食品營養學試題庫一、單選題（共87題，每題1分，共87分）1.人體必需微量元素包括()A、鐵、鉻、鈷B、碘、鎂、氟C、鈣、鋅、碘D、硫、鐵、氯正確答案：A2.下列油脂中含多不飽和脂肪酸較多的是（）A、奶油B、豬油C、豆油D、椰子油正確答案：C3.能調節人體免疫功能的食品應屬于()A、綠色食品B、轉基因食品C、保健食品D、強化食品正確答案：C4.水溶性維生素攝入過多時()A、通過膽汁緩慢排出體外B、可經尿液排出體外C、極易引起中毒D、可在體內大量貯存正確答案：B5.我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為()A、40%以下B、40～54%C、55～70%D、70%以上正確答案：C6.以骨礦物質和基質等比例減少為特征表現的疾病是（）A、成人骨軟化癥B、骨質疏松癥C、手足搐搦D、兒童佝僂病正確答案：B7.下列食物含果膠較多的是()A、香蕉B、黃豆C、黃瓜D、面粉正確答案：A8.關于鋅缺乏，下列哪種說法不正確。()A、出血傾向B、自發性味覺減退C、生長停滯D、性幼稚型正確答案：A9.含類胡蘿卜素豐富的食物是（）A、菠菜B、馬鈴薯C、黃瓜D、白菜正確答案：A10.以下屬于痕量元素的是()。A、鋅B、鉀C、鈣D、氯正確答案：A11.（）可以清除體內的自由基以防止衰老。A、鐵B、鈣C、銅D、硒正確答案：D12.以下食物中氨基酸組成最優的是()。A、魚肉B、大豆C、牛肉D、奶酪正確答案：A13.我國第一個《中國居民膳食指南》制訂的時間是（）A、1962年B、1997年C、1989年D、1949年正確答案：C14.大豆中能促進人體腸道內雙歧桿菌增殖的活性物質是（）A、大豆異黃酮B、大豆磷脂C、大豆低聚糖D、活性肽正確答案：C15.一成年男性身高170厘米,體重70千克,則該男性的標準體重為（）A、55千克B、60千克C、70千克D、65千克正確答案：D16.當食物用以下方法燒烤時，水溶性維生素損失最少的是（）A、煤火B、微波C、炭火D、電爐正確答案：B17.以下為必需氨基酸的是（）A、半胱氨酸B、酪氨酸C、苯丙氨酸D、絲氨酸正確答案：C18.通過問答方式由調查對象回顧最近24小時內所吃食物種類和數量的膳食調查方法是（）A、稱重法B、化學分析法C、回顧詢問法D、記賬法正確答案：C19.蛋白質的質和量均較高的豆類品種是（）A、赤小豆B、豌豆C、綠豆D、大豆正確答案：D20.以下不屬于膳食纖維生理功能的是（）A、降低血膽固醇B、增強腸道功能C、提供能量D、預防大腸腫瘤正確答案：C21.下列那些營養素不屬于產熱營養素。()A、維生素B、碳水化合物C、蛋白質D、脂肪正確答案：A22.對脂肪有抗生酮作用的營養素是()A、蛋白質B、氨基酸C、糖類D、維生素D正確答案：C23.某人服用的營養素補充劑中含5000IU維生素A，相當于視黃醇當量為（）A、416gB、833gC、1500gD、5000g正確答案：C24.以下含蛋白質相對較豐富的蔬菜是（）A、菠菜B、蘿卜C、木耳菜D、香菇正確答案：D25.牛奶通過發酵變成酸奶，在這個過程中，營養素含量增加的是（）A、鈣B、鐵C、乳糖D、B族維生素正確答案：D26.對于兒童青少年來說，其體內能量應該（）A、攝入量大于消耗量B、攝入量等于消耗量C、攝入量越大越好D、攝入量小于消耗量正確答案：A27.某成人體質指數（BMI）為26，則他的體重程度為（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正確答案：C28.大米淘洗時，營養素損失最多的是（）A、無機鹽B、糖類C、脂肪D、蛋白質正確答案：A29.以下有利于營養素保留的做法是（）A、大米反復搓洗B、蔬菜先切后洗C、蔬菜現洗現切現煮D、水果削皮食用正確答案：C30.以下屬于堿性食品的是（）A、烏魚籽B、乳酪C、檸檬D、豬肉正確答案：C31.需計算生熟比的膳食調查方法是（）A、回顧詢問法B、稱重法C、記賬法D、化學分析法正確答案：B32.對熱處理最敏感的維生素是（）A、維生素CB、維生素DC、維生素ED、維生素A正確答案：A33.以下不能采用測定負荷尿生化檢測方法來評價其營養水平的維生素是（）A、維生素AB、煙酸C、維生素B1D、抗壞血酸正確答案：A34.一成年男性身高170厘米，體重66.5千克，則該男性的體質指數值為（）A、23B、25C、21D、19正確答案：A35.維生素B2缺乏引起的眼部癥狀是（）A、夜盲癥B、畢托氏斑C、雀目眼D、畏光流淚并有燒灼感正確答案：D36.有潛在毒性，且不可能有營養作用的元素是()。A、鎘B、鈷C、銅D、鉻正確答案：A37.為了保持體內酸堿平衡，建議一天飲食中酸、堿性食品比例應為（）A、1﹕3B、3﹕1C、1﹕2D、1﹕1正確答案：A38.糧谷類食品中的第一限制性氨基酸是()。A、色氨酸B、蛋氨酸C、苯丙氨酸D、賴氨酸正確答案：D39.在我國人群營養問題中，被稱為“潛在饑餓”的是（）A、骨質疏松癥B、微量營養素缺乏C、糖尿病D、蛋白質、熱能營養缺乏正確答案：B40.人體在攝食過程中會消耗額外的能量，其中耗能最少的是（）A、脂肪B、糖類C、蛋白質D、混合膳食正確答案：A41.在中國居民“平衡膳食寶塔”中，人們膳食中能量的主要來源是（）A、魚、肉、蛋類B、奶、豆類C、蔬菜、水果類D、谷類正確答案：D42.孕婦攝入的營養素中與新生兒先天畸形有關的是()A、葉酸、維生素B6、鐵B、維生素A碘、鈣C、維生素C鋅、碘D、鋅、葉酸、維生素A正確答案：D43.以下營養素中宜采用尿液檢測方法評價其營養水平的是（）A、脂肪B、水溶性維生素C、脂溶性維生素D、蛋白質正確答案：B44.維生素A缺乏可導致角膜干燥，這和它的哪項功能有關()。A、促進上皮細胞健康B、維持正常視覺C、抗氧化D、促進骨骼生長正確答案：A45.牛奶經巴氏消毒后主要損失的營養素是()。A、維生素B6B、維生素B2C、維生素CD、維生素A正確答案：C46.毛囊角化主要是由于缺乏（）A、維生素AB、維生素EC、尼克酸D、維生素B12正確答案：A47.含鋅量最高的食物是()。A、牛奶及奶制品B、牡蠣C、小麥磨成精白粉D、牛、豬、羊肉正確答案：B48.下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是()A、牛乳的脂肪含量低于母乳B、牛乳的鈣含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的乳糖含量低于母乳正確答案：D49.新生兒脊柱裂、無腦兒的發生是由于孕婦在孕期缺乏（）A、維生素AB、葉酸C、維生素CD、鋅正確答案：B50.被稱作核黃素的維生素是（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：B51.下列蛋白質含量最豐富的食物是（）A、大豆B、芹菜C、番茄D、花生正確答案：A52.最穩定的維生素為（）A、維生素AB、維生素DC、維生素PPD、維生素E正確答案：C53.膳食中來源于動物性食品以及豆和豆制品的蛋白質應占總蛋白質攝入量的（）A、40％B、20％C、10％D、30％正確答案：D54.（）是指人群消費的食物種類及數量的相對組成。A、膳食結構B、營養結構C、健康指數D、體質指數正確答案：A55.碳水化合物和脂肪在體內燃燒時的最終產物為（）A、二氧化碳和水B、尿素C、含氮有機物D、肌酐正確答案：A56.人體的正氮平衡是指（）A、攝入氮大于排出氮B、攝入氮等于排出氮C、攝入氮小于排出氮D、沒有氮排出正確答案：A57.脂溢性皮炎的發生是由于缺乏維生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正確答案：C58.引起人類患壞血病的原因是缺乏（）A、維生素B1B、維生素AC、維生素CD、維生素D正確答案：C59.根據我國居民一日三餐的飲食習慣，早餐食物量所占的比例一般應為（）A、20%B、10%C、30%D、40%正確答案：C60.海洋軟體動物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A、牛磺酸B、酪氨酸C、組氨酸D、半胱氨酸正確答案：A61.半乳糖及乳糖不耐受者應使用（）。A、低嘌呤飲食B、免乳糖膳食C、麥淀粉膳食D、低銅膳食正確答案：B62.吃飯后人的體溫會升高，是由于()。A、食物中含有特殊供能物質B、食物特殊動力作用C、飯后消化道血液增多D、飯后體溫調節中樞上調正確答案：B63.《中國居民膳食指南》建議“常吃奶類、豆類及其制品”，因為這是人體鈣的良好來源。對老人來說，補鈣主要可以（）A、提高骨礦含量B、提高骨密度C、減緩骨礦物質丟失的速度D、預防佝僂病正確答案：C64.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（）A、淡水魚類B、禽肉C、畜肉D、海水魚類正確答案：D65.()缺乏可引起腳氣病，多發生在我國南方及東南亞一帶，是因為過多地食用精白米面所致。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：A66.哪項不是碳水化合物的生理意義()。A、供給能量B、解毒作用C、促使機體從蛋白質獲取能量D、構成細胞和組織的成分正確答案：C67.深色魚類含有大量嬰幼兒特有的必需氨基酸，它是（）A、纈氨酸B、蛋氨酸C、賴氨酸D、組氨酸正確答案：D68.屬于成堿性的食物是（）A、雞蛋B、豬肉C、大米D、橘子正確答案：D69.蔬菜中不含有的維生素是（）A、維生素CB、維生素B2C、維生素B1D、維生素D正確答案：D70.下列哪類食物為酸性食物()。A、蘋果B、大白菜C、茶葉D、魚正確答案：D71.曾發生于20世紀60年代的“伊朗鄉村病”是因為缺乏（）A、硒B、碘C、鈣D、鋅正確答案：D72.“平衡膳食寶塔”建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用的對象是（）A、青少年B、兒童C、一般健康成人D、老人正確答案：C73.谷類食物中礦物質含量最高的是（）A、鐵B、鎂C、鈣D、磷正確答案：D74.在體內可轉化為維生素A的是（）A、維生素EB、胡蘿卜素C、維生素DD、不飽和脂肪酸正確答案：B75.膳食中合理的能量來源比例是：脂肪在總能量中不宜超過（）A、30%B、35%C、20%D、15%正確答案：A76.以下含有維生素B12的豆制品是（）A、豆漿B、豆腐C、豆干D、豆腐乳正確答案：D77.C18∶0是()A、單不飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、飽和脂肪酸D、類脂正確答案：C78.以下油脂中，發生熱氧化聚合速度最快的是（）A、橄欖油B、亞麻油C、大豆油D、花生油正確答案：B79.三餐食物量的分配應與作息時間和勞動狀況相匹配，一般每日午餐所占的比例應為（）A、20%B、40%C、30%D、50%正確答案：B80.下列做法不利于膳食中維生素C保留的是（）A、多吃新鮮蔬菜水果B、蔬菜進行長時間熬煮C、現吃現做，不吃剩菜D、烹調蔬菜不可加堿正確答案：B81.在膳食質量評價內容中，優質蛋白質占總蛋白質攝入量的百分比應為（）A、15%B、25%C、20%D、30%正確答案：D82.（）參與糖和脂肪的代謝，幫助皮膚和頭發維持最佳狀態。主要來源于綠葉蔬菜、乳品等食物。A、VitKB、VitB2C、VitDD、VitB3正確答案：B83.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的()A、20%B、10%C、5%D、15%正確答案：B84.有明顯降血糖作用的蔬菜是（）A、黃瓜B、蘿卜C、冬瓜D、苦瓜正確答案：D85.有利于非血紅素鐵吸收的是()A、維生素CB、鈣C、草酸D、膳食纖維正確答案：A86.西紅柿在常溫貯藏中最易損失的是（）A、維生素AB、維生素EC、胡蘿卜素D、維生素C正確答案：D87.青春期性發育遲緩的原因是缺乏（）A、鈣B、維生素AC、鋅D、碘正確答案：C二、判斷題（共13題，每題1分，共13分）1.我國居民膳食中的維生素C主要來自于水果。（）A、正確B、錯誤正確答案：A2.與傳統烹飪方法比較，利用微波加熱會造成更多重量的損失。（）A、正確B、錯誤正確答案：A3.同一種活動，不同人的能量消耗不同，熟練工的能量消耗要少于不熟練工。（）A、正確B、錯誤正確答案：A4.富含單不飽和脂肪酸的脂肪在室溫下呈固態，所以通常被稱為脂。（）A、正確B、錯誤正確答案：B5.玉米中的玉米膠蛋白、動物結締組織和肉皮中的膠質蛋白、豌豆中的豆球蛋白等是不完全蛋白，既不能維持生命，也不能促進生長發育。（）A、正確B、錯誤正確答案：B6.人體基礎代謝的能量消耗與身高、體重無關。（）A、正確B、錯誤正確答案：B7.保健食品雖然適于特