茶藝師五級試題（含參考答案）一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1.渥堆是()的制作的重要工序。A、黃茶B、紅茶C、黑茶D、綠茶正確答案：C2.早在()武夷已有茶葉制采。A、明朝B、西漢C、唐朝D、清朝正確答案：C3.茶葉感官審評與檢驗是唯物的,也是()。A、科學(xué)的B、唯新的C、適用的D、靈活的正確答案：A4.()產(chǎn)區(qū)是我國著名的茶果間作區(qū)。A、金駿眉B、西湖龍井C、安吉白茶D、碧螺春正確答案：D5.泡茶動作中的浸潤泡和鳳凰三點頭,是泡茶()結(jié)合的典型。A、點和棉B、動和靜C、技和藝D、茶與水正確答案：C6.屬于黃芽茶的是()。A、廣東大葉青B、蒙頂黃芽C、雅安黃茶D、霍山黃大茶正確答案：B7.茶的產(chǎn)區(qū)可分為四大產(chǎn)區(qū):江北茶區(qū)、()。A、江南茶區(qū)B、西南茶區(qū)C、華南茶區(qū)D、以上皆是正確答案：D8.聞水香是嗅聞()所散發(fā)出來的香氣。A、茶湯B、葉底C、干茶D、杯底正確答案：A9.茶文化也有()和狹義之分。A、廣義B、物質(zhì)C、禪意D、精神正確答案：A10.茶湯濃度的均勻是沏茶技藝的()所在。A、精神B、生命C、目的D、功力正確答案：D11.陸羽在《茶經(jīng)》中寫道“其地,上者(),中者生礫壤,下者生黃土”。A、生溪邊B、生草原C、生巖石D、生爛石正確答案：D12.人在交往互動中相互表示尊重的形式和儀式被稱為()。A、風度B、表演C、姿態(tài)D、禮儀正確答案：D13.茶的最突出、最強烈的功能是()A、使人興奮B、藥物作用C、體重變輕D、使人失眠正確答案：A14.產(chǎn)于浙江長興的()在明代后期聲望鵲起。A、祁門紅茶B、君山銀針C、白牡丹D、岕茶正確答案：D15.從()開始,中國的飲茶習俗就傳入日本。A、宋朝B、清朝C、元朝D、唐朝正確答案：D16.遵守職業(yè)道德有利于形成()的良好風尚。A、提高制茶水平B、加強茶館管理C、茶藝表演D、茶行業(yè)正確答案：D17.黃茶最主要的工藝是()。A、悶黃B、曬青C、殺青D、發(fā)酵正確答案：A18.都勻毛尖在()在巴拿馬賽會上曾得優(yōu)獎。A、1815年B、2015年C、1900年D、1915年正確答案：D19.()從唐朝時就作為貢茶,一直沿襲到清朝,這在茶葉歷史上是罕見的。A、西湖龍井B、蒙頂茶C、武夷巖茶D、六堡茶正確答案：B20.花茶一飲后,茶碗中可以留下()的茶湯,續(xù)水兩次、再三次。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5正確答案：B21.道德評價可以說道德領(lǐng)域里的批評與()。A、表揚B、自我批評C、評估D、評定正確答案：B22.云南白族的()將人生哲理溶于茶的泡飲之中。A、香茶B、鹽巴茶C、酥油茶D、三道茶正確答案：D23.紫砂茶具始于()。A、宋朝B、唐朝C、西漢D、清朝正確答案：A24.按加工程度分為:基本茶類和()。A、發(fā)酵茶類B、再加工茶類C、明前茶D、以上皆不是正確答案：B25.()是特殊的生活藝術(shù)享受,有豐富的內(nèi)涵和美的追求。A、制茶B、品茶C、表演茶藝D、評茶正確答案：B26.茶文化的物質(zhì)層是指有關(guān)茶的()的總和。A、精神與財富B、意識與形態(tài)C、廣義與狹義D、物質(zhì)與文化正確答案：D27.以下哪款茶屬于后發(fā)酵茶()。A、西湖龍井B、鐵觀音C、滇紅D、雅安藏茶正確答案：D28.如果評茶員失去各種感覺器官的(),就無法做出正確的判斷。A、敏感性B、適應(yīng)性C、靈活性D、技巧性正確答案：A29.1973年昆明茶廠和勐海茶廠共同研制的()。A、渥堆技術(shù)B、殺青技術(shù)C、悶黃技術(shù)D、發(fā)酵技術(shù)正確答案：A30.速溶茶是以成品茶為原料,通過提取、濃縮、轉(zhuǎn)溶、()、干燥、包裝等工藝來處理制作的。A、揉捻B、過濾C、悶黃D、發(fā)酵正確答案：B31.新茶樹種植后,()即達到成熟期,可以采摘鮮葉制作茶葉。A、三年B、五年C、十年D、十五年正確答案：A32.茶葉感官審評不能與借用儀器設(shè)備對茶葉進行()的混淆。A、理化檢驗B、化驗C、實驗D、測驗正確答案：A33.當顧客杯中水量還有()時,就應(yīng)該及時加水。A、三分之一B、沒有C、少量D、二分之一正確答案：D34.茶葉初制揉捻過程中加壓規(guī)律為()A、重重輕B、重輕重C、輕輕重D、輕重輕正確答案：D35.當葉片由暗綠色變?yōu)辄S褐色、青氣消除,產(chǎn)生酒糟味,即為()。A、干燥適度B、發(fā)酵適度C、渥堆適度D、悶黃適度正確答案：C36.宋代《大觀茶論》的作者是()。A、丁謂B、陸羽C、宋徽宗D、蔡襄正確答案：C37.茶屆歷來有()之說。A、青茶壺泡,花茶杯泡B、老茶壺泡,嫩茶杯泡C、紅茶壺泡,綠茶杯泡D、老茶杯泡,嫩茶壺泡正確答案：B38.四川的南路邊茶可分為()A、方包B、三尖C、康磚和金尖D、茯磚正確答案：C39.青茶又叫()。A、烏龍茶B、抹茶C、苦茶D、巖茶正確答案：A40.()的采制技術(shù)與其他名茶不同,采摘標準以對夾葉和一芽二、三葉為主。A、廬山云霧B、普洱茶C、六安瓜片D、霍山黃茶正確答案：C41.外形白毫顯露是()的品質(zhì)特征之一。A、黃山毛峰B、六安瓜片C、碧螺春D、西湖龍井正確答案：C42.我國始于()年實施正式的茶葉出口檢驗。A、1905B、1915C、1815D、1900正確答案：B43.青茶殺青是利用高溫破壞酶的活動,固定()形成的品質(zhì)。A、涼青B、搖青C、曬青D、揉捻正確答案：B44.按茶葉制作劃分,()屬于輕發(fā)酵茶。A、紅茶B、烏龍茶C、黑茶D、黃茶正確答案：D45.我國歷史上有“神農(nóng)嘗百草,()而解之”的傳說。A、得茶B、得藥C、得荼D、得草正確答案：C46.老虎灶與()的關(guān)系,最主要表現(xiàn)在老虎灶茶館上。A、茶道B、茶藝C、茶禮D、茶文化正確答案：C47.茶葉審評與檢驗的方法,具有一定的科學(xué)性、適用性和()。A、操作性B、法律性C、實踐性D、技術(shù)性正確答案：B48.紅茶,根據(jù)制作方式可分為()、工夫紅茶、紅碎茶。A、正山小種B、滇紅C、小種紅茶D、祁門紅茶正確答案：C49.白茶可分為()、白牡丹、貢眉和壽眉。A、君山銀針B、云南銀針C、北路銀針D、白毫銀針正確答案：D50.對于一部分高級細嫩的名茶,如碧螺春,可采用()泡茶。A、下投法B、中投法C、上投法D、以上皆可正確答案：C51.要提高茶葉的審評檢驗的本領(lǐng),除掌握審評理論和基本技能外,還必須結(jié)合茶樹栽培學(xué)、制茶學(xué)、()等有關(guān)專業(yè)知識的學(xué)習。A、數(shù)學(xué)B、茶葉生物學(xué)C、物理學(xué)D、生理學(xué)正確答案：B52.評茶用水處理分為()和軟化兩個內(nèi)容。A、凈化B、離子交換C、滲透D、反滲透正確答案：A53.宜興紫砂壺的制作,相傳始于()。A、清朝B、唐朝C、明朝D、西漢正確答案：C54.盡心盡力為品茶的來賓服務(wù),不僅僅是道德意識的問題,還是道德()的問題。A、品質(zhì)B、標準C、行為D、規(guī)范正確答案：C55.茶在我國最初是作為(),后來發(fā)展成為飲料。A、貢品B、食用C、飲用D、藥用正確答案：D56.當今人們在偏重泡茶時,常飲用()一詞,A、茶道B、茶儀C、茶技D、茶藝正確答案：D57.涼青是經(jīng)曬青葉片,移至()靜置攤涼,一方面散發(fā)熱量,一方面使莖梗中的水分向葉片擴散。A、陰涼通風處B、空調(diào)房間C、發(fā)酵間D、冰箱里正確答案：A58.烏龍茶由于用量大,原料相對成熟,因此,一般可以沖泡()次。A、1—2B、3—4C、5—6D、2—3正確答案：C59.茶葉邊緣有鋸齒,鋸齒一般在()。A、50—60對B、80—100對C、16-32對D、20—30對正確答案：C60.新中國成立后,()進入新的歷史時期。A、茶道B、茶文化C、茶藝D、茶禮正確答案：B61.溜茶是()里的制作工序。A、黃茶B、黑茶C、綠茶D、紅茶正確答案：B62.()產(chǎn)生有色物質(zhì)和刺進芳香類化合物的形成,同時水分慢慢蒸發(fā)。A、揉捻B、干燥C、發(fā)酵D、做青正確答案：D63.()是黑茶制作的重要工序,類似紅茶的堆積發(fā)酵。A、渥堆B、發(fā)酵C、悶黃D、揉捻正確答案：A64.茶葉標準采可分為()標準。A、細嫩B、適中C、偏老D、以上皆是正確答案：A65.()是經(jīng)過精巧制作、佐以飲茶的食品。A、茶葉B、再加工茶C、茶點D、奶茶正確答案：C66.下面屬于湖南黑茶的是()A、雅安藏茶B、六堡茶C、涇渭茯磚茶D、天尖、貢尖、生尖正確答案：D67.涇渭茯磚產(chǎn)于()。A、廣西B、浙江C、湖南D、四川正確答案：C68.凡為泡茶而貯水、燒水,即與泡茶用水接觸的用具列為()。A、輔助器具B、泡茶器具C、備水器具D、品茶器具正確答案：C69.()是碧螺春卷曲似螺,茸毫滿披的關(guān)鍵過程。A、搓團顯毫B、殺青C、悶黃D、發(fā)酵正確答案：A70.唐代陸羽對()有關(guān)茶葉的科學(xué)知識和茶葉生產(chǎn)實踐經(jīng)驗進行了系統(tǒng)的總結(jié),撰寫了世界上第一部茶葉專著。A、唐代以及唐代以前B、魏晉南北朝以前C、唐代各個時期D、唐代以及唐代以后正確答案：A71.年降雨量在()左右時最適宜茶樹生長。A、2000mmB、1500mmC、2500mmD、3200mm正確答案：B72.干評的四項因子為條索、整碎、()和色澤A、凈度B、色度C、勻度D、溫度正確答案：A73.茶樹系深根植物,其根部由主根、側(cè)根和細根組成。主要功能是()。A、把茶樹固定于土壤B、吸收生活必須的水和無機鹽C、儲藏營養(yǎng)物質(zhì)D、以上皆是正確答案：D74.各名優(yōu)茶,對鮮葉的嫩度和勻度較高,多在春茶前期采摘,只采初萌或初展的()。但這種采摘產(chǎn)量低,勞動力消耗大。A、一芽一葉B、單芽C、一芽三葉D、一芽二葉正確答案：A75.唐代()的《茶經(jīng)》問世,是茶文化萌芽的重要標志。A、皎然B、陸羽C、左思D、杜育正確答案：B76.烏龍茶的曬青為萎凋的一種方式,亦稱()。A、日光萎凋B、室內(nèi)萎凋C、加溫萎凋D、玻璃房萎凋正確答案：A77.茶葉中碳水化合物的含量并不高,一般在()以下,且為多糖類,能在沸水中溶出的含量僅占茶葉水溶物的4%-5%左右。因此茶是低能量低糖飲料,適合糖尿病和其他忌糖患者飲用。A、5%B、30%C、10%D、8%正確答案：C78.()是我國名茶中的新秀。A、凌云白毫B、正山小種C、大紅袍D、普陀佛茶正確答案：A79.茶氨酸的作用是()和平滑肌的功能。A、強心利尿B、擴張血管C、松弛支氣管D、以上皆是正確答案：D80.信陽毛尖外形條索()。A、緊結(jié)壯實B、緊細直C、卷曲似螺D、扁平光滑正確答案：A二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.職業(yè)道德是社會道德的重要組成部分。A、正確B、錯誤正確答案：A2.茶樹可以分為喬木型、半喬木型和灌木型。A、正確B、錯誤正確答案：A3.制作名優(yōu)茶都是采一芽一葉,這樣制成的茶葉品質(zhì)最好。A、正確B、錯誤正確答案：B4.紅茶初制工藝可以分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。A、正確B、錯誤正確答案：A5.泡一杯名優(yōu)綠茶一定都要浸潤泡。A、正確B、錯誤正確答案：B6.品茶是一種特殊的生活藝術(shù)享受。A、正確B、錯誤正確答案：A7.職業(yè)守則就是職業(yè)道德基本原則的具體化和補充。A、正確B、錯誤正確答案：A8.維吾爾族人愛喝酥油茶。A、正確B、錯誤正確答案：B9.明清兩代是中國茶文化發(fā)展史上又一個高峰期。A、正確B、錯誤正確答案：A10.茶文化的出現(xiàn),是作為一種健康、高雅的精神力量與兩晉的奢侈之風相對抗的。A、正確B、錯誤正確答案：A11.茶文化的精神層面指的是茶的精神象征和精神活動。A、正確B、錯誤正確答案：A12.茶葉在適宜冷藏條件下品質(zhì)變化較慢,因此冷藏是較為理想的方法之一。A、正確B、錯誤正確答案：A13.花茶窨制過程中的“起花”和“提花”的作用相同。A、正確B、錯誤正確答案：B14.茶文化