食品與食品原料采購查驗(yàn)管理制度?一、總則1.目的為規(guī)范食品與食品原料采購行為，加強(qiáng)采購環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理，確保所采購的食品與食品原料符合國家法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)要求，保障消費(fèi)者的飲食安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本企業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中食品與食品原料的采購、驗(yàn)收、貯存等環(huán)節(jié)的管理。3.職責(zé)分工采購部門：負(fù)責(zé)食品與食品原料的采購工作，選擇合格的供應(yīng)商，簽訂采購合同，確保采購的食品與食品原料符合質(zhì)量要求。質(zhì)量控制部門：負(fù)責(zé)對(duì)采購的食品與食品原料進(jìn)行驗(yàn)收，查驗(yàn)相關(guān)證明文件，檢查感官、理化、微生物等指標(biāo)，確保其質(zhì)量安全。倉庫管理部門：負(fù)責(zé)食品與食品原料的貯存管理，按照規(guī)定的條件進(jìn)行存放，確保庫存食品與原料的質(zhì)量穩(wěn)定。食品安全管理小組：負(fù)責(zé)對(duì)食品與食品原料采購查驗(yàn)管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，定期評(píng)估制度的有效性，并提出改進(jìn)措施。

二、采購環(huán)節(jié)管理1.供應(yīng)商選擇與評(píng)估供應(yīng)商資質(zhì)審核采購部門應(yīng)要求供應(yīng)商提供有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并進(jìn)行審核。對(duì)于特殊食品（如保健食品、嬰幼兒配方食品等）的供應(yīng)商，還需審核其相應(yīng)的特殊資質(zhì)證書。實(shí)地考察必要時(shí)，采購部門應(yīng)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)環(huán)境、倉儲(chǔ)條件等。考察內(nèi)容包括但不限于生產(chǎn)設(shè)備的先進(jìn)性與適用性、衛(wèi)生防護(hù)措施、人員健康管理、原材料來源及質(zhì)量控制等。供應(yīng)商評(píng)估采購部門應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估指標(biāo)包括產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、價(jià)格、售后服務(wù)等。根據(jù)評(píng)估結(jié)果，將供應(yīng)商分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)，對(duì)于不合格供應(yīng)商應(yīng)及時(shí)淘汰，并停止與其合作。2.采購合同簽訂合同條款明確采購合同應(yīng)明確食品與食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨日期、交貨地點(diǎn)、驗(yàn)收方式、付款方式等條款。質(zhì)量安全條款合同中應(yīng)明確供應(yīng)商對(duì)所提供食品與食品原料的質(zhì)量安全責(zé)任，包括保證產(chǎn)品符合國家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，提供產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件等。違約責(zé)任明確雙方在合同履行過程中的違約責(zé)任，如因供應(yīng)商原因?qū)е率称放c食品原料質(zhì)量不合格，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。3.采購過程控制索證索票采購人員在采購食品與食品原料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、購貨憑證以及產(chǎn)品合格證明文件等。對(duì)于食品，應(yīng)索取食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。對(duì)于食品添加劑，應(yīng)索取生產(chǎn)許可證編號(hào)、標(biāo)簽、說明書和產(chǎn)品合格證明文件。進(jìn)貨臺(tái)賬記錄采購部門應(yīng)建立進(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品與食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨憑證編號(hào)等內(nèi)容。采購渠道規(guī)范采購人員應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購食品與食品原料，不得采購無合法來源的食品及原料。

三、驗(yàn)收環(huán)節(jié)管理1.驗(yàn)收人員要求質(zhì)量控制部門應(yīng)配備經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)、熟悉食品安全標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收流程的驗(yàn)收人員。驗(yàn)收人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和責(zé)任心，能夠認(rèn)真履行驗(yàn)收職責(zé)。2.驗(yàn)收?qǐng)龅嘏c設(shè)施應(yīng)設(shè)置專門的驗(yàn)收?qǐng)龅兀３智鍧嵭l(wèi)生，通風(fēng)良好。配備必要的驗(yàn)收設(shè)備，如電子秤、顯微鏡、溫度計(jì)、酸度計(jì)等，確保能夠?qū)κ称放c食品原料進(jìn)行準(zhǔn)確的驗(yàn)收。3.驗(yàn)收內(nèi)容與方法感官檢查驗(yàn)收人員應(yīng)通過視覺、嗅覺、觸覺、味覺等方法對(duì)食品與食品原料的外觀、色澤、氣味、質(zhì)地、口感等進(jìn)行檢查，判斷其是否符合要求。檢查食品是否有腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、異味、異物等現(xiàn)象。包裝檢查檢查食品與食品原料的包裝是否完好無損，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否清晰、完整，內(nèi)容是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯存條件、食品添加劑的品種、使用范圍、用量等信息。證明文件查驗(yàn)核對(duì)所采購的食品與食品原料的合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、質(zhì)量認(rèn)證證書等，確保其真實(shí)性和有效性。對(duì)于進(jìn)口食品，還需查驗(yàn)出入境檢驗(yàn)檢疫部門出具的檢驗(yàn)檢疫證明文件。理化指標(biāo)與微生物指標(biāo)檢測(cè)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，定期或不定期對(duì)采購的食品與食品原料進(jìn)行理化指標(biāo)（如重金屬含量、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等）和微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）的檢測(cè)。檢測(cè)可委托有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，也可自行配備檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行自檢。4.驗(yàn)收結(jié)果處理合格處理經(jīng)檢驗(yàn)驗(yàn)收合格的食品與食品原料，驗(yàn)收人員應(yīng)在進(jìn)貨憑證上簽字確認(rèn)，并及時(shí)通知倉庫管理部門辦理入庫手續(xù)。倉庫管理部門應(yīng)按照規(guī)定的貯存條件進(jìn)行存放，并做好標(biāo)識(shí)。不合格處理對(duì)于驗(yàn)收不合格的食品與食品原料，驗(yàn)收人員應(yīng)立即填寫不合格報(bào)告，注明不合格原因，并及時(shí)通知采購部門。采購部門應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商退貨、換貨或補(bǔ)貨等事宜，并做好記錄。對(duì)不合格食品與食品原料應(yīng)進(jìn)行隔離存放，防止其流入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理或銷毀，并做好記錄。

四、貯存環(huán)節(jié)管理1.貯存場(chǎng)所要求倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合所貯存食品與食品原料的要求。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，分別存放相應(yīng)溫度要求的食品與食品原料。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板、干燥劑、防霉劑等，防止食品與食品原料受到污染和變質(zhì)。2.庫存管理分類存放食品與食品原料應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品添加劑應(yīng)單獨(dú)存放，并專柜保管，專人負(fù)責(zé)。庫存盤點(diǎn)倉庫管理部門應(yīng)定期對(duì)庫存食品與食品原料進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符時(shí)，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行調(diào)整。先進(jìn)先出原則在發(fā)放食品與食品原料時(shí)，應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保庫存食品與原料的新鮮度和質(zhì)量安全。3.庫存食品與原料質(zhì)量監(jiān)控倉庫管理部門應(yīng)定期對(duì)庫存食品與食品原料進(jìn)行質(zhì)量檢查，檢查內(nèi)容包括感官性狀、包裝狀況等。對(duì)于臨近保質(zhì)期的食品與食品原料，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，并采取相應(yīng)的處理措施，如促銷、退貨、銷毀等。

五、監(jiān)督檢查與培訓(xùn)1.監(jiān)督檢查食品安全管理小組應(yīng)定期對(duì)食品與食品原料采購查驗(yàn)管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括采購環(huán)節(jié)、驗(yàn)收環(huán)節(jié)、貯存環(huán)節(jié)等。對(duì)于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。對(duì)違反本制度的行為，應(yīng)按照企業(yè)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰，情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。2.培訓(xùn)企業(yè)應(yīng)定期組織采購人員、驗(yàn)收人員、倉庫管理人員等相關(guān)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括國家法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、采購查驗(yàn)流程、貯存管理要求等。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，培訓(xùn)后應(yīng)對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。

六、附則1.本制度自