八年級下冊16.1傳統(tǒng)生物技術(shù)應(yīng)用1/20本節(jié)目標(biāo)（1）舉例說明發(fā)酵技術(shù)在生活中應(yīng)用。（2）利用發(fā)酵技術(shù)制作一個傳統(tǒng)食品。（3）體會生物學(xué)知識應(yīng)用價值，體驗(yàn)與生物學(xué)相關(guān)知識。2/20情境導(dǎo)入

食物在空氣中擺放久了都會腐敗，這是為何？

普通是指食品在一定環(huán)境原因下，因微生物作用使食品失去原有營養(yǎng)價值、組織性狀以及色、香、味，轉(zhuǎn)變成為不符合衛(wèi)生要求食品。3/20預(yù)習(xí)反饋1．酵母菌是我國勞感人民應(yīng)用較早一類微生物．酵母菌是__________（單細(xì)胞或多細(xì)胞）微生物．酵母菌和細(xì)菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上最大區(qū)分是酵母菌有成形_________，所以酵母菌比細(xì)菌________（高等或低等）．酵母菌在食品制作方面應(yīng)用如（舉出三例）_________、_________和_________．2．食品腐敗是由________和________引發(fā)．制饅頭制面包釀酒單細(xì)胞細(xì)胞核高等細(xì)菌真菌4/20課堂探究（一）食品腐敗變質(zhì)原因：1.因微生物繁殖引發(fā)食品腐敗變質(zhì)2.因空氣中氧作用，引發(fā)食品成份氧化變質(zhì)3.因食品內(nèi)部所含氧化酶、過氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等作用，促進(jìn)食品代謝作用進(jìn)行，產(chǎn)生熱、水蒸氣和二氧化碳，致使食品變質(zhì)4.因昆蟲侵蝕繁殖和有害物質(zhì)間接與直接污染，致使食品腐敗5/20課堂探究食物腐敗變質(zhì)過程6/20課堂探究預(yù)防食物腐敗方案

為預(yù)防食品腐敗，必須抑制、殺滅微生物或造成不適于微生物生長環(huán)境；或使食品與外界環(huán)境隔絕，不與水分、空氣接觸，以預(yù)防微生物再污染。如正確、合理地使用食品防腐劑，就能有效地抑制微生物生長，預(yù)防食品腐敗，延長食品保質(zhì)期。7/20課堂探究8/20課堂探究利用微生物可制作食品微生物發(fā)酵在食品方面應(yīng)用微生物發(fā)酵即利用微生物在適宜條件下，將原料經(jīng)過特定代謝路徑轉(zhuǎn)化為人類所需要產(chǎn)物。它在食品方面應(yīng)用非常廣泛，日常生活中常見有以下幾個：1.發(fā)酵乳制品，如酸奶、飲料、干酪、乳酪等。2.面包。制作面包時酵母是必不可少生物松軟劑，面包酵母是一個單細(xì)胞生物，屬真菌類，學(xué)名啤酒酵母。3.一些食品添加劑如檸檬酸、賴氨酸等。4.各種酒類，傳統(tǒng)白酒、葡萄酒、其它發(fā)酵水果酒、啤酒等。5.調(diào)味劑，如味精，肌苷酸等都是微生物發(fā)酵產(chǎn)品。6.泡菜、豆腐乳、豆豉，其它如醬油、釀造醋、面醬等。微生物發(fā)酵應(yīng)用古以有之，酒在古代就已經(jīng)是生活中不可或缺，受到社會各個階層喜愛。當(dāng)代發(fā)酵工程更是把微生物發(fā)酵利用到各個方面。

9/20課堂探究怎樣制作泡菜1.先將泡菜壇清洗潔凈，談再用開水沖洗幾遍，晾干備用。2.將適量花椒，姜片和辣椒等調(diào)味料放入鍋中，加清水煮沸，冷卻后備用。3.洗凈新鮮蔬菜，瀝干水分，切成條狀或片狀，放入泡菜壇。放入蔬菜同時，撒入適量食鹽。然后，將冷卻調(diào)味料注入容器中。4.蓋上壇蓋，向壇口凹槽處注入清水。將泡菜壇放在陰涼處，1-2周后，泡菜便制作好了。10/20課堂探究11/20課堂探究微生物能夠幫助人類利用“廢物”

人類在日常生活中會產(chǎn)生各種廢棄物，包含人類糞便和尿液，各種廚余垃圾等。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中也會產(chǎn)生大量農(nóng)作物秸稈，牲畜糞便。有效利用微生物分解作用，能夠使這些“廢物”轉(zhuǎn)變?yōu)閷氋F資源。

沼氣(zhaoqi)沼氣是有機(jī)物質(zhì)在厭氧條件下，經(jīng)過微生物發(fā)酵作用而生成一個可燃?xì)怏w。因?yàn)檫@種氣體最先是在沼澤中發(fā)覺，所以稱為沼氣。人畜糞便、秸稈、污水等各種有機(jī)物在密閉沼氣池內(nèi)，在厭氧（沒有氧氣）條件下發(fā)酵，即被種類繁多沼氣發(fā)酵微生物分解轉(zhuǎn)化，從而產(chǎn)生沼氣。沼氣是一個混合氣體，能夠燃燒。沼氣是有機(jī)物經(jīng)微生物厭氧消化而產(chǎn)生可燃性氣體。12/20課堂探究沼氣是各種氣體混合物，普通含甲烷50～70%，其余為二氧化碳和少許氮、氫和硫化氫等。其特征與天然氣相同。空氣中如含有8.6～20.8%（按體積計）沼氣時，就會形成爆炸性混合氣體。沼氣除直接燃燒用于炊事、烘干農(nóng)副產(chǎn)品、供暖、照明和氣焊等外，還可作內(nèi)燃機(jī)燃料以及生產(chǎn)甲醇、福爾馬林、四氯化碳等化工原料。經(jīng)沼氣裝置發(fā)酵后排出料液和沉渣，含有較豐富營養(yǎng)物質(zhì)，可用作肥料和飼料沼氣主要成份甲烷是一個理想氣體燃料，它無色無味，與適量空氣混合后即對燃燒。每立方米純甲烷發(fā)燒最為34000千焦，每立方米沼氣發(fā)燒量約為20800－23600千焦。即1立方米沼氣完全燃燒后，能產(chǎn)生相當(dāng)于0.7千克無煙煤提供熱量。與其它燃?xì)庀啾龋淇贡阅芎芎茫且粋€很好清潔燃料。13/20課堂探究

沼氣除直接燃燒用于炊事、烘干農(nóng)副產(chǎn)品、供暖、照明和氣焊等外，還可作內(nèi)燃機(jī)燃料以及生產(chǎn)甲醇、福爾馬林、四氯化碳等化工原料。經(jīng)沼氣裝置發(fā)酵后排出料液和沉渣，含有較豐富營養(yǎng)物質(zhì)，可用作肥料和飼料。14/20課堂探究生物學(xué)奠基人——巴斯德介紹

路易斯·巴斯德（公元1822-1895年），法國科學(xué)家、微生物學(xué)家、化學(xué)家。他研究了微生物類型、習(xí)性、營養(yǎng)、繁殖、作用等，奠定了工業(yè)微生物學(xué)和醫(yī)學(xué)微生物學(xué)基礎(chǔ)，并開創(chuàng)了微生物生理學(xué)。循以前進(jìn)，在戰(zhàn)勝狂犬病、雞霍亂、炭疽病、蠶病等方面都取得了結(jié)果。英國醫(yī)生李斯特并據(jù)此處理了創(chuàng)口感染問題。從此，整個醫(yī)學(xué)前進(jìn)了細(xì)菌課時代，得到了空前發(fā)展，人們壽命所以而在一個世紀(jì)里延長了三十年之久。美國學(xué)者克·哈特所著《影響人類歷史進(jìn)程100名人排行榜》中，巴斯德名列第11位，可見其在人類歷史上巨大影響力。15/20課堂探究

不朽功勞--巴氏滅菌法

巴氏滅菌法（法語：Pasteurisation）產(chǎn)生起源于巴斯德處理啤酒變酸問題。當(dāng)初，法國釀酒業(yè)面臨著一個令人頭疼問題，那就是啤酒在釀出后會變酸，根本無法飲用。而且這種變酸現(xiàn)象還時常發(fā)生。巴斯德受人邀請去研究這個問題。經(jīng)過長時間觀察，他發(fā)覺使啤酒變酸罪魁禍?zhǔn)资侨樗釛U菌。營養(yǎng)豐富啤酒簡直就是乳酸桿菌生長天堂。采取簡單煮沸方法是能夠殺死乳酸桿菌，不過，這么一來啤酒也就被煮壞了。巴斯德嘗試使用不一樣溫度來殺死乳酸桿菌，而又不會破壞啤酒本身。最終，巴斯德研究結(jié)果是：以50~60℃溫度加熱啤酒半小時，就能夠殺死啤酒里乳酸桿菌，而無須煮沸。這一方法挽救了法國釀酒業(yè)。這種滅菌法也就被稱為“巴氏滅菌”。巴氏滅菌法操作流程16/20典例分析例1、以下相關(guān)生物技術(shù)應(yīng)用實(shí)例敘述正確是（）A．利用羊乳汁生產(chǎn)人凝血因子應(yīng)用是克隆技術(shù)B．利用大腸桿菌生產(chǎn)胰島素應(yīng)用是轉(zhuǎn)基因技術(shù)C．制作泡菜利用了酵母菌發(fā)酵技術(shù)D．蜜棗制作利用了脫水干燥法解析：A、利用羊乳汁生產(chǎn)人凝血因子是轉(zhuǎn)基因技術(shù)；A錯誤；B、利用大腸桿菌生產(chǎn)胰島素應(yīng)用是轉(zhuǎn)基因技術(shù)，B正確；C、制作泡菜利用了乳酸菌發(fā)酵技術(shù)，C錯誤；D、蜜棗制作利用了糖漬法，D正確．B17/20典例分析例2微小細(xì)菌和真菌是人類好幫手．人們對細(xì)菌和真菌利用及其原理搭配不正確是（）A．酵母菌-釀酒-產(chǎn)生酒精B．乳酸菌-生產(chǎn)泡菜-產(chǎn)生乳酸C．醋酸菌-制醬-產(chǎn)生醋酸D．酵母菌-制作饅頭-產(chǎn)生二氧化碳解析：A、釀酒要用到酵母菌，制泡菜要用到乳酸菌，A正確；B、制泡菜要用到乳酸菌，B正確；C、醋酸菌可用來釀醋，C錯誤．D、制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，D正確．C18/20本課小結(jié)

食品在一定環(huán)境原因下，因微生物作用使食品失去原有營養(yǎng)價值、組織性狀以及色、香、味，轉(zhuǎn)變成為不符合衛(wèi)生要求食品。為預(yù)防食品腐敗，必須抑制、殺滅微生物或造成不適于微生物生長環(huán)境；或使食品與外界環(huán)境隔絕，不與水分、空氣接觸，以預(yù)防微生物再污染。如正確、合理地使用食品防腐劑，就能有效地抑制微生物生長，預(yù)防食品腐敗，延長食品保質(zhì)期。微生物發(fā)酵即利用微生物在適宜條件下，將原料經(jīng)過特定代謝路徑轉(zhuǎn)化為人類所需要產(chǎn)物。1、發(fā)酵乳制品2、面包3、檸檬酸4、葡萄酒5、調(diào)味劑6、泡菜沼氣是各種氣體混合物，普通含甲烷50～70%，其余為二氧化碳和少許氮、氫和硫化氫等。其特征與天然氣相同。空氣中如含有8.6～20.8%（按體積計）沼氣時，就會形成爆炸性混合氣體。沼氣除直接燃燒用于炊事、烘干農(nóng)副產(chǎn)品、供暖、照明和氣焊等外，還可作內(nèi)燃機(jī)燃料以及生產(chǎn)甲醇、福爾馬林、四氯化碳等化工原料。經(jīng)沼氣裝置發(fā)酵后排出料液和沉渣，含有較豐富營養(yǎng)物質(zhì)，可用作肥料和飼料。19/20拓展練習(xí)1、四川泡菜在全國都是非常有名一個風(fēng)味小菜．制作泡菜時要用特殊