百貨大樓安全生產管理體系

三項制度全套資料匯編

編號：Q/WTS-001-2019

2019-2020版

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發布日期：2019-10-15實施日期：2020-01-15

XX百貨大樓

目錄

第1章編制說明.................................................................6

1.1制定原則..................................................................6

1.2編制及管理...............................................................6

1.3文本及文字要求...........................................................7

1.4其他......................................................................8

第2章組織機構和職責...........................................................9

2.1安全機構設置與安全管理人員配備的管理制度................................9

2.2安全生產領導小組........................................................10

2.3安全生產領導小組工作章程................................................11

2.3.1附表1：安全會議記錄................................................14

2.4安全管理機構............................................................15

2.4.1附圖1：安全管理組織機構圖..........................................16

2.5百貨大樓安全員任命通知..................................................17

2.5.1附表1：安全管理人員統計臺賬........................................18

第3章安全生產責任制..........................................................19

3.1安全生產責任制的制定、溝通、培訓、評審、修訂及考核的管理制度..........19

3.1.1附表1：安全生產責任制與權限培訓記錄...............................21

3.1.2附表2：安全生產責任制評審表.......................................22

3.1.3附表3：安全生產責任制落實情況考核臺帳.............................23

3.2各級崗位安全生產職責....................................................24

3.2.1總經理安全生產職責..................................................24

3.2.2超市法人代表安全生產承諾職責.......................................25

3.2.3安全生產管理辦公室職責.............................................26

3.2.4安保科安全生產職責..................................................27

3.2.5財務科安全生產工作職責.............................................27

3.2.6各部門負責人安全生產職責...........................................27

3.2.7從業人員安全生產職責...............................................28

3.3賣場各崗位職責（生鮮區）...............................................29

3.3.1區經理崗位職責:.....................................................29

3.3.2主管崗位職責........................................................29

3.3.3助理崗位職責........................................................30

3.3.4營業員崗位職責......................................................31

3.3.5生鮮食品經營要求....................................................32

3.4賣場各崗位職責（食品雜貨區）...........................................43

3.4.1區經理崗位職責......................................................43

3.4.2主管崗位職責........................................................43

3.4.3助理崗位職責........................................................46

3.4.4營業員崗位職責......................................................47

3.4.5有關商品要求........................................................51

3.5賣場各崗位職責（非食品區）.............................................52

3.5.1區經理崗位職責......................................................52

3.5.2主管崗位職責........................................................53

3.5.3助理崗位職責........................................................56

3.5.4營業員崗位職責......................................................59

3.5.5縫紉、試衣管理員崗位職責...........................................63

3.5.6有關商品要求........................................................65

第4章安全生產制度............................................................68

4.1識別和獲取適用的安全法律法規、標準及其它要求管理制度...................68

4.1.1附表1：企業適用的安全生產法律法規、標準記錄臺賬..................71

4.1.2附表2：法律法規的培訓記錄..........................................72

4.2安全管理制度及安全操作規程文件管理及修訂制度...........................73

4.2.1附表1：安全操作規程及安全規章制度評審表...........................75

4.3超市安全生產責任制度....................................................77

4.4安全生產投入保障制度....................................................77

4.5經營場所安全管理制度....................................................78

4.6消防安全管理制度........................................................78

4.7勞動防護用品發放和管理制度.............................................79

4.8安全生產逐級監察及事故隱患排查、整治制度...............................80

4.9安全生產獎懲和責任追究制度.............................................80

4.10安全生產教育培訓考核制度..............................................81

4.11特種作業人員管理制度...................................................82

4.12崗位標準化操作制度.....................................................82

4.13安全生產會議管理制度...................................................83

4.14生產安全事故報告和調查處理制度.........................................83

4.15安全生產主管副職持證上崗制度..........................................84

4.16行政管理制度...........................................................85

4.16.1排面管理制度.......................................................85

4.16.2店內庫管理制度.....................................................86

4.16.3商品盤點管理制度...................................................88

4.16.4破損變質積壓商品削價報損處理的管理制度...........................89

4.16.5商品退貨制度.......................................................90

4.16.6單據管理制度.......................................................92

4.16.7廢品出售管理制度...................................................93

4.16.8商品質量管理辦法...................................................94

4.16.9食品衛生管理辦法...................................................96

4.16.10商品計量管理辦法.................................................97

4.16.11廠方進店開展促銷活動的管理制度...................................98

4.16.12大宗商品送貨上門的管理制度.......................................99

4.16.13接受和處理顧客投訴的管理制度....................................100

4.16.14實物保管責任制度.................................................101

4.16.15招商進店管理細則.................................................102

4.16.16已售商品退換制度.................................................103

4.16.17百貨大樓突發事件處理辦法........................................104

4.16.18運作流程.........................................................106

4.17百貨大樓裝修現場管理規定..............................................117

4.18電工操作規程..........................................................121

第5章教育培訓...............................................................123

5.1安全教育培訓管理制度...................................................123

5.2年度安全教育培訓計劃...................................................127

5.2.1附表1：三級教育....................................................131

5.2.2附表2：培訓記錄...................................................133

5.2.3附表3：人員持證臺賬...............................................134

第6章生產設備設施...........................................................135

6.1建設項目安全“三同時”管理制度.........................................135

6.2設備設施安全管理制度...................................................138

6.3生產設備、設施驗收管理制度.............................................143

6.4生產設施設備檢修、維修和保養的安全管理制度............................145

6.5生產設施安全拆除和報廢管理制度.........................................147

6.6電氣設施安全管理制度...................................................150

6.7特種設備安全管理制度匯編...............................................156

6.7.1附表1：特種設備統計臺賬...........................................163

6.8特種（設備）作業人員管理制度..........................................164

第7章作業安全...............................................................168

7.1危險作業管理制度.......................................................168

7.1.1交叉作業管理制度...................................................168

7.1.2受限空間作業安全管理制度..........................................176

7.1.3動火作業安全管理制度...............................................183

7.1.4大型吊裝作業安全管理制度..........................................190

7.1.5高處作業管理制度...................................................198

7.1.6臨時用電安全管理制度..............................................203

7.1.7有毒、有害作業安全管理制度........................................208

7.1.8能源介質安全作業管理制度..........................................211

7.2警示標志和安全防護管理制度............................................215

7.3變更管理制度...........................................................217

7.3.1附表1：變更申請表.................................................219

7.3.2附表2：變更驗收表.................................................220

7.4三違管理制度...........................................................222

7.4.1附表1：三違人員記錄...............................................227

7.5危險作業風險分析及控制措施............................................228

第8章職業健康...............................................................235

8.1職業健康管理制度.......................................................235

8.2勞動防護用品管理制度...................................................239

第9章應急救援預案...........................................................241

9.1總則....................................................................241

9.2應急救援指揮體系及職責................................................241

9.3預警預防機制...........................................................243

9.4應急響應...............................................................245

9.5后期處置...............................................................247

9.6保障措施...............................................................248

9.7宣傳、培訓和演習.......................................................249

9.8附貝lj..............................................................................................................................250

9.9安全生產事故應急救援預案..............................................252

9.9.1綜合預案...........................................................252

9.9.2火災預案...........................................................256

第1章編制說明

1.1制定原則

第一條堅持普遍性、長期性的原則。制定的安全規章制度必須

是全百貨大樓或各部門共同遵守的。

第二條堅持科學性原則。制定的安全規章制度必須符合國家及

行業有關政策法規及上級有關規定，并結合百貨大樓實際，做到完善、

協調、合法、適用，制度之間不沖突，無空檔，相互協調，便于操作。

第三條堅持精減的原則。安全規章制度不宜太多太濫，盡量合

并減少制度數量。

第四條新制訂或修訂的安全管理制度，必須站在百貨大樓全局

的高度，按控制層職能分工進行有效管理，以文件形式有效落實各自

的安全職責。

1.2編制及管理

第一條安全環保部是百貨大樓安全規章制度的管理部門，負責

各種規章制度的平衡、匯編、管理工作。

第二條各有關部門按照制定安全規章制度的原則，起草（或修

訂）并送相關部門會簽，再送安全環保部審核。安全環保部應與已頒

布執行的安全規章制度進行平衡修改后，由經百貨大樓領導簽發，頒

布執行。

第三條所有頒布的安全規章制度在執行中，如與上級政策法規

相抵觸，或客觀條件發生變化，應及時對已頒布的安全規章制度進行

修訂。修訂后的安全規章制度頒布實施時，相應廢止原頒布的安全規

章制度。

第四條各安全規章制度的制定部門應在規章制度執行期間了

解本規章制度的執行情況，如有不完善之處可作補充規定，以利于安

全規章制度的順利執行。

第五條修訂、補充規定同樣應送相關部門會簽，安全環保部審

核平衡，經百貨大樓領導批準后頒布執行。頒布的暫行和試行安全規

章制度、辦法適用期原則上不超過半年，到期需重新修訂頒布。

第六條重大安全規章制度的頒布與廢止，要經百貨大樓總經理

辦公會，經各相關部門討論審議后，經百貨大樓領導批準頒布執行。

第七條百貨大樓各業務主管部門應對專業安全管理制度的執

行情況進行監督、檢查、分析，并提出修訂、補充或廢止意見送安全

環保部。

第八條百貨大樓頒布的安全規章制度，各部門應指定專人管

理，人員變動時應認真移交，以保證各項安全規章制度貫徹執行的延

續性。

第九條各部門可根據百貨大樓的管理制度，制訂、修訂內部的

安全管理制度。

1.3文本及文字要求

第一條總的要求是條理清楚、層次分明、文字精煉。文種原則

上規定為：制度、辦法、規定、規則。

第二條制定或修訂制度，原則上按照安全生產標準化考評規范

要求的分為十三部分，順序號先用漢字碼一、二、三……，（一）、㈡、

㈢……,再后才是阿拉伯字1、2、3……，⑴、⑵、⑶……，進行排

序。

第三條使用語言文字力求做到準確、簡明、樸實、莊重。其基

本要點：第一、文字表述要開門見山，刪除不必要的套話、廢話、空

話；第二、結構力求緊湊，篇幅不宜冗長；第三、正確使用標點符號

和縮寫語。

1.4其他

第一條各部門負責頒布的安全規章制度的執行。

第二條本辦法從頒布之日起實施，并由安全環保部負責解釋。

第2章組織機構和職責

2.1安全機構設置與安全管理人員配備的管理制度

1.目的

為確保百貨大樓嚴格按照國家安全生產的相關法律法規及百貨大

樓的相關安全管理規定進行生產經營，確保百貨大樓的安全生產，特

制定本辦法。

2.范圍

本制度適用于百貨大樓安全管理機構的設置與人員的任命。

3.內容與要求

3.1百貨大樓必須依法設立安全管理機構，依法配備、配齊專職

安全管理人員；

3.2百貨大樓安全管理機構的設置、人員的任命和更新須以文件

或任命書加以體現，文件或任命書應由最高管理者及接受任命人員簽

字；

3.3百貨大樓最高管理者可依法在高級管理層中指定安全生產管

理者；

3.4百貨大樓各級安全管理人員必須依法接受相關法律法規知識

的培訓，必須持有有效資格證書上崗；

3.5百貨大樓的安全管理機構最高組織為安全生產領導小組，安

全生產領導小組每季度召開1次會議，對百貨大樓的安全重大問題作

出決策和決定。

3.6百貨大樓按照《安全生產法》等法律法規的要求，配備數量

足夠、素質較高的專兼職安全管理員，加強對百貨大樓生產經營的安

全管理。

2.2安全生產領導小組

關于成立安全生產領導小組的通知

各部門：

我百貨大樓為加強安全生產管理工作，建設企業安全文化，實現

安全生產，百貨大樓特成立安全生產領導小組，百貨大樓安全生產領

導小組下設辦公室，百貨大樓安全生產領導小組辦公室設在安全環保

部。百貨大樓安全生產領導小組自文件公布之日履行職責，開展工作。

（-）安全生產領導小組成員組成

組長：XXX總經理

副組長：XXX副總經理

成員：XXXXXXXXXXXX

（二）主要工作

百貨大樓安全生產領導小組每季度召開1次會議，對安全重大問

題作出決策和決定，安全生產領導小組辦公室，負責貫徹實施百貨大

樓安全生產領導小組的決策和決定行使百貨大樓的安全管理與監督

職能。

（三）主要職責

1.貫徹執行國家和百貨大樓安全生產方針政策、法律法規，綜

合管理安全生產工作。

2.審議百貨大樓安全工作長遠計劃、年度安全計劃或要點。

3.審批安全行政法規、規章、規程和相關標準。

4.分析百貨大樓的安全形勢，及時研究和解決安全管理工作中

存在的重大問題。

5.組織、參與或協助調查和處理生產安全事故。

6.組織事故應急救援工作。

7.完成上級交辦的其他工作。

特此通知。

2019年X月X日

2.3安全生產領導小組工作章程

1.目的

為了加強百貨大樓安全生產監督管理，有效防止和減少生產安全

事故，保障百貨大樓員工生命和百貨大樓財產安全，特制定本章程。

2.范圍

百貨大樓各部門的安全生產，適用本章程。

3.內容

3.1安全生產管理堅持“安全第一，預防為主，綜合治理”的方

針?；成立百貨大樓安全生產領導小組；設百貨大樓專（兼）職安全員

負責安全生產日常事務；實行“百貨大樓一部門一班組”三級安全管

理體系。

3.2百貨大樓總經理對百貨大樓的安全生產工作全面負責；分管

安全副總經理負責安全生產工作；專（兼）職安全員負責百貨大樓安

全生產的具體工作；車間主任和部門負責人，對本車間和部門的安全

生產工作全面負責；班組長對本班組的安全生產工作全面負責。

3.3百貨大樓員工有依法獲得安全生產保障的權利，并應當依法

履行安全生產方面的義務。

3.4百貨大樓鼓勵和支持安全生產技術革新改造和安全生產先進

技術的推廣應用，提高安全生產水平。百貨大樓對在改善安全生產條

件防止生產安全事故，參加搶險救護等方面取得顯著成績的部門和個

人，給予獎勵。

3.5百貨大樓依照中華人民共和國有關法律、行政法規的規定，

實行生產安全事故的追究制度，按照“事故原因不清不放過，事故責

任人或當事人未受到教育和處罰不放過，事故未采取相應的防范措施

不放過”的“四不放過”原則進行事故調查和處理。

3.6百貨大樓安全生產領導小組自覺接受各級人民政府安全生產

監督管理部門的工作指導和監督管理，即時傳達和執行有關安全生產

的法律，行政法規和文件。

3.7百貨大樓安全生產領導小組是百貨大樓安全生產的組織領導

機構，由百貨大樓總經理和有關部門的主要負責人組成。其主要職責

是：全面負責百貨大樓安全生產管理工作，研究制定安全生產技術措

施和勞動保護計劃，實施安全生產檢查和監督，調查處理事故等工作。

安全生產領導小組的日常事務由安全環保部負責處理。

3.8安全生產主要責任的劃分：部門行政第一把手是本部門安全

生產的第一責任人，分管安全環保和分管生產的領導和專（兼）職安

全生產管理員是本單位安全生產的主要責任人。

3.9安全生產領導小組組織機構

安全生產領導小組組長由總經理擔任，副組長由分管安全副總經

理擔任，成員由各個部門的負責人組成。

3.10百貨大樓各部門必須設立安全員，負責對本部門的人員進

行安全生產教育，制定安全生產實施細則和操作規程。實施安全生產

監督檢查，貫徹執行安全小組的各項安全指令，確保生產安全。安全

生產領導小組組長由各單位的領導提任，并按規定配備兼職安全生產

管理人員。

3.11安全人員在審核、批準技術計劃、方案、圖紙及其他各種

技術文件時，必須保證安全技術和勞動衛生技術運用的準確性。

3.12各職能部門必須在本職業務范圍內做好安全生產的各項工

作。

3.13組織開展安全標準化工作，持續有效推進、做好績效考核。

3.14會議頻次

百貨大樓安全生產領導小組每季度由總經理組織召開一次會議，

各部門負責人參加，研究和討論當前百貨大樓安全生產出現的問題，

查找隱患，落實整改，確保安全文明生產，并作好會議記錄。

3.15考核頻次

百貨大樓安全生產領導小組每季度對總經理，各部門負責人按安

全生產責任考核制度進行考核，各部門負責人對所屬員工進行考核，

實行獎懲。

2.3.1附表1：安全會議記錄

安全會議記錄

主題

會議地點

會議主持

會議時間

人

參會人員

會議內容:

記錄

人:

備注:

2.4安全管理機構

關于成立安全管理機構的通知

各單位（部門）：

我百貨大樓為加強安全生產管理工作，建設企業安全文化，實

現安全生產，經百貨大樓研究決定：

特成立安全環保部作為百貨大樓安全環保的管理機構，任命XXX

同志為安全環保部部長，暨百貨大樓的專職安全管理員，負責百貨大

樓日常安全管理工作。

自文件公布之日履行職責，認真開展工作。

特此通知。

2019年X月X日

XXX百貨大樓2019年X月X日

2.4.1附圖1：安全管理組織機構圖

安全管理組織機構圖

2.5百貨大樓安全員任命通知

關于任命百貨大樓安全員的通知

各部門：

為保證百貨大樓生產正常有效的開展，進一步明確崗位責任，

真正做到安全工作人人有責、齊抓共管將安全工作落到實處，經百貨

大樓研究決定，特任命XXX、XXX、XXX、XXX同志為百貨大樓安全員。

特此通知。

2019年X月X日

XXX百貨大樓2019年X月X日

2.5.1附表1：安全管理人員統計臺賬

安全管理人員統計臺賬

序號姓名所在崗位性別學歷職稱證書類型證書編號發證日期復審日期備注

第3章安全生產責任制

3.1安全生產責任制的制定、溝通、培訓、評審、修訂及考

核的管理制度

1.目的

本制度確定了本百貨大樓適用于其生產活動和其它應遵守的安全

責任要求，規定了安全生產責任制的制定、溝通、培訓、評審與績效

測量等方面，確保本百貨大樓各級領導干部、各個部門、各類人員，

在他們各自職責范圍內，對安全生產層層負責，確保安全生產目標的

實現。

2范圍

本程序適用于本百貨大樓安全生產責任制的制定、溝通、培訓、

評審、修訂及考核等環節。

3職責

安全管理部門及其相關人員負責安全生產責任制的制定、溝通、

培訓、評審、修訂及考核的相關事項。

4安全生產責任制的制定

4.1安全生產責任制由安全管理部門負責起草后交百貨大樓安全

第一責任人審閱。

4.2百貨大樓安全第一責任人審閱后提出修改意見。

4.3安全管理部門修改后下發相關至各級領導干部、各個部門、

各類人員。

5安全生產責任制的溝通

5.1安全管理部門制定安全生產責任制應及時下發相關至各級領

導干部、各個部門、各類人員并征求意見。

5.2安全管理部門將征求的意見匯總后反饋給百貨大樓安全第一

責任人。

5.3百貨大樓安全第一責任人組織領導干部、各個部門、各類人員

代表召開安全生產責任制修訂會。

5.4安全管理部門根據修訂會結果對安全生產責任制定稿。

6培訓

6.1安全管理部門負責安全生產責任制的解釋。

6.2安全管理部門應定期組織領導干部、各個部門、各類人員對其

安全生產責任制進行學習。

6.3每次培訓學習應有學習記錄。

7評審、修改

7.1安全生產責任制評審小組由安全管理部門、技術部門、生產部

門等部門組成。

7.2安全生產責任制評審小組對已制定的安全生產責任制進行評

審，并由責任制的起草部門根據評審意見，修改完善。

7.3經評審通過安全生產責任制，從上至下層層互相簽字實施。

8考核

8.1安全生產責任制的考核由安全管理部門根據簽訂的安全生產

責任制進行。

8.2安全生產責任制的考核結果報百貨大樓安全第一責任人認可

生效。

8.3安全生產責任制的考核每季度進行一次。

9周期

安全生產責任制的制定、溝通、培訓、評審修訂每年應進行一次。

3.1.1附表1：安全生產責任制與權限培訓記錄

安全生產責任制與權限培訓記錄

培訓部門

培訓時間主講人組織記錄人

應到人數實到人數缺勤人數

培訓

主要

內容

參加

培訓

人員

備注

3.1.2附表2：安全生產責任制評審表

安全生產責任制評審表

評審時間：評審地點：

參加評審人員:

評審組長：

序號不符合描述評審及修改意見

評審組長意見:

評審組長簽字:

3.L3附表3：安全生產責任制落實情況考核臺帳

時間考核崗位安全職責的落實情況存在問題備注

季

度

―.

季

度

—

季

度

1四

季

度

1、堅持“安全第一、預防為主”的方針。

2、建立健全各項安全生產規章制度，嚴格執行安全生產有關規定及

法律、法規。

3、貫徹、執行上級關于安全生產的指示及精神，安排、落實職能部

門安全生產職責。

4、對超市各職能部門的安全生產管理工作進行監督管理，設立安全

生產專職管理部門。

5、組織制定本超市的重特大事故應急救援預案，并定期安排組織實

際演練。

6、發生意外事故組織人員進行搶救，安排職能部門保護現場，及時

報警并按要求上報安監局和楊莊鄉安監所及楊莊鄉政府，協助有關部

門對事故進行調查處理。

7、組織安排超市全體從業人員進行安全生產教育培訓，使員工具備

安全生產基本知識和技能。

8、定期聘請上級安全監督部門及公安消防部門的專職人員對安全保

衛人員進行專業培訓，增強實戰技能。

9、保證安全生產人員、設施、設備的資金投入，并安排落實職能部

門及人員對各種安全設施進行保養、維護、管理，確保設備安全、正

常運行。

3.2各級崗位安全生產職責

3.2.1總經理安全生產職責

1、超市總經理是企業安全生產的第一責任人，對安全生產工作負責

全面責任，貫徹執行安全生產法規及上級有關安全生產的管理規定；

掌握本超市安全生產設施、設備等情況。

2、牢固樹立“安全第一”的思想，制定安全生產計劃，并組織實施。

24

3、保證安全生產資金的投入和有效利用，督促落實安全隱患整改，

及時排除安全隱患，制止一切威脅超市安全的危險操作。

4、組織制定并實施本超市的安全生產事故應急救援預案。

5、組織安全檢查，參加季查和相關重大檢查，及時處理安全生產方

面重大問題。

6、一旦發生意外事故，總經理擔任總指揮，迅速組織員工按安全生

產事故應急救援預案開展工作，組織對重大傷亡事故的調查分析，對

發生的傷亡事故調查、登記、統計和報告的正確性、及時性負責。

7、積極參加安全生產培訓，負責向安全生產監督機關匯報本超市的

安全生產工作情況，接受安全生產機關的指導、監督。

3.2.2超市法人代表安全生產承諾職責

1、落實本超市安全工作主體責任，建立健全安全責任制和各項規章

制度，并嚴格執行；按規定建立安全管理機構，配備安全管理人員；

自覺接受市政府及安監部門的監督管理，把安全工作責任切實落實到

部門和責任人。

2、按規定配備消防設施、設備和應急照明燈具，保證各種消防標志

齊全并符合要求，確保疏散通道暢通；保證安全生產資金的投入，滿

足消防安全的需要，為從業人員提供符合國家標準或行業標準的勞動

保護用品，并督促其按規定佩戴、使用；依法參加工傷保險，為從業

人員繳納保險費。

3、定期組織從業人員開展安全知識、消防知識的教育培訓，提高從

業人員的安全意識和安全業務技能，使從業人員做到“四懂四會”，能

夠果斷、正確地處置各種突發事件。

4、對重大危險源和易發事故的重點部位實施有效監測、監控；落實

重點部位、重點崗位應急措施，建立定期巡回檢查制度，制定安全事

25

故應急救援預案，并定期進行演練。

5、定期主持召開安全生產例會，聽取各部門安全生產工作匯報，協

調解決安全生產中的重大問題，督促安全生產措施落實到位，確保安

全設施、安全管理、人員素質符合安全生產要求。

6、超市如發生重大或造成較大社會影響的安全事故，立即停業整頓。

因未依法履行主體責任導致安全事故的，接受經濟處罰，并承擔相應

的法律責任。

3.2.3安全生產管理辦公室職責

1、安全生產管理辦公室作為安全生產管理機構，直接對總經理負責。

2、協助總經理開展本超市安全生產工作，對分管的安全工作負直接

責任，具體領導安全保衛部開展工作。

3、組織員工學習安全生產法規及有關文件，負責定期對員工進行安

全生產培訓。

4、主持編制、審查年度安全生產措施和計劃，并組織實施。

5、組織各部門定期開展安全檢查，發現隱患，及時組織人員整改，

組織實施月查、季查及節假日和重大活動的安全生產檢查及各類隱患

的整改工作，并向總經理匯報。

6、發生重、特大傷亡事故，應迅速查看現場，及時準確地向上級報

告，做好事故調查工作，確定事故責任，提出對事故責任人的處理意

見。

7、組織實施對賣場內的設施、設備及安全標志的維護保養，確保其

正常運轉，確保疏散通道和安全出口通暢，嚴防踩踏事故的發生，定

期向總經理報告安全生產制度的落實、設施設備維護、隱患整改情況,

工作中涉及安全生產重大問題及時向總經理報告。

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3.2.4安保科安全生產職責

1、防火、防盜、防止各類突發事件。

2、保衛超市員工、財產的安全，及時處理各種治安事件。

3、嚴格遵守國家的法律、法規，嚴格遵守超市的各項規章制度及保

衛人員守則，掌握安全生產所屬的各種設施、設備的使用及操作。

4、安全保衛工作性質特殊，要求保衛人員有高尚的品德素質，嚴格

的組織紀律，文明認真的工作態度，高度的責任心，做好本職工作。

5、嚴禁監守自盜，一旦發現交由公安司法部門處理，并承擔法律責

任。

3.2.5財務科安全生產工作職責

1、負責安全生產經費的落實情況，并把安全生產保證金用在安全生

產中，不得挪作他用。

2、負責審核各類事故處理費用的支出。

3、保證員工勞保用品，防暑用品的開支費用。

4、保證安全生產設施和設備的購置，即事故的隱患處理、安全教育

費用，確保資金到位。

3.2.6各部門負責人安全生產職責

1、各部門應遵守超市防火、防盜、防各類突發事件的安全保衛規章

制度。

2、各部門負責人協助安全產管理辦公室對員工進行安全知識教育，

熟悉滅火器材的使用方法，增強防火、防盜、防各類突發事件的安全

意識。

3、各部門負責人對本部門的安全情況要定期或隨時檢查，對查出的

安全隱患，立即整改。一時難以整改的，采取臨時有效措施，在保證

安全的同時及時報告有關職能部門解決。

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4、在閉店離開工作場地時，負責將自己營業場所范圍內的燈光、電

源關閉，鎖好各自負責的門窗，櫥柜，嚴禁以任何理由遮擋防火、防

盜報警設施，違者或造成損失的追究當事人及負責人的責任，并賠償

經濟損失，后果嚴重的報公安部門追究其法律責任。

5、各部門負責人要按安全生產及消防要求禁止在各自場所內使用電

爐子、電熱水器等；嚴禁在各自場所內私接亂拉電源、電線，如有發

現，將進行相應處罰。

6、各部門負責人防火責任重大，要增強防范意識，必須做到人人負

責，不留隱患，不出危險，保證安全。每天應進行安全生產及防火檢

查，發現問題及時記錄并上報。要求本部門的員工對商場內吸煙、燃

明火的行為立即制止。不聽勸阻的，報告安全保衛部進行處理。

7、發生突發事件時各部門負責人要組織人員保護好現場，及時報告

安全保衛部及超市領導。發生火災立即組織現場人員撲救，同時向消

防部門報警。

8、各部門負責人在遵守超市安全生產規章制度的前提下，有權制定

各部門的安全生產防范細則。并對本部門違反防火、防盜、防突發事

件等安全規章制度的人員進行處理或處罰，對本部門在消防安全工作

中做出突出貢獻的人員給予獎勵。

9、各部門負責人有權拒絕任何人提出的不利于安全生產的各項事宜。

3.2.7從業人員安全生產職責

1、遵守本超市的安全生產規章制度，服從管理。

2、了解其工作崗位情況和周圍環境、防范措施及事故應急措施。

3、有權拒絕違反操作規程或存有安全隱患的操作。

4、對本超市的安全生產工作提建議，對存在的問題提意見。

5、接受安全生產教育和培訓，掌握本崗位工作所需的安全生產知識,

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提高安全意識，增強防突發事件和應急處理能力。

6、發現事故隱患或者其它不安全因素時，立即向安全生產管理人員

或者本部門負責人報告。

3.3賣場各崗位職責（生鮮區）

3.3.1區經理崗位職責：

1）對店長負責，對本區域所有人員、設備、店內庫進行管理。

2）協調本區域與各職能部門間的關系；

3）組織、指導本區域完成公司下達的各項經營指標和任務；

4）督促檢查本區域各部門工作進度；

5）組織實施本區域盤點工作；

6）完成店長交辦的其它事宜.

3.3.2主管崗位職責

1）對區經理負責，對本部門商品價格、質量和保質期進行監督、檢

查；

2）檢查本部門商品的進貨及陳列，要求商品新鮮、品種齊全、價格

合理；

3）檢查本部門員工到崗情況、儀容儀表、環境衛生等；

4）及時處理本部門發生的問題并向區經理反饋；

5）負責組織本部門的勞動服務競賽，每月進行一次衛生大檢查；

6）收集本部門商品的市場信息，分析經營情況，及時向區經理匯報

工作。

3、工作要求

營業前

1）召開早會，布置當天工作，宣達公司通知精神；

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2）檢查本部門人員出勤、商品陳列、環境衛生情況；

3）檢查商品質量，對不合格商品責令立即撤下臺面；

4）按公司要求檢查員工著裝情況（戴口罩、帽子、手套）；

5）檢查臺面陳列商品是否豐盛、價格簽和商品是否對應；是否遺漏

價格簽或有未貼條碼的商品。

營業中

1）抽查商品質量和價格，作記錄并報區經理處理；

（1）如發現擅自更換條碼或變價等情況，責令其立即恢復原條碼及

價格；

（2）發現商品質量問題，責令其立即將商品撤下臺面。

2）檢查本部門貨源情況，要求臺面商品充足、補貨及時；

3）檢查是否超范圍經營，對超范圍部分責令停止銷售報區經理和采

購部處理；

4）檢查設備使用安全情況，發現隱患報區經理和維修部及時排除；

5）抽查工作的落實情況和店內庫管理工作情況；

6）巡視賣場，檢查員工違紀情況；

營業后

1）監督、檢查生鮮區衛生清潔工作情況；

2）檢查清場后的各設施的安全情況；

3）召開部門晚會，總結當天工作情況。

3.3.3助理崗位職責

1）對主管負責，協助管理本部門工作；

2）負責現場商品質量的檢查和監督工作；

3）負責制訂進貨計劃及與供貨商聯系；

4）負責銷售信息的收集和反饋；

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5）負責商品退貨、報損的檢查和內部調撥、帳務的核對等。

3.3.4營業員崗位職責

1）熟悉生鮮食品區運作流程；

2）搞好區域衛生，不得隨意擺放物品；；

3）按規定銷售價格經營，不得擅自抬價或降價；

4）嚴禁弄虛作假，不得多買少貼價或少買多貼價

5）晚班折讓銷售嚴格按公司規定執行。

3、助理、營業員工作要求

營業前

1）參加每日晨會。

2）柜臺當天銷售所需的原材料、半成品、成品及用品須經收貨部進

入制作間。

3）所有配菜必須符合商品要求方可進入商場。

4）制作人員必須按要求穿戴干凈、整潔的工作服、工作帽、手套、

口罩。

5）清洗制作區域地面、墻壁、工作臺以及有關設備，保持干爽、潔

凈。地面嚴禁鋪設紙皮。

6）清理垃圾箱、垃圾袋中的廢棄物和水池、水箱、下水道，保證無

雜物、異味或沉淀物等。

7）面包制作區及沙拉吧員工必須按要求用消毒水清洗雙手。

8）開啟滅蠅燈、殺菌燈，并確保能正常使用。

9）將當天銷售的商品按類分別陳列并和標價簽一一對應。

營業中

1）生產的商品必須確保制作工藝良好、保質保量。

2）加工過程中嚴禁生、熟工具混用、混放；食品與非食品，生食與

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熟食必須分類分開存放。

3）沙拉吧及面包制作區接觸食品的工具，暫不使用時必須清洗、消

毒。

4）包裝材料必須符合衛生要求，成品熟食需盛放在經過清洗、消毒

過的容器中。散裝食品陳列應用保鮮紙封住。

5）介紹商品時嚴禁夸大宣傳、強拉顧客等，嚴禁通過貶低其它商品

達到促銷目的的不正當競爭行為。

6）銷售人員必須按顧客的要求調配、包裝出售商品。對于即稱即售

商品，不得因交易額小而不銷售。

7）取熟食時必須戴手套或使用專用夾具，嚴禁直接用手接觸食品。

8）銷售商品時應將包裝好的商品放在電子磅上稱重；所有商品必須

經包裝、封口、貼條碼后方可出售，個別商品還需注明商品的生產日

期、保質期和保存條件。

9）生鮮食品區的商品價格必須嚴格按公司的要求制定。

10）銷售人員必須每三小時抽查一次原料及銷售的商品有無過期、變

質、變色、變味。發現后立即撤下臺面報損，嚴禁銷售和二次加工。

11）加工區域內部在未經主管同意情況下，嚴禁非本區域人員進入。

營業后

1）按照生鮮食品區衛生管理規定打掃區域內衛生，保證清潔、衛生、

無異味。

2）每周必須進行一次全面清潔工作。

3）定期自查用電設備，發現隱患立即上報主管。

4）參加每日晚會。

3.3.5生鮮食品經營要求

一）沙拉吧

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1、進貨質量要求

1）制作原材料必須保證其新鮮、衛生，符合該類食品的行業標準，

成品及半成品要有足夠的有效保質期。

2）來貨必須使用食品袋密封包裝，生熟食必須分開。

2、加工、制作要求

1）加工熟食不能使用明火爐具，使用高溫爐具應有一定的保護設施

或在可能接觸到顧客的方向做顯著標識，防止燙傷。

2）制作過程中應隨時觀察加工品的變化，保證制成品的質量。

3）視各品種的銷售情況及時加工補充臺面。

3、保存、保鮮要求

1）易變質的食品，應存放在保鮮柜內，不宜在高溫或常溫下長時間

擺放。

2）氣溫較高時，對于鹵水類食品要每隔2小時放入沸騰的鹵水中浸

泡5分鐘。

3）對于燒烤類食品，應存放在保溫箱內，不宜在濕度較大的空氣中

長期存放。

4、人員衛生要求

1）加工人員必須保持雙手衛生，有以下情況時必須用消毒水洗手：

（1）上崗前；

（2）離崗后返回或觸摸其它非熟食的物品；

（3）洗手后經過2小時又繼續烹飪、加工時。

2）直接與食品原料、半成品和成品接觸的人員不允許戴手表、戒指、

手鐲、項鏈和耳環。不得涂指甲油、噴灑香水。

3）工作時不得抓頭皮、揩鼻涕、挖耳。不得用勺直接嘗味或用

手抓食品銷售，不接觸不潔物品。加工人員手部有外傷，不得接觸食

33

品或原料。經過包扎治療戴上防護手套后，方可參加不直接接觸食品

的工作。工作間不得存放個人用品。

4）員工進入加工間前必須穿戴整潔的工作服、帽、鞋、口罩。

工作服應干凈整潔。頭發不得露于帽外，不在加工場所梳理頭發。

5、工具衛生要求

1）在加工、制作熟食之前所有工具如夾子、案板、刀等必須經

常清洗、消毒，保持干燥，避免與其它物品接觸。

2）切割用具如刀、案板等在使用一次之后要立即清洗。

3）使用后的工具應放入盛有消毒水的容器中浸泡。

6、包裝要求

1）熟食散裝展示時應使用消毒的托盤，并置于透明玻璃柜內。

2）需包裝展示的，應用保鮮膜包好。

二）水產類

1、進貨質量要求

1）水產品質量標準必須符合國家關于《水產品衛生管理規定》

的要求。

2）鮮魚類：體表粘液透明、色有光澤，氣味正常；魚鰥緊閉色

澤鮮紅或粉紅，眼角膜光亮、透明，眼球突出；腹部發白，不膨脹；

魚鱗完整，閃光滑潤，不易脫落；手持魚體頭尾下垂，不彎曲，肌肉

有彈性，不易壓出凹陷或凹陷能迅速復平；肌肉呈現正常顏色。

3）蝦類：頭尾完整，有一定的彎曲度，蝦身較挺，呈青白色，

半透明不發紅，外殼有光澤，稍濕潤。

4）蟹類:腿肉堅實，肥壯，蟹殼紋理清楚，用手夾持背腹兩面平直,

體重、氣味正常。

5）貝類：鮮蛤外殼緊閉，肉質新鮮，無臭味，兩貝殼相碰時發出實

34

響。

6）烏賊：色鮮艷，皮微紅，有光彩，多粘液，體形完整，肌肉柔軟,

有彈性，光滑。

2、活鮮水產品的蓄養要求

1）引進的活魚必須放入水池中蓄養。

2）視活鮮魚生存環境分置于淡水或海水池中蓄養。咸、淡水魚

不能同池蓄養。

3）水池中的水要定期更換，要保持水質清潔，供氧充足。

3、溫度和鹽度要求

海水溫度應控制在+2°C以下。鹽度約為3.5%。

4、衛生要求

1）蓄養池要定期進行徹底清潔，用消毒水清洗水池。

2）清洗過的蓄養池注入新水后須經過至少12小時的沉淀方可放魚入

池。

3）其它蓄養用具亦應定期清潔。

5、安全要求

1）危險活鮮動物不得在無保護網的情況下敞開展示。

2）取放有危險性的動物應由銷售人員負責并使用專用工具。

6、包裝要求

1）活鮮水產品經屠宰后應清洗干凈，用無毒透明的包裝材料包

裝，保存在冷藏柜內。

2）活鮮水產品出售時，如顧客要求，可提供維持短期生存的條

件，如活魚，出售時可以在袋內裝一定量的水。

3）售出的商品必須在外包裝上粘貼商品標價。

三）蔬果類

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1、進貨衛生、質量要求

新鮮蔬菜進入商場前必須經過沖洗，不得帶有泥土、腐爛、枯葉

等。

2、進貨分類、分級

1）新鮮蔬果上柜前要按種類分存，并標注等級。

2）蔬果等級與價格必須保持一致，標價必須符合公司的規定。

3、修剪要求

對于散裝蔬菜中不符合要求的部分，在包裝上柜前須進行修剪，

保證上柜商品的質量。

4、包裝要求

1）新鮮蔬果的包裝要在包裝袋上打少量透氣孔。

2）需冷藏保鮮的蔬果在包裝材料上要選用耐低溫材料。

3）外包裝上必須注明商品的生產日期、保質期、保存條件等。

4）為了保證蔬果鮮度，包裝后盡快銷售。

5）蔬菜必須包裝后再放入保鮮柜銷售。

5、陳列、保存要求

1）蔬果類商品陳列除按類分存外，還要注重色彩的搭配，以顯

示貨色齊全。

2）應注重量感，保持臺面貨品豐滿，品種充足、內容豐富。

3）蔬果應每周調整陳列位置，不要固定于一個地方。

4）屬于需求量較小的商品，應力求陳列在必需品附近。

5）新鮮蔬果陳列地點應保持溫度在5c至10℃左右；冷藏蔬果

應陳列在冷藏柜內，冷藏柜溫度保持在-2℃至+3℃。

6）根莖類蔬菜如地瓜、土豆、芋頭、山藥、洋蔥、大蒜等保存

在5℃至10℃