2025年烘焙師職業(yè)資格考試烘焙設(shè)備與工具使用試題卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、烘焙設(shè)備使用與維護要求：考生需掌握烘焙設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)、工作原理及日常維護保養(yǎng)知識。1.下列哪種烘焙設(shè)備不屬于烘焙設(shè)備范疇？（）A.烤箱B.和面機C.攪拌機D.電餅鐺2.烘箱在使用過程中，以下哪項操作是錯誤的？（）A.開啟烤箱門觀察烘焙情況B.使用烤箱烘焙時，烤箱內(nèi)部溫度不宜過高C.烘焙結(jié)束后，立即關(guān)閉烤箱電源D.烘焙過程中，不宜頻繁開啟烤箱門3.攪拌機在使用過程中，以下哪項操作是錯誤的？（）A.使用前檢查攪拌機是否漏電B.攪拌過程中，不宜添加食材C.使用后及時清洗攪拌機D.攪拌機使用時，需保持機器穩(wěn)定4.和面機在使用過程中，以下哪項操作是錯誤的？（）A.使用前檢查和面機是否漏電B.和面過程中，不宜頻繁開啟和面機C.使用后及時清洗和面機D.和面機使用時，需保持機器穩(wěn)定5.下列哪項不屬于烤箱的日常維護保養(yǎng)工作？（）A.清理烤箱內(nèi)部B.檢查烤箱溫度計C.檢查烤箱門密封性D.檢查烤箱電源插座6.攪拌機的日常維護保養(yǎng)工作包括哪些？（）A.清理攪拌機B.檢查攪拌葉片C.檢查攪拌機電源線D.檢查攪拌機機身7.和面機的日常維護保養(yǎng)工作包括哪些？（）A.清理和面機B.檢查和面葉片C.檢查和面機電源線D.檢查和面機機身8.烘焙設(shè)備在使用過程中，以下哪項措施有助于延長設(shè)備使用壽命？（）A.定期清理設(shè)備B.保持設(shè)備清潔干燥C.使用合格的原材料D.以上都是9.烘焙設(shè)備在使用過程中，以下哪項措施有助于提高烘焙質(zhì)量？（）A.控制烤箱溫度B.選擇合適的烘焙時間C.攪拌均勻D.以上都是10.以下哪種設(shè)備在使用過程中，應(yīng)避免使用金屬器皿？（）A.和面機B.攪拌機C.烘箱D.切片機二、烘焙工具使用與保養(yǎng)要求：考生需掌握烘焙工具的基本結(jié)構(gòu)、使用方法及日常保養(yǎng)知識。1.下列哪種烘焙工具不屬于烘焙工具范疇？（）A.搟面杖B.蛋白霜刮刀C.面粉篩D.烤盤2.使用搟面杖時，以下哪項操作是錯誤的？（）A.搟面時力度要均勻B.使用后及時清洗搟面杖C.搟面杖不宜與硬物碰撞D.搟面杖使用時，需保持桌面平整3.蛋白霜刮刀在使用過程中，以下哪項操作是錯誤的？（）A.刮刀不宜過度磨損B.刮刀使用后及時清洗C.刮刀不宜與硬物碰撞D.刮刀使用時，需保持桌面平整4.面粉篩在使用過程中，以下哪項操作是錯誤的？（）A.篩面粉時，不宜用力過猛B.使用后及時清洗面粉篩C.面粉篩不宜與硬物碰撞D.面粉篩使用時，需保持桌面平整5.烤盤在使用過程中，以下哪項操作是錯誤的？（）A.烤盤使用前需預(yù)熱B.烤盤使用后及時清洗C.烤盤不宜過度磨損D.烤盤使用時，需保持桌面平整6.搟面杖的日常保養(yǎng)工作包括哪些？（）A.清理搟面杖B.檢查搟面杖表面C.搟面杖不宜過度磨損D.以上都是7.蛋白霜刮刀的日常保養(yǎng)工作包括哪些？（）A.清理刮刀B.檢查刮刀表面C.刮刀不宜過度磨損D.以上都是8.面粉篩的日常保養(yǎng)工作包括哪些？（）A.清理面粉篩B.檢查面粉篩孔徑C.面粉篩不宜過度磨損D.以上都是9.烤盤的日常保養(yǎng)工作包括哪些？（）A.清洗烤盤B.檢查烤盤表面C.烤盤不宜過度磨損D.以上都是10.以下哪種工具在使用過程中，應(yīng)避免使用硬質(zhì)材料？（）A.搟面杖B.蛋白霜刮刀C.面粉篩D.烤盤四、烘焙原料的預(yù)處理要求：考生需掌握烘焙原料的基本處理方法，包括篩選、浸泡、揉搓等，以確保烘焙效果。1.下列哪種原料在烘焙前需要進行浸泡？（）A.面粉B.雞蛋C.黃油D.糖2.面粉在烘焙前通常需要進行哪種處理？（）A.篩選B.浸泡C.揉搓D.攪拌3.雞蛋在烘焙前需要去殼嗎？（）A.需要B.不需要C.根據(jù)具體食譜D.通常不需要4.黃油在烘焙前需要軟化嗎？（）A.需要B.不需要C.根據(jù)具體食譜D.通常不需要5.糖在烘焙前需要熔化嗎？（）A.需要B.不需要C.根據(jù)具體食譜D.通常不需要6.浸泡面粉的主要目的是什么？（）A.增加面粉的口感B.提高面粉的筋度C.促進面粉吸收水分D.使面粉更加容易攪拌7.篩選面粉的主要作用是什么？（）A.除去面粉中的雜質(zhì)B.使面粉更加細(xì)膩C.促進面粉發(fā)酵D.提高面粉的口感8.揉搓面團的主要目的是什么？（）A.提高面團的筋度B.促進面團的發(fā)酵C.使面團更加光滑D.使面團更加有彈性9.在烘焙過程中，為什么要對原料進行預(yù)處理？（）A.提高烘焙效率B.確保烘焙效果C.便于后續(xù)操作D.以上都是10.下列哪種預(yù)處理方法有助于改善烘焙產(chǎn)品的質(zhì)地？（）A.面粉浸泡B.黃油軟化C.糖熔化D.以上都是五、烘焙過程中的溫度控制要求：考生需掌握烘焙過程中的溫度控制技巧，以確保烘焙效果。1.烘焙過程中，烤箱溫度過高會導(dǎo)致什么問題？（）A.食材表面焦糊B.食材內(nèi)部未熟C.食材水分蒸發(fā)過快D.以上都是2.烘焙過程中，烤箱溫度過低會導(dǎo)致什么問題？（）A.食材表面干硬B.食材內(nèi)部未熟C.食材水分蒸發(fā)過慢D.以上都是3.烘焙面包時，適宜的烤箱溫度范圍是多少？（）A.180-200℃B.200-220℃C.220-240℃D.240-260℃4.烘焙蛋糕時，適宜的烤箱溫度范圍是多少？（）A.160-180℃B.180-200℃C.200-220℃D.220-240℃5.烘焙餅干時，適宜的烤箱溫度范圍是多少？（）A.160-180℃B.180-200℃C.200-220℃D.220-240℃6.在烘焙過程中，如何判斷烤箱溫度是否適宜？（）A.觀察食材表面顏色B.觀察食材內(nèi)部溫度C.觀察烤箱內(nèi)部溫度D.以上都是7.烘焙過程中，為什么要對烤箱溫度進行調(diào)節(jié)？（）A.提高烘焙效率B.確保烘焙效果C.便于后續(xù)操作D.以上都是8.烘焙過程中，如何避免食材表面焦糊？（）A.降低烤箱溫度B.減少烘焙時間C.食材表面涂抹油脂D.以上都是9.烘焙過程中，如何避免食材內(nèi)部未熟？（）A.提高烤箱溫度B.增加烘焙時間C.食材內(nèi)部涂抹油脂D.以上都是10.在烘焙過程中，為什么要定期檢查烤箱溫度？（）A.確保烘焙效果B.提高烘焙效率C.便于后續(xù)操作D.以上都是六、烘焙產(chǎn)品的裝飾與保存要求：考生需掌握烘焙產(chǎn)品的裝飾技巧及保存方法，以延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。1.下列哪種裝飾材料不適合用于烘焙產(chǎn)品？（）A.巧克力B.芝士C.糖霜D.鮮花2.使用巧克力進行烘焙產(chǎn)品裝飾時，應(yīng)注意什么？（）A.巧克力的溫度控制B.巧克力的切割技巧C.巧克力的保存D.以上都是3.芝士在烘焙產(chǎn)品裝飾中，通常以何種形式出現(xiàn)？（）A.切片B.撒粉C.涂抹D.以上都是4.糖霜在烘焙產(chǎn)品裝飾中，通常用于什么部位？（）A.面包表面B.餅干表面C.蛋糕表面D.以上都是5.保存烘焙產(chǎn)品時，以下哪項措施是錯誤的？（）A.將產(chǎn)品存放在陰涼干燥處B.將產(chǎn)品存放在密封容器中C.將產(chǎn)品存放在冰箱中D.將產(chǎn)品暴露在陽光下6.烘焙產(chǎn)品保存時，如何避免產(chǎn)品變硬？（）A.保持容器密封B.避免潮濕環(huán)境C.避免陽光直射D.以上都是7.烘焙產(chǎn)品保存時，如何避免產(chǎn)品發(fā)霉？（）A.保持容器密封B.避免潮濕環(huán)境C.定期檢查產(chǎn)品D.以上都是8.烘焙產(chǎn)品保存時，如何延長產(chǎn)品的保質(zhì)期？（）A.保持容器密封B.避免潮濕環(huán)境C.定期檢查產(chǎn)品D.以上都是9.烘焙產(chǎn)品裝飾后，如何避免裝飾材料脫落？（）A.使用合適的裝飾材料B.使用合適的裝飾技巧C.保持產(chǎn)品干燥D.以上都是10.保存烘焙產(chǎn)品時，以下哪項措施是錯誤的？（）A.將產(chǎn)品存放在陰涼干燥處B.將產(chǎn)品存放在密封容器中C.將產(chǎn)品存放在冰箱中D.將產(chǎn)品存放在通風(fēng)處本次試卷答案如下：一、烘焙設(shè)備使用與維護1.D解析：烤箱、和面機、攪拌機都屬于烘焙設(shè)備，而電餅鐺主要用于制作餅類食品，不屬于烘焙設(shè)備范疇。2.A解析：開啟烤箱門觀察烘焙情況會導(dǎo)致烤箱內(nèi)部溫度下降，影響烘焙效果。3.B解析：攪拌過程中添加食材會導(dǎo)致攪拌不均勻，影響烘焙效果。4.B解析：和面過程中頻繁開啟和面機會導(dǎo)致面團溫度下降，影響面團發(fā)酵。5.D解析：烤箱內(nèi)部溫度計和烤箱門密封性是烤箱維護保養(yǎng)的重要內(nèi)容，而電源插座通常與烤箱本身無關(guān)。6.A,B,C解析：攪拌機的日常維護保養(yǎng)包括清理攪拌機、檢查攪拌葉片和檢查攪拌機電源線。7.A,B,C解析：和面機的日常維護保養(yǎng)包括清理和面機、檢查和面葉片和檢查和面機電源線。8.D解析：定期清理設(shè)備、保持設(shè)備清潔干燥、使用合格的原材料都有助于延長烘焙設(shè)備的使用壽命。9.D解析：控制烤箱溫度、選擇合適的烘焙時間、攪拌均勻都有助于提高烘焙質(zhì)量。10.C解析：烤箱內(nèi)部溫度較高，金屬器皿容易與烤箱內(nèi)部發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致設(shè)備損壞。二、烘焙工具使用與保養(yǎng)1.D解析：搟面杖、蛋白霜刮刀、面粉篩都屬于烘焙工具，而烤盤是烘焙過程中使用的容器。2.A解析：搟面時力度要均勻，過度用力會導(dǎo)致面團破裂。3.B解析：刮刀使用后及時清洗可以防止刮刀表面殘留物影響下一次使用。4.A解析：篩面粉時，不宜用力過猛，以免面粉被壓碎。5.A解析：烤盤使用前需預(yù)熱，以保證烘焙效果。6.A,B,C解析：搟面杖的日常保養(yǎng)包括清理搟面杖、檢查搟面杖表面和搟面杖不宜過度磨損。7.A,B,C解析：蛋白霜刮刀的日常保養(yǎng)包括清理刮刀、檢查刮刀表面和刮刀不宜過度磨損。8.A,B,C解析：面粉篩的日常保養(yǎng)包括清理面粉篩、檢查面粉篩孔徑和面粉篩不宜過度磨損。9.A,B,C解析：烤盤的日常保養(yǎng)包括清洗烤盤、檢查烤盤表面和烤盤不宜過度磨損。10.A解析：搟面杖、蛋白霜刮刀、面粉篩等工具在使用過程中，應(yīng)避免使用硬質(zhì)材料，以免損壞工具。四、烘焙原料的預(yù)處理1.B解析：雞蛋在烘焙前需要去殼，以便于攪拌和混合。2.A解析：面粉在烘焙前通常需要進行篩選，以去除雜質(zhì)和使面粉更加細(xì)膩。3.B解析：雞蛋在烘焙前需要去殼，以便于攪拌和混合。4.A解析：黃油在烘焙前需要軟化，以便于與面粉等原料混合。5.D解析：糖在烘焙前通常不需要熔化，除非需要制作糖霜等特殊用途。6.C解析：浸泡面粉的主要目的是促進面粉吸收水分，使面團更加柔軟。7.A解析：篩選面粉的主要作用是除去面粉中的雜質(zhì)，提高面粉的純度。8.C解析：揉搓面團的主要目的是提高面團的筋度，使面團更加有彈性。9.D解析：在烘焙過程中，對原料進行預(yù)處理可以提高烘焙效率、確保烘焙效果和便于后續(xù)操作。10.D解析：面粉浸泡、黃油軟化、糖熔化等預(yù)處理方法都有助于改善烘焙產(chǎn)品的質(zhì)地。五、烘焙過程中的溫度控制1.D解析：烤箱溫度過高會導(dǎo)致食材表面焦糊，內(nèi)部未熟，水分蒸發(fā)過快。2.D解析：烤箱溫度過低會導(dǎo)致食材表面干硬，內(nèi)部未熟，水分蒸發(fā)過慢。3.A解析：烘焙面包時，適宜的烤箱溫度范圍是180-200℃，以保持面包的松軟度。4.A解析：烘焙蛋糕時，適宜的烤箱溫度范圍是16