公共營養師模擬習題及參考答案一、單選題（共38題，每題1分，共38分）1.案例描述:趙某抱著6個月人的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營養狀況,以觀察6個月來混合喂養對該嬰兒生長發育狀況的影響。請回答如下問題。如嬰幼兒哭鬧無法進行體重測量時可采用()進行測量。A、間接測量法B、減差法C、直接稱重法D、扣除衣物法正確答案：B2.在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是()。A、血液B、皮膚C、肌肉D、卵巢和肝臟正確答案：D3.維生素A缺乏時,可能出現的癥狀為()。A、脂溢性皮炎B、皮下出血點C、銀屑病D、毛囊上皮過度角化E、毛發紅糠疹正確答案：D4.下列關于鈣吸收描述正確的是()。A、植酸鹽促進吸收B、膳食纖維無影響C、草酸鹽抑制吸收D、糖類抑制吸收正確答案：C5.在兒童的食譜制定中,常常()是最容易產生的問題。A、蛋白質和脂肪過高B、能量和糖過高C、能量和脂肪過高D、蛋白質和能量過高正確答案：A6.人平均每天對水的需求量約為()mLA、2000B、3000C、3500D、2500正確答案：D7.n-3系列脂肪酸是()分類。A、按第一個雙鍵的位置B、按脂肪酸碳鏈長度C、按脂肪酸的空間結構D、按脂肪酸飽和程度E、按含膽固醇的數量正確答案：A8.計算營養素含量占營養素參考值(NRV)的百分比時,計算公式正確的是()。A、某營養素%NRV=(食中某營養素含量/10)x單位重量/該營養素NRV*100%B、某營養素%NRV=(食品中某營養素含量/100)x單位重量/該營養素NRV*100%C、某營養素%NRV=(食品中某營養素含量x單位重量)/該營養素NRV*100%D、某營養素%NRV=(食品中某營養素含量x10x單位重量)/該營養素NRV*100%正確答案：C9.我國國家標準規定:全脂乳中脂肪含量應大于()。A、3.3%B、2.9%C、3.1%D、3.5%正確答案：C10.維生素E的主要食物來源是()。A、水果B、魚類C、肉類D、植物油正確答案：D11.食物中毒處理中,有關人的處理方面,不包括()。A、有毒食品銷售者B、病人C、有毒食品檢驗者D、有毒食品加工者正確答案：C12.性別、學歷等資料屬于()。A、統計資料B、計數資料C、計量資料D、實驗資料正確答案：B13.下列對測量嬰幼兒頭頂至臀長和身長敘述正確的是()。A、嬰幼兒頭頂至臀長和身長分別對應于兒童的身高和坐高B、被測嬰幼兒脫去鞋帽襪C、保留小數點后兩位D、嬰幼兒需站立測量正確答案：B14.按中國標準,體質指數BMI>27應判斷為()。A、正常B、超重C、肥胖D、消瘦E、重度肥胖正確答案：B15.糖精在常溫下長時間放置,共甜味會()。A、升商B、先升局,后下降C、無變化D、下降正確答案：D16.學校營養配餐保證營養平衡不包括（）。A、品種單純B、數量充足C、營養素間平衡D、食物搭配合理正確答案：A17.社區營養工作的具體執行者是()。A、家庭B、基層社區衛生人員C、非政府組織D、領導部門E、社區的基層組織正確答案：B18.個人健康問題記錄不包括()。A、基本資料B、問題描述C、周期性健康檢查記錄D、問題目錄正確答案：C19.下列食物脂肪高的食物是()。A、廣東香腸B、薯片C、核桃仁D、麻花正確答案：C20.2016年版的《中國居民膳食指南》包括()條內容。A、6B、8C、9D、5E、7正確答案：A21.亞硝酸鹽食物中毒的機理是()。A、低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白B、毓基酶失活C、膽堿酯酶活性被抑制D、溶血作用正確答案：A22.孕期可刺激胎盤和胎兒的生長以及母體乳腺的發育和分泌的激素是（）。A、胎盤催乳素B、雌激素C、孕酮D、促絨毛生長激素正確答案：A23.皮膚的黑白決定于（）。A、皮膚腺B、真皮C、表皮D、皮下組織正確答案：C24.有一類魚如飴巴魚,含組氨酸豐富,當魚體不新鮮時或腐敗時,易形成大量有毒作用物質,食用后引起中毒,其主要癥狀表現為()°A、四肢肌肉麻木,失去運動能力B、顏面腫脹、疼痛C、面部、胸部及全身皮膚潮紅D、色覺和位置覺錯亂,視覺模糊正確答案：C25.反映食物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的指標是蛋白質()。A、含量B、生物價C、消化率D、氨基酸評分E、真消化率正確答案：B26.3歲兒童鈣的RNI值是()mg。A、300B、600C、400D、500正確答案：B27.關于脊髓的功能，正確的選項是()。A、反射功能與傳導功能B、反射功能與反饋功能C、反應功能與傳導功能D、反饋功能與反應功能正確答案：A28.混合食物的蛋白質營養評價應使用的指標是()。A、生物價B、蛋白質功效比值C、蛋白質利用率D、氨基酸評分正確答案：D29.維生素B2缺乏體征之一是()。A、脂溢性皮炎B、周圍神經炎C、“三D"癥狀D、牙齦疼痛出血正確答案：A30.動物肌肉內碳水化合物的存在形式為()。A、葡萄糖B、糖原C、乳糖D、半乳糖正確答案：B31.高壓滅菌方法主要用于()。A、果汁B、罐頭食品C、鮮奶D、飲料正確答案：B32.運動的四要素不包括()。A、運動頻率B、運動速度C、運動強度D、運動類型正確答案：B33.社區營養干預措施的基本原則是()。A、考慮營養問題的重要程度B、考慮對解決營養問題的作用大小C、考慮實施干預的難易程度等D、以上均是正確答案：D34.我國居民的膳食結構屬于()。A、動植物食物平衡的膳食結構B、地中海膳食結構C、以動物性食物為主的膳食結構D、以植物性食物為主的膳食結構正確答案：D35.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是()。A、乳糖B、糖原C、葡萄糖D、半乳糖E、淀粉正確答案：A36.治療營養性肥胖的首選療法是（）A、控制飲食B、藥物治療C、手術療法D、控制飲食＋運動療法正確答案：D37.最先在體內進行化學性消化的營養素是（）A、蛋白質B、麥芽糖C、淀粉D、脂肪正確答案：C38.膳食調查中“標準人”折合系數1的規定是（）。A、體重60kg的成年人從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJB、體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJC、體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJD、體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者，能量供給10.03MJ正確答案：B二、多選題（共31題，每題1分，共31分）1.鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質的主要理化指標包括()。A、過氧化物值B、揮發性鹽基總氮C、酸價D、鉛E、汞正確答案：AC2.蛋白質-能量營養不良的原因有（）。A、長期缺乏蛋白質B、腫瘤C、食物缺乏D、低能量膳食正確答案：ABCD3.案例描述:某科硏小組要對某一社區人群進行營養狀況調查,在此過程中,需要采集被調查者的尿液、糞便和血液標本進行實驗室檢查。收集24h尿液需要準備()。A、500mL的收集瓶或尿杯B、盛裝2L以上的容器C、冰箱和防腐劑D、1L的容量瓶正確答案：ABC4.可作為保健食品常用功效成分的是()。A、食品防腐劑B、具有保健功能的微量營養素C、益生菌D、功能性脂類成分正確答案：BCD5.鮮蛋應在條件下儲藏()。A、1-5°CB、4-10°CC、相對濕度85%~90%D、相對濕度80%~90%E、10-15°C正確答案：AC6.煎、炸、炒食物對食物的影響包括()。A、過氧化脂質含量升高B、碳水化合物可部分水解C、蛋白質因高溫而嚴重變性D、可能產生丙烯醛E、對維生素有不同程度的破壞正確答案：ACDE7.下列關于嬰兒營養素需要說法正確的是()。A、嬰兒對能量的需要量相對比成人多B、脂肪是4月齡以下嬰兒能量的主要來源C、嬰兒在4~5個月以后需要補鐵D、除鈣、鐵、鋅和碘以外,牛乳和母乳喂養的嬰兒不容易缺乏其他礦物元素E、母乳喂養的嬰兒容易缺乏維生素D,因此需要多曬太陽正確答案：ABCDE8.維生素A缺乏引起()。A、干眼病B、腳氣病C、致盲癥D、壞血病E、失明正確答案：ACE9.對老年人來說”可預防高同型半胱氨酸血癥的營養素包括()。A、鈣B、鐵C、維生素B12D、葉酸E、維生素B6正確答案：CDE10.下列關于24h回顧法的敘述正確的是()。A、所需時間短”應答者不需要較高文化B、24h回顧法不存在人日數問題C、24h回顧法調查時應同時調查進餐地點D、適用于個體的膳食調查,不適用于大范圍人群的膳食調查E、詢問時,調查員不但要專業技巧熟練,還要態度誠懇正確答案：ACE11.發病主要在夏秋季的食物中毒為()。A、肉毒梭菌毒素中毒B、葡萄球菌腸毒素中毒C、沙門菌食物中毒D、河豚魚食物中毒正確答案：BC12.下列()的脂肪含量較低。A、水果B、谷類C、淀粉D、堅果E、菌藻類正確答案：ABCE13.常用化學保藏方法有()。A、鹽漬B、液熏法C、糖漬D、熱熏法E、冷熏法正確答案：ABCDE14.屬于油脂類的堅果包括()。A、杏仁B、葵花籽C、榛子D、腰果正確答案：ABCD15.營養素補充劑的補充目的有()。A、預防營養缺乏B、降低發生其此慢性退行性疾病的危險性C、補充膳食供給的不足D、特定維生素E、不提供能量正確答案：AC16.有關設計調查問卷的說法,下列正確的是()。A、首先應明確調查的目的和要求B、問卷在實地調查以前,應初選一些調查對象進行測試,以利于問題的發現、修改和補充C、問卷設計出來后,不需要獲得相關方面的認可,即可實施D、簡單的問題應放置在問卷的最后E、問題的設計和選擇應圍繞調查目的正確答案：ABE17.屬于優質蛋白的有()。A、白蛋白B、魚肉蛋白C、谷蛋白D、雞肉蛋白E、大豆蛋白正確答案：BDE18.下列關于牛乳與人乳的比較中正確的是()。A、人乳蛋白質以乳清蛋白為主,牛奶蛋白質以酪蛋白為主B、人乳中鈣的吸收率高C、脂酶分解牛乳甘油三酯后,產生較多的棕櫚酸,而人乳則較少D、牛乳比人乳甜E、牛乳中的棕櫚酸影響鈣的吸收正確答案：ABCE19.下列哪些措施可安全有效預防學齡前兒童維生素A缺乏()。A、每天進食新鮮水果B、每天進食牛奶和雞蛋C、在醫生指導下補充魚肝油D、每天攝入一定量深綠色或紅黃色蔬菜E、每周進食1次動物肝臟正確答案：BCDE20.評價食品衛生質量的細菌污染指標常用()。A、大腸菌群B、腸球菌C、菌落總數D、霉菌菌相正確答案：ABC21.下列屬于微波加熱的特點有()。A、加熱速度快B、低溫滅菌，保持營養C、通過水分升華作用干燥D、加熱均勻性好正確答案：ABD22.案例描述:某科硏小組要對某一社區人群進行營養狀況調查,在此過程中,需要采集被調查者的尿液、糞便和血液標本進行實驗室檢查。血液樣品的抗凝劑主要有()。A、草酸鹽B、枸稼酸鹽C、EDTA鈉鹽D、肝素正確答案：ABCD23.膳食調查數據庫應該包括()變量。A、被調查者編碼B、進餐時間C、食物的質量D、進餐地點E、食物編碼正確答案：ABCDE24.孕早期的膳食要點包括()。A、按照喜好,選擇促進食欲的食物B、補充葉酸C、補充長鏈多不飽和脂肪酸D、選擇容易消化吸收的食物E、少食多餐,想吃就吃正確答案：ABDE25.營養標簽的內容包括()。A、營養聲稱B、營養成分表C、功能聲稱D、功效聲稱E、健康聲稱正確答案：ABE26.下列關于掛糊的說法不正確的是()。A、掛糊對營養素無任何作用B、防止原料直接面對高溫C、掛糊純粹是口感需要D、掛糊純粹只是一種加工手段，與營養無關正確答案：ACD27.谷類加工越細，哪些營養素損失得較多（）A、維生素B1B、膳食纖維C、維生素ED、淀粉正確答案：ABC28.體內水的正常平衡是由()調節的。A、口渴中樞B、腎臟C、皮膚D、抗利尿激素E、肺正確答案：ABD29.下列項目屬于餅干感官檢驗的內容的是()。A、色澤B、氣味C、滋味D、是否有霉變E、是否生蟲或有其他外來污染物正確答案：ABCDE30.有關食物利用率的說法,表述正確的是()。A、食物利用率主要代表了微量營養素的水平B、食物利用率常被用做新食物資源、嬰幼兒食品的評價方法C、食物利用率的人體試驗中,常常將嬰兒和幼兒作為觀察對象D、食物利用率主要代表了宏量營養素的水平E、食物利用率的評價需采用人體和動物實驗的方法正確答案：BCDE31.缺乏()可引起異食癖。A、鐵B、鋅C、碘D、硒E、鈣正確答案：AB三、判斷題（共32題，每題1分，共32分）1.初乳中90%的蛋白質是酪蛋白,其氨基酸模式最接近嬰兒需要。()A、正確B、錯誤正確答案：B2.產能營養素在體內的燃燒和在體外的燃燒所得到的最終產物完全相同，產生的熱量也完全相同。()A、正確B、錯誤正確答案：B3.學齡前兒童膳食安排以能量密度低、軟、多餐為主要特點。()A、正確B、錯誤正確答案：B4.撰寫和提交市場調查報告是市場調查工作的最后一環,也是最核心的成果。()A、正確B、錯誤正確答案：A5.維生素缺乏是一個漸進的過程。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.脂肪組織中硒濃度最高，腎次之，肝臟和血液中相對較低。()A、正確B、錯誤正確答案：B7.無論作為獨立的健康問題,還是作為其他健康問題的影響因素,運用健康教育與健康促進的理論和方法改變人們的膳食行為是必要的,而且是可行有效的。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.頭圍是指自眉弓上方最突岀處,經枕后結節繞頭的周長。()A、正確B、錯誤正確答案：A9.皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度,可直接評價人體肥胖與否。()A、正確B、錯誤正確答案：B10.幼兒期對營養素的需要量相對大于成人。()A、正確B、錯誤正確答案：A11.分類變量也稱定性變量,一般無度量衡單位。()A、正確B、錯誤正確答案：A12.營養與健康信息包括社區目標人群的基本信息、飲食衛生情況和體力活動水平。()A、正確B、錯誤正確答案：B13.食物的能量是指食品中的供能物質在人體代謝中消耗的能量。()A、正確B、錯誤正確答案：B14.膳食史的調查是利用頻率法來詢問和記錄的。()A、正確B、錯誤正確答案：A15.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長。()A、正確B、錯誤正確答案：B16.心血管系統包括心臟、動脈和靜脈,淋巴系統包括淋巴和淋巴器官,是血液循環的支流()A、正確B、錯誤正確答案：B17.亞硫酸能消耗組織中的氧,抑制耗氧性微生物的活力,并能抑制某些微生物活動所必需的鎂的活性,具有一般酸性防腐劑的特性。()A、正確B、錯誤正確答案：A18.在獲取居民健康資料時,工作人員不可從政府行政部門獲得所需信息。()A、正