某餐飲服務有限公司食品安全管理制度匯編?一、總則1.目的為加強公司食品安全管理，規范食品經營行為，保障消費者飲食安全，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，結合本公司實際情況，制定本食品安全管理制度匯編。2.適用范圍本制度適用于某餐飲服務有限公司所屬各門店及涉及食品經營的所有環節。3.職責分工食品安全管理小組：負責全面統籌公司食品安全管理工作，制定食品安全管理計劃、監督檢查食品安全制度執行情況等。門店負責人：對本門店食品安全工作負直接管理責任，確保各項食品安全措施在門店有效落實。食品從業人員：嚴格遵守食品安全操作規程，做好食品經營過程中的各項食品安全工作。二、食品采購索證索票制度1.采購要求應從具有合法資質的食品生產經營者采購食品，查驗并留存其營業執照、食品生產經營許可證等證明文件的復印件。采購食品時，應索取并留存供貨者出具的購物憑證，憑證上應注明食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。2.索證索票流程采購人員在采購食品時，應向供貨者索取上述證明文件和購物憑證，并及時交予門店食品安全管理員進行審核。食品安全管理員對索證索票資料進行核對，確保其真實性、有效性和完整性。對不符合要求的，應及時要求采購人員補充或更換。索證索票資料應分類整理、妥善保存，保存期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。三、食品進貨查驗記錄制度1.查驗內容食品到貨時，收貨人員應當按采購訂單核對所到食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容是否相符。對食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀等進行檢查，查看食品是否存在腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常等情形。2.查驗記錄收貨人員應如實記錄食品的進貨查驗情況，記錄內容包括食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等。進貨查驗記錄應采用紙質或電子形式，記錄應及時、準確、完整，并有經手人簽字。進貨查驗記錄應妥善保存，保存期限同索證索票資料。四、食品貯存管理制度1.貯存場所要求食品貯存場所應保持清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品發霉、變質、污染。食品貯存場所應劃分專門的區域，分別存放食品原料、半成品、成品，并有明顯的標識。食品與非食品應分開存放，避免交叉污染。食品不得與有毒、有害物品一同貯存。2.貯存要求食品應分類、分架存放，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質或超過保質期的食品。貯存食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔，防止食品污染。易腐食品應冷藏或冷凍貯存，并定期檢查溫度，確保貯存溫度符合要求。五、食品加工制作過程衛生管理制度1.加工場所要求食品加工場所應布局合理，設施設備齊全，符合衛生要求。加工場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒。食品加工場所應配備必要的通風、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設施，防止食品受到污染。2.加工過程要求食品加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應洗手消毒。食品加工過程應遵循食品安全操作規范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工后的食品應及時食用或妥善貯存，避免交叉污染。用于食品加工的工具、容器應專用，并有明顯的標識，不得混用。食品添加劑應按照國家標準規定的范圍和限量使用，專人專柜保管，并有使用記錄。六、食品添加劑使用管理制度1.采購要求采購食品添加劑應從具有合法資質的生產企業或經銷商處購買，索取并留存生產許可證、營業執照、產品合格證明文件等復印件。采購食品添加劑時，應建立采購臺賬，記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。2.使用要求食品添加劑的使用應符合國家標準規定的范圍和限量，不得超范圍、超限量使用。食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識。使用食品添加劑時，應準確稱量、記錄，并有使用記錄。食品添加劑的使用記錄應包括使用日期、食品名稱、添加劑名稱、使用量、操作人員等內容，保存期限不得少于二年。七、食品留樣制度1.留樣要求每餐次的食品成品應進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中冷藏存放48小時以上。留樣食品的數量應不少于125克，每個品種留樣量應滿足檢驗檢測需要。2.留樣記錄應如實記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，記錄應及時、準確、完整。留樣記錄應妥善保存，保存期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。八、餐飲具清洗消毒保潔制度1.清洗消毒要求餐飲具使用后應及時清洗消毒，不得使用未經清洗消毒的餐飲具。餐飲具清洗消毒應采用物理或化學方法，消毒后的餐飲具應符合國家食品安全標準要求。采用化學消毒的，應嚴格按照規定的濃度、配比、消毒時間等要求進行操作，確保消毒效果。2.保潔要求清洗消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，保持清潔衛生，防止再次污染。保潔設施應定期清洗消毒，保持良好的運行狀態。九、食品安全自查制度1.自查計劃食品安全管理小組應制定食品安全自查計劃，明確自查的項目、內容、頻率和人員等。自查計劃應根據食品安全法律法規、標準規范和公司實際情況制定，并報當地食品藥品監督管理部門備案。2.自查實施食品安全自查應由食品安全管理小組組織實施，自查人員應具備相應的食品安全知識和技能。自查應按照自查計劃進行，采用現場檢查、資料查閱、人員詢問等方式，對食品經營過程中的食品安全狀況進行全面檢查。自查人員應如實記錄自查情況，對發現的問題應及時進行整改，并跟蹤復查整改效果。3.自查報告食品安全管理小組應定期撰寫食品安全自查報告，報告內容應包括自查情況、發現的問題及整改措施、整改效果等。自查報告應及時報送當地食品藥品監督管理部門，并在公司內部進行公示。十、食品安全事故處置制度1.事故報告發生食品安全事故時，現場人員應立即報告門店負責人，門店負責人應在第一時間報告公司食品安全管理小組，并及時向當地食品藥品監督管理部門和衛生行政部門報告。報告內容應包括事故發生的時間、地點、涉及食品的名稱、數量、中毒人數、癥狀等信息。2.事故處置食品安全管理小組接到報告后，應立即啟動食品安全事故應急預案，組織人員進行現場救援和調查處理。應配合食品藥品監督管理部門和衛生行政部門開展事故調查，提供相關資料和信息，采取有效的控制措施，防止事故擴大。對事故涉及的食品應立即封存、召回，對相關場所進行清洗消毒，對事故原因進行分析總結，采取整改措施，防止類似事故再次發生。3.責任追究對食品安全事故負有責任的單位和個人，應依法追究其責任。十一、人員培訓管理制度1.培訓計劃應制定食品安全培訓計劃，明確培訓的對象、內容、時間、方式等。培訓計劃應根據食品安全法律法規、標準規范和公司實際情況制定，確保培訓內容具有針對性和實用性。2.培訓實施食品安全培訓應由專人負責組織實施，培訓人員應具備相應的食品安全知識和培訓能力。培訓方式可采用集中培訓、現場培訓、網絡培訓等多種形式，確保培訓效果。食品從業人員應積極參加食品安全培訓，認真學習培訓內容，掌握食品安全知識和技能。3.培訓記錄應如實記錄食品安全培訓情況，包括培訓時間、地點、內容、參加人員等信息。培訓記錄應妥善保存，保存期限不得少于二年。十二、健康管理制度1.健康檢查食品從業人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食品從業人員，應在上崗前進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.健康管理建立食品從業人員健康檔案，記錄健康檢查情況、患病情況等信息。食品從業人員應保持良好的個人衛生習慣，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲