2025年公共營養師考試回歸基礎知識試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪種營養素被稱為“生命的燃料”？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

2.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.海產品

3.以下哪項是人體必需的常量元素？

A.鉀

B.鈣

C.鐵

D.鋅

4.以下哪種食物富含維生素B1？

A.全麥面包

B.雞蛋

C.蔬菜

D.牛奶

5.以下哪種疾病與缺乏維生素C有關？

A.貧血

B.感冒

C.水痘

D.壞血病

6.以下哪種食物富含蛋白質？

A.水果

B.蔬菜

C.雞蛋

D.面包

7.以下哪種食物富含鐵？

A.肉類

B.海產品

C.水果

D.面包

8.以下哪種營養素有助于增強免疫力？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素K

9.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.水果

B.蔬菜

C.全麥面包

D.紅薯

10.以下哪種食物富含蛋白質和鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.紅薯

11.以下哪種疾病與缺乏鋅有關？

A.貧血

B.壞血病

C.肺結核

D.生長發育遲緩

12.以下哪種食物富含維生素A？

A.蛋黃

B.番茄

C.面包

D.面條

13.以下哪種營養素有助于提高記憶力？

A.蛋白質

B.維生素B1

C.維生素B6

D.維生素E

14.以下哪種食物富含膳食纖維和蛋白質？

A.蔬菜

B.全麥面包

C.雞蛋

D.牛奶

15.以下哪種疾病與缺乏維生素B2有關？

A.神經炎

B.口角炎

C.眼部疲勞

D.貧血

16.以下哪種食物富含蛋白質和維生素E？

A.芝麻

B.橄欖油

C.水果

D.面包

17.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.酸奶

C.瘦肉

D.面包

18.以下哪種食物富含鈣和鐵？

A.面包

B.蔬菜

C.海產品

D.水果

19.以下哪種營養素有助于維持皮膚健康？

A.維生素A

B.維生素B3

C.維生素C

D.維生素E

20.以下哪種食物富含膳食纖維和蛋白質？

A.水果

B.蔬菜

C.全麥面包

D.紅薯

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對人體的生長發育和修復組織至關重要。（）

2.碳水化合物是人體能量的主要來源，過量攝入會導致肥胖。（）

3.脂肪是人體必需的營養素，但過量攝入會增加心血管疾病的風險。（）

4.維生素C有助于增強免疫力，預防感冒。（）

5.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，兒童和青少年需要保證充足的鈣攝入。（）

6.鐵是合成血紅蛋白的重要元素，缺乏鐵會導致貧血。（）

7.鋅是人體必需的微量元素，對生長發育和免疫系統有重要作用。（）

8.維生素A有助于維持視力，預防夜盲癥。（）

9.膳食纖維有助于促進腸道蠕動，預防便秘。（）

10.蛋白質攝入過多會導致腎臟負擔加重。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中關于碳水化合物攝入的建議。

2.解釋什么是“優質蛋白質”以及如何從食物中獲取。

3.列舉三種富含膳食纖維的食物，并說明膳食纖維對健康的好處。

4.簡要說明維生素D的生理功能以及為何在冬季需要特別注意補充。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對維持人體健康的重要性，并列舉至少三種不良飲食習慣及其可能導致的健康問題。

2.結合實際情況，闡述如何根據不同年齡段和身體狀況制定個性化的營養膳食計劃。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.B

解析思路：碳水化合物是人體的主要能量來源，被稱為“生命的燃料”。

2.D

解析思路：海產品如魚類、貝類等富含鈣質。

3.B

解析思路：鈣是人體必需的常量元素，主要存在于骨骼和牙齒中。

4.A

解析思路：維生素B1主要存在于全谷物、豆類和堅果中。

5.D

解析思路：壞血病是由于缺乏維生素C引起的。

6.C

解析思路：雞蛋是富含蛋白質的優質食物來源。

7.A

解析思路：肉類，尤其是紅肉，是鐵的良好來源。

8.B

解析思路：維生素C是一種抗氧化劑，有助于增強免疫力。

9.B

解析思路：蔬菜特別是綠葉蔬菜富含膳食纖維。

10.B

解析思路：牛奶是鈣和蛋白質的良好來源。

11.D

解析思路：鋅對于兒童的生長發育至關重要，缺乏會導致生長發育遲緩。

12.A

解析思路：蛋黃是維生素A的良好來源。

13.C

解析思路：維生素B6對神經系統有重要作用，有助于提高記憶力。

14.B

解析思路：全麥面包是富含膳食纖維和蛋白質的食物。

15.B

解析思路：維生素B2缺乏會導致口角炎。

16.A

解析思路：芝麻富含蛋白質和維生素E。

17.C

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食品中。

18.C

解析思路：海產品富含鈣和鐵。

19.A

解析思路：維生素A對皮膚健康有益。

20.C

解析思路：全麥面包和紅薯富含膳食纖維和蛋白質。

二、判斷題

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.×

解析思路：蛋白質攝入過多不會直接導致腎臟負擔加重，但長期過量攝入可能會對腎臟產生不利影響。

三、簡答題

1.碳水化合物攝入建議：保證膳食中碳水化合物的比例，選擇全谷物和低糖水果作為主要來源，限制精制糖和含糖飲料的攝入。

2.優質蛋白質：指的是氨基酸組成均衡、易于消化吸收的蛋白質，如魚、肉、蛋、奶和豆制品。獲取途徑：通過多樣化的膳食，確保每周攝入不同種類的蛋白質。

3.富含膳食纖維的食物：燕麥、豆類、蘋果、胡蘿卜。好處：促進腸道蠕動，預防便秘，降低膽固醇，控制體重。

4.維生素D的生理功能：促進鈣和磷的吸收，維持骨骼健康。冬季補充原因：冬季陽光照射減少，人體合成維生素D的能力下降。

四、論述題

1.合理膳食的重要性：提供身