學生食堂管理制度?一、總則1.目的為加強學校學生食堂管理，確保飲食安全、衛生、營養，為學生提供優質的餐飲服務，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學校內所有學生食堂的經營管理活動。3.基本原則遵循"公益性、安全性、服務性"原則，以保障學生健康為首要目標，不斷提高服務質量和管理水平。二、食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應具備良好的職業道德和健康狀況，持有有效的健康證明。招聘過程嚴格按照相關規定進行，優先錄用有餐飲服務經驗、責任心強的人員。2.人員培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全、操作規范、服務意識等方面的培訓，培訓記錄應完整保存。新員工入職前必須經過崗前培訓，合格后方可上崗。3.人員考核建立健全食堂工作人員考核制度，從工作業績、服務質量、食品安全等方面進行綜合考核。考核結果與績效掛鉤，對表現優秀的員工給予獎勵，對不符合要求的員工進行批評教育或辭退處理。4.人員衛生要求工作人員應保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時不得佩戴首飾。操作前應洗手消毒，操作過程中不得吸煙、隨地吐痰等。三、食品安全管理1.食品采購嚴格執行食品采購索證索票制度，確保所采購食品的來源合法、質量安全。選擇具有合法資質的供應商，建立供應商檔案，定期對供應商進行評估。采購的食品應符合國家食品安全標準，嚴禁采購"三無"食品、變質食品等。2.食品貯存設立專門的食品貯存場所，分類分區存放食品，隔墻離地，保持通風良好。食品應按照先進先出的原則進行存放，避免積壓變質。定期清理庫存食品，及時處理過期、變質食品。3.食品加工制作嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工制作過程中應保持食品加工場所清潔衛生，定期對加工設備進行清洗消毒。嚴禁使用非食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識。5.食品安全自查食堂應建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進行自查，發現問題及時整改。自查記錄應完整保存，包括自查時間、自查人員、自查內容、整改措施及結果等。四、食堂環境衛生管理1.環境衛生要求食堂內外環境應保持整潔衛生，無雜物、無積水、無異味。定期對食堂地面、墻壁、天花板、門窗等進行清潔消毒。垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，保持垃圾存放處清潔。2.設施設備清潔定期對食堂的爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等設施設備進行清潔維護，確保正常運行。食品加工用具應定期清洗消毒，定位存放，保持清潔。3.環境衛生檢查建立環境衛生檢查制度，每天進行衛生檢查，每周進行全面檢查。對檢查中發現的問題及時整改，確保食堂環境衛生符合要求。五、食堂財務管理1.財務制度食堂應建立健全財務管理制度，規范財務核算，嚴格執行財經紀律。財務人員應具備相應的資質和專業知識，負責食堂的財務管理工作。2.成本核算定期對食堂的成本進行核算，包括食材采購成本、水電費、人員工資等。通過成本核算，合理控制食堂運營成本，提高資金使用效益。3.收費管理嚴格執行學校制定的食堂收費標準，不得擅自提高或降低收費。收費應明碼標價，公示收費項目和標準，接受學生和家長的監督。4.財務公開定期向學校和學生公布食堂財務收支情況，接受師生監督。財務公開內容應真實、準確、完整，包括收入、支出、結余等情況。六、食堂物資管理1.物資采購計劃根據食堂就餐人數、菜品供應情況等，制定合理的物資采購計劃，避免浪費。物資采購計劃應提前報學校審批，確保采購工作有序進行。2.物資驗收物資采購回來后，應及時組織驗收，核對物資的品種、數量、質量等是否符合要求。驗收合格的物資應辦理入庫手續，不合格的物資應及時退貨或換貨。3.物資保管物資應分類存放，妥善保管，防止物資損壞、變質。建立物資保管臺賬，記錄物資的出入庫情況，定期盤點，做到賬物相符。4.物資領用食堂工作人員因工作需要領用物資時，應填寫物資領用單，經相關負責人審批后領取。物資領用應遵循節約原則，杜絕浪費現象。七、食堂服務管理1.服務標準制定食堂服務標準，包括菜品質量、服務態度、就餐環境等方面的要求。食堂工作人員應嚴格按照服務標準為學生提供優質服務。2.菜品供應合理安排菜品供應，做到品種多樣、營養均衡，滿足不同學生的口味需求。定期更新菜品，提高學生的就餐滿意度。3.就餐秩序維護加強就餐秩序管理，引導學生文明就餐，排隊打飯，不得插隊、擁擠。保持就餐環境整潔，及時清理餐桌、餐具，為學生提供良好的就餐條件。4.意見反饋處理建立學生意見反饋渠道，及時收集學生對食堂服務的意見和建議。對學生反饋的問題應及時處理，并將處理結果反饋給學生，不斷改進服務質量。八、食堂應急管理1.應急預案制定制定食堂食品安全事故、火災、停水停電等應急預案，明確應急處置流程和責任分工。應急預案應定期進行演練，確保相關人員熟悉應急處置程序。2.應急處置措施發生食品安全事故時，應立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料，及時報告學校和相關部門，并配合做好調查處理工作。發生火災、停水停電等突發事件時，應按照應急預案迅速采取相應的措施，保障師生生命財產安全。3.事后恢復與總結應急事件處理完畢后，應及時對食堂進行清理、消毒和恢復正常運營。對應急事件進行總結分析，查找原因，總結經驗教訓，完善應急預案和管理制度。九、監督檢查與獎懲1.監督檢查學校成立食堂管理監督小組，定期對食堂的食品安全、環境衛生、服務質量等進行監督檢查。監督檢查可采取日常檢查、專項檢查、不定期抽查等方式進行，檢查結果應及時通報。2.獎勵措施對在食堂管理工作中表現突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽稱號、獎金、獎品等。3.懲罰措施對違反本制度的食堂工作人員，視情節輕重給予批評