職工食堂績(jī)效考核方案及考評(píng)細(xì)則?一、引言職工食堂是企業(yè)為職工提供餐飲服務(wù)的重要場(chǎng)所，其服務(wù)質(zhì)量和運(yùn)營(yíng)管理水平直接關(guān)系到職工的生活質(zhì)量和工作滿(mǎn)意度。為了加強(qiáng)職工食堂的管理，提高服務(wù)質(zhì)量，建立科學(xué)合理的績(jī)效考核體系至關(guān)重要。本方案旨在明確職工食堂的績(jī)效考核指標(biāo)和考評(píng)細(xì)則，激勵(lì)食堂工作人員提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量，為職工提供更加優(yōu)質(zhì)、滿(mǎn)意的餐飲服務(wù)。二、績(jī)效考核目的1.提升職工食堂的服務(wù)質(zhì)量，滿(mǎn)足職工對(duì)餐飲的需求和期望。2.加強(qiáng)食堂工作人員的工作責(zé)任心和積極性，提高工作效率。3.規(guī)范食堂的運(yùn)營(yíng)管理，確保食品安全、衛(wèi)生和成本控制。4.促進(jìn)食堂與職工之間的溝通與交流，增強(qiáng)職工對(duì)企業(yè)的歸屬感和認(rèn)同感。三、績(jī)效考核原則1.公平公正原則：績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)明確，過(guò)程公開(kāi)，結(jié)果公正，確保對(duì)所有食堂工作人員一視同仁。2.全面考核原則：從服務(wù)質(zhì)量、食品安全、成本控制、工作態(tài)度等多個(gè)維度對(duì)食堂進(jìn)行全面考核。3.客觀準(zhǔn)確原則：以客觀事實(shí)為依據(jù)，準(zhǔn)確記錄和評(píng)價(jià)食堂的工作表現(xiàn)，避免主觀隨意性。4.激勵(lì)改進(jìn)原則：通過(guò)績(jī)效考核，激勵(lì)食堂工作人員不斷改進(jìn)工作，提高服務(wù)水平，同時(shí)為其提供明確的職業(yè)發(fā)展方向。四、績(jī)效考核對(duì)象職工食堂全體工作人員，包括廚師、幫廚、收銀員、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)管理員等。五、績(jī)效考核周期績(jī)效考核周期為每月一次，每月初對(duì)上一個(gè)月的工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。六、績(jī)效考核指標(biāo)及考評(píng)細(xì)則（一）服務(wù)質(zhì)量（40分）1.飯菜口味（15分）考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)：飯菜口味好，色香味俱佳，能滿(mǎn)足大多數(shù)職工的口味需求，得1215分。飯菜口味一般，基本能滿(mǎn)足職工需求，偶爾有個(gè)別菜品口味欠佳，得811分。飯菜口味較差，經(jīng)常出現(xiàn)菜品口味問(wèn)題，不能滿(mǎn)足職工基本需求，得47分。飯菜口味極差，嚴(yán)重影響職工就餐體驗(yàn)，得13分。考評(píng)方式：通過(guò)職工問(wèn)卷調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)訪(fǎng)談等方式收集職工對(duì)飯菜口味的評(píng)價(jià)意見(jiàn)。2.飯菜種類(lèi)（10分）考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)：每周提供的飯菜種類(lèi)豐富多樣，主食、菜品搭配合理，能保證職工有多種選擇，得810分。飯菜種類(lèi)基本滿(mǎn)足職工需求，有一定的變化，但選擇相對(duì)有限，得57分。飯菜種類(lèi)單一，變化較少，不能滿(mǎn)足職工多樣化需求，得34分。飯菜種類(lèi)匱乏，嚴(yán)重影響職工就餐選擇，得12分。考評(píng)方式：統(tǒng)計(jì)每周食堂提供的飯菜種類(lèi)數(shù)量，并結(jié)合職工反饋進(jìn)行評(píng)價(jià)。3.打餐服務(wù)（10分）考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)：打餐人員服務(wù)熱情、主動(dòng)，打餐速度快，能合理安排職工排隊(duì)秩序，無(wú)擁擠現(xiàn)象，得810分。打餐人員服務(wù)態(tài)度較好，打餐速度正常，基本能維持排隊(duì)秩序，偶爾出現(xiàn)小混亂，得57分。打餐人員服務(wù)態(tài)度一般，打餐速度較慢，排隊(duì)秩序較混亂，得34分。打餐人員服務(wù)態(tài)度差，打餐速度慢，排隊(duì)秩序混亂，引起職工不滿(mǎn)，得12分。考評(píng)方式：在就餐時(shí)間段現(xiàn)場(chǎng)觀察打餐人員的服務(wù)表現(xiàn)，并收集職工的相關(guān)反饋。4.就餐環(huán)境（5分）考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)：食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，桌面、地面干凈，餐具擺放整齊，無(wú)異味，得45分。食堂環(huán)境基本整潔，有少量衛(wèi)生死角，餐具擺放較整齊，無(wú)明顯異味，得3分。食堂環(huán)境較臟，有較多衛(wèi)生問(wèn)題，餐具擺放不整齊，有輕微異味，得2分。食堂環(huán)境臟亂差，衛(wèi)生狀況嚴(yán)重不達(dá)標(biāo)，有明顯異味，得1分。考評(píng)方式：定期對(duì)食堂就餐環(huán)境進(jìn)行檢查評(píng)分。（二）食品安全（30分）1.食品衛(wèi)生（15分）考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，食堂操作間、餐廳等區(qū)域衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，食品加工過(guò)程符合衛(wèi)生要求，無(wú)食品安全事故發(fā)生，得1215分。基本遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，衛(wèi)生狀況較好，偶爾存在一些小的衛(wèi)生問(wèn)題，但未造成食品安全隱患，得911分。食品衛(wèi)生存在一定問(wèn)題，如操作間清潔不徹底、食品儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)龋匆l(fā)食品安全事故，得68分。食品衛(wèi)生問(wèn)題較多，多次出現(xiàn)違規(guī)操作，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，得35分。發(fā)生食品安全事故，得0分。考評(píng)方式：定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，查看食品加工流程、儲(chǔ)存條件、環(huán)境衛(wèi)生等方面的情況，并查閱食品安全相關(guān)記錄。2.食品留樣（10分）考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行食品留樣，留樣數(shù)量、時(shí)間、記錄等符合要求，得810分。基本能按要求進(jìn)行食品留樣，但存在一些小的瑕疵，如留樣記錄不完整等，得67分。食品留樣存在部分不規(guī)范情況，如留樣數(shù)量不足、留樣時(shí)間不準(zhǔn)確等，得45分。食品留樣嚴(yán)重不規(guī)范，未按規(guī)定進(jìn)行留樣，得13分。考評(píng)方式：檢查食品留樣記錄和留樣樣品，核實(shí)是否符合相關(guān)規(guī)定。3.餐具消毒（5分）考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)：餐具消毒設(shè)備正常運(yùn)行，消毒方法正確，消毒后的餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，得45分。餐具消毒基本達(dá)標(biāo)，但偶爾存在消毒不徹底的情況，得3分。餐具消毒存在較多問(wèn)題，消毒效果不穩(wěn)定，得2分。餐具消毒設(shè)備故障，未進(jìn)行有效消毒，得1分。考評(píng)方式：檢查餐具消毒記錄，抽檢消毒后的餐具衛(wèi)生狀況。（三）成本控制（20分）1.食材采購(gòu)成本（10分）考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格控制食材采購(gòu)成本，通過(guò)合理的采購(gòu)渠道、批量采購(gòu)等方式，使食材采購(gòu)價(jià)格低于市場(chǎng)同類(lèi)水平，且質(zhì)量有保障，得810分。食材采購(gòu)成本控制較好，價(jià)格與市場(chǎng)平均水平相當(dāng)，能保證食材質(zhì)量，得67分。食材采購(gòu)成本略有超標(biāo)，但在可接受范圍內(nèi)，得45分。食材采購(gòu)成本明顯高于市場(chǎng)水平，得13分。考評(píng)方式：對(duì)比市場(chǎng)同類(lèi)食材價(jià)格，分析食堂食材采購(gòu)成本情況，并核算采購(gòu)成本節(jié)約率。2.能源消耗成本（5分）考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)：采取有效措施降低能源消耗，水電燃?xì)獾饶茉聪牡陀谕袠I(yè)平均水平，得45分。能源消耗與同行業(yè)平均水平相當(dāng)，無(wú)明顯浪費(fèi)現(xiàn)象，得3分。能源消耗略高于同行業(yè)平均水平，存在一定的浪費(fèi)情況，得2分。能源消耗嚴(yán)重超標(biāo)，浪費(fèi)現(xiàn)象突出，得1分。考評(píng)方式：統(tǒng)計(jì)食堂每月的能源消耗數(shù)據(jù)，并與同行業(yè)平均水平進(jìn)行對(duì)比分析。3.食材浪費(fèi)率（5分）考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)：食材浪費(fèi)率控制在較低水平，每月食材浪費(fèi)率低于5%，得45分。食材浪費(fèi)率在5%10%之間，得3分。食材浪費(fèi)率在10%15%之間，得2分。食材浪費(fèi)率高于15%，得1分。考評(píng)方式：通過(guò)統(tǒng)計(jì)食材采購(gòu)量和剩余量，計(jì)算食材浪費(fèi)率。（四）工作態(tài)度（10分）1.工作積極性（5分）考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)：工作人員工作積極主動(dòng)，責(zé)任心強(qiáng)，能主動(dòng)完成各項(xiàng)工作任務(wù)，得45分。工作態(tài)度較好，能按時(shí)完成工作任務(wù)，偶爾需要督促，得3分。工作積極性一般，工作主動(dòng)性較差，需要較多督促才能完成任務(wù)，得2分。工作消極怠工，責(zé)任心不強(qiáng)，經(jīng)常不能按時(shí)完成工作任務(wù)，得1分。考評(píng)方式：根據(jù)日常工作表現(xiàn)和領(lǐng)導(dǎo)同事的評(píng)價(jià)進(jìn)行打分。2.團(tuán)隊(duì)協(xié)作（5分）考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)：食堂工作人員之間團(tuán)結(jié)協(xié)作，相互配合默契，能共同完成食堂的各項(xiàng)工作，得45分。團(tuán)隊(duì)協(xié)作較好，能較好地配合完成工作，偶爾出現(xiàn)一些小的協(xié)作問(wèn)題，得3分。團(tuán)隊(duì)協(xié)作一般，存在一些協(xié)作不順暢的情況，影響工作效率，得2分。團(tuán)隊(duì)協(xié)作差，內(nèi)部矛盾較多，嚴(yán)重影響工作開(kāi)展，得1分。考評(píng)方式：觀察工作人員在工作中的協(xié)作情況，并收集相關(guān)反饋意見(jiàn)。七、績(jī)效考核實(shí)施流程1.成立考核小組：由企業(yè)行政部門(mén)、職工代表等組成績(jī)效考核小組，負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂的績(jī)效考核工作進(jìn)行組織、實(shí)施和監(jiān)督。2.制定考核計(jì)劃：考核小組根據(jù)本方案制定每月的績(jī)效考核計(jì)劃，明確考核時(shí)間、考核內(nèi)容、考核方式等。3.開(kāi)展考核工作：考核小組通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)檢查、問(wèn)卷調(diào)查、查閱記錄、職工訪(fǎng)談等方式收集考核信息。食堂工作人員按照要求提交自評(píng)報(bào)告，總結(jié)自己當(dāng)月的工作表現(xiàn)。4.數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析：考核小組對(duì)收集到的考核數(shù)據(jù)進(jìn)行整理、統(tǒng)計(jì)和分析，計(jì)算各項(xiàng)考核指標(biāo)的得分。5.撰寫(xiě)考核報(bào)告：根據(jù)考核結(jié)果，撰寫(xiě)績(jī)效考核報(bào)告，包括食堂工作表現(xiàn)、存在問(wèn)題、改進(jìn)建議等內(nèi)容。6.反饋與溝通：考核小組將考核結(jié)果反饋給食堂負(fù)責(zé)人和工作人員，進(jìn)行面對(duì)面的溝通交流，聽(tīng)取他們的意見(jiàn)和建議。7.結(jié)果應(yīng)用：根據(jù)績(jī)效考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂工作人員進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)等。對(duì)考核不合格的食堂工作人員進(jìn)行批評(píng)教育，并制定整改措施，限期改進(jìn)。如連續(xù)多次考核不合格，將考慮調(diào)整工作崗位或解除勞動(dòng)合同。將績(jī)效考核結(jié)果與食堂的整體運(yùn)營(yíng)管理掛鉤，如作為食堂經(jīng)費(fèi)分配、設(shè)備采購(gòu)、人員調(diào)整等決策的重要依據(jù)。八、績(jī)效考核結(jié)果申訴食堂工作人員如對(duì)績(jī)效考核結(jié)果有異議，可在收到考核結(jié)果通知后的[X]個(gè)工作日內(nèi)，向績(jī)效考核小組提出書(shū)面申訴