塔是一種形象地展示食物攝入量的工具，其結構由五層組成，從底層到頂層分別是：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽肉類、蛋類、奶類及大豆類。每層代表不同食物類別，提示人們按照寶塔的推薦攝入量來均衡膳食。

4.營養缺乏癥的主要表現包括生長發育遲緩、免疫力下降、器官功能受損等；營養過剩癥的主要表現包括肥胖、心血管疾病、糖尿病、高血壓等。