2024-2025學年高中生物專題1傳統發酵技術的應用課題1果酒和果醋的制作教學設計3新人教版選修1主備人備課成員課程基本信息1.課程名稱：2024-2025學年高中生物專題1傳統發酵技術的應用課題1果酒和果醋的制作教學設計

2.教學年級和班級：高中一年級1班

3.授課時間：2024年9月15日星期一上午第二節課

4.教學時數：1課時

親愛的同學們，大家好！今天我們要一起探索一個既古老又神秘的領域——傳統發酵技術。接下來，就讓我們一起走進果酒和果醋的制作世界，感受發酵的魅力吧！????核心素養目標在本節課中，我們旨在培養學生的生物科學素養，包括觀察、實驗操作、分析問題和解決問題的能力。學生將通過實踐操作，學習微生物發酵的基本原理，提升對生物技術應用的認知，增強科學探究精神和實踐能力，同時培養團隊合作精神和創新思維。通過果酒和果醋的制作，學生將理解微生物在食品加工中的重要作用，以及對人類生活的貢獻。學情分析在高中一年級這個階段，學生對生物學科的興趣通常較高，好奇心強，對新鮮事物充滿探索欲望。然而，由于基礎知識相對薄弱，他們對發酵技術的理解可能停留在表面，缺乏深入的系統認識。

從知識層面來看，學生可能已經接觸過一些基本的微生物知識，但對發酵過程中的微生物種類、發酵條件以及發酵產物的特性了解有限。在能力方面，學生具備一定的實驗操作基礎，但對于復雜的發酵過程可能缺乏實際操作經驗。

在素質方面，學生的團隊協作能力和創新意識有待提高。由于高中課程節奏加快，學生可能面臨著學習壓力，這可能會影響他們在實驗過程中的專注度和積極性。

行為習慣上，部分學生可能存在注意力不集中、實驗操作不規范等問題，這些問題可能會影響實驗結果的準確性和實驗過程的順利進行。

綜合來看，學生在本節課的學習中，可能會面臨以下挑戰：如何將已有知識應用于新的實驗情境，如何在實驗過程中保持專注，如何通過團隊合作解決問題。針對這些情況，教師需要采取針對性的教學方法，如小組合作、問題引導式教學等，以激發學生的學習興趣，提高他們的實踐能力和科學素養。學具準備多媒體課型新授課教法學法講授法課時第一課時師生互動設計二次備課教學資源-軟硬件資源：實驗臺、酒精燈、燒杯、玻璃棒、量筒、發酵瓶、無菌操作箱、顯微鏡、電腦、投影儀

-課程平臺：學校生物實驗室管理系統、在線教學平臺

-信息化資源：發酵技術相關視頻資料、微生物結構圖、實驗步驟PPT

-教學手段：多媒體教學、實驗演示、小組討論、互動問答教學過程設計一、導入新課（5分鐘）

目標：引起學生對果酒和果醋制作興趣，激發其探索欲望。

過程：

開場提問：“同學們，你們有沒有嘗過自己制作的果酒或果醋呢？它們與市場上售賣的有什么不同？”

展示一些自制果酒和果醋的照片或小視頻，讓學生直觀感受其制作過程和風味。

簡短介紹果酒和果醋的制作原理，以及它們在生活中的應用，為接下來的學習打下基礎。

二、果酒和果醋基礎知識講解（10分鐘）

目標：讓學生了解果酒和果醋的基本概念、組成部分和原理。

過程：

講解果酒和果醋的定義，包括其主要原料——水果和微生物。

詳細介紹果酒和果醋的組成部分，如糖分、酸度、酒精含量等，使用圖表或示意圖幫助學生理解。

三、果酒和果醋案例分析（20分鐘）

目標：通過具體案例，讓學生深入了解果酒和果醋的特性和重要性。

過程：

選擇幾個典型的果酒和果醋制作案例進行分析。

詳細介紹每個案例的制作過程、所需材料和注意事項，讓學生全面了解果酒和果醋的多樣性。

引導學生思考這些案例對個人健康和環境保護的影響，以及如何通過自制果酒和果醋來減少塑料瓶的使用。

小組討論：讓學生分組討論果酒和果醋制作在未來的發展趨勢，如有機食品、健康生活方式等，并提出創新性的想法或建議。

四、學生小組討論（10分鐘）

目標：培養學生的合作能力和解決問題的能力。

過程：

將學生分成若干小組，每組選擇一個與果酒和果醋制作相關的主題進行深入討論。

小組內討論該主題的現狀、挑戰以及可能的解決方案。

每組選出一名代表，準備向全班展示討論成果。

五、課堂展示與點評（15分鐘）

目標：鍛煉學生的表達能力，同時加深全班對果酒和果醋的認識和理解。

過程：

各組代表依次上臺展示討論成果，包括主題的現狀、挑戰及解決方案。

其他學生和教師對展示內容進行提問和點評，促進互動交流。

教師總結各組的亮點和不足，并提出進一步的建議和改進方向。

六、課堂小結（5分鐘）

目標：回顧本節課的主要內容，強調果酒和果醋的重要性和意義。

過程：

簡要回顧本節課的學習內容，包括果酒和果醋的基本概念、制作原理、案例分析等。

強調果酒和果醋在現實生活或學習中的價值和作用，鼓勵學生進一步探索和應用相關知識。

布置課后作業：讓學生嘗試制作簡單的果酒或果醋，并記錄制作過程和心得體會，以鞏固學習效果。

七、課堂延伸（5分鐘）

目標：激發學生對生物發酵技術的興趣，拓寬知識面。

過程：

介紹其他發酵食品的制作方法，如酸奶、腐乳等，引導學生思考發酵技術在食品加工中的應用。

鼓勵學生在課后查閱資料，了解發酵技術在其他領域的應用，如生物工程、環境保護等。拓展與延伸六、拓展與延伸

1.提供與本節課內容相關的拓展閱讀材料：

-《微生物與發酵技術》：這本書詳細介紹了微生物的種類、發酵過程以及發酵技術在食品、醫藥、環保等領域的應用，適合學生深入了解發酵技術的原理和應用。

-《食品發酵工藝學》：該書從專業角度講解了食品發酵的基本原理、工藝流程和技術要求，有助于學生從更專業的層面理解發酵技術。

-《發酵工程》：這本書主要介紹了發酵工程的基本理論、工藝技術以及在實際生產中的應用，適合對發酵技術有濃厚興趣的學生進一步學習。

2.鼓勵學生進行課后自主學習和探究：

-學生可以嘗試自己制作其他發酵食品，如酸奶、泡菜、豆腐等，通過實踐加深對發酵技術的理解。

-鼓勵學生查閱資料，了解不同微生物在發酵過程中的作用，以及發酵條件對產品品質的影響。

-學生可以參與學?；蛏鐓^的環保活動，如垃圾分類、有機農業推廣等，將發酵技術應用于實際生活中，提高環保意識。

-鼓勵學生關注發酵技術在食品工業、醫藥領域的最新研究進展，了解發酵技術在現代科技發展中的作用。

-組織學生進行小組討論，分享各自對發酵技術的理解和研究成果，促進知識交流與分享。

3.實踐活動建議：

-設計一個發酵食品制作比賽，讓學生在規定時間內完成制作，并展示自己的作品。

-組織學生參觀食品加工廠或實驗室，了解發酵食品的生產過程。

-邀請食品科學專家或微生物學專家來校講座，為學生提供更深入的專業知識。教學反思與改進在教學過程中，我深刻地意識到，每一次的教學都是一個不斷學習和成長的過程。以下是我對本次果酒和果醋制作教學的一些反思和改進措施。

首先，我發現學生在實驗操作方面存在一些問題。比如，在無菌操作環節，有些學生沒有嚴格按照操作規程進行，導致實驗結果受到影響。因此，我計劃在未來的教學中，更加注重實驗操作的規范性和嚴謹性。我會設計一些具體的實驗操作步驟圖，并在實驗前進行詳細的講解和示范，確保每個學生都能掌握正確的操作方法。

其次，學生在討論環節的參與度不夠。雖然我鼓勵學生分組討論，但實際效果并不理想。有的學生可能因為害羞或者對問題理解不深，不敢發言。為了提高學生的參與度，我打算在下次教學中引入更多的互動環節，比如小組競賽、角色扮演等，以激發學生的興趣和積極性。

再次，我發現部分學生對發酵技術的原理理解不夠深入。在講解過程中，我可能會過于強調操作步驟，而忽略了原理的講解。為了解決這個問題，我計劃在未來的教學中，更加注重理論聯系實際，通過實例講解發酵的原理，讓學生在實際操作中更好地理解理論知識。

此外，我還注意到，課堂上的時間管理是一個需要不斷改進的地方。有時候，由于某個環節的討論過于熱烈，導致后面的教學內容無法按時完成。為了解決這個問題，我會提前規劃好每個環節的時間，并在課堂上及時調整，確保教學進度不受影響。

在教學反思中，我還發現了一個重要的問題：學生的課后作業完成情況不佳。有些學生可能因為對發酵技術不感興趣，或者覺得作業難度較大，導致作業質量不高。為了提高作業完成質量，我計劃在下次教學中，設計更具趣味性和實用性的課后作業，讓學生在實際生活中感受到發酵技術的應用價值。

最后，我認為在評價學生的過程中，應該更加多元化。除了實驗操作的準確性和作業完成情況，我還將關注學生的參與度、團隊合作能力和創新思維。通過這樣的評價方式，可以更全面地了解學生的學習情況，為他們的成長提供更有針對性的指導。重點題型整理1.實驗步驟設計題

-題型：請設計一個簡單的果酒制作實驗步驟，并說明每個步驟的目的。

-答案示例：果酒制作實驗步驟：

1.選擇新鮮水果，洗凈并切成小塊。

2.將水果放入發酵瓶中，加入適量的糖。

3.加入少量酵母粉，輕輕攪拌。

4.密封發酵瓶，置于溫暖處發酵。

5.觀察發酵過程，記錄酒精產生情況。

6.發酵完成后，過濾果酒，加入適量的檸檬酸調整酸度。

7.將果酒裝入瓶中，密封保存。

2.微生物種類識別題

-題型：根據以下描述，判斷屬于哪種微生物，并說明其在果酒制作中的作用。

-答案示例：描述：在果酒制作過程中，能夠將糖分解為酒精和二氧化碳的微生物。

答案：酵母菌。酵母菌在果酒制作中起到發酵作用，將糖分解為酒精和二氧化碳，產生果酒。

3.發酵條件分析題

-題型：分析以下條件對果酒制作的影響，并說明原因。

-答案示例：條件：發酵溫度為25℃，濕度為70%。

答案：發酵溫度為25℃時，酵母菌活性較高，有利于發酵過程；濕度為70%時，有利于酵母菌的生長和繁殖，同時減少水分蒸發，保持發酵液的穩定性。

4.實驗結果分析題

-題型：根據以下實驗結果，分析可能的原因，并提出改進建議。

-答案示例：實驗結果：果酒制作過程中，酒精產生速度較慢。

答案：可能的原因是酵母菌數量不足或活性較低。改進建議：可以增加酵母菌的用量，或使用活性較高的酵母菌；同時，確保發酵環境適宜，如溫度、濕度等。

5.發酵技術應用題

-題型：請舉例說明發酵技術在食品加工中的應用，并說明其優點。

-答案示例：應用：酸奶制作。

優點：酸奶中的乳酸菌可以改善腸道菌群平衡，促進消化吸收；同時，酸奶具有豐富的營養價值和口感，深受消費者喜愛。作業布置與反饋作業布置：

為了鞏固學生對果酒和果醋制作的理解，以下作業將有助于學生提高實驗技能和理論知識的應用能力。

1.實驗報告撰寫：

學生需要根據本節課的實驗步驟和觀察結果，撰寫一份實驗報告。報告應包括實驗目的、實驗步驟、實驗結果、數據分析、實驗結論以及個人反思。

2.家庭發酵實踐：

學生被要求在家中進行一次簡單的果酒或果醋制作，記錄制作過程，包括選材、操作步驟、發酵過程中的觀察以及最終產品的評價。

3.發酵技術應用調研：

學生需要調研并撰寫一篇關于發酵技術在現代生活中的應用的報告，可以是食品、醫藥、環保等領域的應用實例。

4.課堂討論總結：

學生需要總結本節課的討論內容，包括發酵技術的原理、重要性以及可能的未來發展方向，并撰寫一份簡短的總結報告。

作業反饋：

在學生完成作業后，我將按照以下步驟進行批改和反饋：

1.逐項檢查：

我會仔細檢查每個學生的實驗報告、家庭發酵實踐記錄和調研報告，確保所有內容都與本節課的教學內容相關。

2.評價標準：

對于實驗報告，我會評估實驗步驟的準確性、數據分析的合理性以及結論的科學性。對于家庭發酵實踐記錄，我會關注