北喜食尚餐廳工作計劃是機遇與挑戰并存一年。在經營中餐廳積累了部分工作經驗,不過我們也應該看到職員服務理念,服務規范化、標準化還不足。現階段餐廳服務水準和服務理念同其她餐飲企業還存在著較大差距。同時,菜肴即使得到了較大進步,不過還存在著品質不穩定,產品特色突出效果不顯著等原因。所以是餐廳提升和發展一年。依據發展修要及餐廳實際情況,本部門將圍繞經營、管理兩大關鍵,經過無形服務,有形管理,實現服務規范化,菜品標準化,管理制度化。經過確定目標及餐廳本身地理位置和條件,挖掘潛力,打造品牌餐飲。現制訂以下目標:一、加強管理,強化服務質量,突出個性化服務。在確保菜肴品質上強調菜品特色。根據標準和要求去制訂與完善各項服務標準及步驟。加強職員培訓。依據情況,每個月做出培訓計劃。并有效利用到工作中。關鍵加強標準化,規范化服務操作。提升職員服務意識。除了在每日日常工作中不停督導職員強化服務意識外,還將采取部分圍繞這一專題活動并制訂對應激勵方法調動每位職員主動性。突出個性化服務。有針對性實施個性化服務,采取循序漸進方法進行推廣,在推廣中結合客人反饋加以調整。依據市場要求,不停創新,推出符合客人需求菜肴。同時加大力度搜集客人對菜肴意見加以改善,并把客人意見作為考評領導人一個關鍵依據。加強節能降耗工作。定時考察市場原材料,以降低成本。控制餐飲物品、物料消耗,對全部設施設備、餐具進行定時盤點,并責任到人。創建節省型團體,做到空出效益,管出效益。加大部門檢驗力度。將全部檢驗表上墻,并采取責任到人及完善各項處罰制度,層層檢驗,嚴格根據餐廳要求。發覺問題果斷處理。二、鞏固結果,大膽創新,挖掘潛力,提升經濟效益。對老用戶來到餐廳經理要主動前往進行造訪及問詢意見,聽取客人意見,拉近同客人距離,突出“情”字,用“真誠、熱情、友誼”留住客人。依據餐廳地理位置和季節,不停創新,把握機會,以此來增加營收。在基礎上進行總結,抓住每個機遇,尤其是節假日及周六、周日。依據餐廳特點做好促銷計劃。依據消費群體及客源定制出多個促銷方案,推出適合客人菜肴及相關配套項目,以吸引這些客人到店消費。比如情人節推出情人節套餐。加強與后廚配合,做到信息共享,全力配合。做好餐廳每一項工作。抓住節假日和傳統節日。針對這些節日制訂出對應產品或優惠活動,爭取做到最好效果。三、狠抓職員隊伍建設。在工作分配上要杜絕苦樂不均問題,充足調動職員工作主動性,形成有序競爭,合理分配工作氣氛,激發職員愛店如家、愛崗敬業勞動熱情。四、加大對職員關心在領導階層在生活中,工作中,要盡可能做到關注職員,關心職員,為職員盡可能處理一切問題。定時與職員進行溝通,了解職員心態。每兩個月進行一次職員意見調查給職員充足升值空間,對好職員獎勵,差職員處罰。五、招聘工作在有效招聘網粘貼有效招聘信息餐廳經理或主管對新職員進行系統化培訓是我們跨步邁向新臺階,實現新跨越、鑄造新輝煌一年。我們要堅信“共同富裕,實現夢想”這個信念,去實現各項經營指標。梁樂篇二:餐飲年度工作計劃1.8篇三:餐飲部工作計劃餐飲部工作計劃鐘聲立即敲響,餐飲綜合樓以全新面貌展現港城人面前已整一年,在新一年中面臨中油泰富等高星級賓館開業,挑戰和機遇共存,我們相信在總辦正確領導下,部門有信心、有決心,努力爭取在營業指標上尋求新突破,壓力是大,然而有了壓力才會有動力,這就要求部門在對新大樓運行計劃中出現問題進行調整,對人員配比提出更高要求。在新一年里我們繼續充足利用好硬件設施優勢,在軟件管理上加大力度,尤其是在服務質量穩定和提升以及菜肴結構調整和新品菜肴開發上下功夫,將創新管理思緒貫穿于年度工作中,不停調整并加以完善,努力爭取打造出馨苑特色餐飲運轉體系,愈加好吸引廣大貴賓。我們有百倍信心去努力實現總辦下達各項指標和任務。為了能愈加好開展新一年工作,特制訂以下計劃。一、以五星復評工作為關鍵,強抓內部管理,務實工作瞄準新起點,確定新目標。是我店處于又一個五星復評年,餐廳、廚房兩大崗位。緊緊圍繞酒店各項指標開展工作,堅持以用戶為中心,不停調整內部管理思緒,提升服務檔次,時刻堅持以《五星標準》和《職員手冊》為依據,加強對職員日常行為規范以及操作標準等方面嚴格管理。同時確定餐飲營業指標為7000萬元,食品總成本率控制在44%以下,水、電、氣等能耗努力爭取在酒店環境目標指標之內,要想完成上述目標,這就要求我們日常工作中加大管理和培訓力度,優化管理團體,提升管理效率。不停完善內部組合結構和制度健全上做文章,不停擴大職員和管理人員隊伍,挖掘內部潛力同時,計劃走出店外考察學習,吸同行酒店之長,來完善自我,真正讓餐飲服務軟件與新大樓硬件相匹配,使酒店處于領先地位。抓好職員隊伍建設,穩定提升服務質量和出品質量。新大樓開業一年中,部門在接待大型婚喜宴及會議時,現有職員不能滿足正常運轉需要,只有借助弟兄部門及學生和外來洗碗工力量共同完成各項接待任務。部門將在繼續加大內部服務人員管理力度同時愈加重視外來幫忙人員管理。結合職員實際工作表現及業績,繼續實施獎金系數評當工作。責任和能力是有效落實部門各項工作關健,落實任務前首先要落實責任,我們在新一年將會加大對領班以上管理人員培訓和考評,同時也加大對崗位職員培訓,確保職員精神面貌禮節禮貌、業務技能、出品質量及團結協作精神有一個新提升。同時部門針對廚房職員實際表現,繼續做好一年一次獎金評檔工作,并把評檔結果作為年度評選優異職員和優異崗位有效依據,餐廳繼續實施每一季度獎金系數評定工作,表現公平、公正,將職員收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾,把管理人職員作效率、職員對其滿意度與獎金相掛勾,并在堅持職員個人獎金系數評檔標準不變基礎上,挖掘日常表現突出進步較大職員,對獎金系數合適上調,表現欠佳職員獎金系數合適下降,甚至調崗方法,從而充足調動職員主動性,營造比學趕超工作氣氛。菜肴翻新工作,努力爭取有新突破。餐飲將繼續秉承以用戶和經濟利益為中心、滿足不一樣層次服務需求理念,深入加大內部管理力度,繼續保持食品安全事故發生率為零,及來賓滿意率≥97.5％.提倡主動服務意識,努力提升服務和菜肴出品質量。針對餐飲菜肴更新不快這一老大難問題,餐飲部將圍繞本年度提出目標采取請進走出方法進行新品菜肴開發,尤其是在家常菜上下功夫,并保持原有菜肴結構不變,增加風味菜系。對部分特色菜肴指定專員操作,打造精品菜肴,繼續常常性保持與同行交流學習,標準上確保每個月不少于一次。定時推出廚師長特選,豐富菜肴品種,本年度部門將在廚師力量上繼續尋求新渠道,邀請或聘用外來廚師來增加技術力量,擴大菜肴選擇范圍,提升菜肴新品,營造有馨苑特色高品味飲食文化。認真做好部門衛生例牌菜清潔保養工作,將五星標準貫穿于整個年度工作中,確保高標準衛生質量和清潔衛生環境。為達成這一要求,部門將深入完善各崗位計劃衛生,組織定時、不定期衛生大檢驗,讓職員養成隨手衛生良好習慣。對存在問題部門經過晨會、餐前會及例會進行提醒、講解,從而立刻整改。二、內部管理深入程序化、規范化新一年部門繼續落實并推進七常管理法做到事事落實到位,責任到人。在日常運轉中依據實際情況不停調整加以完善,形成規范化管理。部門結合往年經驗和教訓,吸國貿、華芳及其她酒店之長,加之于中油泰富等酒店興起,部門壓力之大,所以我們依據新大樓結構特點,在現有基礎上繼續增加管理人員分布于各樓面,劃分管轄區域實施定人定崗管理,并將各點管理人職員作職責形成書面文字,加以督導。同時完善傳菜部,在日常操作中降低跑菜職員數,對應菜運輸車輛加強保管,提升傳菜效率,降低人工成本。包廂定人服務,物品定人保管。各點、各包廂實施人員定位,責任到人,采取針對性服務,要求各包廂責任人負責日常來賓用餐服務同時,清洗、保管相關擺臺餐杯具,并將餐杯具損耗情況和來賓意見與獎金掛鉤。同時百桌大廳在運轉時被劃為四個區域,每一個區域增加一個巡臺人員,幫助和督促所在區域值臺人職員作,同時也要配合對應區域酒吧臺發放領用酒水工作。餐務組實施撿菜、洗涮、清潔等職員完全分工,各負其責。撿菜組崗位如雞、鴨、魚、及水產等葷料繼續借助供貨商力量,僅安排1人從事清洗工作,清潔工1名負責廚房日常公共區域衛生外,兼顧廚師配菜盤清洗和運輸工作,剩下洗涮工將分布于各洗涮點,配合廚房從事海參與工及其她臨時任務,實施設備設施專員負責保潔保養,將實施洗涮工末尾淘汰制。新大樓運轉過程中,部門增加了一定數量新品種餐杯具及其她高級擺臺用具,損耗率相當大,部門將吸收教訓不停修改現有餐杯具和布草賠償制度,使其逐步完善,加大監管工作,真正將賠償制度落實到位。酒店承接婚喜宴及大型會議等活動,對用餐標準和設備設施使用收費標準及其她項目深入上調價格,并形成文字要求,同時在新一年我們將加大婚慶企業管理。三、練好內功,深化創新意識創新工作是餐飲生存生命源泉,我們日常運轉中,繼續加大管理督導力度,提升全體職員綜合素質能力,在服務、內部管理、優化組合、降本節支等方面全方面展開,尋求管理新思緒,深化創新意識,同時在職員隊伍建設上努力把每一位職員塑造成為“部門是我家”“我為部門菜肴開發和服務質量提升獻計獻策”職員,廣開言路,就工作中出現問題,定時吸收職員意見和提議,增強職員主人翁意識,同時在日常培訓工作上下功夫,在實際操作服務檢測上做文章,將拓展體驗培訓收獲用于工作中。把職員真正培養成一支訓練有素、責任明確、服務清楚過硬隊伍。更要重視培養一批服務新秀和管理人才四、狠抓職員業務技能培訓工作,確保服務質量穩中有升部門依據培訓方面暴露問題進行整改并調整思緒,以五星級標準基礎上,繼續推進七常管理和三大致系運行,深入完善部門培訓制度,制訂符合實效培訓工作計劃,并成立檢驗小組,跟蹤檢測培訓效果。對于09后新職員,要重視心理素質引導,加強崗前培訓,讓她們在應知應會,操作技能等方面有所提升,重視她們在開口服務禮節禮貌、工作責任心、對酒店忠誠度與實施力以及團體協作精神等方面培養,同時在培養職員吃苦耐勞和靈活應變能力上下功夫。對于老職員采取針對性回爐培訓,提升她們語言服務技巧、操作技能規范。老職員應發揮“傳、幫、帶”作用,前后臺各崗位重視互通、相互吸收經驗教訓,將培訓滲透到日常工作中。依據實際運轉情況,必需時實施部門內部崗位之間職員交叉培訓。加強管理人員培訓,尤其是基層管理者之間凝聚力等方面,樹立大局見解,鉆研業務技能和管理技巧,必需時組織人員外出學習,將學到優異管理經驗、管理方法用于實際工作中,做到“學有所用”。英語培訓重視實效,努力爭取滿一年前臺職員c級外語達標率100%,依據職員水平分檔次培訓。激勵職員之間開口說英語,發明良好學習氣氛,將英語學習滲透到工作方方面面,提升職員與外賓交流口語水平。在日常工作中出現部分經典案例,部門將不定時組織職員學習、討論,并進行剖析和針對性培訓,提升職員處理問題能力。五、建立健全完善前后臺溝通協調體制新大樓運行一年中,前后臺有好多方面需要進一步磨合調整,這就要求部門內部加強溝通與協調,立刻處理工作中存在問題,這將有利于部門整體工作運行,部門繼續采取廚房經過沽清單將當日供給情況和特推菜肴立刻傳輸給餐廳,餐廳也立刻將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋并傳達廚房,方便后臺利用天天晨會時間對內部存在問題進行剖析,確保對客服務。新年度部門也將成立服務質量和出品質量跟蹤小組,深入了解用戶需求,愈加好地健全部門內部質量管理,深入強化職員服務意識,把服務質量作為生命第一線,保持并擴大服務內涵,提供細微化和超值化服務,深入完善客史檔案,重視客人投訴和提議立刻做好回訪統計,將客史檔案有效利用起來。繼續提倡首問責任制,想客人之所想,急客人之所急。把服務做在客人開口之前,讓她們真正感受到馨苑溫暖,找到回家感覺。六、繼續加強成本控制,實現經營利潤最大空間實現營業經營指標,全員參與,加大原料驗收把關督導工作,將降本節支工作落到實處,努力爭取將餐具損耗和布草損耗率控制在3‰之內,做好節水節電現場監督檢驗工作,加大違規操作考評力度。同時推行新模式餐具管理制度,對可反復利用資源,加強檢驗與現場督導,盡可能降低浪費。主動配合pa組加強對地毯清潔和保養力度,立刻做好家俱保養、餐廳布草、餐具等領用發放機制,細化日常“四害”消殺工作,確保食品安全,餐廳布草要做到專員專管,領發兩清,盡可能降低損耗,努力爭取降低部門總成本率,使利潤最大化。篇四:餐飲企業年度工作計劃之總篇現代餐餐飲企業年度工作計劃之總篇現代餐飲業發展飛速,當傳統餐飲與現代餐飲相結合和碰撞,所產生巨大發展空間和前景,讓越來越多餐廳,如雨后春筍通常,不停地林立出來,這個時候,工作計劃關鍵性就不言而寓。正所謂“謀定以后動”,往往一個計劃,一個細節,就決定了這家餐飲未來發展方向和趨勢,走一步而望三步或許都不夠,甚至需要四步、五步。所以,年度工作計劃越來越被多家餐飲業所重視。本資料是以一家成功餐飲業年度工作計劃為例,向您具體分析下,怎樣完成餐飲年度工作計劃。工作計劃以下:一、營造友好氣氛,打造學習團體;嚴管重教,少訓多教。管理工作不是單純照章辦事,要以理服人,以德服人。“管”靠制度,“理”靠感染。職員犯錯誤,不能一味去批評、指責、處罰。關鍵是對其進行教育,讓她們反省自己錯誤在哪里.立刻進行更正,一樣錯誤下次一定不能重犯;多組織各類文體活動和培訓課程,玩就玩個痛快,學就學個認真、扎實。在豐富職員文化生活同時又能補充到知識能源,永葆企業活力。二、以銷售維系為根本,婚宴市場是先鋒。首先,我們自己思緒要清楚,知道我們用戶群,明白我們服務對象,制訂我們自己服務模式,知道我們用戶最關鍵要求,恰到好處進行銷售與維系,用心去感受,真誠去體驗。其次是我們要讓宴席接待成為我們先鋒官,系統全方面做好各項細節服務工作,帶動我們中餐零點穩中攀升,而且要讓我們婚禮策劃人及司儀到各地去參與相關婚慶知識學習與培訓,使我們永發家園婚禮做到首屈一指,不拘一格。讓每對新人都在草原興發留下美好回想,以此帶動身邊親朋好友,把平時家庭聚餐、同事聚會、生小孩、過生日、過壽等宴請都來我們永發家園,而且能享受到家感覺。三、五常管理為標準,持之以恒是關鍵。五常在我們企業相對來說提還是比較早,但利用怎樣、實施怎樣,我認為它與我們實施力有直接關系,我們職員對此意識可能不強,但我們管理人員必需有灌輸、提倡、示范、檢驗、監督意識,并對此有深刻認識與體會,把它作為一項管理工具利用到工作中去,并與大家共同研討此方法好處,與以前工作相比較,她們思想就會慢慢改變,使職員形成自覺、主動質量意識和規范意識,提升工作效率,提升服務質量。四、培訓學習不放松。在工作中我們每個人都需要新能量補充,企業因職員努力而發展,職員因企業成長而進步。我們永發家園傾力為職員發明學習機會與氣氛,大力支持、幫助、督促職員不停學習,成長進步。利用裝修停業時間,為職員量身定做培訓方案,使每一位職員都有新知識補充,新活力和新激情,為我們企業發展做出努力,為我們自己職業道路奠下堅實基礎。五、安全時刻記,節省要認真。安全是經營基礎,是我們工作前提,每七天四是我們安全檢驗日,每餐餐前、餐中、餐后檢驗一定要認真實施,水、電、液化氣、企業財產等檢驗一定要落到實處,為企業承諾一份安全保障,把全部易耗品歸類、量化,并認真妥善保管,果斷抵制長流水、長明燈、物品浪費,職員餐浪費現象。六、硬件維護保養不落下。設施設備維護與保養工作我們要養成良好習慣,天天檢驗,立刻報修,立刻進行處理,讓用戶每到一處感受到空氣清新、玻璃、餐具潔凈明亮,花草充滿生機,輔助設施整齊潔凈,給用戶留下優雅、溫馨、愜意美好印象。在工作中,我們一定要根據工作計劃嚴格認真實施每一項工作,把創新經營、創新管理、創新服務、創新出品,作為我們永恒工作專題,讓我們攜手共進,再接再厲,再創新輝煌!教授點評及溫馨提醒:1、以上為某餐飲業年度總工作計劃,其中內容各企業可依據自己餐廳實際情況進行刪除;2、年度工作計劃,首先要讓全部職員清楚一年工作關鍵,工作任務和工作內容,最關鍵方向,一定要讓我們全部職員在新一年中,有一個明確方向!3、全部工作計劃都是依據年度工作計劃進行細化,所以,年度工作計劃是各項工作計劃根本;4、年度工作計劃需要查閱大量以前工作數