15I溫愛芳、付彩霞、曹麗霞、南璐、鄭小路、霍雪嶺、白飛、王麗紅、王潔、孫萬力、梁1畜禽肉類產(chǎn)品冷鏈物流倉儲與加工管理規(guī)范本文件適用于畜禽肉類產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)的冷鏈物流倉儲與加供人類食用的畜禽屠宰加工后獲得的胴體、分割產(chǎn)品和食用副24.1.1倉儲、加工人員應(yīng)持有健康檢查合格證明，患有痢疾、傷寒、消化道傳染病、化膿性或滲4.1.2應(yīng)定期進行冷鏈物流相關(guān)知識和技能、冷庫運作安全操作知識、冷鏈加工衛(wèi)生要求和操作要求4.1.3倉儲、加工人員上崗前應(yīng)穿戴防護服，冷鏈加工人員宜穿戴一次性防護手套，防護服應(yīng)干凈整4.1.4人員防護按照NY/T3961的規(guī)定執(zhí)行。4.2.1畜禽肉類產(chǎn)品的倉儲與加4.2.2應(yīng)建立畜禽肉類產(chǎn)品冷鏈倉儲溫度測量與監(jiān)控制度。對產(chǎn)品加工過程、倉儲過程的溫度變化進4.2.3應(yīng)建立產(chǎn)品安全防護制度，對溫度控制、清潔衛(wèi)生、食品安全管理等進行防4.2.4應(yīng)建立冷庫作業(yè)管理制度、加工作業(yè)管理制度，對產(chǎn)品的出入庫、碼放、標識、監(jiān)查、冷鏈加5.1.1設(shè)施設(shè)備的管理應(yīng)符合GB/T30134的規(guī)定。5.1.2冷庫內(nèi)應(yīng)配置具有異常報警功能的溫濕度監(jiān)測裝置。溫濕度監(jiān)測裝置應(yīng)不受冷凝、異常氣流、5.1.4設(shè)施設(shè)備應(yīng)進行日常維護，保持清潔，無異味，定期消毒，做好記錄。5.1.5庫房應(yīng)保持環(huán)境清潔，通風良好，符合衛(wèi)生標準要求，不應(yīng)有揮發(fā)性或刺激性物品存放，經(jīng)檢驗檢疫合格的畜禽肉類產(chǎn)品方可入庫。a)收貨應(yīng)在合同要求的溫度下進行，無明確規(guī)定的應(yīng)3d)收貨后，應(yīng)立即放置于冷庫的待驗區(qū)進行到貨包裝的驗收檢查。并保留驗收記錄，記錄至少5.2.2貯藏產(chǎn)品碼放應(yīng)按照不同品種、規(guī)格，分區(qū)、分類分別碼放，堆放高度以紙箱承壓不變形為宜或包裝標注的堆碼高度，散裝貨物堆放高度不宜高于蒸發(fā)器下端產(chǎn)品（胴體）可采用吊掛的方式進行貯藏。冷卻畜禽肉類產(chǎn)品的入庫溫度不應(yīng)高于其貯藏溫度，貯藏溫度應(yīng)控制在-1℃~4℃之間，相冷庫溫度波動不應(yīng)超過±1℃。冷庫溫度記錄間隔時間不應(yīng)超過30貨物應(yīng)置于墊板上，不直接落地，按照“先進先出”原則出庫。供特定人員使用的畜禽肉產(chǎn)品在滿足上述要求的同時，還應(yīng)滿足其特定貯存要求。庫房溫度管理：c)超出溫度允許波動范圍導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量問題的，對貨物應(yīng)按退貨處理。5.2.3出庫應(yīng)制定發(fā)運計劃，內(nèi)容包括出運前通知、出運方式、線路、聯(lián)系人、異常處理方案。出庫時應(yīng)進行監(jiān)督檢查，若運輸車無冷藏設(shè)施設(shè)備，不應(yīng)出庫。出庫產(chǎn)品的檢疫檢驗單證、出廠合格證等應(yīng)齊全。封閉式月臺溫度應(yīng)保持在5℃~8℃,應(yīng)配備配套的制冷系統(tǒng)或具有保溫條件的緩沖間。速凍后出庫產(chǎn)品可直接入冷藏庫冷藏，冷藏庫庫溫應(yīng)不高于-18℃。運輸應(yīng)采用備有制冷設(shè)施的冷藏車，運輸過程中不應(yīng)出現(xiàn)產(chǎn)品緩化、變形（塌陷）和變質(zhì)。流通環(huán)節(jié)應(yīng)有冷藏設(shè)備，冷藏溫度應(yīng)控制在-15℃以下。產(chǎn)品發(fā)運后要進行產(chǎn)品信息跟蹤，明確跟蹤部門、崗位及責任人，及時通知客戶發(fā)出時間、6.1.1原料46.1.2包裝材料運輸包裝材料性能應(yīng)能滿足畜禽產(chǎn)品安全運輸?shù)囊蟆?.1.3加工間要求具備更衣室、原料緩化間、產(chǎn)品二次加工間、包裝間、輔料消毒殺菌間。人流和物流應(yīng)區(qū)分明顯，不應(yīng)交叉污染。各功能間和設(shè)施設(shè)備應(yīng)持續(xù)保持干凈衛(wèi)生。6.1.4生產(chǎn)過程檢驗a)查驗隨貨檢驗報告、檢疫合格證等是否齊全；b)查驗原料的感官是否符合標識明示標準規(guī)定要求。脫包緩化冷鏈加工b)將緩化后的畜禽肉類產(chǎn)品根據(jù)客戶要求，進行二次加工、包裝。計量、包裝、標識a)使用校準后的砝碼校準計重案秤，并保留案秤校準記錄；速凍、貯存b)貯存期間，冷庫庫溫度晝夜溫差不應(yīng)超出±1℃,對冷庫溫度進行監(jiān)控，保留記錄。57倉儲與加工安全7.1人員安全7.1.1應(yīng)制定并落實倉儲和加工環(huán)節(jié)的設(shè)備操作安全制度、食品安全管理制度。7.1.2倉儲和加工作業(yè)人員上崗前應(yīng)進行安全、技術(shù)、設(shè)備裝置相關(guān)知識的培訓，應(yīng)掌握的防范和救護知識。7.1.3企業(yè)應(yīng)根據(jù)GB/T14440的規(guī)定，并結(jié)合實際情況對個人最長連續(xù)低溫作業(yè)時間做出規(guī)定。7.1.4倉儲和加工作業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽等防護用品；裝卸、搬運作業(yè)的人員應(yīng)穿戴防滑防砸安全靴；叉車工應(yīng)戴安全帽，佩戴眼鏡應(yīng)做防霧處理；二次加工過程應(yīng)佩戴防割手套等。7.2設(shè)施設(shè)備安全7.2.1轉(zhuǎn)運產(chǎn)品時應(yīng)防止物品、作業(yè)設(shè)備工具、托盤在移動過程中與人員和設(shè)施發(fā)生碰撞。7.2.2根據(jù)產(chǎn)品特性和倉儲要求對作業(yè)區(qū)域、作業(yè)設(shè)備、托盤和工具進行清潔和消毒。低溫冷庫應(yīng)定期除霜。7.2.3倉儲其他安全控制措施應(yīng)符合GB/T28009-2011中第9章和第10章的要求。7.3產(chǎn)品安全應(yīng)及時掌握產(chǎn)品質(zhì)量及溫度變化情況，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)即刻通報存貨人，調(diào)整庫房溫度到規(guī)定值。8記錄與追溯8.1記錄要求8.1.1應(yīng)記錄產(chǎn)品入庫前后的環(huán)境溫濕度、物品質(zhì)量檢驗信息、運輸包裝信息、數(shù)量信息、物品狀態(tài)信息、操作人員信息等。8.1.2應(yīng)記錄產(chǎn)品存儲時的環(huán)境溫濕度、時間、冷庫狀態(tài)、庫區(qū)庫位、異常情況及處理方式等信息。8.1.3產(chǎn)品出入庫應(yīng)記錄物品倉儲過程中的物品信息、溫濕度信息、操作人員信息等。8.1.4產(chǎn)品冷鏈加工過程應(yīng)記錄產(chǎn)品加工間的溫濕度、產(chǎn)品檢驗、產(chǎn)品緩化溫度、產(chǎn)品緩化時間、產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品速凍貯存等信息。8.1.5