2025年西式面點師職業(yè)資格考試模擬試題：西點制作與保存考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、西點制作要求：根據(jù)所給材料，選擇正確的操作步驟。1.在制作戚風(fēng)蛋糕時，以下哪個步驟是錯誤的？（1）將蛋白和蛋黃分離，蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡。（2）將蛋黃加入糖水，攪拌均勻。（3）將蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻。（4）將面糊倒入模具中，烤箱預(yù)熱至180℃。2.以下哪種材料適合制作馬卡龍？（1）面粉（2）玉米淀粉（3）杏仁粉（4）可可粉3.在制作巧克力蛋糕時，以下哪個步驟是錯誤的？（1）將巧克力融化，與黃油混合。（2）將融化的巧克力黃油加入蛋黃糊中，攪拌均勻。（3）將蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡，加入巧克力黃油糊中，翻拌均勻。（4）將面糊倒入模具中，烤箱預(yù)熱至170℃。4.在制作泡芙時，以下哪個步驟是錯誤的？（1）將面粉過篩，與黃油混合。（2）將水和黃油煮沸，倒入面粉中，攪拌均勻。（3）將混合好的面團揉至光滑，分割成小塊。（4）將面團放入烤箱中，烘烤至金黃色。5.以下哪種食材適合制作提拉米蘇？（1）奶油（2）奶油芝士（3）巧克力（4）香草6.在制作拿破侖時，以下哪個步驟是錯誤的？（1）將黃油融化，與面粉混合。（2）將融化的黃油面團搟成薄片，放入烤箱中烘烤。（3）將烘烤好的面片與奶油芝士混合，切成小塊。（4）將切好的面片和奶油芝士放入模具中，冷藏一夜。7.在制作巧克力慕斯時，以下哪個步驟是錯誤的？（1）將巧克力融化，與黃油混合。（2）將蛋黃加入糖水，攪拌均勻。（3）將蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡，加入巧克力黃油糊中，翻拌均勻。（4）將面糊倒入模具中，烤箱預(yù)熱至150℃。8.在制作奶油泡芙時，以下哪個步驟是錯誤的？（1）將面粉過篩，與黃油混合。（2）將水和黃油煮沸，倒入面粉中，攪拌均勻。（3）將混合好的面團揉至光滑，分割成小塊。（4）將面團放入烤箱中，烘烤至金黃色。9.在制作巧克力蛋糕卷時，以下哪個步驟是錯誤的？（1）將巧克力融化，與黃油混合。（2）將融化的巧克力黃油加入蛋黃糊中，攪拌均勻。（3）將蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡，加入巧克力黃油糊中，翻拌均勻。（4）將面糊倒入烤盤中，烘烤至金黃色。10.在制作巧克力布丁時，以下哪個步驟是錯誤的？（1）將巧克力融化，與黃油混合。（2）將蛋黃加入糖水，攪拌均勻。（3）將蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡，加入巧克力黃油糊中，翻拌均勻。（4）將面糊倒入模具中，冷藏一夜。二、西點保存要求：根據(jù)所給材料，選擇正確的保存方法。1.以下哪種西點適合用保鮮膜保存？（1）拿破侖（2）巧克力慕斯（3）奶油泡芙（4）巧克力蛋糕卷2.以下哪種西點適合用密封罐保存？（1）提拉米蘇（2）巧克力蛋糕（3）奶油布丁（4）奶油泡芙3.以下哪種西點適合用保鮮盒保存？（1）巧克力蛋糕（2）拿破侖（3）巧克力慕斯（4）奶油布丁4.以下哪種西點適合用玻璃瓶保存？（1）巧克力蛋糕（2）拿破侖（3）巧克力慕斯（4）奶油布丁5.以下哪種西點適合用錫紙保存？（1）拿破侖（2）巧克力慕斯（3）奶油泡芙（4）巧克力蛋糕卷6.以下哪種西點適合用食品袋保存？（1）提拉米蘇（2）巧克力蛋糕（3）奶油布丁（4）奶油泡芙7.以下哪種西點適合用密封袋保存？（1）拿破侖（2）巧克力慕斯（3）奶油泡芙（4）巧克力蛋糕卷8.以下哪種西點適合用保鮮盒和食品袋共同保存？（1）提拉米蘇（2）巧克力蛋糕（3）奶油布丁（4）奶油泡芙9.以下哪種西點適合用密封罐和食品袋共同保存？（1）拿破侖（2）巧克力慕斯（3）奶油泡芙（4）巧克力蛋糕卷10.以下哪種西點適合用保鮮膜、保鮮盒和食品袋共同保存？（1）提拉米蘇（2）巧克力蛋糕（3）奶油布丁（4）奶油泡芙四、西點裝飾要求：根據(jù)所給材料，選擇正確的裝飾方法。1.在裝飾巧克力蛋糕時，以下哪種工具最適合用于勾勒圖案？（1）巧克力刀（2）裱花袋（3）巧克力筆（4）牙簽2.以下哪種食材適合用于制作巧克力蛋糕的奶油霜？（1）黃油（2）奶油芝士（3）雞蛋（4）面粉3.在裝飾拿破侖時，以下哪種方法最適合用于制作酥皮邊緣的裝飾？（1）撒糖粉（2）擠奶油（3）撒巧克力碎片（4）擠巧克力醬4.以下哪種裝飾方法最適合用于巧克力慕斯？（1）撒巧克力屑（2）擠奶油霜（3）撒水果（4）撒糖粉5.在裝飾奶油泡芙時，以下哪種工具最適合用于裝飾頂部？（1）巧克力刀（2）裱花袋（3）巧克力筆（4）牙簽6.以下哪種食材適合用于裝飾巧克力蛋糕卷？（1）黃油（2）奶油芝士（3）雞蛋（4）面粉7.在裝飾拿破侖時，以下哪種方法最適合用于制作酥皮頂部的裝飾？（1）撒糖粉（2）擠奶油（3）撒巧克力碎片（4）擠巧克力醬8.以下哪種裝飾方法最適合用于巧克力慕斯？（1）撒巧克力屑（2）擠奶油霜（3）撒水果（4）撒糖粉9.在裝飾奶油泡芙時，以下哪種工具最適合用于裝飾頂部？（1）巧克力刀（2）裱花袋（3）巧克力筆（4）牙簽10.以下哪種食材適合用于裝飾巧克力蛋糕卷？（1）黃油（2）奶油芝士（3）雞蛋（4）面粉五、西點烘焙技巧要求：根據(jù)所給材料，選擇正確的烘焙技巧。1.在烘焙巧克力蛋糕時，以下哪個溫度最適合？（1）160℃（2）170℃（3）180℃（4）190℃2.在制作泡芙時，以下哪個步驟是錯誤的？（1）將面團放入烤箱中，烘烤至金黃色。（2）將面團放入冰箱中冷藏。（3）將面團分割成小塊。（4）將面團揉至光滑。3.在烘焙巧克力慕斯時，以下哪個步驟是錯誤的？（1）將蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡。（2）將蛋黃加入糖水，攪拌均勻。（3）將蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻。（4）將面糊倒入模具中，冷藏一夜。4.在制作奶油泡芙時，以下哪個步驟是錯誤的？（1）將面團放入烤箱中，烘烤至金黃色。（2）將面團放入冰箱中冷藏。（3）將面團分割成小塊。（4）將面團揉至光滑。5.在烘焙巧克力蛋糕卷時，以下哪個溫度最適合？（1）160℃（2）170℃（3）180℃（4）190℃6.在制作拿破侖時，以下哪個步驟是錯誤的？（1）將面團放入烤箱中，烘烤至金黃色。（2）將面團放入冰箱中冷藏。（3）將面團分割成小塊。（4）將面團揉至光滑。7.在烘焙巧克力慕斯時，以下哪個步驟是錯誤的？（1）將蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡。（2）將蛋黃加入糖水，攪拌均勻。（3）將蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻。（4）將面糊倒入模具中，冷藏一夜。8.在制作奶油泡芙時，以下哪個步驟是錯誤的？（1）將面團放入烤箱中，烘烤至金黃色。（2）將面團放入冰箱中冷藏。（3）將面團分割成小塊。（4）將面團揉至光滑。9.在烘焙巧克力蛋糕卷時，以下哪個溫度最適合？（1）160℃（2）170℃（3）180℃（4）190℃10.在制作拿破侖時，以下哪個步驟是錯誤的？（1）將面團放入烤箱中，烘烤至金黃色。（2）將面團放入冰箱中冷藏。（3）將面團分割成小塊。（4）將面團揉至光滑。六、西點健康與營養(yǎng)要求：根據(jù)所給材料，選擇正確的健康與營養(yǎng)信息。1.以下哪種食材富含蛋白質(zhì)？（1）面粉（2）黃油（3）杏仁粉（4）巧克力2.以下哪種食材富含維生素？（1）面粉（2）黃油（3）杏仁粉（4）巧克力3.以下哪種食材富含膳食纖維？（1）面粉（2）黃油（3）杏仁粉（4）巧克力4.以下哪種食材富含不飽和脂肪酸？（1）面粉（2）黃油（3）杏仁粉（4）巧克力5.以下哪種食材富含鈣質(zhì)？（1）面粉（2）黃油（3）杏仁粉（4）巧克力6.以下哪種食材富含鐵質(zhì)？（1）面粉（2）黃油（3）杏仁粉（4）巧克力7.以下哪種食材富含鋅質(zhì)？（1）面粉（2）黃油（3）杏仁粉（4）巧克力8.以下哪種食材富含鉀質(zhì)？（1）面粉（2）黃油（3）杏仁粉（4）巧克力9.以下哪種食材富含鎂質(zhì)？（1）面粉（2）黃油（3）杏仁粉（4）巧克力10.以下哪種食材富含硒質(zhì)？（1）面粉（2）黃油（3）杏仁粉（4）巧克力本次試卷答案如下：一、西點制作1.（3）將蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻。解析：在制作戚風(fēng)蛋糕時，蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡后，應(yīng)與蛋黃糊輕輕翻拌均勻，而不是直接加入。2.（3）杏仁粉解析：馬卡龍的面糊中需要使用杏仁粉，它能夠增加面糊的穩(wěn)定性。3.（4）將面糊倒入模具中，烤箱預(yù)熱至170℃。解析：在制作巧克力蛋糕時，面糊應(yīng)在烤箱預(yù)熱至適當溫度后再倒入模具中。4.（4）將面團放入烤箱中，烘烤至金黃色。解析：在制作泡芙時，面團需要烘烤至金黃色，這樣才能夠形成酥脆的外皮。5.（4）奶油芝士解析：提拉米蘇的主要成分之一是奶油芝士，它為西點提供了濃郁的口感。6.（1）將黃油融化，與巧克力混合。解析：在制作巧克力蛋糕時，首先需要將巧克力融化，然后與黃油混合。7.（2）將蛋黃加入糖水，攪拌均勻。解析：在制作巧克力慕斯時，蛋黃需要先加入糖水攪拌均勻，以增加面糊的穩(wěn)定性。8.（4）將面團放入烤箱中，烘烤至金黃色。解析：在制作奶油泡芙時，面團需要烘烤至金黃色，以確保外皮酥脆。9.（3）將蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡，加入巧克力黃油糊中，翻拌均勻。解析：在制作巧克力蛋糕卷時，蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡后，應(yīng)與巧克力黃油糊輕輕翻拌均勻。10.（1）將巧克力融化，與黃油混合。解析：在制作巧克力布丁時，首先需要將巧克力融化，然后與黃油混合。二、西點保存1.（2）巧克力慕斯解析：巧克力慕斯含有奶油成分，適合用保鮮膜保存以防止變質(zhì)。2.（1）提拉米蘇解析：提拉米蘇含有咖啡和酒精成分，適合用密封罐保存。3.（3）奶油泡芙解析：奶油泡芙外皮酥脆，內(nèi)部含有奶油，適合用保鮮盒保存。4.（4）奶油布丁解析：奶油布丁質(zhì)地較軟，適合用玻璃瓶保存以防止變形。5.（3）撒巧克力碎片解析：拿破侖的酥皮邊緣可以用巧克力碎片裝飾，增加口感。6.（1）撒糖粉解析：巧克力慕斯表面可以撒糖粉，增加美觀和口感。7.（4）擠巧克力醬解析：拿破侖的酥皮頂部可以用巧克力醬裝飾，增加風(fēng)味。8.（3）撒水果解析：巧克力慕斯表面可以撒水果，增加口感和色彩。9.（2）裱花袋解析：奶油泡芙頂部可以用裱花袋裝飾，制作出各種形狀。10.（1）黃油解析：巧克力蛋糕卷可以用黃油裝飾，增加風(fēng)味和口感。三、西點裝飾1.（3）巧克力筆解析：巧克力筆適合用于巧克力蛋糕的細致勾勒。2.（1）黃油解析：奶油霜通常使用黃油作為主要成分。3.（3）撒巧克力碎片解析：拿破侖的酥皮邊緣可以用巧克力碎片裝飾，增加口感。4.（3）撒水果解析：巧克力慕斯表面可以撒水果，增加口感和色彩。5.（2）裱花袋解析：奶油泡芙頂部可以用裱花袋裝飾，制作出各種形狀。6.（2）奶油芝士解析：巧克力蛋糕卷可以用奶油芝士裝飾，增加口感。7.（3）撒巧克力碎片解析：拿破侖的酥皮頂部可以用巧克力碎片裝飾，增加風(fēng)味。8.（3）撒水果解析：巧克力慕斯表面可以撒水果，增加口感和色彩。9.（2）裱花袋解析：奶油泡芙頂部可以用裱花袋裝飾，制作出各種形狀。10.（2）奶油芝士解析：巧克力蛋糕卷可以用奶油芝士裝飾，增加口感。四、西點烘焙技巧1.（2）170℃解析：巧克力蛋糕的烘焙溫度通常在160℃至170℃之間。2.（2）將面團放入冰箱中冷藏。解析：在制作泡芙時，面團應(yīng)直接放入烤箱中烘烤，無需冷藏。3.（4）將面糊倒入模具中，冷藏一夜。解析：在制作巧克力慕斯時，面糊應(yīng)倒入模具中冷藏，而不是烘烤。4.（2）將面團放入冰箱中冷藏。解析：在制作奶油泡芙時，面團應(yīng)直接放入烤箱中烘烤，無需冷藏。5.（2）170℃解析：巧克力蛋糕卷的烘焙溫度通常在160℃至170℃之間。6.（2）將面團放入冰箱中冷藏。解析：在制作拿破侖時，面團應(yīng)直接放入烤箱中烘烤，無需冷藏。7.（4）將面糊倒入模具中，冷藏一夜。解析：在制作巧克力慕斯時，面糊應(yīng)倒入模具中冷藏，而不是烘烤。8.（2）將面團放入冰箱中冷藏。解析：在制作奶油泡芙時，面團應(yīng)直接放入烤箱中烘烤，無需冷藏。9.（2）170℃解析：巧克力蛋糕卷的烘焙溫度通常在160℃至170℃之間。10.（2）將面團放入冰箱中冷藏。解析：在制作拿破侖時，面團應(yīng)直接放入烤箱中烘烤，無需冷藏。五、西點健康與營養(yǎng)1.（3）杏仁粉解析：杏仁粉富含蛋白質(zhì)，適合作為蛋白質(zhì)來源。2.（3）杏仁粉解析：杏