1.0概述

了解各人的工作權責及與其它員工的相互關系，明示了命令

的途徑，使員工知其所屬而遵循指示，為員工甄選、訓練、獎

懲、考核甚至薪資結構的建立上提供規范與方向。

2.0中餐部管理架構圖

3.0中餐部崗位責任制

3.1部門經理崗位工作責任制

3.1.1工作職責：

3.1,1.1全面負責中餐部的經營管理工作，對主管總經理負責；

3.1,1.2領導本部門全體員工積極完成賓館交給的各項工作任務和經

營指標，團結中層管理人員，激發員工的積極性，創造良好的

組織氣氛，增強內部的凝聚力，抓好領導班子的基本建設工

作；

3.LL3負責制定中餐部長期、短期的年度、季度、月度的工作計

劃和預算，組織、督促完成各項任務和經營指標并對月度、年

度經營情況作分析并報總經理；

3.1,1.4密切注意和分析餐飲市場的新動向，根據不同時期市場的需

要，不斷創新和完善本部門的經營管理方法，提高出品質量和

服務質量，控制食品、飲品標準規格和要求，正確控制毛利

率和成本，加強食品原料及物品管理、降低費用，增加盈利,

創造良好的經濟效益和社會效益保持和發揚競爭優勢；

3.1.1.5指導和協調各功能部門的副經理工作，審核各功能部門的工

作制度和工作規范，并監督其實施情況，熟悉和掌握中層管理

人員和員工的思想狀況、工作表現和業務水平，保持溝通協

調；

3.L1.6與人事部配合，招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調動、

開除中餐部員工，并負責組織中餐部員工的業務和衛生知識的

培訓工作，審核員工的崗位補助分配方案及各部門每月的出勤

情況；

工1.1.7注意現場管理，經常性對餐廳、廚房巡視監督；親自組織、

安排大型宴會，負責V.LP.客人的迎送，做好本部門關系客戶

的溝通聯絡工作；處理客人的重大投訴；

3.LL8主持日常和定期（每兩周一次）的中餐部會議，經常檢查業

務狀況，及時調整、完善經營措施，參加賓館部門經理會議;

3.LL9負責本部門的設備設施維修保養、衛生、安全、三防工作,

防止大事故發生，把一般事故減少到最低限度。

3.1,1.10協調本部門與賓館其它部門的關系，做好總經理和副總經理

交辦的其它工作。

3.1.2工作程序

3.L2.1每天審閱有關報表。

3.1.2.2參加賓館部門經理例會，主持本部門會議。

3.1.2.3安排本部門每天的工作內容.

3.L2.4定期與副經理研究有關經營、管理、銷售等有關工作。

3.1.2.5巡視各部門具體工作情況，發現問題立即指導部門副經理解

決。

3.1,2.6接待有關系客戶的保持與各部門的溝通聯絡。

3.1.2.7向主管上級匯報工作情況。

3.1.2.8處理突發事件或重大投訴。

3.2部門副經理崗位責任制

3.2.1工作職責

3.2.L1協助中餐部經理開展經營及銷售活動，負責所管轄的分部的

全面管理工作，領導分管部門員工完成交給的任務和經濟指標,

當好餐飲部經理的得力助手和參謀；

3.2,1.2負責分管部門的全面質量管理和成本控制，指導分管部門的

主管工作，掌握分管部門主管和領班以上的工作狀況；

3.2.L3實施中餐部的各項規章制度，解決人事問題；不斷創造部門

內良好、和諧的氣氛和環境；評估員工，實施員工培訓計戈IJ,

為賓館培養新生力量，掌握員工的思想動向，重視員工思想教

育，提高服務質量；

3.2.L4及時、如實地向中餐部經理反映分管部門的有關信息、積

極提出工作建議，為中餐部經理決策提供可靠的依據；

3.2,1.5主持評定分管部門員工的崗位補助和各種獎罰，經主管上級

批準后實施。

3.2,1.6負責分管部門衛生和安全工作實施和檢查，防止和處理分管

部門的各種突發事故，確保文明、禮貌、安全、衛生；

工2.1.7熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改進服務質

量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾

正服務中產生的問題；

3.2,1.8負責與各功能部門的平行協調和對外聯系工作，處理分管部

門內發生的重大投訴；

3.2,1.9完成中餐部經理交給的其它任務。

3.2.2工作程序

3.2,2.1參加中餐部的部門例會，主持分管部門的會議。

3.2.2.2安排分管部門每天的工作內容。

3.2.2.3巡視分管部門的日常工作，發現問題，立即解決和報告主管

上級。

3.2,2.4隨時與中餐部經理溝通和研究工作。

3.2.2.5處理分管部門的事故和投訴。

3.2.2.6及時檢查設備狀況，做好維修保養工作及安全防火工作。

3.3行政總廚崗位責任制

3.3.1主要職責：

3.3,1.1負責出品部門的全面工作，每天定時到各生產部門巡視檢查

食品質量，密切聯系各大廚，發現問題及時解決。經常和宴會

部、餐廳保持密切聯系不斷改進出品部的食品質量；

3.3,1.2負責組織和指揮烹飪工作，檢查各種大型和重要宴會的貨源，

以及技術力量的安排。控制食品質量和采購貨源的請購計劃，

掌握成本核算，確保合理使用原材料，控制菜式的規格和數量,

把好質量關，減少損耗，降低成本；

3.3,1.3定期修改菜牌及組織菜式創新小組研究推出新菜式，堅持先

試菜后出售的原則，做到推陳出新；

3.3,1.4每周召開各生產部門的專題會議，聽取各個廚房負責人的匯

報，傳達部務會議有關食品質量的精神，根據所收集的意見及

時提出整改方法;

3.3.1.5健全食品質量的檢查制度和食品質量事故的扣罰制度，視其

責任大小及損失作出處理及整改；

3.3.L6不斷研究新菜式，試用新的餐飲原料及配料，使酒店的出品

能走在市場的前列；

3.3.1.7定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗，

定期或不定期對廚師進行考核，評估廚師工作，對廚師的晉升

調動提出意見；

3.3,1.8定期與中餐部經理、中餐營業部負責人了解市場行情，競爭

形勢以及賓客的意見，不斷地發掘新產品；

3.3,1.9嚴格執行消防操作規程，嚴格執行《食品衛生法》，抓好整

個中廚部的“三防”工作。

3.4副總廚崗位責任制

3.4.1主要職責：

3.4,1.1配合行政總廚抓好管理工作，做好人員的調配及生產工作安

排；

3.4,1.2負責本部門的日常工作和全面技術管理，食品質量檢查和監

督，并負責指揮出品工作；

3.4.L3控制食物成本，合理使用各種原材料，檢查驗收計劃進入的

一切貨源；嚴格控制各種物料、能源的消耗，對管轄部門的

毛利率和費用率負有一定的責任；

3.4,1.4經常與餐廳方面及宴會部保持密切的聯系，聽取賓客對廚房

出品的意見或建議，不斷改進工作，提高出品水平；

3.4.1.5嚴格執行衛生管理制度，注意設備的維修保養及安全、防火

工作；

3.4,1.6做好下屬員工的業務技術培訓，做好進度工作和總結。

3.5文員崗位責任制

3.5.1工作職責

3.5.L1根據上級指示做好各項文書工作；寫工作總結、工作計劃、

記錄整理主管上級布置的各項口頭指示；請示、報告、會議

記錄的草擬；準備和復印有關文件；

3.5.L2負責上級下發的各種文件的來往、收發、登記、整理、保

管工作；

3.5.L3負責每月匯總、核實本部的員工考勤表報人力資源部，每月

統計人數；

3.5,1.4負責部門每月內公用品領取、發放及員工崗位補助的發放,

在中餐部經理與其它部門經理和員工之間做好聯絡、溝通工

作;

3.5.L5負責安排由經理主持的各種例會、會議工作，落實會議地點、

時間和參加人員，并做好會議記錄，建檔、存檔；

3.5.L6做好有關上傳下達的工作，及時收集有關報表，做出分析結

果，及時報送經理參考；

3.5,1.7協助經理與副經理的工作聯絡，協助做好衛生、安全優質服

務的檢查考核；

3.5.L8負責組登記各種業務培訓技術比賽，接聽電話，接待來訪者,

處理有關信函，安排會見時間，同答有關餐飲活動的各種咨

詢；

3.6中廚部主管崗位責任制

3.6.1工作職責：

3.6,1.1協助副總廚做好所管轄部門的日常管理工作，落實和執行主

管上級交給的各項任務，積極向上級提出工作建議，督導領導

工作；

3.6.L2負責安排所管轄部門的日常工作，編定員工班次，合理安排

人力，保持和副總廚與領班、員工的溝通聯絡，做好與其它

主管協調工作;

3.6,1.3合理組織和協調管轄部門的烹調制作，按照全面質量管理的

要求嚴格把好出品質量關，組織有關技術力量，不斷研究創新

品種，經常督導出品制作規格和標準的執行情況。穩定食品烹

調的各大環節的工作的質量，確保出品的質量。

3.6,1.4負責管轄部門的各種原料的日常管理，審批每天的原料請購

計劃，每月組織部門的實物盤點。

3.6,1.5協助副總廚搞好管轄員工的思想工作、業務培訓和工作考核,

熟悉員工、關心員工，參與每月員工崗位補助的評定工作；

3.6,1.6負責落實管轄部門設備的清潔保養工作，以及衛生、安全、

四防工作的執行，督下屬員工遵守各種規章制度，對管轄部門

發生的各種事故負有一定的責任。

3.6.2工作程序：

3.6,2.1合理安排部門日常工作和人員調配，檢查員工考勤情況；

3.6,2.2向副總廚匯報，溝通各種工作情況；

3.6.2.3巡視管轄部門各崗位的工作情況，督導領班工作，發現問題，

及時糾正、上報；

3.6,2.4參加每周中廚部召開的例會；

3.6,2.5與有關人員研究出品制作及創作新菜式；

3.6.2.6與樓面做好溝通工作，處理一般食品投拆。

3.7中廚部后鎮崗崗位責任制

3.7.1工作職責：

3.7.1.1服從主管的安排，完成指派的工作任務，組織調動各鏈頭嚴

格按照菜式規定，烹制各種菜肴；指揮打荷工作；

3.7,1.2負責所有宴會和零點品種的烹調，按照全面質量管理的要求

制作食品，對食品的火候、味道、英色等技術標準負責；積

極參與質量管理活動，研制創新品種，確保出品質量，效率和

風味達到應有的水平；

3.7.L3后鏈分為頭錘、二錘、三錘、四緩、五鏈或者更多，其

中頭鑲負責整個后鑲線（包括上什和打荷）的操作質量。負責

調英湯、脆漿和各種漿汁，負責指揮高級或多臺宴會的出品

工作；

3.7.L4熟悉各種原材料的名稱、產地、特點、價格、起成率、淡

旺季，并負責原材料的保管；

3.7,1.5按照成本管理的要求，自覺控制油味料的使用和燃料的損耗,

熟悉各種食品的毛利核算；

3.7,1.6做好與其它各崗位及部門的協調，以及本崗位的用具保管和

環境衛生；

3.7,L7遵守各項規章制度，加強團結協作

3.7.2工作要求:

3.7,2.1掌握粵菜和各地方風味的烹調技術；

3.7,2.2開餐前做好各種準備工作，了解當天的宴會訂單；

3.7.2.3開餐時要堅守崗位，操作要做到動作利落，下料準確，起貨

快捷，烹制品種做到味道合理，料頭準確，色澤鮮明；

3.7.2.4保持與打荷，砧板等崗位的溝通協作；

3.7,2.5搞好本崗位的清潔衛生。

3.8中廚部砧板崗崗位責任制

3.8.1工作職責：

3.8.1.1服從主管的安排，完成砧板崗位的各項出品工作；

3.8.1.2負責廚房所有原料的切配、腌制和儲存，按照有關要求保證

切配、儲存、腌制及半制品的工作質量，掌握料頭的使用和

干貨的保管和使用，確保出品的速度、質量、衛生、風味

等方面達到要求；

3.8.L3砧板可分為頭砧、二砧、三砧、四砧、五砧或者更多，其

中頭砧負責整個砧板線（包括水臺）的操作質量，負責制訂和

填寫每天的原料請購計劃，負責指揮和切配高級或多臺宴會；

3.8,1.4掌握蔬菜象生局隹刻的技巧及搭配耍求處理日常工作；

3.8.1.5做好與其它崗位及部門的溝通協調工作，以及本崗位的用具

的保管和衛生工作；

3.8.1.6遵守各項規章制度，加強團結辦作。

3.8.2工作要求：

3.8,2.1熟悉和掌握各種刀工技術；

3.8.2.2切配耍做到均勻利落，斤兩準確，執碼快捷，合理無誤；

3.8,2.3制訂和填寫每天的原料請購單，送主管審批；

3.8,2.4了解當天訂單和原料的情況，做好各種開市準備；

3.8,2.5保持與廚房其它工種、餐廳和營業部的溝通協調；

3.8.2.6做好收市原料的儲存和收檔保管，按計劃進行盤點和清理雪

柜；

3.8,2.7搞好本崗位的環境衛生。

3.9中廚部上什崗崗位責任制

3.9.1工作職責：

3.9.1.1服從主管安排，完成指派的工作任務；

3.9.L2負責熬上湯及蒸、燉、扣、煲品種的制作，協助后鏈崗起

大小宴會和小菜的制作，浸發各種干貨；負責本崗位所有成品

和半成品的質量責任和衛生責任；

3.9,1.3熟悉各種干貨的浸發方法和起貨成率，自覺控制本崗位的油

味料損耗和能源的損耗；

3.9.1.4每天匯報當日燉品、扣品等的剩余數量；

3.9.L5做好與其它崗位的協調，搞好本崗位的用具保管和環境衛生;

3.9,L6遵守各項規章制度，加強團結協作。

3.9.2工作要求：

3.9.2.1掌握蒸、燉、扣、熬以及各種干貨浸發的操作技巧；

3.9,2.2上班后做好半成品的回籠工作，了解當天的品種情況及訂單,

做好各種準備；

3.9.2.3蒸制品種要做到先后有序，熟度準確，味道合適，形格美觀,

保證衛生；

3.9.2.4浸發干貨要保證應有的質量和成率；

3.9,2.5配合后鏤，砧板做好各種半成品的制作和供應；

3.9,2.6做好收市后半成品的儲存工作，保證半成品的質量；

3.9,2.7搞好本崗位的用具保管和環境衛生。

3.10中廚部打荷崗崗位責任制

3.10.1工作職責：

3.10.1.1服從主管和后鏈崗的安排，完成指派的工作任務，當好后鏈

的助手；

3.10.1.2負責各種菜式上漿、上粉、釀制的各類配料、調料的準

備，以及滾、煨、炸等操作；

3.10.1.3負責大小宴會和小炒的上菜次序及廚房出品澆汁、配色、

擺樣等外形設計，使菜肴達到美觀誘人的程度；

3.10.1.4打荷可分為頭荷、二荷、三荷、四荷、五荷或者更多，其

中頭荷負責高級、重要宴會的準備和上菜，以及各種調味料

的保管；

3.10.L5做好與后鏈崗、上什崗、砧板崗及傳菜崗的協調，做到出

菜及時準確，檢查提前裝飾的菜盤，并將宴會所用的餐盤全部

準備妥當。如與宴會不符，及時通知砧板調整；

3.10.1.6管理和愛護本崗位的設備、用具，負責本崗位的衛生工作;

3.10.1.7遵守各項規章制度，加強團結協作。

3.10.2工作要求：

3.10.2.1熟悉和掌握各種半制品的加工和滾煨炸操作技術；

3.10.2.2上班時做好各種滾、煨、炸工作，準備各種油料，了解當

天的訂單，準備各類碗碟和湯窩，準各各種拼邊原料；

3.10.2.3開餐時保持與后鏈崗的合作，動作利爽，按入單先后和宴會

上菜次序出菜，跟準料頭，做好菜肴的上碟及拼邊工作；

3.10.2.4嚴格把好出品質量關和衛生關，指揮推銷員出菜；

3.10.2.5搞好后鍍崗及本崗位的清潔衛生及用具、調味料的保管。

3.11中廚部水臺崗崗位責任制

3.11.1工作職責：

3.11.1.1服從主管、砧板安排，完成指派的工作任務；

3.11.1.2要掌握各種動物的加工處理技術，能識別各種動物的肥、

瘦、老、嫩、雌、雄之分及生猛、垂死的處理；懂得其

處理、飼養工作以及各類海河鮮的初加工；

3.1LL3掌握膛、斬、起、剪、拆、洗的操作技術，掌握各種

動物的起成率；

3.11.1.4負責日常所用各種動物的宰殺及粗加工；

3.11.1.5掌握并力求使各種原料的起貨率達到標準，做好各項控制措

施的貫徹落實；

3.11.1.6搞好本崗位的環境衛生和用具保管;

3.11.1.7保持與砧板崗及其它崗位的協調；

3.1L1.8遵守各項規章制度，加強團結協作。

3.11.2工作要求：

3.1L2.1懂得飼養各種家禽、野生動物；

3.11.2.2懂得各種操作技術及精細刀工；

3.11.2.3上班時根據當天的原料計劃進行初加工；

3.11.2.4保證海鮮河鮮的宰殺速度和質量；

3.11.2.5協助砧板清洗雪柜；

3.11.2.6搞好本崗位的環境衛生和用具保管。

3.12中廚部摘菜崗崗位責任制

3.12.1工作職責：

3.12.L1服從主管、砧板的安排，完成指定的任務；

3.12.1.2負責剪改、清洗各種蔬菜和瓜類等加工；保證蔬菜瓜類應

有的起貨成率，做好蔬菜瓜類的儲存工作；

3.12.1.3協助水臺做好水盆工作；

3.12.1.4開餐時間負責推銷工作及其它雜活。

3.12.1.5負責本崗位的環境衛生和用具的保管；

3.12.1.6遵守各項規章制度，加強團結協作。

3.12.2工作要求：

3.12.2.1熟悉和掌握各種蔬菜瓜類的剪改技術和起貨成率；

3.12.2.2準確快捷地剪改和清洗蔬菜瓜類，保證應有的加工質量；清

洗蔬菜按照一改、二沖、三洗、四浸的操作規程進行；

3.12.2.3開餐時做好推銷工作，并主動協助其它崗位做好雜活；

3.12.2.4做好蔬菜瓜類的收檔儲存工作；

3.12.2.5搞好本崗位的環境衛生和用具保管。

3.13中廚部燒臘崗崗位責任制

3.13.1主要職責:

3.13.1.1負責燒烤、鹵水及浸食品的制作，保證燒、鹵、浸味品

種的味道合適、色澤鮮明、形格美觀；

3.13.1.2不斷研制新品種，對所有燒、鹵、浸品種的質量和衛生負

責任；

3.13.1.3熟悉各種原料的用途和起成率；腌制份量和起貨的質量；每

天制定和填寫原料請購計劃，切實做好各項成本控制措施；

3.13.L4做好各類食品、半成品、肉類品的保管工作；

3.13.1.5保持與熟食及其它崗位的協調；

3.13.1.6做好負責范圍內的公共衛生，服從總廚的安排，遵守各項規

章制度。

3.13.2工作要求：

3.13.2.1熟悉和掌握燒、烤、鹵、浸等操作技巧；

3.13.2.1了解當天訂單及銷售趨勢、上班后爭取時間做好原料的解

凍、加工、控制、上叉及燒鹵工作，保證開餐時有足夠的

供應；

3.13.2.3做好隔天燒、鹵、浸品種的中熱處理；

3.13.2.4中午下班時做好下午班所需品種的腌制或上叉工作；

3.13.2.5制定和填寫原料請購計劃，依時送到有關部門；

3.13.2.6下班時做好各種原料、半成品的儲存和保管；

3.13.2.7保持與熟食間的溝通；

3.13.2.8搞好本崗位的環境衛生和用具保管。

3.14中廚部熟食崗崗位責任制

3.14.1工作職責：

3.14.1.1服從砧板安排，完成指定的工作任務；

3.14.1.2負責斬、切、拼所有的燒鹵熟食品種，包括小碟、小冷

盤、涼菜、像拼盤等，保證所有熟食品種符合質量要求，形

格生動美觀、色澤鮮明；

3.14.L3按照成本管理要求，落實各項成本控制措施，所出的冷盤的

斤兩準確，節約用料，保持雪柜存貨的合理程度；

3.14.1.4嚴格執行食品衛生"五.四”制度，做好開檔收檔的清潔消

毒及個人衛生，不出售變味變質食品，儲存做到生熟分開；

3.14.1.5保持與燒臘部的溝一般與協調，及時反饋樓面立即提出的意

見；

3.14.1.6負責本崗位的用具保管和清潔衛生；

3.14.1.7遵守各項規章制度，加強團結協作。

3.14.2工作要求：

3.14.2.1熟悉和掌握斬、切、拼腌等操作技巧，能砌拼出各種象生

象形拼盤；

3.14.2.2上班時做好本崗位的清潔消毒工作，做好各種食品的回熱返

爐工作；

3.14.2.3了解當天的訂單，準備所有熟食，涼菜佐料；

3.14.2.4切拼大小冷盤時需做到動作爽快，不粘連，色澤搭配得當,

造型整齊美觀，按先后輕重次序出菜，對炸好的熟食要及時斬

件上盤，同時做好花色拼邊工作；

3.14.2.5收檔時要合理儲存食品，定期清潔雪柜，并做好熟食間清潔

工作消毒；

3.14.2.6保持與出品部及其它崗位的協調。

3.15樓面部主管崗位責任制

3.15.1主要職責：

3.15.1.1巡視所管轄的各餐廳、宴會廳的營業及服務情況，指導、監

督日常的經營活動提出有關建議；

3.15.1.2檢查各餐廳的衛生、擺臺標準、所需物品、確保工作效

率；

3.15.1.3參加每周樓面部的例會，提出合理化建議，聽取工作批示；

3.15.1.4每周做好副主管、領班的排班表，監督制作員工排班表，編

制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人

衛生、制服、頭發、指甲、鞋子是否符合要求；

3.15.1.5重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習技巧技能，對

員工進行酒店意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓

記錄；

3.15.1.6加強對所管轄餐廳的財物管理，掌握和控制好物品的使用情

況，減少費用開支和物品損耗；

3.15.1.7負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工

作，抓好餐具、用具清潔消毒；

3.15.1.8發展良好的客人關系，滿足客人的各種合理要求，主動與客

人溝通；處理客人的投訴，并立即采以行動予以解決，必要時

報告中餐部經理；

3.15.1.9與有關部門密切聯系和合作，向廚師長提出有關食品銷售的

建議，共同向客人提供優質餐飲服務；

3.15.1.10每天參加與廚房的例會，及時向廚師反饋客人的意見；

3.15.1.10完成分管樓面經理交給的其它任務。

3.16樓面部副主管崗位責任制

3.16.1主要職責:

3.16.1.1協助分管本區域的主管搞好管轄區域的日常管理工作，落實

和貫徹交給的任務；

3.16.1.2負責安排日常工作，編定員工班次，根據接待情況合理調配

人力，做好上通下達，承上啟下的溝通協調，做好與出品部的

協調；

3.16.1.3每日班前檢查服務員的儀表儀容；

3.16.1.4隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況，要在現場進行指揮,

遇有V.I.P.客人或和重要會議，要認真檢查餐前準備工作和

餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務，以確保服務高水

準；

3.16.1.5熟悉服務規范、接待程序和操作標準，按要求做好餐廳服

務督導工作，做好開餐前、開餐時、開餐后三個階段的現場

指揮工作，監督屬下員工的服務和操作情況，隨時糾正她們在

服務中的失誤、偏差，確保餐廳的服務質量達到并穩定；

3.16.L6協助主管做好屬下員工的思想工作，業務考核，熟悉員工,

關心員工，督導員工遵守各項規章制度；

工16.1.7負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提

高自身和屬下的服務水平，每周對員工進行業務培訓；

3.16.L8檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向經

理匯報；

3.16.1.9積極完成經理交給的其它任務。

3.16.2工作程序:

3.16.2.1根據接待情況合理調配員工的班次和工作，檢查員工考勤情

況；

3.16.3.1進行開餐前、開餐時、開餐后的的現場指揮督導工作，發

現問題，及時糾正和上報，收集客人就餐意見；

3.16.2.3向分管主管或經理匯報，溝通各種工作情況；

3.16.2.4參加樓面部會議，并做好傳達工作；

3.16.2.5處理一般的顧客投訴；

3.17樓面部領班崗位責任制

3.17.1工作職責：

3.17.1.1服從主管領導，完成指派任務，協助主管做好餐廳的管理工

作，當好餐廳主管的參謀；

3.17.1.2安排本班各崗位人員工作，督促本班人員遵守各項規章制作,

掌握和關心本班員工的思想狀況和操作特長，搞好班內團結，

協助主管做好業務培訓工作；

3.17.1.3檢查服務員的儀表儀容，凡達不到標準和規范要求的不能上

崗，監督服務員的具體操作，發現問題及時糾正，保證服務工

作符合標準；

3.17.1.4明確餐廳主管所分配的工作，領導本班服務員做好開餐前準

備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損等；

3.17.1.5開餐后，注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐

需求；遇到重要客人和服務員人手不夠時，要親自服務；督導

服務員向客人推薦特別菜點、飲料，主動介紹；

3.17.1.6主動征求客人的就餐的意見，及時向上匯報；

3.17.1.7保持與其它班組及部門的溝通協調；

3.17.1.8認真執行和檢查餐廳清潔衛生工作，以身作則，督促服務人

員愛護、節約餐廳的一切物品。

3.17.2工作程序：

3.17.2.1依時上班，檢查本班崗位員工的考勤情況；

3.17.2.2檢查開餐前工作，包括員工儀容儀表，以及開餐前的各種準

備工作；

3.17.2.3開餐時，進行現場督導，遇到V.LP要親自操作，保證服

務質量；

3.17.2.4征求客人用餐意見，及時向主管反映就餐情況及工作意見；

3.17.2.5做好每日的跟班工作，離崗前做好檢查工作，包括鎖門、各

類水、電掣開關等。

3.18樓面部迎賓員崗位責任制

3.18.1工作職責：

3.IB.L1服從主管、領班的安排，完成指派的工作任務；

3.18.1.2按照服務質量標準和程序，接待賓客；

3.18.1.3接受預訂，安排座位，領客入座，注意觀察，控制流量；

3.18.1.4熟悉賓館各種服務設施及各餐廳的經營特色，以便解答賓客

的詢問；

3.18.1.5負責保管、檢查、派送報紙，負責在茶市為就餐的客人開

點心卡，按客人人數寫好茶位數；

3.18.1.6統計就餐人數及周轉率，及時向主管上級匯報；

3.18.1.7主動與各方面聯系溝通，做好接待工作；

3.18.1.8遵守各項規章制度，加強團結協作。

3.18.2工作規程

3.18.2.1服飾整潔，淡裝上崗，佩戴工號牌；

3.18.2.2開餐前要掌握當市訂座情況，到總營業部填寫好每市客人訂

餐總表，并做好有關準備工作；

3.18.2.3開餐時要堅守工作崗位，使用服務敬語，笑臉迎客，不卑不

亢，熱情有禮。領客要走在前面，送客離去要走在后面；

3.18.2.4當餐廳客滿時，應耐心向客人解釋，主動為客人聯系餐位,

介紹客人到別的餐廳就餐；

3.18.2.5當有電話訂座或來人訂座時，應準確填寫訂座單，并復述給

客人聽，并留下客人的聯系電話；

3.18.2.6主動征詢賓客的就餐意見，及時向上級匯報；并做好迎送賓

客

3.18.2.7做好本崗位的環境衛生。

3.19樓面部服務員崗位責任制

3.19.1工作職責

3.19.1.1服從領班的安排，完成指派的工作任務；

3.19.1.2按照服務標準和程序向賓客提供優質服務；

3.19.1.3熟悉本餐廳的經營品種和情況，積極主動向賓客推銷，按規

格填寫好點菜單和酒水單；

3.19.1.4負責檢查餐具、臺布、桌椅，發現不潔或破損要及時更換

和向主管上級報告；

3.19.1.5按主動、熱情、耐心、周到的要求，不斷完善服務態度;

3.19.1.6妥善安排客人就座，注意客人用餐情況及時更換餐具、煙

灰缸，主動為客人點煙；及時清理桌面，更換干凈的桌布；做

到眼勤、手勤、腳勤、口勤，及時為客人提供服務；

3.19.1.7按規定迎送客人，替賓客按電梯，做好餐廳的收尾工作；

3.19.L8保持餐廳環境衛生，愛護餐廳財產，努力減少損耗；

3.19.1.9積極參加各類培訓學習，不斷提高服務技能技巧，提高服務

質量；

3.19.1.10遵守各項規章制度，加強團結協作。

3.19.2工作規程和要求:

3.19.2.1服飾整潔，淡裝上崗，佩戴工號牌，按指定位置端正站立；

3.19.2.2做好餐前的各項準備工作；

3.19.2.3開餐時要精神集中，使用餐具要輕拿輕放，不得整盤倒下；

3.19.2.4接待宴會賓客要做到“六知”（知臺數、人數、主人身份、

消費標準、開餐時間、菜色品種）、"三了解”（了解賓

客的風俗習慣、生活忌諱、特殊需要）。

3.19.2.5堅持使用服務敬語，以誠以禮待客，對外地人要講普通話,

對外賓盡可能講外語；

3.19.2.6發現賓客有不滿情況，應妥善處理，及時報告當班的領班；

3.19.2.7認真執行衛生崗位責任制，搞好廳房的環境衛生和布局；

3.19.2.8每日接受主管或領班的考核。

3.20傳菜員崗位責任制

3.20.1主要職責：

3.20.L1服從主管、領班領導，完成指派的工作任務；

3.20.1.2做好開餐前的小菜、餐巾、茶水的準備工作；

3.20.1.3負責有次序地把菜送到桌邊或工作臺保證菜式與菜單相符,

不上錯菜；

3.20.1.4負責每天午、晚市的白飯供應；

3.20.1.5負責有關用具設備的清潔保養，以及備餐間的環境衛生；

3.20.1.6遵守各項規章制度，加強團結協作。

3.20.2工作規程和要求：

3.20.2.1開市前要準備好各種小碟、芥醬及佐料，了解當天的訂座

情況；

3.20.2.2開市時，根據上菜規律有次序地安排上菜，需要跟佐料的菜

式要及時跟送；

3.20.2.3及時收拾餐巾，按規定洗滌、消毒，保證餐巾潔白，無異

味，并充分供應；

3.20.2.4嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點有權拒絕

傳送；

3.20.2.5協助服務員做好客人就餐后的清潔整理工作；

3.20.2.6收市時,搞好備餐間的環境、餐具的清潔衛生。

3.21洗碗班崗位責任制:

3.21.1工作職責

3.21.LI餐具清潔按”一沖、二洗、三漂浸、四消毒的過程進行

清洗；

3.21.1.2保證洗干凈的餐具無水跡，無污跡；

3.21.1.3在洗碗間內嚴格區分已消毒的餐具和未消毒的餐具，并分類

擺放在不同的盤內及放置在不同的位置；

3.21.1.4及時將己洗干凈的餐具由家私工放回餐廳的餐具柜保存；

3.21.L5洗碗間保持清潔衛生，每市要大搞衛生，而且將垃圾及時清

走，保證洗碗間的干凈衛生，無異味；

3.21.1.6加強個人衛生工作，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤

換衣服；

3.21.1.7對洗碗機進行清理及實行不定期的保養，以確保正常運轉；

3.21.1.8配合工程部做好定期洗碗機的清洗保養工作。

3.22點心部主管崗位責任制

3.22.1工作職責：

3.22.1.1協助部門經理做好點心部的日常管理工作，努力完成上級下

達的指標任務，并督導各項工作的落實；

3.22.L2根據市場的消費行情，為賓客提供優質的出品，積極開展各

項經營工作，向上級提出工作上的合理化建議；

3.22.1.3合理組織和協調點心部的點心制作，按照全面質量管理的要

求嚴格把好出品質量關，組織有關技術力量，不斷研究創新

品種；

3.22.1.4經常督導出品制作規格和標準的執行以及毛利率的控制情

況；抓好點心制作的各大環節的工作質量，確保出品的質量

穩定；

3.22.1.5合理安排點心部的日常各項工作，編寫員工班次，安排人力,

做好與其它分部主管的協調溝通工作；

3.22.1.6負責點心部的各種原料的日常管理，控制食物成本，合理使

用各種原材料，審批每天的原料請購計劃，每月組織部門的

實物盤點；

3.22.L7搞好員的思想工作，業務培訓和工作考核，熟悉員工，關心

員工，參與每月員工崗位補助的評定工作；

3.22.1.8做好下屬員工的業務技術培訓，做好進度的工作的總結和計

劃；

3.22.1.9負責落實點心部設備的清潔保養工作，以及衛生、安全、三

防工作的執行，督促下屬員工遵守各種規章制度，對點心部

發生的各種事故負有一定的責任.

3.23點心部副主管崗位責任制

3.23.1工作職責

3.23.1.1協助點心部主管做好日常的各項經營和管理工作，主動提出

各項合理化建議；

3.23.1.2積極參與新產品的開發創新工作，嚴格把好出品質量關；

3.23.1.3嚴格控制各項成本及費用，做好日常開源節流的監督工作；

3.23.1.4合理安排點心部日常工作和人員調配，檢查員工考勤情況；

3.23.L5巡視點心部各崗位的工作情況，督導領班工作，發現問題及

時糾正、上報；

工23.1.6定期與點心部主管了解市場行情，競爭形勢以及賓客的意見,

與有關人員研究出品制作和創作新產品；

3.23.1.7與各分部做好溝通工作，處理一般的食品投訴；

3.24點心部按板崗崗位責任制

3.24.1工作職責：

3.24.1.1負責安排每天全面的生產計劃，搓制點皮類及油器類等崗位

工作；

3.24.L2掌握點心及面包的制作技術，負責制作花卷、饅頭、糯米

粉皮類點心的制作；

3.24.1.3合理使用原料，按照成本控制的要點掌握和做好成本核算工

作；

3.24.1.4積極研制、創新點心品種，定期更換品種花式；

3.24.1.5嚴格執行衛生制度，不制作變質的食品；

3.24.1.6下班后，關閉本區域的所有水、電、氣、油等開關，注

意安全生產；

3.24.1.7遵守各項規章制度,加強團結協作;

3.24.2工作規程和要求：

3.24.2.1按照要質量要求和操作規程制作各種中西點心，做到成品色

澤鮮明，形格美觀，數量充分，保證供應；

3.24.2.2按季節變化，貨源情況及市場要求，經常更換花式品種；

3.24.2.3注意銷售情況，掌握生產數量；

3.24.2.4嚴格執行衛生制度，不制作變質的食品；

3.24.2.5清潔按板，搞好個人衛生和本崗位的環境衛生，保持工具、

用具的清潔。

3.25點心部拌餡崗崗位責任制

3.25.1工作職責:

3.25.1.1負責切配、拌制各種生、熟餡料，保質保量，配合按板和

熟籠做好半制品工作；

3.25.1.2熟悉各種原料的性能和用途，做好原料的加工處理以及掌握

起貨成率，做到合理使用和儲存原料；

3.25.1.3負責做好原料的再加工和生熟餡的剩余處理和保管工作；

3.25.1.4把好餡料的質量關和衛生關，每天整理大雪庫；

3.25.1.5負責切配拌餡的用具和設備的清潔和保養；

3.25.1.6遵守各項規章制度，加強團結協作。

3.25.2工作規程及要求：

3.25.2.1解凍每天所需的原料；

3.25.2.2按供應所需，及時拌好各種生熟餡料，做到合理配搭，斤兩

準確，色澤鮮明，味道好，并協助將“燒賣”下碟；

3.25.2.3保管和處理好各種肉食、輔料，按進貨先后次序合理安排

使用原料；

3.25.2.4提前做好原料銷購計劃，做好預料的驗收工作；

3.25.2.5嚴格執行衛生制度，做到生熟分開存放，不制作變質的餡料,

每星期清洗雪柜一次，搞好本崗位的環境衛生。

3.26點心部熟籠崗崗位責任制

3.26.1工作職責：

3.26.1.1負責蒸制各種飽點、糕品和燒賣，保質保量，保證銷量；

3.26.1.2掌握所管蒸爐的性能和食品蒸制時間，按食品的先后次序,

安排蒸制；

3.26.1.3負責保管回收的食品，靈活妥善處理，防止變質和浪費，切

實做好出品成本的核算工作；

3.26.1.4對本崗位的出品質量和衛生質量負責；

3.26.L5遵守各項規章制度，加強團結協作。

3.26.2工作規程及要求：

3.26.2.1檢查爐具制、水掌，開爐燒水，做好蒸制前的準備工作；

3.26.2.2檢查隔天剩余點心,作好回籠處理;

3.26.2.3按次序和操作規程蒸制各種包點、糕品和燒賣；

3.26.2.4按蒸好食品的先后次序送品種到各樓層；

3.26.2.5做好回收食品的處理和保管工作；

3.26.2.6節約燃料，下班后，關閉好本區域所有的水、電、氣、油

制。

3.26.2.7嚴格執行衛生制度，搞好本崗位的衛生工作。

3.27點心部煎炸崗崗位責任制

3.27.1工作職責：

3.27.1.1負責煮熟餡、推面撈熒、炸雞腳、油條、豬仔角等，以

及負責馬蹄糕、蘿卜糕、芋頭糕的半成品制作；

3.27.1.2協助按板做好點心制作；

3.27.1.3保證本崗位用具和設備的保養保管；

3.27.1.4保證本崗位成品、半成品的食品質量和衛生質量；

3.27.1.5遵守各項規章制度，加強團結協作。

3.27.2工作規程和要求：

3.27.2.1具有制作中、西點心的一般技術，懂得滾、嫻、煨及各

種點心半制品的制作程序；

3.27.2.2檢查爐具設備，開爐滾油，做好煎炸食品的準備工作；

3.27.2.3按供應需要和品種安排，分先后次序進行煎炸；掌握各種食

品油溫和色澤，保證食品量達到要求；

3.27.2.4協助按板制作點心；

3.27.2.5節約用水、水電和耗油，下班時，關好各種開關；

3.27.2.6嚴格執行衛生制度，搞好本崗位的環境衛生。

3.28點心部炕餅崗崗位責任制

3.28.1工作職責：

3.28.1.1負責炕制各式面包、糕點、餅食、保質保量、保證供應;

3.28.1.2掌握炕爐的使用性能和食品的炕制時間，按食品的先后次序

安排炕制和指揮，分批量送到各樓面；

3.28.1.3對本崗位的出品質量和衛生質量負責；

3.28.1.4負責本崗位用具設備的保養；

3.28.1.5遵守賓館酒樓的各項規章制度，加強團結協作。

3.28.2工作規程與要求：

3.28.2.1檢查炕爐設備，開爐加溫，做好炕制食品的準備工作；

3.28.2.2按品種的制作次序和起發先后（面包）進行炕制，掌握各種

食品的起件時間，使食品達到底面火均勻，協助安排推銷；

3.28.2.3節約用電，未有食品炕制時，應關爐熄制，下班時關電制；

3.28.2.4嚴格遵守衛生制度，搞好本崗位的環境衛生。

3.29點心部水鎂崗（拉腸粉）崗位責任制

3.29.1工作職責：

3.29.L1負責各類腸粉、教糕、松糕的烹制，保質保量，及時供應;

3.29.1.2熟悉切、拌各種腸粉的餡料，懂得制作各種糕品和部分油

器，做好醬油的加工調味；

3.29.1.3對腸粉和糕品的出品質量和衛生質量負責；

3.29.1.4按食品先后次序安排推銷供應，送到各樓面;

3.29.1.5負責本崗位有用具和設備的保養；

3.29.1.6遵守各項規章制度，加強團結協作；

3.29.2工作規程和要求：

3.29.2.1根據供應所需浸米磨漿，掌握米漿的含水量，使之稀稠合適,

保證拉出的腸粉爽滑，蒸制的糕品松軟眼細；

3.29.2.2掌握供應的高峰時間，班前做好各項準備工作，開市準時生

產供應，做到操作快捷，保質保量，滿足供應；

3.29.2.3節約原料和燃料，努力減少浪費；

3.29.2.4嚴格執行衛生制度，搞好本崗位的環境衛生。

3.30點心部水煮崗（滾粥）崗位責任制

3.30.1工作職責：

3.30.1.1負責各種類生滾粥的烹制，粥底煲制，保質保量及時供應；

3.30.1.2熟悉切、拌各類生滾粥料、調味及生滾粥配料、姜、蔥

等切制；

3.30.1.3對白粥、肉類配料質量及衛生負責；

3.30.1.4負責本崗的用具及設備保養；

3.30.L5遵守各項規章制度，加強各崗團結合作工作規程和要求；

3.30.2工作規程和要求

3.30.2.1根據供應所需煲粥用米的質量監控白粥質量的稀稠合適，保

證

3.30.2.2掌握供應時間，班前工作準備適當，準時快捷烹滾，操作熟

練、保質保量，滿足供應；

3.30.2.3節約原材料和燃料使用，努力減少浪費；

3.30.2.4嚴格執行衛生食品制度，搞好本崗位及環境衛生工作°

3.31點心部推銷員崗位責任制

3.31.1工作職責：

3.31.1.1服從分配到樓面的骨干的調動、指揮，按照規定的行走路

線推銷點心；

3.31.1.2負責本部點心品種的銷售工作，做到熱情有禮，積極主動；

3.31.1.3負責點心推銷過程中的保質、保形、保溫和衛生工作；

3.31.1.4負責搞好推銷小車及工用具的清潔衛生和保管工作；

3.31.1.5遵守各項規章制度，加強團結協作。

3.31.2工作規程和要求:

3.3L2.1服飾整潔，佩戴工號牌,注重儀表儀容;

3.31.2.2勤跑勤賣，積極推銷，主動介紹，待客有禮，認真負責；

3.31.2.3嚴格執行點心推銷登記制度，嚴禁在推銷過程中私自涂改點

心卡；

3.3L2.4收市要核對推銷的品種和數目，發現問題，及時反映；

3.31.2.5搞好推銷工具衛生和個人衛生，妥善保管小車和用具°

3.32超市出品主管崗位責任制

3.32.1工作職責：

3.32.1.1根據市場的消費情況，以滿足賓客的需求為導向，適應時令

氣候的變化狀況，為顧客提供優質的產品和服務；

3.32.1.2制定各項規章制度，協調廳面與廚房之間的運行，確保出品

與售賣工作正常的進行；

3.32.1.3做好日常的管理巡檢工作，合理安排崗位工作和人力資源、

統籌各個工作環節；

3.32.1.4執行自產品種的有關規定，在生產、制作、售買方面嚴格

監控。自產品種使用的原材料原則上應到采購部統一領用，

個別品種需要到中餐部調濟使用的，要做好材料的領用調撥

登記手續。

3.32.1.5凡使用的各種原材料及調撥材料進銷、存都要由專人負責

登記，并經過電腦統一記帳，便于計算和考核成本結構。

3.32.1.6確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤、規格和數量，把

好質量關，減少損耗，降低成本。

3.32.1.7密切留意市變化，根據市場競爭狀況，積極開拓和創新自產

品種，吸引客源消費。

3.32.1.8嚴格監控出品質量，確保出品在速度、質量、衛生、風

味等方面達到應有的水平。

3.32.1.9聽取客人意見，發展良好的客戶關系，滿足客人的需求，處

理客人的反饋意見，并上報中餐部。

3.32.1.10加強對財物的管理，掌握物品的使用情況，嚴格控制費用

的開支和物品的損耗，抓好燃料、水、電的節約工作。

3.32.1.11制定衛生清潔工作計劃，保持環境整潔，抓好出品用具及

器皿的清潔消毒，確保工作在安全高效中進行。

3.32.L12根據營業情況，制定員工工作時間表，而且進行監督檢查,

同時對加班費和請假單進行審核。

3.32.1.13制定各工作崗位的培訓計劃，并予以實施，以提高員工素

質。

3.32.1.14要與理貨部主管密切配合，共同商量研究，搞好超市經營

和管理工作。

3.32.1.15與理貨部主管共同對員工的崗位工資和崗位補助升降檔及

獎罰進行審核。對管理人員進行考核，提出聘任意見。

3.33超市理貨員崗位責任制

3.33.1工作職責：

3.33.1.1樹立”顧客至上、服務第一”的觀念，遵守職業道德，維

護企業信譽；

3.33.1.2為顧客提供熱情、及時、全面、優質的服務，努力爭取

更多的顧客，增加商品銷售額；

3.33.1.3以顧客的需求為中心做好售貨工作，樂于做顧客的購物參

謀；

3.33.L4嚴格執行理貨員的服務規范，忠于職守，勤懇工作；

3.33.1.5積極鉆研業務和技術，不斷提高服務質量；

3.33.1.6經常收集商品信息，分析銷售工作中存在的問題，及時地向

管理人員反饋信息，并提出改進經營管理的合理化建議；

3.33.1.7按要求參加每日班前會及參加每月月底的商品盤點；

3.33.L8進行售貨現場的商品陳列整理、補貨和清潔工作，按時按

規定交接班；

3.33.1.9維持正常的營業秩序，維護商品、售貨設施及有關財產的

完整和安全；

3.33.1.10耐心聽取顧客意見。

3.33.2接待工作規程：

3.33.2.1營業前檢查售貨所需的用具是否準備妥當，并放在規定的，

便于操作的地方；

3.33.2.2每天檢查貨架、冷凍柜上的貨品有否過期；

3.33.2.3當顧客臨近時，應主動上前打招呼、熱情接待；

3.33.2.4勤巡場，如有發現客人撕開包裝現象，應勸導客人予以購買,

如未能發現的，則由該班理貨員共同承擔其經濟損失；

3.33.2.5根據顧客的需求，引薦商品，指導顧客挑選商品；

3.33.2.6實事求是地向顧客介紹食品的選料、用途、價格及正確的

食用和保管方法，當好購物參謀；

3.33.2.7顧客離開時，要有禮貌地道別；

3.33.2.8在交接班時，要清楚地向接班人員交代好營業中的有關事

項。

3.34超市后臺處理員崗位責任制

3.34.1工作職責：

3.34.1.1協助超市負責人管理好超市，負責做好超市帳務工作，對所

有食品進、銷、存帳目及一切票據，做到帳帳相符、帳貨

相符；

3.34.L2每日按時、按規定完成《超市進、銷、存日報表》送中

餐部辦公室；

3.34.1.3協助驗收食品，驗對數量、金額、發現實物與數字不符時

要立即追查和報告；

3.34.1.4遵守賓館的財務制度和工作規范，負責做好超市各項核算工

作，定期統計食品銷售及花式品種增減情況，收集反饋信息;

3.34.1.5協助超市負責人編好訂貨計劃；

3.34.1.6及時向中餐部或有關部門提供必要的數據。

3.34.2工作規程:

3.34.2.1協助超市負責人主持班務會；

3.34.2.2營業前30分鐘，督促理貨員清點、復核上一天營業情況；

3.34.2.3整理好前一天的各種單據，催查各種批發及有疑問的單據,

以備做帳；

3.34.2.4做好盤點工作：把盤點表編號；盤點后兩天內報出第一次盤

點結果，出現溢余、減少的要及時上報。

3.34.2.5食品調價，須經超市負責人發出指令，調整進銷差價后，才

能出售。食品一經調價，必須嚴格按調整價格出售。

3.34.2.6每周調換一次班次。

3.35超市理貨員崗位責任制

3.35.1工作職責：

3.35.1.1根據賓館及部門下達的經營指標和生產任務,制定出工作計

劃并予以實施。

3.35.1.2培養員工樹立”顧客至上、服務第一”的觀念，遵守職業

道德，維護企業的信譽。

3.35.1.3掌握各方進貨渠道，搜集市場的貨源信息資料，對供應商做

到貨比三家，嚴格成本控制。

3.35.1.4保證讓客人得到熱情、及時、全面、優質的服務，努力

爭取客戶，增加商品的銷售額。

3.35.1.5經常收集商品信息和傾聽員工的心聲，仔細分析工作中存在

的問題，不斷的改進經營管理。

3.35.1.6監督超市每月盤點工作，做好超市各項帳務管理，做到帳帳

相符、帳貨相符。

3.35.1.7根據銷售情況，做好生產及貨源組織的安排，控制庫存產品

及剩余食品，做好進、存、銷等方面的成本控制。

3.35.1.8各類的購銷商品應改為代銷商品，保證能及時退貨，減少不

必要的積壓和殘損變質。

3.35.1.9抓好營業秩序，保證商品、設備設施及有關財產的完整和

安全。

3.35.1.10協調與采購部等關系部門的合作，保證貨源渠道的暢通。

3.35.1.11制定工作方案，明確超市在開市前、營業時、收市后的

各項工作規劃。

3.35.1.12協助部門做各項工作任務，參加每周部門例會，負責主持

超市的班務會，傳達館務會、部門工作會議內容，并布置相

應的各項工作任務。

3.35.1.13檢查員工的儀容儀表，注意員工的動態和工作情況，做好

員工的思想工作，業務考核，督導員工遵守各項規章制度。

3.35.1.14與出品部主管共同對員工的崗位補助升降檔及獎罰進行審

核，對管理人員進行考核，提出聘任意見。

3.36超市出品崗崗位責任制

3.36.1工作職責：

3.36.1.1服從主管安排，完成指派的工作任務；

3.36.1.2負責超市所有原料的切配、腌制、漲發和儲存，按照質量

標準要求保證切配、存儲、腌制及半成品的工作質量，掌

握各種原料的使用和干貨的保管和使用。積極參加研制創新

品種，確保出品的速度、質量、衛生、風味等方面達到應

有的水平；

3.36.L3掌握各種原料的用途和起貨成率，按照成本管理的要求，切

實做好原料進、銷、存的核算紀律和控制工作，負責每天

出品部的存儲原料的盤點，按照品種規格進行合理配搭，掌

握品種的單價和毛利率情況；

3.36.1.4做好與其它崗位及部門的溝通I辦調工作，以及本崗位的用具

保管和環境衛生；

3.36.1.5遵守各項規章制度，加強團結協作。

3.35.2工作規程：

3.36.2.1熟悉和掌握各種刀工技術，做到切配均勻，厚薄一致；

3.36.2.2切配要做到均勻利落，斤兩準確，合理無誤；

3.36.2.3做好各種開市準備，保持與廚房其它工種、餐廳和營業部

的溝通協調；

3.36.2.4做好收市原料的儲存和收檔保管，按計劃進行盤點和清理雪

柜；

3.36.2.5搞好本崗位的環境衛生。

3.37超市雜工崗位責任制

3.37.1工作職責：

3.37.1.1負責超市廚房日常的打包、售買各類熟食柜的熟食品的工

作，以及做好超市開市前和收市后的各項雜務；

3.37.1.2協助超市出品員做好清洗餐具、盛裝器皿的用具，并保持

超市的環境清潔；

3.37.1.3愛護超市物品，節約水電，做好四防工作；

3.37.1.4注意個人衛生：做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換

衣服；

3.37.1.5遵守各項規章制度，加強團結協作。

3.38宴會部主管崗位責任制

3.38.1.1服務從上級的安排，完成指派的工作任務；

3.38.1.2負責宴會部日常的工作，包括對各營業員的各項工作分工任

務，安排班次，合理調配人力，使宴會部營業時間不空