課題題目：

農藥及其殘留對食品安全性的影響組員分工合作唐滔搜集材料、講演PPT共同審核王軍孝搜集材料并整理楊宗祥搜集材料、講演PPT唐仕宇確定標題、基本內容范圍、制作PPT農藥及其殘留對食品安全性的影響在進入學習之前讓我們瞧一瞧農藥及其殘留對食品安全性的影響

引言：農藥是重要的農業生產資料，農藥的使用不僅可以有效的控制病蟲害，消滅雜草、提高農作物的產量和質量，而且可以減輕勞動強度，降低人工費用。但是，農藥又是有毒有害物質，如不合理使用會產生殘留問題，污染環境和農產品，危害人畜健康和生命安全。為了保證農產品的質量和安全，提高農產品在國際市場的競爭力，滿足人民物質生活水平日益提高的要求，必須加強農藥殘留的監測工作，防止農藥污染。農藥及其殘留對食品安全性的影響一、農藥的定義和分類（一）、農藥的定義：農藥是指用于防治，消滅或者控制危害農業林業的病，蟲，草和其他有害物質以及有目的地調節植物，昆蟲生長的化學合成或者來源于生物，其他天然物質的一種物質或者幾種物質的混合物及其制劑。（二）、農藥的分類：按照防治對象可以分為殺蟲劑、殺螨劑、除草劑、殺鼠劑、殺線蟲劑和植物生長調節劑等。農藥及其殘留對食品安全性的影響常見幾種農藥農藥及其殘留對食品安全性的影響二、食品中殘留農藥的來源農藥殘留是指農藥使用后殘存于生物體、農副產品和環境中的農藥原體、有毒代謝產物、降解物和雜質的總稱，殘存的數量稱為殘留量。食品中的農藥殘留主要來自一下三個方面：農藥及其殘留對食品安全性的影響1.施藥后對農產品或作物的直接污染。農藥在使用過程中直接噴施在作物的莖、葉和果實等表面，部分農藥進而進入植物組織內部，給作物帶來污染。農藥噴施的部分可以是作物的食用部分，也可以是非食用部分。作物中的農藥殘留量與農藥的性質、農藥使用濃度以及作物品種等有較大關系。農藥及其殘留對食品安全性的影響2.農產品或作物從污染環境中對農藥的吸收一般情況，施用于各種農林作物上的農藥，被植物的莖葉以及果實表面吸附，直接發揮作用的僅占10%~20%，其余的大部分均在噴灑過程中以多種方式損失與環境中，有的以霧滴和微粒的形式飛散與大氣，有的則直接散落于地面、土壤和水體中，給環境帶來了污染。大氣中的農藥微粒或霧滴可隨風漂移到很遠很遠的地方，并隨大氣的沉降、降雨或降雪而落入地面污染農作物。土壤中的農藥通過農作物的根部吸收，再經過植物體內的遷移、轉化等作用，逐步分配到整個作物。飄散在大氣中的農藥農作物雨水土壤中的農藥根的吸收農藥及其殘留對食品安全性的影響3.通過食物鏈與生物富集吸收。生物富集與食物鏈是導致食品含有殘留農藥的一個重要原因。生物富集又稱生物濃集，是指生物體從環境中能不斷低劑量的農藥，并逐漸在體內積累的能力。食物鏈是指動物體吞食有殘留農藥的作物或生物后，農藥在生物體間轉移的現象。農藥及其殘留對食品安全性的影響（1）、陸生動物的生物富集與食物鏈模式途徑。如圖：土壤植物節肢動物（昆蟲等）鳥、小型獸（麻雀、田鼠等）猛獸（貓頭鷹等）大型獸（狐貍等）落葉枯草環形動物（蚯蚓等）土壤植物節肢動物（昆蟲等）鳥、小型獸（麻雀、田鼠等）猛獸（貓頭鷹等）大型獸（狐貍等）落葉枯草環形動物（蚯蚓等）土壤植物節肢動物（昆蟲等）鳥、小型獸（麻雀、田鼠等）猛獸（貓頭鷹等）大型獸（狐貍等）落葉枯草環形動物（蚯蚓等）土壤植物節肢動物（昆蟲等）鳥、小型獸（麻雀、田鼠等）猛獸（貓頭鷹等）大型獸（狐貍等）落葉枯草環形動物（蚯蚓等）農藥及其殘留對食品安全性的影響(2)、水生動物的生物富集與食物鏈模式途徑如圖：食鳥、魚類肉食性魚類草食性魚類噴灑后藥劑灑落在土壤中隨雨水或灌溉水流入湖、河中水中生長的浮游生物、水生植物食鳥、魚類草食性魚類隨雨水或灌溉水流入湖、河中水中生長的浮游生物、水生植物噴灑后藥劑灑落在土壤中食鳥、魚類草食性魚類隨雨水或灌溉水流入湖、河中水中生長的浮游生物、水生植物噴灑后藥劑灑落在土壤中食鳥、魚類草食性魚類隨雨水或灌溉水流入湖、河中水中生長的浮游生物、水生植物肉食性魚類噴灑后藥劑灑落在土壤中食鳥、魚類草食性魚類隨雨水或灌溉水流入湖、河中水中生長的浮游生物、水生植物肉食性魚類噴灑后藥劑灑落在土壤中食鳥、魚類草食性魚類隨雨水或灌溉水流入湖、河中水中生長的浮游生物、水生植物肉食性魚類噴灑后藥劑灑落在土壤中食鳥、魚類草食性魚類隨雨水或灌溉水流入湖、河中水中生長的浮游生物、水生植物肉食性魚類噴灑后藥劑灑落在土壤中食鳥、魚類草食性魚類隨雨水或灌溉水流入湖、河中水中生長的浮游生物、水生植物肉食性魚類噴灑后藥劑灑落在土壤中食鳥、魚類草食性魚類隨雨水或灌溉水流入湖、河中水中生長的浮游生物、水生植物農藥及其殘留對食品安全性的影響三、農藥污染對人體的危害1、農藥污染進入人體的途徑。不正確的使用農藥必然會污染環境、作物、水產和禽獸等，同時通過食品、飲料、呼吸道等渠道又會使殘留農藥進入人體。客氣農藥土壤紅河飼料-家畜-乳、肉、蛋等畜產品糧食、蔬菜、水果油料等農作物魚、蝦、水禽浮游生物水禽消化道呼吸道人體客氣農藥土壤紅河飼料-家畜-乳、肉、蛋等畜產品糧食、蔬菜、水果油料等農作物魚、蝦、水禽浮游生物水禽消化道呼吸道人體空氣農藥土壤紅河飼料-家畜-乳、肉、蛋等畜產品糧食、蔬菜、水果油料等農作物魚、蝦、水禽浮游生物水禽消化道呼吸道人體農藥及其殘留對食品安全性的影響2.農藥的毒性。習慣上將農藥對高等動物的毒害作用稱為毒性。農藥對人、畜的毒害基本上分為以下幾種：表現形式説明急性中毒一些毒性較大的農藥經誤食或皮膚接觸及呼吸道進入人體內，在短期內出現不同程度的中毒癥狀，如頭暈、惡心、嘔吐、呼吸困難、大小便失禁等，如若不及時搶救，即有生命危險。亞急性中毒亞急性中毒者多有長期連續接觸一定劑量農藥的過程。中毒癥狀的表現往往需要一定的時間，但最后表現往往與急性中毒類似，有時也可引起局部病理變化。慢性中毒有的農藥雖然急性毒性不高，但性質穩定，施藥后不易分解消失，污染環境和食物。少量長期被人、畜食后，在體內積累，引起內臟機能受損，阻礙正常生理代謝過程。農藥及其殘留對食品安全性的影響中國農藥急性毒性分級標準（衛生部）如表所示：給藥途徑劇毒高毒中毒低毒大鼠口服LD50/(mg/kg)<55~5050~500>500大鼠經皮LD50/(mg/kg)<2020~200200~2000>2000大鼠吸入LD50/(mg/kg)<2020~200200~2000>2000農藥及其殘留對食品安全性的影響一些常見農藥的急性毒性（急性口徑LD50）如表：農藥大鼠口徑LD50(mg/kg)甲胺磷對硫磷甲基對硫磷久效磷甲拌磷涕多威滅多威葉蟬散氯氰菊酯甲草胺20~304~139~258~232~61.017.0403~485251~4123930~1350農藥及其殘留對食品安全性的影響四、食品中主要的農藥殘留1、有機氯農藥(1)、種類：滴滴涕(DDT)、六六六，其次是艾氏劑、狄試劑、異狄試劑、氯丹、七氯等。(2)、性質：相當穩定，半衰期長達數年。難溶于水，易溶于脂肪。(3)、食品中殘留：一般動物性食品殘留大于植物性食品，植物油除外。在植物中：植物油>糧食>蔬菜>水果。(4)、危害：只對人慢性作用，主要損害肝、腎、神經系統。有致畸、致癌、致突變作用。農藥及其殘留對食品安全性的影響2、有機磷農藥(1).種類：高毒類有對硫磷、內吸磷、甲拌磷。中毒類有敵敵畏、樂果、甲基內吸磷。低毒類有：敵百蟲、馬拉硫磷。(2).性質：有揮發性，難溶于水，易溶于有機溶劑和脂肪，化學性不穩定，分解快，不易蓄積。(3).食品中殘留：容易污染植物性食品，特別是蔬菜和水果。(4).危害：屬于神經毒，引起中樞神經系統中毒，主要為急性中毒，慢性少見。農藥及其殘留對食品安全性的影響3、氯基甲酸酯農藥(1).種類：西維因、涕滅威、克百威等(2).性質：容易分解，在土壤中的半衰期為8~14d，多數對人體毒性較低。(3).食品中殘留：主要殘留于植物性食品，但一般不超過國家標準，動物性食品不易檢驗出。(4).危害：神經毒，類似有機磷，恢復快。有氨基，在弱酸下易與亞酸鹽生成亞硝酸類物質。農藥及其殘留對食品安全性的影響五、農藥殘留限量為了保證人類健康不受農藥危害，世界各國都非常重視農藥殘留研究工作。FAO/WHO聯合組成了農藥殘留委員會和食品規格委員會。他們定期討論制定各種農藥的每日允許攝入量(ADI)和最高殘留量(MRL)標準，推薦給各國參考使用。ADI值根據當前已知該農藥對動物生理的影響，包括對下一代的影響而制定的，它保證人類一生中如果每日攝入該劑量也不會引起毒害。MRL值指消費食品中可允許的最大限度的農藥殘留濃度。農藥及其殘留對食品安全性的影響農藥殘留的身影游離在國際和地區農藥及其殘留對食品安全性的影響六、農藥殘留分析為了準確了解農藥在農產品中的污染狀況和污染水平，提高我國農產品在國際市場上的競爭力，保護人民生命健康安全，必須做好農藥殘留的監控工作，健全農藥殘留檢測方法體系。1、農藥殘留分析的步驟：(1)、樣品的采集和制備。這是農藥殘留分析中最基礎的工作，樣品的采集應具有代表性，并且滿足分析測定精度的要求。農藥及其殘留對食品安全性的影響(2)、樣品提取和濃縮。由于農藥極性較弱，在農產品中含量極少，因而在提取過程中多用丙酮、石油醚等有機溶劑提取。農藥及其殘留對食品安全性的影響(3)、凈化。提取時，會將脂肪、色素等雜質一同提取出來，所以須進行凈化處理，使農藥與雜質分離開來。常用的凈化方法有液-液分配法、柱層析法和化學處理法。(4)、農藥的定性定量分析。通過凈化得到的溶液經過濃縮定容后即可進行定性定量分析。農藥及其殘留對食品安全性的影響2、農藥殘留分析的方法農藥殘留分析一般有氣相色譜法、液相色譜法、薄層色譜法和酶免疫分析法等。目前采用的還是氣相色譜法和高效液相色譜法，它們具有操作簡便、靈敏度高、重復性好、線性范圍寬、不需要昂貴的儀器等優點。農藥及其殘留對食品安全性的影響氣相色譜法和高效液相色譜法兩者比較：名稱説明不同點相同點氣象色譜法采用氣體作為流動相，用于檢測揮發性農藥，是最常用的方法。儀器：電子捕獲檢測器、火焰光度檢測器操作簡便、靈敏度高、重復性好、線性范圍寬、不需昂貴儀器高效液相色譜法采用液體作為流動相，用于檢測不易汽化或受熱易分解的農藥。儀器：紫外可見檢測器農藥及其殘留對食品安全性的影響七、農藥殘留毒性的控制。農藥是很重要的農業生產資料，在發展農業生產和防治病、蟲、草和鼠害等方面起著重要作用。盡管農藥有毒性，污染環境，危害人體健康，但全面禁止使用農藥是不現實的。只有高度重視農藥污染，積極面對農藥殘留毒性問題，制定有效的防止措施才是正確的態度。農藥及其殘留對食品安全性的影響（1）、積極貫徹病、蟲、草、害綜合防治的方針在病蟲草害的防治工作中，堅持“預防為主，綜合防治”。合理應用化學防治、生物防治和物理防治等措施，如選用抗蟲抗病作物品種；合理肥水調控，以提高作物的抗蟲抗病能力；利用天敵防治病蟲害；使用生物農藥等。農藥及其殘留對食品安全性的影響(2)、選用高效、低毒、低殘留、的農藥。為了安全地使用農藥，最好選用本身毒性低、安全性大的農藥品種，即對非防治目標生物的毒性接近于零的農藥，淘汰高毒高殘留的農藥品種，從根本上解決因濫用農藥造成食品農藥殘留的問題。農藥及其殘留對食品安全性的影響(3)、合理使用農藥。根據農藥的性質和病蟲雜草發生的規律，合理的使用農藥，以最小量獲得最大的防治效果，這樣既降低了用藥成本，有減少了農藥對環境的污染。對此，我國也十分重視，制定了很多的法律法規：時間部門名稱1990.2.1國家環保部《農藥安全使用標準》2000.4.1農業部《農藥合理使用準則