第一節(jié)糖類課題2淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)第四章

生物大分子內(nèi)容索引學(xué)習(xí)目標(biāo)活動(dòng)方案課堂反饋學(xué)習(xí)目標(biāo)1.探究淀粉和纖維素的化學(xué)性質(zhì)。2.能舉例說明糖類在食品加工和生物質(zhì)能源開發(fā)領(lǐng)域的應(yīng)用。學(xué)習(xí)目標(biāo)活動(dòng)方案1.探究淀粉特征反應(yīng)發(fā)生的條件。活動(dòng)一：探究淀粉的化學(xué)性質(zhì)實(shí)驗(yàn)方案實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論(1)在淀粉水溶液中加入幾滴稀碘水，振蕩，再加入少量氫氧化鈉溶液(2)在淀粉水溶液中加入少量硫酸后再加幾滴稀碘水(3)在淀粉水溶液中加入少量氫氧化鈉溶液后再加幾滴稀碘水，振蕩，再加入硫酸溶液充分中和溶液立即出現(xiàn)藍(lán)色，加入NaOH溶液后藍(lán)色消失溶液立即出現(xiàn)藍(lán)色溶液不出現(xiàn)藍(lán)色，加入硫酸中和后，溶液出現(xiàn)藍(lán)色實(shí)驗(yàn)結(jié)論：淀粉與碘反應(yīng)出現(xiàn)藍(lán)色的環(huán)境可以是中性或酸性，不能是堿性2.探究淀粉在不同條件下的水解反應(yīng)。完成下列實(shí)驗(yàn)，回答問題。實(shí)驗(yàn)1：向一支潔凈的試管中加入約0.5g淀粉和5mL蒸餾水，將試管放入熱水浴中加熱5min，加入2mL新制的Cu(OH)2并加熱。實(shí)驗(yàn)2：向一支試管中加入約0.5g淀粉和5mL2%稀硫酸，也將其放入熱水浴加熱5min。然后取少量反應(yīng)后的試液于另一支試管中，滴加NaOH溶液至溶液呈弱堿性，加入2mL新制的Cu(OH)2并加熱。實(shí)驗(yàn)3：向一支試管中加入約5mL滴有碘水的淀粉溶液，加入少量唾液，振蕩。(1)根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，總結(jié)淀粉水解的條件是什么？哪一種條件反應(yīng)速率更快？【答案】

淀粉在酸性條件下加熱或酶催化作用下，能發(fā)生水解反應(yīng)。酶催化作用下反應(yīng)速率更快。(2)如何通過實(shí)驗(yàn)證明實(shí)驗(yàn)2中的淀粉是否完全水解。【答案】

取少量反應(yīng)后的試液于另一支試管中，滴加碘水。若溶液中有藍(lán)色出現(xiàn)，則淀粉未完全水解；若無藍(lán)色出現(xiàn)，則淀粉已完全水解。(3)寫出淀粉發(fā)生水解反應(yīng)的化學(xué)方程式。【答案】1.完成下列實(shí)驗(yàn)，回答問題。實(shí)驗(yàn)：把少許棉花放入試管中，加入幾滴90%硫酸，用玻璃棒把棉花搗爛，小火微熱使之形成亮棕色液體。稍冷，加NaOH溶液中和，再加入新制的Cu(OH)2，加熱。寫出纖維素發(fā)生水解反應(yīng)的化學(xué)方程式?；顒?dòng)二：探究纖維素的化學(xué)性質(zhì)【答案】2.已知纖維素的結(jié)構(gòu)如下圖所示，其可以看成是由環(huán)狀葡萄糖分子間脫水生成。纖維素水解可以重新生成呈環(huán)狀結(jié)構(gòu)的葡萄糖。試畫出葡萄糖的分子的環(huán)狀結(jié)構(gòu)式，該纖維素的結(jié)構(gòu)可以看作鏈狀葡萄糖分子通過什么類型的反應(yīng)轉(zhuǎn)化而來?！敬鸢浮靠s聚反應(yīng)1.已知：1mol葡萄糖完全氧化可以放出2804kJ的熱量。成人維持機(jī)體生理活動(dòng)的最低能量是每日每千克體重約125kJ，某人體重為50kg。若通過吸收葡萄糖來維持生命活動(dòng)，則他每天至少吸收多少克的葡萄糖？【答案】401.2g活動(dòng)三：能認(rèn)識(shí)并理解糖類物質(zhì)的主要用途2.人們常用紅薯、高粱、小麥等淀粉含量較高的農(nóng)作物通過發(fā)酵釀酒，請寫出該過程中的化學(xué)方程式?！敬鸢浮?.已知：纖維素的結(jié)構(gòu)可以表示為

。生產(chǎn)電影膠片片基的原料醋酸纖維是由纖維素與乙酸酐作用生成的纖維素乙酸酯。寫出醋酸纖維的結(jié)構(gòu)簡式?！敬鸢浮空n堂反饋1.下列有關(guān)糖類物質(zhì)的敘述正確的是(

)A.糖類物質(zhì)都具有甜味、都能發(fā)生水解B.糖類物質(zhì)都是由碳、氫、氧三種元素組成的有機(jī)物C.可用通式Cn(H2O)m表示的物質(zhì)都是糖類物質(zhì)D.糖類都是多羥基醛或能水解產(chǎn)生它們的物質(zhì)B2.下列關(guān)于淀粉和纖維素兩種物質(zhì)的說法不正確的是(

)A.二者都能水解，且水解的最終產(chǎn)物相同B.二者含C、H、O三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同，且互為同分異構(gòu)體C.它們均屬于糖類，且都是高分子化合物D.都可用(C6H10O5)n表示，且都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)B3.下列對(duì)于多糖的敘述正確的是(

)A.自然界的多糖只有淀粉和纖維素兩種

B.多糖就是含有多個(gè)葡萄糖結(jié)構(gòu)單元的糖C.淀粉、纖維素都可以用來生產(chǎn)乙醇

D.淀粉和纖維素的組成和結(jié)構(gòu)都相同C4.在下列反應(yīng)中，硫酸只起催化作用的是(

)A.用酒精制乙烯

B.纖維素水解C.蔗糖晶體炭化

D.濃硫酸溶解銅B5.下列四種糖：①葡萄糖、②蔗糖、③淀粉、④纖維素中，屬于還原性糖的是(

)A.只有①

B.只有①②

C.只有①③

D.只有②③④A6.青蘋果汁遇碘水顯藍(lán)色，熟蘋果汁能還原銀氨溶液，這說明(

)A.青蘋果中只含淀粉不含單糖

B.熟蘋果中只含單糖不含淀粉C.蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為單糖

D.蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)單糖聚合成淀粉C7.有三瓶失去標(biāo)簽的無色透明液體，分別為葡萄糖溶液、蔗糖溶液和淀粉溶液，用怎樣的實(shí)驗(yàn)方法將它們鑒別出來？【答案】

分別取三種溶液少許，分別加入碘水，溶液變藍(lán)色的為淀粉溶液。另取另外兩種溶液少許，分別加入新制的Cu(OH)2，加熱至沸，生成磚紅色沉淀的為葡萄糖，剩下的就是蔗糖溶液。根據(jù)上述操作、現(xiàn)象，首先回答結(jié)論是否正確，然后簡要說明理由。(1)方案甲：_______________________________________________________________________。(2)方案乙：______________________________________________________________________________________________________。(3)方案丙：________________________________________________________________。不正確。因?yàn)榈矸劭赡懿糠?/p>