有機化合物第九章第二節生活中兩種常見的有機物基本營養物質考點2基本營養物質欄目導航01夯實考點03真題體驗·直擊高考02考點突破04配套訓練夯實考點11．糖類、油脂、蛋白質的化學組成【知識梳理】有機物元素組成代表物代表物分子水溶性糖類單糖C、H、O______、果糖________易溶雙糖C、H、O____、麥芽糖________易溶多糖C、H、O淀粉、纖維素____________油脂油C、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯____脂肪C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯蛋白質C、H、O、__、S、P等酶、肌肉、毛發等由________通過縮聚反應生成的高分子化合物________葡萄糖

C6H12O6

蔗糖

C12H22O11

(C6H10O5)n

不溶

不溶

N

氨基酸

有些可溶，有些不可溶

2．糖類、油脂、蛋白質的性質銀鏡葡萄糖果糖葡萄糖高級脂肪酸甘油高級脂肪酸鹽黃燒焦羽毛氨基酸3．糖類、油脂、蛋白質的用途(1)糖類的用途葡萄糖酒精(2)油脂的用途①提供人體所需要的能量。②用于生產______和甘油。(3)蛋白質的用途①人類必需的營養物質。②在工業上有很多用途，動物的毛和皮、蠶絲可制作服裝。③酶是一種特殊的________，是生物體內重要的催化劑。肥皂蛋白質1．判斷正誤(正確的畫“√”，錯誤的畫“×”)。(1)糖類、油脂、蛋白質在一定條件下都能發生水解反應(

)(2)蔗糖、淀粉、油脂及其水解產物中既有電解質也有非電解質(

)(3)棉、麻、羊毛及合成纖維完全燃燒都只生成CO2和H2O(

)(4)蛋白質、淀粉、纖維素都屬于有機高分子化合物(

)(5)糖類、油脂、蛋白質都是由C、H、O三種元素組成(

)【思維深化】(6)植物油能使溴水和溴的四氯化碳溶液褪色，而動物油不能使上述兩溶液褪色(

)(7)淀粉和纖維素水解的最終產物都是葡萄糖，二者均可用作人類的營養物質(

)【答案】(1)×

(2)×

(3)×

(4)√

(5)×

(6)×

(7)×2．淀粉和纖維素的通式均為(C6H10O5)n，兩者是否互為同分異構體？如何鑒別淀粉和纖維素？【答案】淀粉和纖維素盡管都可用(C6H10O5)n這一通式表示，但兩者的聚合度n的數值不相同，不是同分異構體。淀粉遇碘變藍色，而纖維素遇碘無明顯現象，故可用碘水鑒別二者，遇碘變藍者為淀粉。考點突破21．(2016·湖北荊門模擬)下列說法不正確的是(

)A．淀粉、纖維素水解的最終產物均為葡萄糖B．糖類、油脂、蛋白質都是高分子化合物，都能發生水解反應C．葡萄糖既可以與銀氨溶液反應，又可以與新制氫氧化銅懸濁液反應D．天然油脂沒有固定的熔點和沸點，所以天然油脂是混合物糖類、油脂、蛋白質的組成和性質★★★【答案】B

【解析】淀粉、纖維素屬于多糖，在稀硫酸作用下，水解成葡萄糖，A正確；淀粉、纖維素、蛋白質屬于高分子化合物，而單糖、二糖、油脂均不屬于高分子化合物，二糖、多糖、油脂、蛋白質可以發生水解，而單糖不能水解，B錯誤；葡萄糖是多羥基醛，含有醛基，能與銀氨溶液和新制氫氧化銅懸濁液發生反應，產生銀鏡和磚紅色沉淀，C正確；純凈物有固定熔沸點，而混合物沒有固定的熔沸點，D正確。2．下列有關有機反應說法正確的是(

)①聚乙烯塑料的老化是因為發生了加成反應②利用糧食釀酒經歷了淀粉→葡萄糖→乙醇的化學變化的過程③淀粉、油脂、蛋白質在一定條件下都能發生水解反應④石油的分餾和煤的干餾都是發生了化學變化⑤淀粉遇碘變藍色，果糖在堿性條件下能與新制Cu(OH)2發生反應⑥向兩份蛋白質溶液中分別滴加飽和NaCl溶液和CuSO4溶液，均有固體析出，所以蛋白質均發生鹽析A．①②③④⑤ B．②③⑤C．②③④⑤ D．②⑤⑥【答案】B

【解析】①聚乙烯塑料的老化是因為發生了氧化反應，錯誤；②利用糧食釀酒經過了淀粉水解轉化為葡萄糖，葡萄糖分解轉化為乙醇的化學變化過程，正確；③淀粉、油脂、蛋白質在一定條件下都能發生水解反應，正確；④石油的分餾是物理變化，煤的干餾是發生了化學變化，錯誤；⑤淀粉遇碘變藍色，果糖含有醛基，能與新制Cu(OH)2發生反應，正確；⑥向兩份蛋白質溶液中分別滴加飽和NaCl溶液和CuSO4溶液，均有固體析出，其中前者是鹽析，后者是變性，錯誤。糖類和蛋白質的特征反應(1)葡萄糖的特征反應。①在堿性、加熱條件下，與新制的氫氧化銅懸濁液產生磚紅色沉淀；②在堿性、加熱條件下，與銀氨溶液發生銀鏡反應。(2)淀粉的特征反應：常溫下，淀粉遇碘變藍色。(3)蛋白質的特征反應。①濃硝酸可以使蛋白質變黃，也稱為蛋白質的顏色反應；②灼燒時，有燒焦羽毛的氣味。3．某學生設計了如下實驗方案用來檢驗淀粉水解的情況，下列結論中正確的是(

)A．淀粉尚有部分未水解B．淀粉已完全水解C．淀粉沒有水解D．淀粉已發生水解，但不知是否完全水解【答案】D

【解析】混合液呈堿性，加碘水不變藍，不能說明不含淀粉，因為I2能與NaOH溶液反應；加入新制Cu(OH)2加熱后生成磚紅色沉淀，說明其中含有葡萄糖。故結論應為淀粉已水解，但不能判斷是否完全水解。淀粉的水解程度判斷★★★4．(2016·山東煙臺質檢)為檢驗淀粉水解的情況，進行如下圖所示的實驗，試管甲和丙均用60～80℃的水浴加熱5～6min，試管乙不加熱。待試管甲中的溶液冷卻后再進行后續實驗。實驗1：取少量甲中溶液，加入新制氫氧化銅，加熱，沒有磚紅色沉淀出現。實驗2：取少量乙中溶液，滴加幾滴碘水，溶液變為藍色，但取少量甲中溶液做此實驗時，溶液不變藍色。實驗3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液調節至堿性，再滴加碘水，溶液顏色無明顯變化。下列結論錯誤的是(

)A．淀粉水解需要在催化劑和一定溫度下進行B．欲檢驗淀粉是否完全水解，最好在冷卻后的水解液中直接加碘C．欲檢驗淀粉的水解產物具有還原性，可在水解液中加入新制氫氧化銅并加熱D．若用唾液代替稀硫酸，則實驗1可能出現預期的現象【答案】C

【解析】題中實驗甲與乙、甲與丙都是對照實驗，前者探究溫度的影響，后者探究催化劑的影響，通過對照實驗可知A正確；因為I2可與NaOH發生反應：I2＋2NaOH===NaI＋NaIO＋H2O，故用I2檢驗淀粉是否存在時，不能有NaOH存在，B正確；用新制Cu(OH)2檢驗水解產物的還原性，必須在堿性環境中進行，故在水解液中先加NaOH中和稀硫酸至堿性后，再加入新制Cu(OH)2并加熱，C錯誤；若用唾液代替稀硫酸，則不必加堿中和，直接加入新制Cu(OH)2，加熱即可出現預期現象，D正確。淀粉水解程度的判斷方法(1)實驗流程。(3)注意問題。