專題二十七食物生產與社會生活【速記清單】從食物采集到食物生產人類早期的生產與生活1.采集和漁獵：使用木、骨、石等制作的工具，在一定的地域范圍內過著遷徙生活。2.原始農耕和畜牧出現：約1萬年前。（1）原始農耕西亞小亞細亞半島南部等地是小麥、大麥的原產地東亞黃河中上游是粟的發源地，長江中下游的居民在世界上最早種植水稻中美洲是玉米、甘薯等作物的原產地（2）畜牧：在狩獵的基礎上，隨著農耕和定居生活的出現而產生。距今約9000年前西亞居民已飼養綿羊和山羊距今約8500年前中國賈湖居民已飼養豬，后來河姆渡的居民也飼養豬和狗距今約6000年前南美印第安人馴化了駱馬3.農業出現的意義：（1）農業的出現是人類經濟和社會生活的第一次革命，人類開始從食物采集者轉變為食物生產者。農業生產改善了人類的生存條件，加速了人口增長。（2）農業的出現促進了生活和生產方式的變化。人類從遷徙過渡到定居，逐漸形成聚落隨著農業生產力的提高，出現了社會分工。（3）農業的出現推動了科學技術的發展。人類很早就認識到天文知識對于農業生產的重要性，天文歷法獲得較快發展。數學和其他相關學科也發展起來。二、不同地區的食物生產與社會生活1.大河流域食物生產的共性（1）灌溉農業發達。（2）修建水利工程成為地區發展大事，統治者將灌溉系統的開鑿、疏浚、維護作為主要工作之一。2.不同地區的食物生產與社會生活地區食物生產土地所有權和經營權兩河流域主要種植大麥和小麥，飼養山羊、綿羊、牛等王室和神廟占有大量土地尼羅河流域古代中國北方的粟麥，南方的水稻商和西周時期，土地掌握在君主和各級貴族手中，農夫集體耕作。戰國以后，農民以家庭為基本單位進行生產古希臘大麥和小麥傳入，成為主要糧食作物，還種植葡萄和橄欖公民擁有土地，農業生產中使用奴隸勞動的現象非常普遍古羅馬以谷物為主，同時種植橄和葡萄土地國有，以家庭為單位進行生產。隨著征服擴張，小農逐漸破產美洲主要糧食作物是玉米、甘薯、馬鈴薯貴族私有、村社公有（阿茲特克人）三、生產關系的變化1.男子開始在生產中占據主導地位，女子在農業生產中逐漸退居從屬地位。2.隨著生產力的發展，產品有了剩余，私有財產出現，氏族內部出現貧富分化。3.隨著部落間的戰爭，出現自由民和奴隸的差別。4.階級產生，國家應運而生。國家是階級矛盾不可調和的產物。新航路開辟后的食物物種交流一、美洲物種的外傳1.概況：15世紀末至16世紀初，美洲的農作物陸續傳播到歐洲、亞洲、非洲等地。2.過程物種傳入歐洲傳入中國玉米16世紀中葉起，在南歐廣泛種植；17世紀，傳遍歐洲明朝時，多途徑傳入中國；清朝前期，各地多有種植；乾嘉年間，得到大規模推廣；鴉片戰爭前，遍布全國馬鈴薯16世紀末，開始在歐洲推廣傳播歷程與玉米相似甘薯在歐洲傳播較慢番茄18世紀中葉開始作食用栽培；18世紀末歐洲培育的新品種傳回美洲明萬歷年間，被引入中國；清光緒年間，開始作為食用蔬菜辣椒15世紀末傳入西班牙；16世紀傳到英國等歐洲國家明朝時傳入中國，被稱為“番椒”二、其他地區物種在美洲的推廣1.傳入物種：糧食類的小麥、大麥、水稻，水果類的蘋果、葡萄、甜橙、檸檬，蔬菜類的黃瓜、豌豆，經濟類的甘蔗等；雞、牛、驢、馬、豬、羊等禽畜。2.影響①小麥成為美洲的主要糧食作物。水稻在18世紀中期成為北美第二大農作物。②極大地改變了美洲的動物群落，推動了農業的發展。三、食物物種交流帶來的影響1.提高了全球糧食產量，使世界人口激增2.改變了人們的飲食習慣。3.推動了當地經濟和貿易的發展。4.新物種的引進對當地生態環境產生了一定影響。現代食物的生產、儲備與食品安全一、食物生產的現代化1.原因：工業革命后，資本主義機器生產推動著傳統農業向現代農業轉變。2.過程20世紀中葉歐美各國完成了農業機械化，建立起高度集約的現代農業20世紀下半葉以來優良品種育成推廣，優質高效化肥廣泛應用以高科技為基礎的設施農業有了突破性進展，農作物的單位面積產量及禽畜的生產量大幅度增長，保證了農牧產品的供應大型農場、養殖場成為現代農業的主要生產經營模式3.表現農業機械化20世紀以來，拖拉機的批量生產、各種農用機械的應用，使農業機械化水平不斷提高，大大提高了工作效率21世紀初，農業科技的進步推動農業向自動化轉變雜交育種技術概況：20世紀以來，主要糧食作物的雜交育種技術有了新的突破；中國的雜交水稻制種技術不斷取得突破意義：提高了糧食作物的單位面積產量為人類消除饑餓作出了突出貢獻養殖業與捕撈業養殖場和牧場的各生產環節都實現了機械化和自動控制，飼養規模大現代科學技術用于海洋捕撈，漁船、網具等日趨現代化水產養殖向工業化、機械化、集約化經營發展，從淡水養殖向海水養殖發展二、食物儲備技術的進步1.糧食儲備技術的發展時間表現原始農業社會人們利用地窖和陶器來存儲余糧古代農業社會糧倉儲備技術逐漸改進，不僅防鼠、防盜、防潮、防火，還具有良好的保鮮功能20世紀50年代美國已經使用機械通風儲糧技術20世紀70年代中國開始采用機械制冷低溫儲糧技術21世紀以來新型制冷設備相繼推出；糧倉倉容量不斷擴大；低溫、低氧等儲藏技術廣泛應用；糧食儲備自動化和智能化水平不斷提高2.食品保存、冷藏技術的發展時間表現古代利用腌制或風干等方法加工保存食品，用自然冰延長食品保藏期20世紀20年代以來冷凍食品工業、冷鏈物流產業迅速發展中國通過產業規劃，對冷鏈物流產業進行整體布局，大大促進了該產業的發展三、消除饑餓與食品安全1.糧食安全（1）出現原因：人口激增；工業化、城市化加速；耕地面積不斷減少。（2）措施國際聯合國糧食及農業組織制訂糧食安全行動計劃中國1996年提出立足國內資源、實現糧食基本自給的方針。此后，中國制定了一系列保障糧食安全的法律法規2.食品安全（1）出現原因：化肥、農藥的過度使用；禽畜飼養中過度使用抗生素；在食品加工過程中過度使用食品添加劑。（2）措施各國都重視食品安全問題，并制定法律法規進行治理。2009年，中國通過了《中華人民共和國食品安全法》，用法律手段確保食品安全；提高食品安全監管水平和能力。2020年，中國的“奮斗者號