咖啡師考試中的常識問答試題姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺焙、中焙和深焙，以下哪種烘焙程度咖啡豆的酸度最高？

A.淺焙

B.中焙

C.深焙

D.極深焙

2.咖啡豆在烘焙過程中，水分含量會？

A.增加

B.減少

C.保持不變

D.先增加后減少

3.咖啡機按操作方式分為手動和全自動，以下哪種咖啡機屬于全自動？

A.手搖磨豆機

B.賽風機

C.德龍咖啡機

D.意式咖啡機

4.咖啡師在制作濃縮咖啡時，理想的溫度是多少攝氏度？

A.90℃

B.95℃

C.100℃

D.105℃

5.咖啡豆的保質期一般為多久？

A.1年

B.6個月

C.3個月

D.1個月

6.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的苦味越？

A.重

B.輕微

C.無

D.不確定

7.咖啡豆的產地主要分布在哪些地區？

A.美洲

B.歐洲

C.非洲

D.以上都是

8.咖啡豆的研磨度對咖啡的口感有何影響？

A.無影響

B.研磨越細口感越好

C.研磨越粗口感越好

D.研磨度適中口感最好

9.咖啡師在制作手沖咖啡時，以下哪種水質最適合？

A.礦泉水

B.凈化水

C.自來水

D.純凈水

10.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪種現象屬于正常？

A.咖啡豆膨脹

B.咖啡豆裂開

C.咖啡豆顏色變深

D.以上都是

11.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的香氣有何影響？

A.無影響

B.烘焙程度越高香氣越濃郁

C.烘焙程度越低香氣越濃郁

D.烘焙程度適中香氣最佳

12.咖啡豆的研磨度對咖啡的萃取有何影響？

A.無影響

B.研磨越細萃取越快

C.研磨越粗萃取越快

D.研磨度適中萃取最佳

13.咖啡師在制作卡布奇諾時，以下哪種牛奶最適合？

A.全脂牛奶

B.脫脂牛奶

C.植物奶

D.以上都可以

14.咖啡豆的產地對咖啡的口感有何影響？

A.無影響

B.產地不同口感不同

C.產地相同口感相同

D.以上都不確定

15.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的酸度有何影響？

A.無影響

B.烘焙程度越高酸度越低

C.烘焙程度越低酸度越低

D.烘焙程度適中酸度最佳

16.咖啡豆的研磨度對咖啡的苦味有何影響？

A.無影響

B.研磨越細苦味越重

C.研磨越粗苦味越重

D.研磨度適中苦味最佳

17.咖啡師在制作拿鐵時，以下哪種牛奶最適合？

A.全脂牛奶

B.脫脂牛奶

C.植物奶

D.以上都可以

18.咖啡豆的產地對咖啡的香氣有何影響？

A.無影響

B.產地不同香氣不同

C.產地相同香氣相同

D.以上都不確定

19.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的苦味有何影響？

A.無影響

B.烘焙程度越高苦味越重

C.烘焙程度越低苦味越重

D.烘焙程度適中苦味最佳

20.咖啡豆的研磨度對咖啡的香氣有何影響？

A.無影響

B.研磨越細香氣越濃郁

C.研磨越粗香氣越濃郁

D.研磨度適中香氣最佳

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為哪些？

A.淺焙

B.中焙

C.深焙

D.極深焙

2.咖啡豆的研磨度對咖啡的口感有何影響？

A.研磨越細口感越好

B.研磨越粗口感越好

C.研磨度適中口感最好

D.研磨度越高口感越好

3.咖啡師在制作卡布奇諾時，以下哪些工具是必備的？

A.咖啡機

B.奶泡機

C.咖啡杯

D.意式濃縮咖啡機

4.咖啡豆的產地對咖啡的口感有何影響？

A.產地不同口感不同

B.產地相同口感相同

C.產地不同香氣不同

D.產地相同香氣相同

5.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的香氣有何影響？

A.烘焙程度越高香氣越濃郁

B.烘焙程度越低香氣越濃郁

C.烘焙程度適中香氣最佳

D.烘焙程度越高苦味越重

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.簡述咖啡豆烘焙過程中的四個階段及其特點。

答案：咖啡豆烘焙過程中的四個階段為：干燥階段、變色階段、膨脹階段和焦糖化階段。干燥階段水分蒸發，豆子體積膨脹；變色階段豆子顏色開始變化，風味開始形成；膨脹階段豆子內部壓力增大，豆子體積進一步膨脹；焦糖化階段糖分開始焦化，產生特有的香氣。

2.請簡述手沖咖啡制作過程中的五個基本步驟。

答案：手沖咖啡制作過程中的五個基本步驟為：準備咖啡豆、研磨咖啡豆、準備熱水、沖泡咖啡、倒入咖啡杯。

3.簡述咖啡師在制作濃縮咖啡時應注意的幾個要點。

答案：咖啡師在制作濃縮咖啡時應注意的幾個要點包括：控制水溫、研磨度、粉水比、沖泡時間和萃取時間，以確保咖啡的口感和風味。

4.請解釋什么是咖啡的“酸度”和“苦味”，并說明它們對咖啡口感的影響。

答案：咖啡的“酸度”是指咖啡中酸味物質的含量，它可以使咖啡口感清新、明亮；而“苦味”是指咖啡中苦味物質的含量，它可以使咖啡口感濃郁、醇厚。酸度和苦味是咖啡口感的兩個重要組成部分，它們相互平衡，共同決定了咖啡的整體風味。

5.簡述咖啡豆的研磨度對咖啡萃取的影響。

答案：咖啡豆的研磨度對咖啡萃取有重要影響。研磨度過細會導致萃取時間過長，咖啡苦味加重；研磨度過粗會導致萃取時間過短，咖啡口感淡薄。理想的研磨度應與咖啡機、粉水比和萃取時間相匹配，以獲得最佳口感。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡時應如何平衡咖啡的酸味、苦味和甜味，以提升咖啡的整體風味。

答案：咖啡師在制作咖啡時，平衡酸味、苦味和甜味是提升咖啡整體風味的關鍵。以下是一些具體的策略：

1.選擇合適的咖啡豆：不同的咖啡豆具有不同的酸度、苦味和甜味特點。咖啡師應選擇具有平衡酸苦甜的咖啡豆，或者根據顧客的口味偏好選擇。

2.控制烘焙程度：烘焙程度會影響咖啡的酸度、苦味和甜味。淺焙豆通常酸度較高，苦味較輕，甜味明顯；深焙豆則相反。根據咖啡豆的特性和顧客的口味，選擇合適的烘焙程度。

3.精確控制研磨度：研磨度對咖啡的萃取速度和風味有直接影響。研磨度過細會導致萃取時間過長，苦味加重；研磨度過粗則萃取不足，甜味和酸味不足。咖啡師應根據咖啡機的特性和咖啡豆的烘焙程度調整研磨度。

4.調整粉水比：粉水比是影響咖啡口感的關鍵因素。過高的粉水比會導致咖啡口感濃重，苦味突出；過低的粉水比則口感淡薄，酸味和甜味不足。咖啡師應根據咖啡豆的特性和個人口味調整粉水比。

5.控制水溫：水溫對咖啡的萃取有重要影響。水溫過高會導致咖啡苦味加重，水溫過低則萃取不足。理想的咖啡萃取水溫應在90℃至96℃之間。

6.調整萃取時間：萃取時間是影響咖啡風味的關鍵因素之一。萃取時間過長會導致咖啡苦味加重，萃取時間過短則口感淡薄。咖啡師應根據咖啡豆的特性和研磨度調整萃取時間。

7.考慮咖啡師個人技巧：咖啡師在制作咖啡時，應通過練習提高自己的手藝，如控制沖泡技巧、掌握奶泡制作等，以提升咖啡的整體風味。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：淺焙咖啡豆的酸度較高，因為烘焙時間短，豆子內部的酸性物質未被充分分解。

2.B

解析思路：烘焙過程中水分蒸發，導致咖啡豆內部水分減少。

3.C

解析思路：德龍咖啡機通常具有自動研磨和自動控制溫度的功能，屬于全自動咖啡機。

4.A

解析思路：理想的濃縮咖啡溫度在90℃左右，過高或過低都會影響口感。

5.B

解析思路：咖啡豆的新鮮度保持通常為6個月左右，超過這個期限風味會下降。

6.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆內部糖分分解，苦味越重。

7.D

解析思路：咖啡豆的產地遍布全球多個地區，包括美洲、歐洲和非洲等。

8.D

解析思路：研磨度適中時，咖啡的口感平衡，既不過于粗糙也不過于細膩。

9.A

解析思路：礦泉水通常含有適量的礦物質，適合制作手沖咖啡。

10.D

解析思路：烘焙過程中，咖啡豆顏色變深，體積膨脹，裂開是正常現象。

11.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆內部油脂和糖分分解，香氣越濃郁。

12.D

解析思路：研磨度適中時，萃取時間適宜，能夠充分釋放咖啡的風味。

13.A

解析思路：全脂牛奶的口感豐富，適合制作卡布奇諾。

14.B

解析思路：同一產地的咖啡豆通常具有相似的風味特點。

15.C

解析思路：烘焙程度越低，咖啡豆內部的酸性物質未被充分分解，酸度較高。

16.B

解析思路：研磨度越細，咖啡與水的接觸面積增大，苦味物質更容易釋放。

17.A

解析思路：全脂牛奶的口感豐富，適合制作拿鐵。

18.B

解析思路：同一產地的咖啡豆通常具有相似的風味特點。

19.B

解析思路：烘焙程度越低，咖啡豆內部的糖分分解，苦味較輕。

20.B

解析思路：研磨度越細，咖啡與水的接觸面積增大，香氣更容易釋放。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.A,B,C

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺焙、中焙和深焙。

2.A,C,D

解析思路：研磨度適中時口感最佳，研磨度過細或過粗都會影響口感。

3.A,B,D

解析思路：咖啡機、奶泡機和咖啡杯是制作卡布奇諾必備的工具。

4.A,B

解析思路：咖啡豆的產地和香氣、口感有直接關系。

5.A,B,C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的香氣越濃郁。

三、