公司食堂考核標準及考核辦法?一、總則1.目的為了加強公司食堂管理，提高食堂服務質量，保障員工的飲食健康，特制定本考核標準及考核辦法。通過對食堂各項工作進行全面、客觀、公正的考核，激勵食堂工作人員不斷改進工作，為員工提供優質、高效、安全的餐飲服務。2.適用范圍本考核標準及考核辦法適用于公司內部食堂的管理與考核。3.考核原則客觀公正原則：考核過程和結果應基于客觀事實，不受主觀因素影響，確保公平、公正地評價食堂工作。全面考核原則：從食堂的食品質量、服務水平、環境衛生、安全管理等多個方面進行全面考核，涵蓋食堂工作的各個環節。動態管理原則：根據實際情況，對考核標準和辦法進行適時調整和完善，以適應公司食堂管理的不斷發展和變化。激勵改進原則：考核結果與食堂工作人員的績效掛鉤，激勵食堂工作人員積極改進工作，提高服務質量。二、考核內容及標準（一）食品質量（40分）1.食材采購（15分）采購渠道正規：食堂食材應從具有合法資質的供應商處采購，確保食材的質量安全。提供供應商資質證明文件，每缺少一份扣2分。食材新鮮度：所采購的食材應新鮮、無變質、無異味。每天隨機抽查食材，發現有不新鮮食材，每次扣3分。食材價格合理：定期對市場食材價格進行調研，確保食堂食材價格合理，與市場價格波動幅度相符。若發現食材價格明顯高于市場同類產品，每次扣2分。2.菜品制作（20分）口味與品種：菜品口味應符合大多數員工的飲食習慣，每周提供的菜品品種不少于[X]種，且有適當的葷素搭配。每少一種菜品扣2分，菜品口味差導致員工投訴較多的，酌情扣35分。烹飪質量：菜品應烹飪熟透，色香味俱佳，無焦糊現象。抽查菜品發現有未熟透或焦糊情況，每次扣3分。營養搭配：注重菜品的營養搭配，保證每餐有足夠的蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質等營養成分。營養搭配不合理的，每次扣2分。3.食品留樣（5分）嚴格按照食品留樣制度進行留樣，每餐每種食品留樣量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。留樣記錄應完整、準確，包括食品名稱、留樣時間、留樣人等信息。未按要求進行食品留樣或留樣記錄不完整的，每次扣5分。（二）服務水平（30分）1.窗口服務（15分）服務態度：食堂工作人員應熱情、禮貌、耐心地為員工服務，使用文明用語，不得與員工發生爭吵或沖突。發現工作人員態度不好被員工投訴的，每次扣3分。打餐效率：在就餐高峰期，每個窗口排隊等待時間不超過[X]分鐘。排隊時間過長導致員工投訴的，每次扣2分。打餐分量：打餐分量應適中，滿足員工需求，不得出現分量過少或過多的情況。發現打餐分量明顯不合理的，每次扣2分。2.食堂環境維護（10分）就餐環境整潔：食堂內桌椅擺放整齊，地面、桌面干凈整潔，無雜物、無污漬。發現就餐環境不整潔的，每次扣2分。餐具回收及時：及時回收餐桌上的餐具，保持桌面干凈，餐具回收處無大量積壓餐具。餐具回收不及時導致桌面雜亂的，每次扣2分。食堂設施設備維護：食堂的設施設備（如爐灶、冰箱、空調等）應正常運行，定期進行維護保養。設施設備出現故障未及時維修影響正常使用的，每次扣3分。3.意見反饋處理（5分）設立意見箱或通過其他渠道收集員工對食堂的意見和建議，對員工反饋的問題應及時處理和回復。每周對收集到的意見進行整理分析，制定改進措施。未及時處理員工意見或處理結果未達到員工滿意的，每次扣25分。（三）環境衛生（20分）1.食堂操作間衛生（10分）食品加工區域干凈：操作間地面、墻壁、天花板應清潔衛生，無油污、無灰塵、無蜘蛛網。發現操作間衛生不達標，每次扣3分。廚具餐具清潔消毒：廚具餐具應及時清洗、消毒，消毒記錄完整。未按要求進行廚具餐具清潔消毒或消毒記錄不全的，每次扣3分。食品儲存衛生：食品儲存區域應分類存放，隔墻離地，通風良好，無異味。食品儲存不符合衛生要求的，每次扣2分。2.公共區域衛生（10分）餐廳衛生：餐廳地面、墻壁、門窗等應保持清潔，無垃圾、無污漬。餐廳衛生不達標的，每次扣3分。衛生間衛生：衛生間應每天定時清掃，無異味，衛生紙供應充足。衛生間衛生差的，每次扣2分。周邊環境整潔：食堂周邊環境應保持整潔，無雜物堆積，無污水外流。周邊環境不整潔的，每次扣2分。（四）安全管理（10分）1.食品安全（5分）嚴格遵守食品安全法律法規，確保食品安全。無食品安全事故發生，如因食堂原因導致員工食物中毒等食品安全問題，本項不得分，并追究相關人員責任。2.消防安全（3分）食堂應配備必要的消防設施設備，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查維護，確保其正常有效。消防通道應保持暢通，不得堆放雜物。未按要求配備消防設施設備或消防通道堵塞的，每次扣13分。3.用氣用電安全（2分）食堂操作人員應嚴格遵守用氣用電安全操作規程，定期檢查燃氣管道、電器設備等，確保無安全隱患。發現用氣用電安全問題的，每次扣2分。三、考核辦法（一）考核周期考核周期為每月一次，每月最后一周進行考核評分。（二）考核方式1.日常檢查由公司行政部門或指定的監督人員每天對食堂進行不定期檢查，檢查內容包括食品質量、服務水平、環境衛生、安全管理等方面，并做好檢查記錄。日常檢查發現的問題應及時反饋給食堂負責人，要求其限期整改。2.員工滿意度調查每月通過問卷調查、現場訪談等方式收集員工對食堂的滿意度評價，調查內容涵蓋食品質量、服務水平、環境衛生等方面。員工滿意度調查結果作為考核的重要依據之一，滿意度計算公式為：員工滿意度=（滿意人數÷參與調查總人數）×100%。3.投訴處理情況統計每月員工對食堂的投訴次數及處理結果，投訴處理不及時或處理結果未達到員工滿意的，相應扣分。（三）評分計算1.各項考核內容評分根據日常檢查、員工滿意度調查、投訴處理情況等對食堂各項考核內容進行評分，各項考核內容滿分分別為：食品質量40分、服務水平30分、環境衛生20分、安全管理10分。各項考核內容得分=日常檢查得分×[X]%+員工滿意度調查得分×[X]%+投訴處理情況得分×[X]%（具體權重根據實際情況確定）。2.綜合考核得分食堂綜合考核得分=食品質量得分+服務水平得分+環境衛生得分+安全管理得分。（四）考核結果評定1.優秀（90分及以上）食堂在考核周期內各項工作表現出色，食品質量高、服務水平優、環境衛生良好、安全管理到位，員工滿意度高，無任何投訴。2.良好（8089分）食堂各項工作符合要求，在食品質量、服務水平、環境衛生、安全管理等方面表現較好，員工滿意度較高，投訴較少。3.合格（6079分）食堂基本能夠完成各項工作任務，但在某些方面存在一些問題，如食品質量偶爾出現波動、服務態度有待提高等，員工滿意度一般，有少量投訴。4.不合格（60分以下）食堂在考核周期內存在較多問題，嚴重影響員工的正常就餐，如食品質量差、服務態度惡劣、環境衛生不達標、安全管理存在隱患等，員工滿意度低，投訴較多。（五）結果應用1.績效獎金發放根據食堂綜合考核結果，發放相應的績效獎金。考核結果為優秀的，績效獎金系數為[X]；良好的，績效獎金系數為[X]；合格的，績效獎金系數為[X]；不合格的，績效獎金系數為[X]（具體系數根據公司實際情況確定）。績效獎金=基礎績效獎金×績效獎金系數。2.獎懲措施獎勵：對考核結果為優秀的食堂工作人員給予表彰和獎勵，如頒發榮譽證書、給予一定的物質獎勵等。懲罰：對考核結果為不合格的食堂，責令限期整改。整改后仍未達標的，對食堂負責人進行警告、扣發績效獎金等處罰，情節嚴重的可解除勞動合同。對因工作失誤導致食品安全事故或其他重大