2024年食品安全員考試內(nèi)容解讀，試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立健全（）制度，保證食品安全。

A.食品安全自查

B.食品安全責(zé)任

C.食品安全追溯

D.食品安全培訓(xùn)

2.食品添加劑使用應(yīng)當符合（）原則。

A.安全性

B.合理性

C.適量性

D.以上都是

3.食品生產(chǎn)者應(yīng)當建立并執(zhí)行原料驗收記錄制度，如實記錄（）。

A.原料名稱、規(guī)格、數(shù)量

B.原料來源、生產(chǎn)日期

C.原料檢驗結(jié)果

D.以上都是

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對食品添加劑進行（）。

A.檢驗

B.記錄

C.存放

D.以上都是

5.食品生產(chǎn)者應(yīng)當建立并執(zhí)行生產(chǎn)過程控制制度，確保食品生產(chǎn)過程符合（）。

A.食品安全標準

B.食品安全法律法規(guī)

C.食品生產(chǎn)規(guī)范

D.以上都是

6.食品生產(chǎn)者應(yīng)當建立并執(zhí)行出廠檢驗制度，對出廠的食品進行（）。

A.檢驗

B.記錄

C.包裝

D.以上都是

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行食品安全追溯制度，確保食品可追溯。

A.原料來源

B.生產(chǎn)過程

C.出廠檢驗

D.以上都是

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查。

A.原料采購

B.生產(chǎn)過程

C.產(chǎn)品銷售

D.以上都是

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行食品安全培訓(xùn)制度，對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)。

A.基本知識

B.操作技能

C.應(yīng)急處理

D.以上都是

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行食品安全事故報告制度，及時報告食品安全事故。

A.發(fā)生原因

B.事故影響

C.應(yīng)急措施

D.以上都是

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立健全以下制度：

A.食品安全自查

B.食品安全責(zé)任

C.食品安全追溯

D.食品安全培訓(xùn)

2.食品添加劑使用應(yīng)當符合以下原則：

A.安全性

B.合理性

C.適量性

D.可追溯性

3.食品生產(chǎn)者應(yīng)當建立并執(zhí)行以下記錄制度：

A.原料驗收記錄

B.生產(chǎn)過程記錄

C.出廠檢驗記錄

D.銷售記錄

4.食品生產(chǎn)者應(yīng)當建立并執(zhí)行以下控制制度：

A.原料采購控制

B.生產(chǎn)過程控制

C.產(chǎn)品銷售控制

D.食品安全追溯控制

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行以下自查制度：

A.原料采購自查

B.生產(chǎn)過程自查

C.產(chǎn)品銷售自查

D.食品安全追溯自查

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立健全食品安全管理制度。（）

2.食品添加劑使用應(yīng)當符合安全性、合理性和適量性原則。（）

3.食品生產(chǎn)者應(yīng)當對原料進行檢驗，確保原料符合食品安全標準。（）

4.食品生產(chǎn)者應(yīng)當建立并執(zhí)行生產(chǎn)過程控制制度，確保食品生產(chǎn)過程符合食品安全法律法規(guī)。（）

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行食品安全事故報告制度，及時報告食品安全事故。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：請簡述食品安全員的主要職責(zé)。

答案：食品安全員的主要職責(zé)包括但不限于：監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營過程，確保食品安全法規(guī)和標準的遵守；負責(zé)食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并采取糾正措施；對食品生產(chǎn)、流通、銷售等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督，確保食品質(zhì)量；參與食品安全事故的調(diào)查和處理；進行食品安全培訓(xùn)和宣傳教育，提高從業(yè)人員的食品安全意識。

2.題目：簡述食品添加劑的基本要求。

答案：食品添加劑的基本要求包括：安全性、合法性、合理性、適量性、可追溯性。安全性要求食品添加劑本身不得對人體健康造成危害；合法性要求食品添加劑必須經(jīng)過國家相關(guān)機構(gòu)批準，符合國家食品安全標準；合理性要求食品添加劑的使用應(yīng)當適量，不得超出規(guī)定的范圍和用量；可追溯性要求食品添加劑的生產(chǎn)、使用、廢棄等環(huán)節(jié)應(yīng)可追溯，便于追溯和管理。

3.題目：簡述食品安全事故的報告程序。

答案：食品安全事故的報告程序如下：發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當立即向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告；接到報告的部門應(yīng)當立即組織調(diào)查處理，并向上級食品安全監(jiān)督管理部門報告；同時，事故發(fā)生單位應(yīng)當立即采取控制措施，防止事故擴大，并向消費者通報情況；食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當依法對事故進行調(diào)查處理，并公布調(diào)查結(jié)果。

五、論述題

題目：結(jié)合食品安全法，分析食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品安全中的法律責(zé)任。

答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品安全中的法律責(zé)任主要包括以下幾個方面：

1.食品安全責(zé)任制度：根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立健全食品安全責(zé)任制度，明確食品安全管理人員，落實食品安全管理責(zé)任。食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負責(zé)人對本單位的食品安全全面負責(zé)。

2.食品質(zhì)量保證責(zé)任：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品質(zhì)量負責(zé)，確保食品符合食品安全標準。對于不符合食品安全標準的食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，召回已經(jīng)銷售的食品，并依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

3.食品添加劑使用責(zé)任：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當嚴格按照食品安全法及相關(guān)法規(guī)使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。對于違反規(guī)定使用食品添加劑的行為，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

4.食品安全事故責(zé)任：食品生產(chǎn)經(jīng)營者在發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當立即采取控制措施，防止事故擴大，并及時報告。對于因食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責(zé)任導(dǎo)致食品安全事故的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當承擔(dān)賠償責(zé)任，并依法承擔(dān)刑事責(zé)任。

5.違法行為的法律責(zé)任：食品生產(chǎn)經(jīng)營者如有以下違法行為，將承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任：

a.擅自生產(chǎn)經(jīng)營禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；

b.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品；

c.違反食品安全標準，使用非食品原料生產(chǎn)食品；

d.擅自添加藥品、化學(xué)物質(zhì)等非法添加物；

e.偽造、變造食品安全相關(guān)證明文件。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：根據(jù)食品安全法，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立健全食品安全自查制度，保證食品安全。

2.D

解析思路：食品添加劑的使用應(yīng)遵循安全性、合理性和適量性原則，確保食品安全。

3.D

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對原料進行驗收，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、來源和生產(chǎn)日期等信息。

4.D

解析思路：食品添加劑的使用應(yīng)當進行檢驗、記錄、存放，確保使用過程的可追溯性。

5.D

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當建立并執(zhí)行生產(chǎn)過程控制制度，確保食品生產(chǎn)過程符合食品安全法律法規(guī)。

6.D

解析思路：食品生產(chǎn)者應(yīng)當對出廠的食品進行檢驗、記錄、包裝，確保食品質(zhì)量。

7.D

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行食品安全追溯制度，確保食品可追溯。

8.D

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查。

9.D

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行食品安全培訓(xùn)制度，對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)。

10.D

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行食品安全事故報告制度，及時報告食品安全事故。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立健全食品安全自查、責(zé)任、追溯和培訓(xùn)等制度。

2.ABCD

解析思路：食品添加劑的使用應(yīng)遵循安全性、合理性、適量性和可追溯性原則。

3.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對原料驗收、生產(chǎn)過程、出廠檢驗和銷售過程進行記錄。

4.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對原料采購、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品銷售和食品安全追溯進行控制。

5.ABCD

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對原料采購、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品銷售和食品安全追溯進行自查。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立健全食品安全管理制度。

2.√