食品營養(yǎng)學知識題庫及解析姓名_________________________地址_______________________________學號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.食品營養(yǎng)學中，以下哪項不是人體必需的營養(yǎng)素？

a.蛋白質(zhì)

b.脂肪

c.維生素

d.碳水化合物

e.水

2.人體內(nèi)能量來源最多的是：

a.蛋白質(zhì)

b.脂肪

c.維生素

d.礦物質(zhì)

e.碳水化合物

3.哪種營養(yǎng)素對視力特別重要？

a.維生素A

b.維生素B

c.維生素C

d.維生素D

e.維生素E

4.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？

a.豬肉

b.雞蛋

c.魚肉

d.牛奶

e.米飯

5.食品腐敗的主要原因是什么？

a.氧化作用

b.酶作用

c.熱作用

d.光照作用

e.微生物作用

6.以下哪項不是食品添加劑？

a.食鹽

b.糖

c.味精

d.檸檬酸

e.鐵元素

7.哪種食品屬于全谷物食品？

a.白面包

b.面條

c.大米

d.全麥面包

e.雞蛋

8.人體內(nèi)哪種營養(yǎng)素的缺乏會導致貧血？

a.鈣

b.鐵質(zhì)

c.鉀

d.鎂

e.鋅

答案及解題思路：

1.e.水

解題思路：人體必需的營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水，其中水不是通過食物攝取的營養(yǎng)素，而是生命活動中不可或缺的物質(zhì)。

2.e.碳水化合物

解題思路：碳水化合物是人體最主要的能量來源，大約提供人體總能量需求的50%60%。

3.a.維生素A

解題思路：維生素A對于維持正常的視覺功能，缺乏維生素A可能導致夜盲癥。

4.d.牛奶

解題思路：牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，每100毫升牛奶含有約120毫克的鈣。

5.e.微生物作用

解題思路：食品腐敗主要是由于微生物（如細菌、真菌）的生長和代謝活動導致的。

6.e.鐵元素

解題思路：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)、保持食品穩(wěn)定性和增加食品的感官屬性而加入食品中的物質(zhì)。鐵元素本身是營養(yǎng)素，不屬于食品添加劑。

7.d.全麥面包

解題思路：全麥面包是全谷物食品，因為它含有全部的麥粒，包括麩皮、胚乳和胚芽。

8.b.鐵質(zhì)

解題思路：鐵質(zhì)是血紅蛋白的組成部分，缺乏鐵質(zhì)會導致紅細胞數(shù)量減少，引起貧血。二、填空題1.人體必需的營養(yǎng)素有六大類，它們分別是：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水。

2.人體能量來源最多的營養(yǎng)素是碳水化合物。

3.維生素A的主要食物來源有胡蘿卜、動物肝臟、奶制品等。

4.哪些食品屬于高纖維食品：燕麥、全麥面包、豆類等。

5.食品添加劑的種類很多，常見的有：防腐劑、抗氧化劑、色素等。

6.維生素D的主要食物來源有魚肝油、深海魚類、蛋黃等。

7.全谷物食品富含營養(yǎng)素，如膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)等。

8.貧血患者應多攝入含鐵的食品。

答案及解題思路：

答案：

1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水

2.碳水化合物

3.胡蘿卜、動物肝臟、奶制品

4.燕麥、全麥面包、豆類

5.防腐劑、抗氧化劑、色素

6.魚肝油、深海魚類、蛋黃

7.膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)

8.鐵

解題思路：

1.人體必需的六大營養(yǎng)素涵蓋了人體正常生理功能所需的各類營養(yǎng)。

2.碳水化合物是人體最主要的能量來源，因為它們可以被迅速分解為葡萄糖，為身體提供能量。

3.維生素A對視力、皮膚和免疫系統(tǒng)有重要作用，主要來源于富含β胡蘿卜素的蔬菜和動物性食品。

4.高纖維食品有助于消化系統(tǒng)的健康，燕麥、全麥面包和豆類都是高纖維食品的代表。

5.食品添加劑是為了改善食品的色、香、味和延長保質(zhì)期而添加的，常見的有防腐劑、抗氧化劑和色素。

6.維生素D有助于鈣的吸收和骨骼健康，主要來源于富含維生素D的食品和補充劑。

7.全谷物食品含有豐富的膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)，對健康十分有益。

8.貧血是由于體內(nèi)缺乏鐵元素導致的，因此貧血患者應多攝入含鐵豐富的食品。三、判斷題1.食品營養(yǎng)學是一門研究食品與營養(yǎng)關系的科學。（√）

解題思路：食品營養(yǎng)學是研究食物中的營養(yǎng)成分與人體健康關系的學科，包括食物的成分、營養(yǎng)價值、人體對食物的利用等，因此該判斷正確。

2.蛋白質(zhì)是人體內(nèi)能量來源最多的營養(yǎng)素。（×）

解題思路：人體內(nèi)能量主要來源于碳水化合物，其次是脂肪，蛋白質(zhì)雖然也能提供能量，但不是主要的能量來源，故該判斷錯誤。

3.維生素C可以防止壞血病。（√）

解題思路：維生素C是人體必需的水溶性維生素，缺乏維生素C會導致壞血病，因此該判斷正確。

4.食品腐敗是由微生物引起的。（√）

解題思路：食品腐敗是由微生物（如細菌、真菌等）的生長和代謝活動引起的，這些微生物在食品上繁殖并分解食品中的營養(yǎng)成分，導致食品變質(zhì)，因此該判斷正確。

5.食品添加劑對人體健康無害。（×）

解題思路：食品添加劑在合理使用范圍內(nèi)通常對人體健康無害，但過量攝入或使用不合規(guī)的添加劑可能對人體健康造成危害，因此該判斷錯誤。

6.鐵質(zhì)是維持人體正常生理功能的重要營養(yǎng)素。（√）

解題思路：鐵是血紅蛋白的重要組成部分，參與氧氣的運輸，對維持人體正常的生理功能，因此該判斷正確。

7.全谷物食品富含膳食纖維。（√）

解題思路：全谷物食品是指保留了谷物種子的所有部分，包括胚乳、胚芽和麩皮，這些部分富含膳食纖維，有助于腸道健康，因此該判斷正確。

8.貧血患者應避免攝入富含鐵質(zhì)的食品。（×）

解題思路：貧血患者通常需要增加鐵質(zhì)的攝入，以幫助改善貧血癥狀，因此應鼓勵攝入富含鐵質(zhì)的食品，而不是避免，故該判斷錯誤。四、簡答題1.簡述六大營養(yǎng)素的作用及來源。

答案：

蛋白質(zhì)：構成和修復身體組織，參與酶的合成，調(diào)節(jié)生理功能。

脂肪：提供能量，保護內(nèi)臟，合成激素。

碳水化合物：提供快速能量，維持神經(jīng)系統(tǒng)功能。

維生素：調(diào)節(jié)生理功能，促進新陳代謝。

礦物質(zhì)：構成骨骼和牙齒，維持水電解質(zhì)平衡，參與酶的活性。

水分：維持細胞形態(tài)，參與代謝，調(diào)節(jié)體溫。

解題思路：

分別列出六大營養(yǎng)素的作用，然后說明每種營養(yǎng)素的來源。

2.食品添加劑的作用及危害。

答案：

作用：改善食品品質(zhì)，延長保質(zhì)期，增加食品色香味，便于加工和運輸。

危害：過量攝入可能對人體健康產(chǎn)生不利影響，如過敏反應、慢性病等。

解題思路：

首先說明食品添加劑的作用，然后列舉可能的危害。

3.如何預防食物中毒？

答案：

保持食品衛(wèi)生，避免交叉污染。

烹飪前徹底清洗食品。

食品儲存要符合要求，避免變質(zhì)。

食用前檢查食品是否有異味、變色等異常現(xiàn)象。

解題思路：

列舉預防食物中毒的措施，包括食品處理、儲存和食用前的注意事項。

4.如何選擇全谷物食品？

答案：

選擇全谷物食品時，注意查看食品標簽，選擇含有“全谷物”或“全麥”字樣的產(chǎn)品。

選擇未經(jīng)過多加工的全谷物食品，如糙米、燕麥等。

注意食品的口感和味道，避免添加過多糖分和油脂。

解題思路：

首先說明如何識別全谷物食品，然后列舉選擇全谷物食品時應注意的事項。

5.如何預防營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩？

答案：

平衡膳食，攝入各類營養(yǎng)素。

適量攝入，避免過量或不足。

定期體檢，監(jiān)測營養(yǎng)狀況。

咨詢營養(yǎng)師，制定個性化飲食計劃。

解題思路：

分別說明預防營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的方法，包括飲食、體檢和咨詢等方面。

6.如何提高食物中的營養(yǎng)價值？

答案：

選擇新鮮、營養(yǎng)豐富的食材。

適當加工，保留食物中的營養(yǎng)成分。

食物搭配合理，增加營養(yǎng)互補。

食用新鮮蔬菜和水果，補充維生素和礦物質(zhì)。

解題思路：

列舉提高食物營養(yǎng)價值的方法，包括食材選擇、加工、搭配和補充維生素等方面。

7.如何判斷食品是否新鮮？

答案：

觀察食品外觀，注意顏色、形狀、質(zhì)地等。

聞味，判斷是否有異味。

嘗試口感，注意是否有酸、苦、澀等不良味道。

查看保質(zhì)期，注意食品是否過期。

解題思路：

分別從外觀、氣味、口感和保質(zhì)期等方面說明如何判斷食品是否新鮮。

8.如何保持食品安全？

答案：

食品加工、儲存、運輸和銷售過程要符合衛(wèi)生要求。

食品從業(yè)人員要定期進行健康檢查。

食品包裝要完好，避免污染。

消費者要購買正規(guī)渠道的食品，注意食品標簽。

解題思路：

列舉保持食品安全的措施，包括加工、儲存、運輸、銷售和消費者等方面。五、論述題1.試述合理膳食的重要性。

答案：

合理膳食對于人體健康。它能夠提供身體所需的營養(yǎng)素，維持生理功能，預防疾病，增強免疫力，提高生活質(zhì)量。合理膳食的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：

提供均衡的營養(yǎng)素：合理膳食能夠保證人體攝入足夠的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等，維持生命活動。

預防慢性疾?。洪L期營養(yǎng)不均衡容易導致肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病。

增強免疫力：合理的膳食可以增強免疫系統(tǒng)，提高人體抵御疾病的能力。

促進生長發(fā)育：兒童和青少年時期的合理膳食對于骨骼和器官的發(fā)育。

提高生活質(zhì)量：良好的飲食習慣有助于保持心理健康，提高生活質(zhì)量。

解題思路：

從營養(yǎng)素均衡、預防疾病、免疫力、生長發(fā)育和生活質(zhì)量等方面闡述合理膳食的重要性。

2.論述營養(yǎng)不均衡對人體健康的影響。

答案：

營養(yǎng)不均衡對人體健康有多種負面影響，包括：

營養(yǎng)缺乏：可能導致貧血、骨質(zhì)疏松、免疫力下降等癥狀。

營養(yǎng)過剩：容易引發(fā)肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病。

營養(yǎng)不平衡：可能引起消化系統(tǒng)問題、內(nèi)分泌失調(diào)、神經(jīng)系統(tǒng)功能障礙等。

影響生長發(fā)育：營養(yǎng)不均衡會導致兒童和青少年生長發(fā)育不良。

解題思路：

從營養(yǎng)缺乏、營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)不平衡和生長發(fā)育四個方面論述營養(yǎng)不均衡對人體健康的影響。

3.如何制定個人膳食計劃？

答案：

制定個人膳食計劃應考慮以下因素：

個體需求：根據(jù)年齡、性別、體重、身高、活動水平等因素確定每日所需的能量和營養(yǎng)素。

營養(yǎng)均衡：保證膳食中包含足夠的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。

食物選擇：選擇新鮮、天然的食材，減少加工食品的攝入。

飲食習慣：建立良好的飲食習慣，如定時定量用餐、細嚼慢咽等。

飲食禁忌：了解個人過敏源或特殊健康狀況，避免攝入禁忌食物。

解題思路：

從個體需求、營養(yǎng)均衡、食物選擇、飲食習慣和飲食禁忌等方面闡述如何制定個人膳食計劃。

4.論述食品添加劑的安全性。

答案：

食品添加劑的安全性取決于其種類、用量和用途。一些關于食品添加劑安全性的論述：

食品添加劑的目的是改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期和增加營養(yǎng)價值。

合理使用食品添加劑不會對人體健康造成危害。

部分食品添加劑在過量使用或長期攝入時可能對人體產(chǎn)生不良影響。

食品添加劑的安全性和有效性需要通過科學研究和監(jiān)管來保證。

解題思路：

從食品添加劑的目的、安全性、使用限制和監(jiān)管要求等方面論述食品添加劑的安全性。

5.論述食品安全的重要性。

答案：

食品安全對于人體健康、社會穩(wěn)定和經(jīng)濟發(fā)展具有重要意義，包括：

預防疾病傳播：食品安全可以降低食源性疾病的發(fā)生，保護公眾健康。

維護消費者權益：食品安全法律法規(guī)保護消費者免受不合格食品的侵害。

促進經(jīng)濟發(fā)展：食品安全有利于食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，提高國家經(jīng)濟實力。

提升國家形象：食品安全是維護國家形象和對外交流的重要方面。

解題思路：

從預防疾病、消費者權益、經(jīng)濟發(fā)展和國家形象等方面論述食品安全的重要性。

6.如何加強食品營養(yǎng)教育？

答案：

加強食品營養(yǎng)教育可以從以下幾個方面入手：

教育體系：在中小學和大學教育中融入食品營養(yǎng)知識，提高全民營養(yǎng)意識。

社會宣傳：通過媒體、網(wǎng)絡等渠道普及食品營養(yǎng)知識，引導公眾正確選擇食品。

專業(yè)培訓：加強對食品行業(yè)從業(yè)人員的營養(yǎng)培訓，提高其專業(yè)素養(yǎng)。

家庭教育：倡導家庭注重營養(yǎng)飲食，培養(yǎng)良好的飲食習慣。

解題思路：

從教育體系、社會宣傳、專業(yè)培訓和家庭教育等方面闡述如何加強食品營養(yǎng)教育。

7.論述食品工業(yè)對人類健康的影響。

答案：

食品工業(yè)對人類健康既有積極影響，也有潛在風險，包括：

積極影響：食品工業(yè)提高了食品的多樣性和可獲得性，滿足了人們多樣化的需求。

潛在風險：過度加工的食品可能含有較多的添