食品質(zhì)量管理學(xué)模擬試題（附參考答案）一、單選題（共57題，每題1分，共57分）1.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f(shuō)法，以下表述不正確的是A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，保持清潔B、防止食品貯存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染C、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求D、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施正確答案：D2.在加工過(guò)程中消除金屬危害時(shí)，加工線上的以下哪項(xiàng)可以作為CCPA、磁鐵B、篩選機(jī)C、金屬探測(cè)器D、以上都是正確答案：D3.HACCP記錄至少應(yīng)包括A、CCP監(jiān)控記錄、衛(wèi)生監(jiān)控記錄、驗(yàn)證記錄B、CCP糾偏記錄、原料驗(yàn)收記錄、CCP監(jiān)控記錄C、CCP監(jiān)控記錄、驗(yàn)證記錄、糾偏記錄D、糾偏記錄、衛(wèi)生監(jiān)控記錄、CCP監(jiān)控記錄正確答案：C4.HACCP是指A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系正確答案：D5.質(zhì)量管理八項(xiàng)原則的核心和靈魂是A、持續(xù)改進(jìn)B、領(lǐng)導(dǎo)作用C、以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)D、全員參與正確答案：C6.消毒方法不包括A、水清洗B、加熱C、輻照D、化學(xué)藥劑正確答案：A7.質(zhì)量方針是由企業(yè)的（）正式發(fā)布的該組織的總的質(zhì)量宗旨和質(zhì)量方向A、最高管理者B、領(lǐng)導(dǎo)C、總經(jīng)理D、質(zhì)量管理部門正確答案：A8.以下哪項(xiàng)是對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行調(diào)查和評(píng)價(jià)A、供方B、需方C、顧客D、供銷商正確答案：B9.關(guān)于食品添加劑使用的說(shuō)法，以下表述不正確的是A、及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑B、采購(gòu)食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件C、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理D、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加正確答案：D10.用來(lái)證明質(zhì)量體系符合規(guī)定要求并驗(yàn)證質(zhì)量體系的有效運(yùn)行的文件稱為A、質(zhì)量記錄B、程序C、質(zhì)量計(jì)劃D、作業(yè)指導(dǎo)書正確答案：A11.HACCP計(jì)劃可不包括A、HACCP計(jì)劃所要控制的危害B、已確定危害將得到被控制的關(guān)鍵控制點(diǎn)C、關(guān)鍵限制D、負(fù)責(zé)執(zhí)行每個(gè)監(jiān)測(cè)程序的人員的培訓(xùn)內(nèi)容正確答案：D12.GMP對(duì)以下哪項(xiàng)未特別指出要制定清潔規(guī)程A、設(shè)備D.容器B、廠房C、浴室、廁所正確答案：C13.我國(guó)GMP規(guī)定從業(yè)人員體檢的間隔為A、半年B、一年半C、一年D、兩年正確答案：C14.下列哪種因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害A、環(huán)境中的有機(jī)廢物B、生長(zhǎng)在谷物上的霉菌C、獸用藥品殘留D、諾沃克病毒正確答案：D15.關(guān)于有機(jī)磷農(nóng)藥，不正確的說(shuō)法A、不易為微生物所降解B、很少有農(nóng)藥毒性殘留C、大部分不能溶于水D、這一類農(nóng)藥的藥效高正確答案：A16.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說(shuō)法，以下表述不正確的是A、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄B、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃C、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開展培訓(xùn)D、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)，可不考試正確答案：D17.全面質(zhì)量管理的指導(dǎo)思想是A、用戶第一B、質(zhì)量第一、顧客至上C、質(zhì)量第一D、安全第一正確答案：B18.加工人員的人流應(yīng)A、從低潔凈區(qū)向高潔凈區(qū)B、成品出口一致C、從高潔凈區(qū)向低潔凈區(qū)D、就近進(jìn)入正確答案：C19.世界上第一部GMP誕生于A、英國(guó)B、美國(guó)C、我國(guó)D、日本正確答案：B20.一般情況，作為CCP監(jiān)控的人員比較合適的應(yīng)為A、設(shè)備維修人員B、流水線上的人員C、監(jiān)督員D、質(zhì)量保證人員正確答案：B21.在乳粉生產(chǎn)中，需列為關(guān)鍵控制點(diǎn)的是A、原料驗(yàn)收B、凈化C、過(guò)濾D、標(biāo)準(zhǔn)化正確答案：A22.以下計(jì)劃哪一個(gè)不屬于HACCP計(jì)劃的前提計(jì)劃A、培訓(xùn)與教育計(jì)劃B、員工健康體檢計(jì)劃C、加工設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃D、HACCP體系的驗(yàn)證計(jì)劃正確答案：D23.最早在水產(chǎn)品加工中采用HACCP體系的國(guó)家是A、日本B、加拿大C、歐共體D、美國(guó)正確答案：B24.質(zhì)量改進(jìn)是通過(guò)改進(jìn)（）來(lái)實(shí)現(xiàn)的A、工藝B、生產(chǎn)C、人工序D、過(guò)程正確答案：D25.GMP對(duì)設(shè)備的以下哪項(xiàng)未作要求A、安全B、性能C、安裝D、運(yùn)行正確答案：A26.食品生產(chǎn)許可證有效期為幾年A、5B、3C、4D、6正確答案：A27.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是A、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施B、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置C、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)正確答案：B28.關(guān)于GMP，不正確的說(shuō)法A、是在提倡企業(yè)產(chǎn)品遭到投訴后再做檢驗(yàn)B、是指對(duì)于生產(chǎn)環(huán)節(jié)實(shí)行重點(diǎn)控制C、是提供了一種新的終產(chǎn)品檢驗(yàn)方法D、是一種起源于藥品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化管理正確答案：A29.食品添加劑的使用，應(yīng)符合以下哪個(gè)要求A、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》C、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》D、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》正確答案：A30.以下哪項(xiàng)屬于食品交叉感染A、切完大蒜的刀再切雞肉一般蒜味B、餅干放進(jìn)冰箱后變軟C、流感病毒的傳染D、裝過(guò)化學(xué)物質(zhì)的容器再裝食品正確答案：D31.食品加工企業(yè)制定SSOP計(jì)劃，首先要考慮哪個(gè)元素A、員工健康B、交叉污染的防止C、食品接觸表面的衛(wèi)生要求D、水或冰的衛(wèi)生要求正確答案：D32.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)A、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品B、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品正確答案：A33.出口食品加工企業(yè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)開展的工作A、食品接觸表面的衛(wèi)生監(jiān)測(cè)B、成品檢驗(yàn)C、HACCP計(jì)劃和體系的驗(yàn)證D、以上都包括正確答案：D34.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說(shuō)法，以下表述不正確的是A、生產(chǎn)車間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等B、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染C、直接在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上放置粘鼠板D、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄正確答案：C35.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后A、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論B、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求C、初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢D、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢正確答案：A36.以下易引起交叉污染的做法有A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施D、食品原料、包裝材料等碼放在一起正確答案：D37.在乳粉生產(chǎn)中，可能帶來(lái)化學(xué)性危害的是A、酵母B、霉菌C、沙門氏菌D、抗生素殘留正確答案：D38.以下哪項(xiàng)操作是正確的A、加工前要洗手消毒，離開車間可不用B、皮膚病患者穿好工作服可以正常工作C、車間中的冷凝水無(wú)可避免只能減少D、內(nèi)外包裝材料應(yīng)該要分開存放正確答案：D39.程序文件是質(zhì)量手冊(cè)的（）文件A、支持性B、主要C、核心D、重要正確答案：A40.按照GMP對(duì)物料的定義，不包括A、包裝材料B、原料C、半成品D、輔料正確答案：C41.確定和完善產(chǎn)品滿足市場(chǎng)需要的質(zhì)量稱為A、制造質(zhì)量B、市場(chǎng)調(diào)研質(zhì)量C、檢驗(yàn)質(zhì)量D、設(shè)計(jì)質(zhì)量正確答案：B42.以下哪些人員不應(yīng)參加食品加工A、肝炎B、細(xì)菌性痢疾C、受外傷D、以上都是正確答案：D43.統(tǒng)計(jì)質(zhì)量管理階段，由誰(shuí)承擔(dān)質(zhì)量管理工作A、工長(zhǎng)B、專職檢驗(yàn)人員C、工程師和技術(shù)人員D、操作者本人正確答案：C44.引起水俁病的毒性物質(zhì)是A、氯化汞B、元素汞C、甲基汞D、硫酸汞正確答案：C45.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是A、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施B、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通C、生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式正確答案：D46.ISO22000標(biāo)準(zhǔn)不適用于以下哪個(gè)組織A、運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者B、零售分包商C、添加劑D、衛(wèi)生主管部門正確答案：D47.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說(shuō)法，以下表述不正確的是A、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生B、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰C、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔正確答案：B48.“始于教育，終于教育”是對(duì)以下哪個(gè)方面的質(zhì)量管理的概況A、全員B、多方法C、全過(guò)程D、全企業(yè)正確答案：A49.物料存放已超過(guò)了規(guī)定年限，應(yīng)A、挑選使用B、申請(qǐng)復(fù)檢C、廢氣不用D、監(jiān)督銷毀正確答案：B50.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（）制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。A、防范B、檢驗(yàn)C、自查D、風(fēng)險(xiǎn)正確答案：C51.員工洗手的消毒液一般情況應(yīng)多長(zhǎng)時(shí)間檢測(cè)一次A、50minB、60minC、45minD、30min正確答案：B52.GB14881-2015是以下哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范正確答案：C53.下面列舉的家畜疾病中，不屬于人畜共患病的是A、口蹄疫B、結(jié)核C、乳房炎D、狂犬病正確答案：C54.包裝產(chǎn)品前應(yīng)根據(jù)（）核對(duì)品名、規(guī)格、數(shù)量包裝要求等，要專人復(fù)核A、批包裝指令B、工藝規(guī)程C、批包裝記錄D、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序正確答案：A55.以下哪項(xiàng)材料不屬于避免食品接觸材料A、黃銅B、鑄鐵材料C、塑料D、竹木材料正確答案：C56.引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一細(xì)菌A、沙門氏菌B、韋氏梭菌C、肉毒梭菌D、蠟樣芽孢桿菌正確答案：A57.HACCP的必備程序和前提基礎(chǔ)是A、GMP和ISO9000B、GMP和SSOPC、SSOP和ISO9000D、ISO9000和ISO14000正確答案：B二、多選題（共19題，每題1分，共19分）1.在罐頭加工中的關(guān)鍵控制點(diǎn)有A、封罐B、空罐加工C、罐頭殺菌D、成品檢驗(yàn)正確答案：ABCD2.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說(shuō)法，以下表述正確的是A、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收合格后方可使用B、食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施D、采購(gòu)食品原料時(shí)無(wú)需查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件正確答案：ABC3.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)A、與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)B、與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)C、與食品的種類特性相適應(yīng)D、照搬同類型企業(yè)正確答案：ABC4.目前環(huán)境中對(duì)食品造成主要危害的是哪些因素A、汞、鎘、鉛、砷B、農(nóng)藥C、鉀鈉鈣D、二噁英正確答案：ABD5.食品生產(chǎn)過(guò)程中化學(xué)污染的途徑包括A、食品工業(yè)用加工助劑污染B、清潔劑、消毒劑污染C、蟲害污染D、包裝遷移正確答案：ABD6.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括A、能量B、核心營(yíng)養(yǎng)素含量值C、核心營(yíng)養(yǎng)素占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比D、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的其他營(yíng)養(yǎng)成分含量正確答案：ABCD7.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說(shuō)法，以下表述正確的是A、生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染B、設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染C、易生銹水管、電纜線等進(jìn)行定期維護(hù)D、生產(chǎn)車間設(shè)備維修時(shí)，采取措施避免碎屑等污染食品正確答案：ABCD8.下列關(guān)于安全食品生產(chǎn)的危害因素中屬于生物性危害的有A、天然毒素B、病毒C、致病菌D、抗生素正確答案：ABC9.食品良好操作規(guī)范要求食品企業(yè)配置的衛(wèi)生設(shè)施有A、更衣室B、洗手消毒設(shè)施C、衛(wèi)生間D、淋浴室正確答案：ABC10.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)A、設(shè)備維護(hù)B、外來(lái)人員管理C、加工過(guò)程監(jiān)督D、衛(wèi)生管理正確答案：ABCD11.一般來(lái)講，食品加工企業(yè)用水的水源有A、城市公共用水B、海水C、自供水D、礦泉水正確答案：ABC12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，且應(yīng)采取以下哪些措施確保培訓(xùn)計(jì)劃有效實(shí)施A、定期進(jìn)行常規(guī)檢查B、定期審核培訓(xùn)計(jì)劃C、定期評(píng)估培訓(xùn)效果D、定期修訂培訓(xùn)計(jì)劃正確答案：ABCD13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，確保整個(gè)環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。A、加工B、采購(gòu)C、檢驗(yàn)D、貯存正確答案：ABCD14.食品冷卻的方法有A、空氣冷卻法B、碎冰冷卻法C、真空冷卻法D、冷水冷卻法正確答案：ACD15.食品安全工作實(shí)行（），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度A、預(yù)防為主B、風(fēng)險(xiǎn)管理C、全程控制D、社會(huì)公治正確答案：ABCD16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，確保整個(gè)環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯A、采購(gòu)B、檢驗(yàn)C、加工D、貯存正確答案：ABCD17.食品輻照可用于A、殺蟲B、滅菌C、抑芽D、改性正確答案：ABCD18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，且應(yīng)采取以下哪些措施確保培訓(xùn)計(jì)劃有效實(shí)施？A、定期修訂培訓(xùn)計(jì)劃B、定期進(jìn)行常規(guī)檢查C、定期評(píng)估培訓(xùn)效果D、定期審核培訓(xùn)計(jì)劃正確答案：ABCD19.下面關(guān)于關(guān)鍵限值的敘述正確的是A、必須是一個(gè)可測(cè)量的因素B、用于區(qū)分安全與不安全的分界點(diǎn)C、是包裝食品安全性的絕對(duì)允許量D、必須和現(xiàn)有的加工參數(shù)相同正確答案：ABC三、判斷題（共25題，每題1分，共25分）1.廠房設(shè)計(jì)和設(shè)備布置是技術(shù)人員的事，不必征求生產(chǎn)操作和設(shè)備維修人員的意見。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.廠區(qū)布局合理，劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)在生活區(qū)的上風(fēng)向。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.有些危害需要多個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)來(lái)控制，有的關(guān)鍵控制點(diǎn)能同時(shí)控制多個(gè)危害。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.生產(chǎn)部門決定將不合格包裝材料投入使用前應(yīng)先通知質(zhì)量管理部門A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.潔凈室應(yīng)定期消毒，使用的消毒劑不得對(duì)設(shè)備、物料和成品產(chǎn)生污染A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.國(guó)家不鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.不允許車間內(nèi)打毛衣和不準(zhǔn)在潔凈區(qū)發(fā)獎(jiǎng)金，是為了防止異物和細(xì)菌污染食品A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.HACCP體系要求任何貫徹HACCP管理體系的組織必須完全消除食品中存在的一切危害因素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.禁止生產(chǎn)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無(wú)標(biāo)簽沒(méi)有強(qiáng)制要求。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.為了避免浪費(fèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過(guò)期的冷凍肉品加工成肉餅。A、正確B、錯(cuò)誤正