T/ZGXKXXXX—XXXX葡萄酒廢渣綜合發(fā)酵提取技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了葡萄酒廢渣綜合發(fā)酵提取的基本要求、原料要求、葡萄酒廢渣處理、綜合發(fā)酵、提取、儲存和質(zhì)量評價。本文件適用于葡萄酒廢渣綜合發(fā)酵提取技術(shù)的應(yīng)用和過程控制。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T6432飼料中粗蛋白的測定凱氏定氮法GB/T6434飼料中粗纖維的含量測定GB/T6435飼料中水分的測定GB/T6436飼料中鈣的測定GB/T6437飼料中總磷的測定分光光度法GB/T6438飼料中粗灰分的測定GB/T6439飼料中水溶性氯化物的測定GB/T10647飼料工業(yè)術(shù)語《飼料原料目錄》《飼料添加劑品種目錄》《飼料添加劑安全使用規(guī)范》《禁止在飼料和動物飲水中使用的藥物品種目錄》《禁止在飼料和動物飲水中使用的物質(zhì)》《關(guān)于停止生產(chǎn)、進口、經(jīng)營、使用部分藥物飼料添加劑的公告》《禁止在飼料中人為添加三聚氰胺和飼料中三聚氰胺限量規(guī)定》3術(shù)語和定義GB/T10647界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1葡萄酒廢渣winewasteresidue葡萄酒釀造過程中產(chǎn)生的皮渣、籽渣等固體廢棄物，主要包含葡萄皮、葡萄籽以及部分果肉殘余。3.2綜合發(fā)酵comprehensivefermentation利用特定微生物對葡萄酒廢渣進行發(fā)酵處理，使廢渣中的大分子物質(zhì)分解轉(zhuǎn)化，以利于后續(xù)有效成分提取的過程。4基本要求12T/ZGXKXXXX—XXXX4.1生產(chǎn)場地應(yīng)具備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的發(fā)酵車間、提取車間、原料儲存區(qū)、產(chǎn)品儲存區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域布局合理，防止交叉污染。4.2設(shè)備設(shè)施4.2.1發(fā)酵設(shè)備應(yīng)采用符合要求的材質(zhì)制造，具備良好的密封性、控溫、控濕和通風攪拌功能，能夠滿足不同發(fā)酵工藝的需求。4.2.2提取設(shè)備應(yīng)根據(jù)目標有效成分的性質(zhì)進行選擇，設(shè)備性能應(yīng)穩(wěn)定，能保證提取效率和產(chǎn)品質(zhì)量。4.2.3應(yīng)配備必要的檢測設(shè)備，如高效液相色譜儀、分光光度計等，用于對原料、中間產(chǎn)品和成品進行質(zhì)量檢測。4.3人員要求4.3.1生產(chǎn)人員應(yīng)掌握葡萄酒廢渣綜合發(fā)酵提取的相關(guān)知識和操作技能。4.3.2技術(shù)人員應(yīng)具備相關(guān)專業(yè)背景，熟悉發(fā)酵工程等專業(yè)知識，能夠?qū)ιa(chǎn)過程進行技術(shù)指導(dǎo)和質(zhì)量控制。5原料要求5.1.1原料應(yīng)符合《飼料原料目錄》及修訂目錄所規(guī)定的品種，質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標準。5.1.2飼料添加劑應(yīng)符合《飼料添加劑品種目錄》及修訂目錄所規(guī)定的品種，質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標準。5.1.3飼料添加劑應(yīng)嚴格按照《飼料添加劑安全使用規(guī)范》要求添加，禁止使用《禁止在飼料和動物飲水中使用的藥物品種目錄》《禁止在飼料和動物飲水中使用的物質(zhì)》《關(guān)于停止生產(chǎn)、進口、經(jīng)營、使用部分藥物飼料添加劑的公告》中規(guī)定的藥物及其制劑，按照《禁止在飼料中人為添加三聚氰胺和飼料中三聚氰胺限量規(guī)定》要求禁止使用三聚氰胺。6葡萄酒廢渣處理6.1收集6.1.1應(yīng)及時收集葡萄酒廢渣，避免長時間堆放導(dǎo)致變質(zhì)。收集過程中應(yīng)防止混入異物，確保廢渣的純度。6.1.2葡萄酒廢渣收集后應(yīng)盡快進行發(fā)酵飼料的加工調(diào)制，對不能及時處理的應(yīng)進行干燥預(yù)處理。6.2預(yù)處理6.2.1應(yīng)采用清洗設(shè)備對葡萄酒廢渣進行清洗，去除表面附著的雜質(zhì)、微生物等，清洗用水應(yīng)符合GB5749的要求。6.2.2清洗后的葡萄酒廢渣進行適度破碎處理，破碎程度應(yīng)根據(jù)發(fā)酵微生物的特性和發(fā)酵工藝要求確定，以利于微生物的接觸和發(fā)酵反應(yīng)的進行，但不宜過度破碎導(dǎo)致有效成分流失。6.3儲存6.3.1預(yù)處理后的葡萄酒廢渣若不能及時進行發(fā)酵，應(yīng)儲存于低溫、通風、干燥的環(huán)境中，儲存溫度應(yīng)控制在0℃~5℃,儲存時間不宜超過24h，防止原料變質(zhì)影響發(fā)酵效果。6.3.2儲存容器宜采用食品級材料，保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒處理。7綜合發(fā)酵3T/ZGXKXXXX—XXXX7.1微生物選擇7.1.1應(yīng)根據(jù)目標有效成分和葡萄酒廢渣的特性，選擇合適的發(fā)酵微生物，如酵母菌、乳酸菌、曲霉等。微生物應(yīng)具有良好的發(fā)酵性能、產(chǎn)酶能力和安全性，不應(yīng)使用對人體有害的微生物。7.1.2微生物菌種應(yīng)經(jīng)過篩選、鑒定和復(fù)壯等過程，確保菌種的活性和穩(wěn)定性。應(yīng)定期對微生物菌種進行檢測，防止菌種污染和變異。7.2發(fā)酵條件控制7.2.1溫度不同的發(fā)酵微生物具有不同的最適生長溫度范圍，發(fā)酵溫度宜控制在20℃~35℃之間，在發(fā)酵過程中應(yīng)通過控溫設(shè)備嚴格控制發(fā)酵溫度，溫度波動范圍不宜超過±2℃。7.2.2pH值發(fā)酵初始pH值應(yīng)根據(jù)微生物種類和發(fā)酵原料進行調(diào)整，宜控制在4.0～6.5之間。在發(fā)酵過程中，應(yīng)定期監(jiān)測pH值變化，必要時可通過添加酸堿調(diào)節(jié)劑進行調(diào)整。7.2.3發(fā)酵時間發(fā)酵時間應(yīng)根據(jù)發(fā)酵微生物種類、發(fā)酵條件和目標產(chǎn)物確定，一般為3d～10d。應(yīng)通過對發(fā)酵過程中指標（如微生物生長量、底物消耗、產(chǎn)物生成等）的監(jiān)測，確定最佳發(fā)酵終點。7.2.4發(fā)酵過程控制7.2.4.1對于好氧發(fā)酵微生物，應(yīng)提供適當?shù)耐L條件，保證發(fā)酵過程中氧氣的供應(yīng)；對于厭氧發(fā)酵微生物，應(yīng)嚴格控制發(fā)酵環(huán)境的氧氣含量。7.2.4.2應(yīng)根據(jù)發(fā)酵需要進行適度攪拌，促進微生物與底物的充分接觸，提高發(fā)酵效率。攪拌速度應(yīng)控制在50r/min～200r/min。7.2.4.3使用葡萄酒廢渣綜合發(fā)酵提取裝置進行發(fā)酵：a)對葡萄酒廢渣綜合發(fā)酵提取裝置進行初步設(shè)置，借助控制液壓缸操作液壓柱拉動底盤下降到發(fā)酵桶的底部，同時控制頂蓋上升到最高處，并通過定位塊同時插入到高處的定位口和定位槽內(nèi)完成對升降柱和頂蓋的高處固定工作；b)將葡萄酒廢渣以及各類微生物和酶等作為原料投入發(fā)酵桶內(nèi)，并開啟轉(zhuǎn)動電機，使轉(zhuǎn)動柱帶動攪拌桿對發(fā)酵桶內(nèi)部物料進行攪拌，隨后可通過拔出定位塊再插入，使得頂蓋下降到覆蓋發(fā)酵桶的位置上并固定，完成發(fā)酵工作的初步封閉工作；c)根據(jù)發(fā)酵需求，通過監(jiān)測儀器監(jiān)測發(fā)酵桶內(nèi)的氧氣含量，并通過真空氣泵進行抽氣和充氣，完成氧氣含量調(diào)整工作，在進行充氣工作時，可再次開啟轉(zhuǎn)動電機進行攪拌工作，使空氣充分與物料接觸。7.2.4.4應(yīng)定期對發(fā)酵液進行取樣檢測，檢測指標包括微生物數(shù)量、pH值、糖度、酸度、目標有效成分含量等。通過分析檢測數(shù)據(jù)，應(yīng)及時調(diào)整發(fā)酵條件，確保發(fā)酵過程的穩(wěn)定和高效。7.2.4.5宜采用傳感器等設(shè)備對發(fā)酵過程中的溫度、壓力、溶解氧等參數(shù)進行實時監(jiān)測和記錄，建立發(fā)酵過程數(shù)據(jù)庫，對發(fā)酵過程進行追溯和分析。8提取發(fā)酵工作完成后，可再次拔出定位塊解除固定狀態(tài)，并控制液壓缸工作，將底盤緩慢頂起，將物料從發(fā)酵桶內(nèi)緩慢頂出。將被頂出的物料取走，完成產(chǎn)品提取工作。4T/ZGXKXXXX—XXXX9儲存9.1成品應(yīng)儲存于陰涼、干燥、通風良好的倉庫內(nèi)，避免陽光直射和高溫環(huán)境。儲存溫度應(yīng)在5℃~25℃,相對濕度控制在40％～70％之間。9.2產(chǎn)品應(yīng)分類存放，不同批次、不同規(guī)格的產(chǎn)品應(yīng)分開存放，并有明顯的標識。9.3應(yīng)定期對倉庫進行清潔和消毒，檢查產(chǎn)品的儲存情況，及時處理變質(zhì)、損壞的產(chǎn)品。10質(zhì)量評價10.1采樣葡萄酒廢渣發(fā)酵飼料應(yīng)在發(fā)酵結(jié)束后進行采樣，一般每50包采樣一包；在裹包截面或側(cè)面采集3個樣點，混合成約1500g樣本，通過四分法縮減到約500g，用單氣閥密封袋封存，標識完成后抽氣并置于低溫條件下保存?zhèn)錂z，防止二次發(fā)酵。裹包采樣點破包處應(yīng)立即用膠帶粘貼密封。10.2感官評價葡萄酒廢渣發(fā)酵飼料應(yīng)混合均勻，松散不分離，不結(jié)塊，不粘手，色