餐飲員工管理的規章制度（精選30篇）

餐飲員工管理的規章制度篇1

一、餐飲部組織機構和崗位設置

（一）組織機構圖

二、餐飲部崗位職責

（一）餐廳部經理

1、執行總經理的工作指令，并向其負責報告工作。

2、全面負責各餐廳的經營管理工作，保證餐廳經營業務的正常進

行，負責掌握酒水毛利率，堅持酒水毛利日清日結。

3、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，合理組織人力，實行規范服

務，保持優質服務水平并深入開展學先進找差距活動。

4、負責餐廳工作人員的崗位業務培訓，不斷提高全員業務素質。

5、參與餐廳的改造和更新裝修工作，負責餐廳設備財產管理、預

算管理和費用管理，嚴格控制物料消耗和成本費用。

6、建立良好的協作關系，與酒店各部門的聯系，協調進行工作，

并以市場為導向，做好市場調查研究，不斷提出餐廳促銷措施。

7、堅持服務現場的管理，檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務規程

和質量要求做好各項工作，確保安全、優質、高效。

8、認真做好思想政治工作，關心員工生活，抓好班組文明建設。

（二）中餐廳領班

1、執行部經理的工作指令，向其負責和報告工作。

2、負責餐廳工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核，保證

在規定的營業時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務。

3、按照餐廳服務規程和質量要求，負責餐廳的管理工作，并與廚

房保持密切聯系，協調工作。

4、掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業務資料的收

集和積累工作，并及時反饋給廚房和有關領導。

5、了解掌握廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置餐廳服務員積

極做好各種菜點和酒水的推銷工作。

6、負責餐廳費用控制和財產、設備和物料用品的管理，做好財產

物料三級帳和物料用品的領用、保管及耗用報損工作。

7、保持餐廳設備設施整潔、完好、有效，及時報修和提出更新添

置意見。

8、負責處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進

工作。

9、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強服務現場管理，檢查和

督導餐廳員工嚴格執行服務規程°做好餐前準備、餐間服務和餐后結束

工作，并抓好員工的崗位業務培訓。

10、掌握和了解員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明

建設。

（三）中餐廳迎賓員

1、服從領班的工作安排。掌握和了解每天宴席預訂、客人用餐和

餐桌安排及當日特色菜點情況。

2、認真按照領位服務工作規程和質量要求，迎送接待進餐客人。

3、禮貌迎客，根據餐桌安排和空位情況，引領客人到適當的座位

上，并禮貌地將值臺服務員介紹給客人。

4、微笑送別客人，征求客人意見，與客人道別。

5、參加餐廳開餐前的準備和餐后結束工作。

（四）中餐廳服務員

1、服從領班的工作安排。按照餐廳服務工作規程和質量耍求，做

好餐前準備、餐間服務和餐后結束工作。

2、了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排情況，準確、周到地

進行服務。

3、掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷各種菜肴

和酒水。

4、保持餐廳環境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料

用具。

5、愛護餐廳設備財產和餐具物料，做好清潔保養工作。

（五）中餐廳傳菜員

1、服從領班的工作安排。按照餐廳服務工作規程和質量要求，做

好走菜服務工作.

2、參加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環境和連廚房通道的清

潔工作，準備好傳菜用具和各種調料

3、開餐期間主要負責點菜單和菜點的傳遞和輸運工作，做到熟記

餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無

誤上菜，走菜穩健。

4、及時清理和撤換餐具、酒水，做到輕拿輕放。

5、每餐結束后，參加餐廳的整理、清掃工作°

工激勵機制是本公司的人事工作原則。

餐飲員工管理的規章制度篇3

1總則

L1為維護小師兄的企業形象，使分店工作服的發放、領用、使用

工作規范化，特制訂本規定。

1.2分店各崗位員工必須著工作服上崗工作。

L3員工服裝由綜合管理部負責管理，由倉庫保管員負責儲存和發

放。

1.4本規定適用于分店全體員工°

2工作服的設計與訂購

2.1工作服統一由小師兄總部根據小師兄VI方案和單店的文化特

點進行設計或聘請專業服裝設計公司進行設計。

2.2設計方案由分店董事會和小師兄總部運營中心共同審議通過

后，由總部物流中心交供應商統一制作。

2.3分店開業時，服裝訂購的數量應為實際編制人數的120隊

2.4分店服裝的補充訂購由綜合管理部提出申請，經分店總經理批

準后上報總部物流中心訂購，一次性補充不得少于單類10件套（例如:

訂購女服務員服裝10套）。10件套以下急需的由分店在當地按照原設計

方案自行定制°

3工作服發放標準

3.1管理崗工作人員所發放的夏裝一套、西裝一套，1年發放一次,

不回收。如有調離公司或調出本崗位者，按下列規定執行:

3.1.1穿用不滿一年者，按50%交服裝成本費。

3.1.2滿一年者，免交成本費。

3.1.3管理崗位任職人員到崗，已經自有與公司規定款式、顏色一

致的服裝時，可以免發服裝°公司補貼服裝費150元，不另行定做，原

服裝視為工裝，并納入工裝管理。自主放棄補貼服裝費的，其服裝可不

納入工裝管理，但上班時必須著裝。

3.2服務員、傳菜員、收銀員的工作裝夏、冬各二套，每2年發放

一次。

3.3廚房工作人員工作服每1年發放一次。

3.4維修崗維修人員及勤雜工的工作服，每2年發放一次。

3.5除管理人員外，所有人員均許交納服裝工本費，因調離公司或

調出本崗位，一律交回綜合管理部，由綜合管理部負責退還服裝工本費。

4工作服的領用及使用

4.1員工入職三天獲準進入正式適用期后必須領用工作服。

4.2工作服領用須由領用人填寫領用申請單，由所在部門經理簽字,

經由人事管理員審核同意后，由倉庫保管員發放并登記。

4.3員工服裝必須善意使用，不得故意損壞。

4.4員工工作期間必須按當日規定著裝，不得冬夏混穿。

4.5服務人員不得穿工作服外出。

4.6員工工作服由分店統一清洗，每三天換洗一次，必須保持整齊

清潔。

4.7工作服丟失者，必須到綜合管理部辦理報失手續并以成本價重

新購買。

4.8因崗位調換者，其工作服作相應調整，綜合管理部收回原有崗

位工作服，按調整后崗位另發工作服。

4.9因身材原因，沒有合適工服的，由綜合管理部負責訂做，訂做

期間，員工可以不著裝參加工作，但起著裝要符合員工規范要求6

5違責

5.1員工不按規定著裝上班的，其上級有權要求其立即糾正，員工

不得以任何理由推諉，如確實不能按規定著裝的，按遲到處理；態度惡

劣，拒不服從者按礦工處理。

5.2員工上班著裝不得有污漬，工作期間不慎染漬的，要及時處理,

處理所需工時不得超過10分鐘，超過按遲到處理：不按規定交清潔造

成污漬沒有得到及時處理的，其直接上級可以勒令其停止工作，直到糾

正為止，所需工時按曠工處理。

5.3故意損害工裝造成不能繼續使用的，由領用人照價賠償，并處

50T00元罰款，在工資中扣除.

5.4員工離職交還的工服存在損害，但能正常使用的，扣除工本費

的50%作為補償。

5.5員工離職不能按規定交還工服的，服裝工本費不予退還

6附則

6.1本規定由綜合管理部制訂‘，總經理審核，報分店董事會和小師

兄總部運營中心批準，修改時亦同。

6.2本規定由綜合管理部負責解釋。

6.3本規定施行后，凡既有的類似規定自行終止。

6.4本規定自頒布之日起實行。

餐飲員工管理的規章制度篇4

一基本要求

1.1.全體員工要團結一致，各盡其職，獻出真誠服務，做好本職

工作。

1.2、全體員工按照本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲

到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續;上班時間要衣冠整齊干凈,

穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，

保持口腔衛生。

1.3、上班時間未經批準，不得離開工作場所;不長時間會客;嚴禁

在工作場所內做與工作無關的活動。

1.4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或

贈予他人。

1.5、保守本店經營機密。

二.工作要求

2.1、敬業，積極進取，努力學習專業知識，不斷提高業務水平和

工作能力，提高服務質量。

2.2、不因自己心情而影響工作質量。不要把任何不愉快的心情帶

入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。

2,3、切實服從上司的工作安排和督導，按照要求完成本職任務。

不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可

向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。

2.4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創造條件，

注重服務質量，使客人對服務無可挑剔。

2.5、工作要認真負責，力求準確無誤地完成工作任務，如遇有疑

難問題要報告上級，請示處理;因責任心不強，不按服務規范操作而造

成的人為錯誤或影響發型效果，當事人要受到經濟處罰。

三.對待顧客

3.1、記住顧客是我們的老板;在店里，顧客是最重要的不要忽

視顧客的需求，不要給顧客出難題;任何情況下，均不得與顧客發生爭

執。

3.2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”（即帶

位、送茶、介紹產品、發質知識）。在顧客進店前應及時把門拉（推）開,

側身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入后，

要很小心的問顧客需要什么服務;在服務中要通過拉家常、談工作、天

氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通;在介

紹服務時注意運用專業語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出

不滿表情，應婉轉而得體地把話題引向別處。

3.3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的

詢問。以真摯的態度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

3.4s工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細致、講效率、

說到做到，對工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要

清楚。

3.5、在工作崗位服務要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和

同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務，接送客人要有

道謝聲，工作出現差錯和失誤要有致歉聲。

3.6、多學溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產品。

3.7s結賬時要禮貌待客，對客人應付的現金清點后要復述一遍,

防止出錯單，跑單現象。

3.8、及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。

3.9s掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發現問題要及時報

告。

四.衛生要求

4.1、每一位員工有責任保持本店環境的整齊、清潔，不得隨地丟

雜物，同心協力勸導顧客自覺遵守，維護本店正常秩序。

4.2、搞好區域衛生。員工在為顧客服務完后，要及時把頭發等地

面雜物清掃干凈。

4.3s工具使用前后必須清理干凈，擺放整齊，工作地點不得擺放

與工作無關物品，設備用完后，必須放回原處，并清理干凈。

五.其它

5.1、本店要求每位員工統一手法、統一技巧，不斷提高每位員工

的技能。

5.2、養成節約用電、用水、節約使用產品和易耗品的良好習慣，

愛護公物;看到將要壞的地方立即通知維修。

5.3s對儀器、用品應嚴格按照標準操作規程使用;如發現物品損壞

或出現故障要及時報上級處理，聯系維修，以免影響工作。

5.4、如要工作中出現意外情況，上司不在又必須立即解決時，應

電話聯系并自己妥善處理Q

5.5、“十點”工作原則：

做事多一點，微笑多一點，腦筋活一點，嘴巴甜一點，效率高一點,

說話輕一點，肚量大一點，儀表美一點，行動快一點，服務好一點。

5.6、“八條”服務標準：

客人進門問聲好，安排落座端飲料，輕聲細語問需要，主動傾聽溝

通好，

翻查資料供參考，產品特點詳知道，引導服務最直要，下次服務還

會找。

5.7、接待客人九大用語：

(1)歡迎光臨；(2)對不起；⑶請稍等；⑷讓您久等了；(5)請這邊

來；(6)是，明白了；(7)實在不知說什么;(8)請原諒;(9)謝謝。

5.8、員工七大服務要求，

(1)表情自然，多些微笑；(2)明白，聲音干脆、清楚、親切；(3)動

作忙而不亂，應付突發事件隨機應變；(4)永遠站在顧客立場著想；⑸永

遠不要在客人背后議論客人；(6)記住客人的名字；⑺和同事之間也要

用普通話.

5.9、員工在店外或下班時間做違法亂紀的事，與本店無關，后果

一律自負。

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家，歡迎持續關注，一起成長！

餐飲員工管理的規章制度篇5

為維護公司員工餐廳的正常秩序，給全體員工一個優良用餐環境，

特制定本制度。

一、餐廳工作人員管理制度

1、工作人員保持衣帽整潔，不留長指甲、不戴首飾，嚴禁吸煙。

2、餐廳內環境衛生做到整潔、無蟲害，地面無油垢、無積水。

3、調味品、輔料必須存放在有蓋容器內，做到無蟲、無霉變。

4、每日采購食品必須保證新鮮，在保質期內。

5、每日填寫《食品采購清單本》，每周六交綜合部辦理簽字手續°

6、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香

味，花樣、品種多樣化。

7、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

8、每天清理，每周五進行大掃除，確保廚房環境衛生。

9、餐廳工作人員每日下班時必須確認關閉燃氣灶，并關掉電源總

閥。

10、如就餐人員數量變動在3人以上，由綜合部當日早上十點之前

通知餐廳。

二、餐廳用餐人員管理制度

1、嚴格按餐廳就餐時間進餐，進餐時間為；12:00—13:00。

2、員工打飯/打菜必須排隊并接受餐廳工作人員的管理。

3、力行節約，吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

4、員工就餐時保持良好的姿態，禁止大聲喧嘩，做到文明就餐。

5、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶°

6、公司員工自備餐盒，客戶可使用公司備用餐盒。

7、餐廳內禁止吸煙。

8、公司相關客戶可帶至員工餐廳就餐，由綜合部做好登記°

9、需臨時到公司餐廳用餐的員工，于當日十點之前聯系綜合部。

10、周六需加班的員工，于周六早上十點之前聯系綜合部。

餐飲員工管理的規章制度篇6

第一條人事政策

1.建立并維護公司與餐飲員工之間的和諧關系。

2,使每位餐飲員工對公司的政策、服務和發展感到自豪。

3,尊重每位餐飲員工，維護其尊嚴，注重其發展。

4.選擇優秀餐飲員工擔任各級管理職務。

5.為每位餐飲員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。

6.確保公司餐飲員工在安全、整潔、舒適的環境中工作。

7.給予每位餐飲員工合理的報酬和獎勵。

8.為餐飲員工服務、解決餐飲員工的后顧之憂。

第二條工作規則

1.公司的人事管理工作，是在公司總經理的領導下，實行統一管理,

各分店領班級以上的干部負責任制Q

2.建立一個結構合理、職責分明組織，并制定和完善各項規章制度,

把適當的人安排到合適的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐

飲員工激勵機制是本公司的人事工作原則。

一.更衣柜制度：

L每位餐飲員工配有一個更衣柜，由餐飲員工使用。

2,衣柜鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人

事部安排并照價賠償°

3.個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。

4.不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內，若發生遺失，公司概

不負責。

5.不得與他人私自更換更衣柜。

6.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。

7.離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

二,出入通道制度：

1.餐飲員工上、下班必須走餐飲員工通道。

2.非工作需要不得乘坐客用電梯。

3.不得在賓客活動區域隨意來往。

4.不得在賓客活動區域休息和睡覺。

三.用餐制度：

L公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發放餐飲員工餐

券。

2.工作餐用餐時間為30分鐘，所有餐飲員工必須在指定的時間范

圍內文明用餐。

3.餐飲員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

四.個人儀容規范：

L頭發：不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發標準為前不遮眼，后

不蓋領，兩側不過耳；女性長發要盤好，統一用發網固定，不得戴太夸

張的發飾。

2.臉部：清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時

需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾Q

3.手部：不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可

用無色。

4,腳部：男性穿黑襪，每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規

定的襪色，不掛絲，不破損.

5.氣味：要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃

異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料（香水）。

6.制服：上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好,

袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內穿。餐飲員工名牌：佩

牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整

潔，無破損。

餐飲員工管理的規章制度篇7

一、餐廳男、女衛生間管理由專人負責。

二、衛生間必須保證設施完好，標志醒目，上下水道暢通，無跑、

冒、滴、漏現象，如有損壞要及時維修。

三、訂時打掃，全天保潔，通風良好，做到各種設施干凈無污垢，

地面無積水、無痰跡、無異味、無蠅蛆和煙頭。

四、衛生潔具做到清潔，無水跡、無浮塵、無頭發、無銹斑、無異

味，墻面四角保持干燥，無蛛網，地面無腳印、無雜物。

五、便后及時沖洗，做到手紙入簍，當天清理，便池內嚴禁丟棄報

紙和雜物，以免造成管道堵塞°

六、衛生間墻壁上嚴禁亂寫亂畫，對故意損壞衛生設施者，將根據

情節輕重罰款。

餐飲員工管理的規章制度篇8

六t是指六個天天要做到（t代表天字拼音的第一個字母）：天天處

理，天天整合，天天清掃，天天規范，天天檢查，天天改進。

［餐飲業現場管理（六t實務）］是針對餐飲行業提出的，不適用其它

行業，是屬于行業性的管理方法，其目的是改善:衛生、安全、質量、

效益、形象、綜合競爭力。

第二節:什么是天天處理

天天處理的涵義:判斷出完成工作必需的物品并把它與非必需物品

分開;將必需品的數量降低到最低程度，并把它放在一個方便的地方，

進行分層管理。天天處理的要點是天天都要將工作現場的必需品與非必

需品區分開，在崗位上只放必需物品，決不是一勞永逸，因為物品是會

不斷補充流入工作現場，即使原來是必需品由于工作任務變化也會成為

非必需品6

天天處理的要領：（1）馬上要用的，暫時不用的，先把它區別開，一

時用不著的，甚至長期不用的要區分對待。（2）將必需品按高、中、低

用量分層存放與管理9高用量:每天或每周都要使用的物品，放在工作

臺上或隨身攜帶。中用量:六個月以內需要使用的物品，放在工作場所

較遠的地方。低用量:六個月至一年內需要使用的物品，放在離工作場

所更遠的地方。（3）對可有可無的物品，不管是誰買的，無論有多昂貴,

都應堅決處理掉，絕不能手軟。清理非必需品時必須把握好的是看物品

現在有沒有使用價值，應注意使用價值而不是原來的購買價值。（4）許

多人往往混淆了客觀上的需要與主觀想要的概念，他們在保存物品方面

總是采取一種保守的態度，也就是以防萬一的心態，最后把工作場所幾

乎變成了雜物館，所以對管理者而言準確地區分需要還是想要是非常關

健的問題。（5）天天處理時對私人物品應減至最低并集中存放，例如:喝

水茶杯不能放在工作臺上，要集中存放在茶水站。（6）天天處理時要貫

徹精簡效能的原則，采用最簡單的方法°例如:一張紙的公告，一個小

時會議，一套工具（文具），文件存放在一個地點、一分鐘電話、一站式

顧客服務等。

天天處理的步驟是:a.現場檢查b.區分必需和非必需品c,清理非必

需品d.非必需品的處理:拋掉或回倉，e.每天循環整理要養成天天循環

整理的習。處理物品是一個永無止境的過程，工作現場每天都在變化，

昨天的必需品，今天就有可能是多余的，今天的需要與明天的需求必然

有所不同，物品處理要時時做、天天做，只靠突擊大掃除是不行的。天

天處理是一個循環的工作，根據需要隨時進行，需要的文件物品留下，

不需要的馬上放在另外一邊，及時區分。

第三節:什么是天天整合

天天整合的涵義:就是將必需的物品放置于任何人都能立即取得的

狀態，即尋找的時間為零，工作場所一目了然消除找尋物品的時間，這

是研究如何提高效率的科學，任意決定物品的擺放必然不會使你工作速

度加快，它只會讓你尋找時間加倍。研究提高效率的物品貯存和取用管

理辦法，先要決定物品的名和家，目的是用最短時間可以獲得和放好物

品，即在30秒內可取出及放回文件和物品

°實施步驟是:分析現狀，物品歸類，儲存方法，切實執行°

天天整合的要領：（1）物品存放要做到有（名）有（家）所有東西都有

一個清楚的卷標（名）和位置（家）。在每樣物品（瓶、盒子）上都有貼上物

品的品名，而在存放該物品的貨架位置上同樣也貼有該物品的品名，做

到（名）和（家）對應一致便于尋找。每樣物品位置標簽上要注明存放數量

的標準（包括高/低數量和日期），并按先進先出、左入右出的路線擺放。

⑵每個分區位置（家）都要有布置總表（或總平面圖），都要有負責人標

簽，包括負責人照片、姓名、休假日代理負責人°招經常使用的物品放

在工作地點的最近處，特殊物品及危險品必須設置專門場所并由專人來

進行保管。重的物品放在下面貨架上，輕的物品放在貨架的上層處。（3）

文件、物料、工具等要用合適宣傳品或方式存放°（4）天天整合的目的

是:30秒內可取出及放回文件和物品。

天天整合的推進：（1）分析現象:要分析人們取放物品時會花很長時

間的原因:主要是：1他不知道物品存放在那里他不知道耍取的物品叫什

么2存放地點太遠3存放的地點太分散，物品太多，難以找到。4不知

是否已用完，或者別人正在使用，他找不著。因此要對必需物品的名稱、

分類、放置等情況進行規范化的調查分析（2）物品分類:按物品各自的特

征進行分類，把具有相同特點或具有相同性質的物品劃分到同一個類

別，并制訂標準和規范，確定物品的名稱，標識物品的名稱。（3）決定

貯存方法:根據物流運動的規律性，按照人的生理、心理、效率及安全

的需求來科學地確定物品的場所和位置，實現人與物的最佳結合的管理

方法。（4）切實實施:按照決定的存放方式，把物品放在該放的地方，始

終堅持有（名）有（家）

第四節:什么是天天清掃天天清掃的涵義:整個組織所有成員一起

來完成，每個人都有自己應該清潔的地方和范圍。就是將工作現場變得

沒有垃圾、灰塵，干凈整潔，地面和整體環境保持光潔、明亮、照人。

并且達到國家衛生部頒布的餐飲業衛生規范要求。

天天清掃的要領；（1）各級領導以身作則。各部門領導都要有個人清

潔的責任區。而不是只靠行政命令要下屬員工去執行。（2）制訂清潔責

任區劃分總表將企業整體現場劃分責任區到各個部門，各部門再將責任

區分配給每個員工，分配區域時必須絕對清楚地劃分界限，不能留下無

人負責的區域，即死角，制訂清潔和維修的標準和檢查表°（3）清掃那

些較少注意到的隱蔽地方，杜絕污染源。要調查工作現場產生不清潔的

污染源，予以杜絕。（4）使清潔和檢查容易:天天清掃要求人人做清潔、

天天做清潔。而不是單靠突擊大掃除。就必須使清掃和檢查容易，一個

人隨手就可以清掃，就能夠天天堅持去做。所有貨架、冰箱均需要離地

15公分就是一項有效的措施。另外清潔工具集中懸掛存放，隨時取用又

可方便放回原處。

針對餐飲業的實際還要求達到:廚房地面無水無油污;食品原料與

植物性食品原料清洗池分開，水產品的清洗水池獨立放置，專設拖把等

清潔工具的清洗水池;生進熟出路線不交叉，生熟分開，食品貯藏和溫

度達到衛生規范標準;防鼠防潮、通風及溫度計設備;洗碗洗手消毒流程

合理，洗碗池有一刮、二洗、三過、四消毒，設有專供存放后餐用具的

保潔設施，其結構應密閉并易于清掃;餐廳有良好的通風系統，無油煙

味;專間有空氣消毒、溫控、預進間和純凈水設備，不設排水明溝。

第五節:什么是天天規范

天天規范的涵義:重點是采用透明度、視覺管理、看板管理等公開

直覺一目了然的現場管理方法，使企業的各項現場管理要求實現規范化

持續化，提高辦事效率°一個企業要推行［餐飲業現場管理（六t實務）］,

必須先實行前三項:即天天處理、天天整合、天天清掃。當企業面貌有

初步改變，企業就要因勢利導，一方面要實施標準化、規范化把前3t

進行到底，另一方面將前3t的成果逐步擴大到企業管理的各個領域。

天天規范就是將前3t的做法制度化、規范化，堅持執行以鞏固成果并

將其成果擴大到各個管理項目。

天天規范的要領：

⑴將前3t實施的成果制度化規范化6a要建立經常性的培訓制度°

b要建立經常性的激勵制度。要設置［餐飲業現場管理(六t實務)］墻報

欄，登載改善前后對比的照片，表彰先進，報導企業巾各部門成功推進

的各種信息。c要建立經常性的獎懲制度°要對實施(六t實務)的情況

進行經常性的考核，企業考核部門，部門考核班組和人人°對優秀的部

門和員工要進行獎勵，對存在的問題要及時解決，屢教不改者要進行懲

處。

(2)要全面推行顏色和視覺管理。顏色和視覺管理，就是利用形象

直觀而又色彩適宜的各種視覺感知信息來組織現場生產活動，顏色和視

覺管理是一種以公開化和視覺顯示為特征的管理方式，也可稱為看得見

的管理，或一目了然的管理，這種管理的方式可以貫穿于各種管理的領

域當中。

(3)要增加管理的透明度。a清除不必要的門、蓋和鎖及增加透明度。

b設置現場工作指引的標識。

(4)要把安全的目標納入天天規范的重點之一。a,現場直線直角式

布置，安全通道暢通。b,消防安全要求規范化。滅火器、井告燈、緊

急出口燈箱和走火逃生指引要清楚設置c,用電安全要求要規范化。電

掣開關和功能要有明顯的標識，電線要按用電管理敷設，不準亂接亂拉

電線。d,個人操作安全要規范化托運生物要有重量限制，超過25公斤

的物品要有兩個人來搬。彎腰托運和舉高時重量還要低一些。e,各項

安全政策要規范化。安全政策要承諾并進行風險評估，要處理噪音、振

動及危險情況及其預防措施。

(5)要擴大到企業管理各項目標的規范化。a,節約資源既是節約型

社會的需要，也是企業降低成本的重要措施。b,品質管理是企業管理

的重中之重,要從原材料采購環節掀起，將企業制作產品所需的各種原

材料的品質標準規范化，讓每一個與之相關的員工都清楚明白。C,環

境美化也是企業形象的重要表現。綠化環境造就園林式的環境，要使每

個員工都注意愛護°

第六節:什么是天天檢查天天檢查的涵義:創造一個具有良好習慣

的工作場所，持續地，自律地執行上述4t要求，養成制訂和遵守規章

制度的習慣Q

天天檢查的耍領：（1）要有保證能持久推動前4t的組織架構?？偨?/p>

理要擔當持續推行［餐飲業現場管理（六t實務）］的第一負責人（2）企業

中每一位員工都要有個人應該履行的職責。a,履行個人職責，包括保

持優良工作環境、履行職責.b,達到企業要求的著裝和儀容儀表標準,

c良好服務態度的標準和溝通訓練。d每天收工前五分鐘行六t（自己定

6點內容表）e,今天的事今天做⑶編寫和遵守員工（六t實務手冊）。⑷

要定期進行［餐飲業現場管理（六t實務）］審核，

第七節:什么是天天改進

天天改進的涵義：［餐飲業現場管理（六t實務）］并不是一旦達標就

萬事大吉，而是一個螺旋向上不斷改進不斷上升的過程。企業不能認為

完成了前5t就可以結束了。要知道企業的內外環境在變化，尤其是餐

飲行業不是生產某種標準產品，原材料在變化、消費者口味在變化、工

藝在變化，經營方式也在變化，因此必須天天改進。就是要在完成前5t

之后企業領導要慎時度勢及時提出又一輪的目標。

餐飲員工管理的規章制度篇9

本餐廳為了更好地提高員工的積極性，采取獎勤罰懶的制度，具備

辦法如下：

獎勵條例：

一、員工在當月按考勤辦法做到全勤者，可獲得全勤獎，獎金為二

十元。

二、本餐廳為提高員工的積極性鼓勵員工的上進心，提高員工的服

務質量，設立優秀員工獎，員工通過考核評比被評為優秀員工者可獲獎

金為一百元。其評選標準如下：

1、遵循職業操作規程，服從上司的安排工作，協助上司的管理工

作。

2、認真接受上司的指導與業務培訓工作，提高自身的業務素質。

3、提供禮貌、真誠、高效、快捷的優質服務，讓客人得到輕松愉

快的經歷。

4、全面做好部門日常工作的準備工作，檢查本部門的用具以及設

施的配備，及時向上級申配。

5、提供主動、熱情、耐心、周到的席間服務流程。

6、熟悉本部門的業務工作，合理、妥善利用本部門的用具與設備,

有效地維護和保養。

7、領取原料，保證各種材料的供應充足。

8、登記銷售記錄，節約能源，控制經營成本。

9、認真負責本部門的衛生工作，嚴格執行操作標準，保證服務質

量。

10、及時反饋客人的意見與投訴給上司。

11、團結一致，共同進取，發現問題及時向上司反饋。

其評選辦法：

1、本獎項每季度評選一次。

2、做到以上要求后由員工一致投票選出候選人，由部門領班級以

上投票選出最后人選°

處罰條例：（以下條例每一分等于一元）

一、代他人簽到簽退m者扣二分。

二、上班看電視、報紙、雜志者；未經同意接私人電話者扣十分。

三、上班吃東西、抽煙、聚堆閑談者扣十分。

四、工作散漫、粗心大意者扣十分；嚴重者扣五十分。

五、不服從上司指導或上司安排者扣二十分。

六、因工作需要培訓、開會、大搞衛生不準時到席者扣十分6

七、偷吃客人剩余食品或餐廳食品者扣五十分。

八、未經同意擅自使用餐廳電話者，視情節嚴重扣十一一三十分。

九、如客人走單，由樓面部負責全額賠償。

十、本餐廳的餐具消耗率為10%/月，超過本消耗率由樓面部按原價

賠償。

十一、衛生檢查不合格者，視情節嚴重扣五一一五十分。

十二、未經上級同意擅自使用餐廳用具者扣五分。

十三、在餐廳內，如在沒客人的情況下擅自打開空調者扣一百分。

十四、如客人要求取消某一菜肴，服務員已通知了廚房但沒在單上

取消，而導致收銀多收客人錢者，扣菜肴原價的10隊

十五、公然在餐廳、宿舍或進行違法活動者一次扣三百分，嚴重者

交公安機關處理。

十六、屢次違反規章制度、得失客人者視情節嚴重處以扣除五到二

十分，嚴重者予以開除°

十七、儀容儀表不整者扣五分。

十八、上班不穿制服、不佩工號牌者扣五分。

十九、上班時間不經上司同意離崗者、辦私事者扣十分°

二十、遲到、早退者五分鐘扣三分，五分鐘以后每一分鐘扣一分，

遲到十五分鐘扣除當天的工資。

二十一廚房驗收不按驗收辦法驗收者按全單金額扣。

餐飲員工管理的規章制度篇10

一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時匯報。

二、按崗位要求規范操作，保證質量°

三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。

四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。

五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安

全。

六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

七、落實例會制度，對工作進行講評。

L1為維護小師兄的企業形象，使分店工作服的發放、領用、使用

工作規范化，特制訂本規定。

1.2分店各崗位員工必須著工作服上崗工作。

1.3員工服裝由綜合管理部負責管理，由倉庫保管員負責儲存和發

放。

L4本規定適用于分店全體員工。

2.1工作服統一由小師兄總部根據小師兄VI方案和單店的文化特

點進行設計或聘請專業服裝設計公司進行設計。

2.2設計方案由分店董事會和小師兄總部運營中心共同審議通過

后，由總部物流中心交供應商統一制作°

2.3分店開業時，服裝訂購的數量應為實際編制人數的120虬

2.4分店服裝的補充訂購由綜合管理部提出用請，經分店總經理批

準后上報總部物流中心訂購，一次性補充不得少于單類10件套（例如;

訂購女服務員服裝10套）。10件套以下急需的由分店在當地按照原設計

方案自行定制。

3.1管理崗工作人員所發放的,夏裝一套、西裝一套，1年發放一次,

不回收°如有調離公司或調出本崗位者，按下列規定執行：

3,L1穿用不滿一年者，按50%交服裝成本費。

3.1.2滿一年者，免交成本費。

3.L3管理崗位任職人員到崗，已經自有與公司規定款式、顏色一

致的服裝時，可以免發服裝。公司補貼服裝費150元，不另行定做，原

服裝視為工裝，并納入工裝管理。自主放棄補貼服裝費的，其服裝可不

納入工裝管理，但上班時必須著裝。

3.2服務員、傳菜員、收銀員的工作裝夏、冬各二套，每2年發放

一次。

3.3廚房工作人員工作服每1年發放一次。

3.4維修崗維修人員及勤雜工的工作服，每2年發放一次。

3.5除管理人員外，所有人員均許交納服裝工本費，因調離公司或

調出本崗位，一律交回綜合管理部，由綜合管理部負責退還服裝工本費。

4.1員工入職三天獲準進入正式適用期后必須領用工作服。

4.2工作服領用須由領用人填寫領用申請單，由所在部門經理簽字,

經由人事管理員審核同意后，由倉庫保管員發放并登記。

4.3員工服裝必須善意使用，不得故意損壞。

4.4員工工作期間必須按當日規定著裝，不得冬夏混穿°

4.5服務人員不得穿工作服外出。

4.6員工工作服由分店統一清洗，每三天換洗一次，必須保持整齊

清潔。

4.7工作服丟失者，必須到綜合管理部辦理報失手續并以成本價重

新購買。

4.8因崗位調換者，其工作服作相應調整，綜合管理部收回原有崗

位工作服，按調整后崗位另發工作服。

4.9因身材原因，沒有合適工服的，由綜合管理部負責訂做，訂做

期間，員工可以不著裝參加工作，但起著裝要符合員工規范要求。

5.1員工不按規定著裝上班的，其上級有權要求其立即糾正，員工

不得以任何理由推諉，如確實不能按規定著裝的，按遲到處理；態度惡

劣，拒不服從者按礦工處理。

5.2員工上班著裝不得有污漬，工作期間不慎染漬的，要及時處理,

處理所需工時不得超過10分鐘，超過按遲到處理；不按規定交清潔造

成污漬沒有得到及時處理的，其直接上級可以勒令其停止工作，直到糾

正為止，所需工時按曠工處理。

5.3故意損害工裝造成不能繼續使用的，由領用人照價賠償，并處

50-100元罰款，在工資中扣除。

5.4員工離職交還的工服存在損害，但能正常使用的，扣除工本費

的50%作為補償。

5.5員工離職不能按規定交還工服的，服裝工本費不予退還

6.1本規定由綜合管理部制訂，總經理審核，報分店董事會和小師

兄總部運營中心批準，修改時亦同。

6.2本規定由綜合管理部負責解釋。

6.3本規定施行后，凡既有的類似規定自行終止。

6.4本規定自頒布之日起實行。

餐飲員工管理的規章制度篇11

一、基本要求

適用范圍凡在任職滿30天以上者,正式任用員工皆適用以下制度。

二、工資結構

基本工資+績效工資+加班工資+額外獎懲金+全勤獎+工齡工資+餐

損

a、基本工資：

根據個人能力及對酒店貢獻大小分別而定，崗位不同工資不同。

b、績效工資：

當月該樓層超標營業額中的純利潤的40%由樓層員工（包括廚房）平

均分配。

c、加班工資:

員工有效完成十小時的工作時間（不含吃飯、培訓時間）以外的工作

時間，按每小時L5元算加班工資。

備注：

1、上班時間按季節變化而定

冬季一樓上午9：30——14：30下午16：30——21：30

三樓上午10：00——14：30下午16：30——22：00

夏季一樓上午9：00——14：30下午17：00——21：30

三樓上午9：30——14：30下午17：00——22：00

2、早餐：廚房開飯時間為8：30,餐廳開飯時間為9：00,9：30早

餐結束。

3、半小時以內不計加班或補鐘。

4、可按生意狀況給員工補鐘。

5、員工不得拒絕加班。

6、包房加班按1桌/I小時2桌/I.5小時計算。

ds額外獎懲金

1、獎金：員工在當月工作表現中可起到積極帶頭作用（典型事例）

酒店給予員工的'鼓勵現金獎叫獎金。

2、罰款；員工在當月工作表現中,工作態度惡劣，破壞環境設施或

集體形象，酒店給予員工的罰款。（罰款視事情輕重而定）。

3、全勤獎：凡員工按每月例休兩天外出勤不請假、不遲到、不早

退。無曠工記錄者,酒店給予10元全勤鼓勵獎。

4、工齡工資：凡滿半年的員工,酒店為其設定30元工齡工資，依次

類推。

5、餐損；各部門餐具無原因消失、破損，酒店采取公共賠償叫當月

餐損。包括所有管理人員Q

三、福利結構

1、模范員工獎

2、微笑明星獎

3、介紹獎

4、獎學金

5、禮金及慰問金

6、節日獎金

7、年終獎

a、模范員工獎

每月由部門負責依工作敬業且態度考核成績中挑選兩名工作表現

優異者，再由該部門員工投票在其中選取最佳模范員工，于每月月初在

例會中表揚并頒發50元餐券一張，以激勵員工士氣。

b、微笑明星獎

為加強顧客對本酒店有良好的印象并培養同事之間默契，增加各部

門之間配合度,原則上每月由各部門負責人挑選兩到三名最禮貌、微笑

服務做的最優秀者,再由部門員工投票在其中選取最佳微笑明星，于每

月月初在例會中表揚并頒發20元餐券一張,以茲鼓勵。

c、介紹獎

酒店所屬各部門人員介紹他人到本酒店工作，并經總經理面試考核

任用滿六個月以上且無嚴重違反酒店制度者,則給予介紹人獎50元獎券

一張，但未滿六個月即離職者,則不給予發放核發獎券,應于被介紹人滿

六個月后的次月初獎勵給該員工。

d、獎學金

為鼓勵在任職人員發揮所長，每年由經理從各部門挑選一名表現優

異員工送往外地帶薪學習，且學費可由酒店報銷，但在學前員工要與酒

店簽定相關勞動合同。

。、禮金及慰問

餐飲員工管理的規章制度篇12

一、提成方法：

1、散客和單桌宴會、自助餐、酒店宴請根據所盯臺菜肴總營業收

入的為進行提成。（酒水有酒水獎，供貨商提供）。不超過x月實習學生

的按菜肴總營業收入的%進行提成。

2、婚宴、會議餐、彌月宴、生日宴等桌以上宴會包桌均按每席xx

元提成。不超過x月實習學生按每席xx元進行提成。

備注：以上二者不可同時進行。

3、早餐按早班1個補發xx元/人。（實習學生享受此條款）。

二、分配方法

分配程序具體如下：以上方案均按6：2：2的比例分配.

1、提成收入60%兌付給盯臺服務人員（含參與盯臺領班）。結賬完畢

后，所有參與盯臺服務人員在賬單上簽字確認，除單具外，大型宴會集

體盯臺平均分配桌數或營業收入。

2、提成收入20%按比例兌付給傳菜員工、預定員、迎賓、吧員、保

潔員、餐廳收銀等。以上人員按單月出勤天數參與分配。不參與盯臺的

主管級人員享受后勤人員基數的2倍。月工資不超過xx元的經理按后

勤人員基數的倍績效分配。不超過1個月實習學生的'按提成績效的外進

行提成。部門總監不參與分配。

3、提成收入20%歸部門基金。有部門統一安排使用，部門基金要透

明每月一公開。

4、制定表格每餐有領班以上管理人員確認人數、金額、桌數、無

誤后簽字，再有收銀員簽字確認，月底有管理人員匯總到餐飲總監處簽

字報總經理審批發放。

5、表格設計要包括：日期、午晚、臺號、桌數、金額、服務員、

收銀、領班等簽字確認。部門把分配表統計打印后、月底原始表格要附

后交與勞資員和財務審核，如果出現不符或作假將扣除當事人當月績

效。

三、其它事宜

1、如有員工營業額造假和違犯提成規定的按設計營業額提成的10

倍處罰當事人。

2、當日服務、餐具環境衛生不達標造成客人投訴的，扣除應提成

營業額收入的5倍罰款。

3、違犯部門相關制度的，按制度規定給予在績效中扣罰至部門基

金。

4、參與幫工的人員和臨時工不參與績效分配活動。

5、當月沒有完成酒店制定的任務指標的，績效提成整體按50%發放。

四、崗位基本工資

1、盯臺服務員xx元每月；傳菜員xx元每月；迎賓XX元每月。

2、見習領班按崗位員工工資發放,轉正后按xx元每月執行。

3、轉正主管按xx元。

4,經理、總監按外聘工資執行。

餐飲員工管理的規章制度篇13

快餐廳規章制度

1、一切行動按照中心指示執行，服從餐廳經理領導。

2、餐廳員工在上班時間內工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。

3、任何員工不得以任何理由收取現金，上班帶包不準進入餐廳，

各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發現，按偷盜

論處。

5、組與組之間搞好團結，但不經他人允許，不能擅自亂抓用別組

的用具及原料食物。

6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳

就餐，發現一次提出警告，下次清除出餐廳。

7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進入餐廳。

8、嚴防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜

池、灶臺、墻壁經常保持清潔、干凈，無雜物。

9、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經常檢修所用的電

器設備，發現問題及時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋

燙傷，以及電器擊傷。

10、各組下班后，關掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、

漏水。

11s下班時間落鎖，值班人員不經餐廳主任同意，任何人不準進入

餐廳。

12、值班人員認真負責，不準擅自離崗，注意安全，防火、防盜、

防投毒。

宿舍管理制度

為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個清潔舒適、安全有秩序的

住宿環境，現規定如下宿舍管理條例，希望全體員工共同遵守：

1s自覺養成良好的社會公德和衛生習慣，保持宿舍的良好秩序與

衛生環境。

2、保持室內物品擺放的整潔與美觀，不得亂擺亂放。

3、每周必須安排一位員工打掃衛生，以保持宿舍的清潔°

4、愛護公物，損壞者須照價賠償，并按情節給予行政處罰。

5、養成良好的消防意識，做到安全用電、用火，不準在宿舍內亂

拉電線與插座，不準使用高壓電器等，同時節約用水、用電，做到人走

燈熄、，斷電源，發現火災隱患須及時向宿舍管理處或保安部報告。

6、不準在宿舍內會客，不準帶外來人員在宿舍住宿，外來人員必

須到宿舍管理員處做好登記，否則宿舍管理員有權拒絕外來人員進入本

酒店員工宿舍，同時外來人員必須要晚上23點之前離開宿舍。

7、出入宿舍須及時關門，注意提防盜賊，做好財產安全防范工作。

8、宿舍內嚴禁吸煙。在房內吸煙而燒壞物品或引起火災，將追究

其經濟責任，觸犯刑律的，追究其刑事責任。

9、宿舍內嚴禁賭博及從事其他非法活動，一經發現將立即交公安

機關處理。

10、不服從宿舍管理員及本宿舍舍長的管理，不得私自換房、換床,

不準與管理人員發生頂撞和爭執。

11、每位員工都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧嘩，同事之間注

意團結，不得以任何借口爭吵和打鬧。

12、員工遇到問題和困難，可向人力資源部投訴，人力資源部盡量

給予幫助。

13、有如下行為者將受到處罰：

口頭警告：

1）隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、

地板或床上，或將手痕、鞋跡印到墻上。

2）用力關門，產生較大的聲音，影到到其它同事的休息。

3）在房內堆積大量的臟衣物，不及時清洗，發出異味。

4）在宿舍內存放有刺激性氣味的物品。

5）在宿舍內大聲聊天，放較大音量的收錄音機，影響到其它同事

的作息°

6）私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀。

書面警告：

1）服從宿舍管理員工或本宿舍舍長的安排，不做好值班衛生工作。

2）拒絕管理，與宿舍管理員或本宿舍舍長發生爭執.

3）未經許可，私自調換房或床位。

4）不經宿舍管理員同意，帶外來人員在宿舍住宿。

最后警告；

1）偷竊公私財物。

2）在宿舍內聚眾賭博、打架等。

3）不按設備程序操作，嚴重損壞公共設施的。

4）受到嚴重書面警告和最后警告的員工將被取消住宿資格。

餐飲員工管理的規章制度篇14

一、衛生間必須保證設施完好，標志醒目，上下水道暢通，無跑、

冒、滴、漏現象，如有損壞當月負責班組要及時維修。

二、衛生間必須每日清理、清掃衛生間，全天保潔，通風良好，做

到各種設施干凈無污垢，地面無積水、無痰跡、無異味、無煙頭，一處

不合格罰款10元。

三、衛生潔具做到清潔，無水跡、無浮塵、無頭發、無銹斑、無異

味，墻面四角保持干燥，無蛛網，地面無雜物，一處不合格罰款10元°

四、衛生間地漏過濾網起到放至堵塞作用，請不要為方便下水而移

除。

五、便后及時沖洗，做到手紙入簍，當天清理，便池內嚴禁丟棄報

紙和雜物，以免造成管道堵塞，違者發現一次罰款20元。

六、衛生間照明、潔具設施若損壞，負責班組應聯系車間辦公室進

行及時回復。

七、員工應愛護好衛生間的設施，衛生間墻壁上嚴禁亂寫亂畫，對

故意損壞衛生設施者，將根據情節輕重罰款50—100元。

餐飲員工管理的規章制度篇15

第一條餐廳員工培訓可分為兩個方面，一是對新招員工進行崗位

前的培訓：二是對老員工進行在職培訓。

崗前培訓主要內容是學習本餐廳規章制度，基本的崗位知識，實際

地操作技能.基本的專業知識，以便較快地適應工作6

員工在職培訓主要是根據崗位的實際要求，學習相應業務，從實際

出發，更新業務知識，學習新的業務技術。

第二條員工培訓按計劃，分批分階段，按不同工種及崗位需要進

行培訓：結合實際，注重實用性，逐步提高員工隊伍素質。

第三條培訓內容

1員工培訓主要根據其所從事的實際工作需要，以崗位培訓和專業

培訓為主：前廳服務員按公司制定的培訓教材培訓。

2管理人員應學習和掌握現代管理理論和技巧，提高指揮。協調。

督導和策劃能力。

3廚師等專業術人員，應接受各自的專業技術培訓，不斷提高專業

技能。

第四條方法與形式

1由工司人事部門派人或由各部門指定培訓負責人組織培訓。

2培訓采用授課，講課，討論會，實踐學習等多種形式進行，以加

強培訓的效果。

3培訓的內容和時間安排應有計劃，有目的地進行°

4根據餐廳需要，適當組織員工進行脫產培訓。

第五條培訓檔案的管理

1餐廳應建立員工培訓檔案，及時將員工的培訓內容，培訓的方式

考核成績記錄在案。

2根據員工培訓檔案所反映情況找出員工薄弱的業務項目，及時修

改培訓內容，進行再培訓。

二新員工入職培訓

第一條每位新員工均須參加餐廳舉辦的新員工入職培訓，從而對

餐廳運作有整體的了解。適應餐廳企業文化及價直觀，統一思想，規范

行為，讓新員工盡快適應工作環境，達到上崗要求；培訓內容及時間由

主管理處統一按排。

第二條新員工入職培訓是員工所屬部門經理及管理處的共同責

任，最遲不應超過報到后一個月內執行。

第三條每位新員工參加培訓后均應通過考核.若未通過°允許有

一次補考機會，若補考仍不合格者，建意部門不予錄用。

第四條培訓過程中如有請假缺課的將不予考核，待下期培訓時補

完相應課程后再進行考核6

第五條培訓結束后，管理處將對每位員工的培譏情況進行評估，

并將結果反饋給部門總監，經理，同時記錄歸檔。

第六條未經過新員工入職培訓班的員工，不得參加進一步的其它

培訓。

第七條新員工入職培訓由管理處負責組織實施，課時不得少于14

課時。

三在崗培訓

第一條凡在本餐廳試用期滿且正式錄用的員工，為提升工作技能

和綜合素質，必須接受在崗培訓，使每位員工都最大和度地掌握應有的

專業知識，也使餐廳的每個崗位上都有最適合該工作的員工，做到人盡

其才。

第二條在崗培訓主要包括管理處每個月舉辦和各項專題培訓和各

部門組織的崗位技能培訓。

第三條在崗培訓由管理處或各部門擬定培訓計劃，并按計劃由管

理處或各部門組織的崗位相關講師執行。以達到最佳效果。

第四條具體培訓內容根據培訓需求而定。

四，餐廳服務員培訓制度

第一章儀容儀表

第一條儀容儀表的概念

儀容：指容貌，是員工的本身素質的體現，反映了企業的管理水平,

能滿面足客人的需要。也反映了我們員工的自尊自愛。發布時間：

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儀表：指人的外表，包括人的服飾和資態方面，是個人精神面貌的

外觀體現。

第二條儀容儀表的標準

1,整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿活力。

2,頭發;頭發整齊，清潔，不可染色，不得披頭散發°短發前不

及眉，旁不及耳。后不及衣領。長發劉海不過眉。過肩要扎起（使用公

司統一發夾，用發網網住，夾于腦后），整齊扎于頭巾內，不得使用夸

張耀眼的發夾。

3,耳飾;只可戴小耳環（無墜）6顏色清淡.

4,面貌;精神飽滿，表情自然，不帶個人情緒，面著淡妝，不用

有濃烈氣味的化裝品，不可用顏色夸張的口紅，眼影，唇線；口紅脫落,

要及時補妝。

5,手;不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標準;不準涂指甲

油，經常保待清潔;除手表外，不允許佩戴任何餓我物。

6,衣服;合身，燙平，清潔，無油污，員工牌配戴于左胸，長衣

袖，褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺須扎進裙內，佩帶項鏈，飾物不得露

出制服以外。

7,圍兜;清潔無油污，無破損，燙直，系于腰間。

8,鞋;穿著公司統一配發的布鞋，保持清潔，無破損，不得跟著

鞋走路。

9,襪子;襪子無勾絲，無破損，只可穿無花，凈色的絲襪。

10,身體;勤洗澡，無體味，不得使用濃烈的香水。

第二章禮貌，禮節

第三條待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩重大方，處事禮貌

謹慎，尊重自己，尊重他人，團結互助，忠誠老實，富有職業自豪感和

奉獻精神。

第四條常用禮貌用語

1遇到客人進來時，早晚茶時；“歡迎光臨，早（晚）上好二正餐時;

“歡迎光光臨，請到吧臺點單:說話時要求面帶微笑，身體稍用向前

傾，并配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示。

2客人離開時；“謝謝光臨，歡迎下次光臨”，面帶微笑，目送客人

離開。

3在餐廳內任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說；“您好

4在餐廳內不許和客人搶道，如確實需要客人讓道時，說;“對不起,

請您讓一下二讓道后，對客人說；“謝謝”。

5在得到客人的幫助時必須說“謝謝二

6給客人帶來不便時，如服務員掃地，拖地或給客人挪位時應說;

“對不起，麻煩您。。。。。。”

7看到客人直接坐到位置上，但沒有點單時，應上前說；“先生（小

姐）請問您點單了沒有?麻煩您到吧臺點單”6

8當客人叫服務員或打手勢時，應該立即上前，而帶微笑地詢問客

人；“先生（小姐），請問有什么吩咐?”或“請問您需要什么？”

9任何時時候員工不得和顧客搶占衛生間和洗手間，遇到客人等候

時，應說；“請您先用”。

10遇到公司領導，必須主動，熱情地招呼。

注意；

①不講失禮的話，如“討厭”，“煩躁北等等.

②不講諷刺，挖苦的話。

③夸大，失實的話不講。

④催促，埋怨的話不講。

⑤不得和客人發生爭執，爭吵。

⑥對等客人要一視同仁，不分貴賤，老少，美丑等。

第三章站立和行走要求

第五條站臺要求

1面帶微笑，挺胸收腹，肩平。

2兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。發布時

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3兩眼隨時注意觀察餐廳內客人就餐的情況，以便迅速作出反應。

4不準靠墻，桌椅或邊柜，不準交頭接耳或走神發呆。

5不準吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，搔頭發，咬指頭等Q第六

條行走要求

1面帶微笑，精神抖擻，動作敏捷，利落。

2空手時，要求服務員在餐廳內以小跑步行，忌走路慢騰騰，無精

打采，有氣無力°

3手上拿東西時，要求服務員快步行走，托盤里的東西要分類碼放,

擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或防止打爛餐具。

五，主管技能培訓制度

第一條每位主管級人員必須接受導師培訓和各項和主管技能培

訓。

第二條每年度至少舉辦三期的導師培訓和兩期的主管技能培訓。

其中導師培訓為期連續三天，主管技