多元化學習備戰2024年咖啡師考試試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對其風味有何影響？

A.僅影響顏色

B.影響顏色和口感

C.僅影響口感

D.僅影響香氣

2.咖啡師在研磨咖啡豆時，最理想的研磨度是？

A.過細

B.過粗

C.中等粗細

D.非常細

3.以下哪項是影響咖啡提取時間的主要因素？

A.咖啡豆的種類

B.水溫

C.咖啡粉的研磨度

D.咖啡機類型

4.咖啡豆的酸度對咖啡風味有何影響？

A.增加苦味

B.增加甜味

C.減少苦味

D.無明顯影響

5.以下哪種咖啡豆適合制作濃縮咖啡？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.印尼豆

D.肯尼亞豆

6.咖啡師在萃取咖啡時，以下哪項操作是不正確的？

A.使用新鮮過濾水

B.保持水溫恒定

C.使用過熱的水

D.使用過濾紙

7.咖啡師在準備咖啡時，以下哪項操作是錯誤的？

A.清潔咖啡機

B.使用新鮮的咖啡豆

C.將咖啡豆直接放入咖啡機

D.使用新鮮的水

8.以下哪種咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.冰滴咖啡

D.摩卡

9.咖啡師在制作濃縮咖啡時，以下哪項操作是錯誤的？

A.使用適當的研磨度

B.使用正確的萃取時間

C.使用過熱的水

D.使用新鮮的水

10.咖啡師在制作卡布奇諾時，以下哪項操作是錯誤的？

A.在濃縮咖啡上倒入適量的牛奶

B.在牛奶上撒上可可粉

C.使用過熱的牛奶

D.使用新鮮的牛奶

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對其風味有哪些影響？

A.香氣

B.口感

C.酸度

D.濕度

2.以下哪些因素會影響咖啡的提取時間？

A.咖啡豆的種類

B.水溫

C.咖啡粉的研磨度

D.咖啡機類型

3.以下哪些是制作濃縮咖啡時需要注意的要點？

A.使用新鮮過濾水

B.保持水溫恒定

C.使用過熱的水

D.使用新鮮的咖啡豆

4.以下哪些咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.冰滴咖啡

D.摩卡

5.以下哪些操作是咖啡師在制作咖啡時需要注意的？

A.清潔咖啡機

B.使用新鮮的咖啡豆

C.使用過熱的水

D.使用過濾紙

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，其酸度越低。（）

2.在制作濃縮咖啡時，使用過熱的水可以增加咖啡的口感。（）

3.咖啡師在準備咖啡時，可以使用已經研磨好的咖啡粉。（）

4.冰滴咖啡的提取時間比濃縮咖啡長。（）

5.咖啡師在制作卡布奇諾時，可以不使用新鮮的牛奶。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：咖啡豆的烘焙過程中，不同烘焙程度的咖啡豆有哪些顯著特點？

答案：咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙。淺烘焙的咖啡豆顏色較淺，酸度較高，香氣清新，口感較輕；中烘焙的咖啡豆顏色中等，酸度適中，香氣豐富，口感平衡；中深烘焙的咖啡豆顏色較深，酸度較低，香氣濃郁，口感醇厚；深烘焙的咖啡豆顏色深黑，酸度最低，香氣深沉，口感苦烈。

2.題目：在制作濃縮咖啡時，如何判斷萃取是否成功？

答案：制作濃縮咖啡時，成功的萃取應滿足以下條件：1）咖啡液的顏色應呈金黃色，透明度高；2）萃取時間應在20-30秒之間；3）咖啡液應有一定的壓力，口感順滑，無苦澀或酸澀感；4）咖啡液表面應有細膩的油脂層，稱為“乳脂”。

3.題目：簡述咖啡師在準備咖啡時需要注意的衛生問題。

答案：咖啡師在準備咖啡時需要注意以下衛生問題：1）確保所有使用的工具和設備清潔無污染；2）保持手部清潔，避免細菌交叉污染；3）使用新鮮的水源，避免使用陳舊或污染的水；4）定期檢查咖啡豆的新鮮度，避免使用過期或受潮的咖啡豆；5）妥善保管咖啡豆，避免光線和濕氣的影響。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中如何通過調整研磨度和水溫來影響咖啡的最終風味。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中，研磨度和水溫是兩個關鍵因素，它們對咖啡的最終風味有著顯著的影響。

首先，研磨度是影響咖啡提取的關鍵因素之一。研磨度越細，咖啡粉與水的接觸面積越大，有助于咖啡中溶解物的釋放，從而增加咖啡的濃度和苦味。相反，研磨度越粗，接觸面積減小，提取速度減慢，咖啡的口感會更加柔和，苦味和酸味會相對減少。因此，咖啡師需要根據咖啡豆的種類、烘焙程度和咖啡機類型來調整研磨度，以達到理想的咖啡風味。

其次，水溫對咖啡的風味也有重要影響。理想的水溫通常在90°C到96°C之間，這個溫度范圍可以確保咖啡中的油脂和酸味物質充分溶解，同時避免過度提取導致的苦澀味。如果水溫過低，提取速度會減慢，可能導致咖啡口感淡薄，缺乏層次感；如果水溫過高，可能會過度提取，使咖啡變得苦澀，失去平衡。

在咖啡制作過程中，咖啡師可以通過以下方法來調整研磨度和水溫：

1.調整研磨度：根據咖啡豆的種類和烘焙程度，選擇合適的研磨度。例如，淺烘焙的咖啡豆適合使用較細的研磨度，而深烘焙的咖啡豆則適合使用較粗的研磨度。

2.控制水溫：使用溫度計來監測水溫，確保其在理想范圍內。如果使用手動控制的水壺，可以通過調整水壺的開口大小來控制水的流速，從而間接控制水溫。

3.調整萃取時間：通過增加或減少萃取時間來控制咖啡的濃度。如果提取時間過長，可以嘗試縮短時間；如果提取時間過短，可以適當延長。

4.實驗和調整：咖啡師可以通過多次嘗試和調整，找到最適合自己口味和設備的研磨度和水溫組合。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B.影響顏色和口感

解析思路：烘焙程度會影響咖啡豆的顏色、香氣、酸度、苦味和口感，因此選擇B。

2.C.中等粗細

解析思路：咖啡師在研磨咖啡豆時，為了達到最佳的萃取效果，通常會選擇中等粗細的研磨度。

3.B.水溫

解析思路：水溫是影響咖啡提取時間的關鍵因素，不同水溫會導致咖啡的提取速度不同。

4.C.減少苦味

解析思路：咖啡豆的酸度越高，口感越清新，可以減少苦味。

5.B.阿拉比卡

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常用于制作濃縮咖啡，因為其酸度高，口感豐富。

6.C.使用過熱的水

解析思路：過熱的水會導致咖啡過度提取，產生苦澀味。

7.C.將咖啡豆直接放入咖啡機

解析思路：咖啡豆需要研磨成粉才能使用，直接放入咖啡機無法制作咖啡。

8.C.冰滴咖啡

解析思路：冰滴咖啡是一種冷萃咖啡，通過緩慢滴漏的方式萃取。

9.C.使用過熱的水

解析思路：過熱的水會導致咖啡過度提取，影響口感。

10.C.使用過熱的牛奶

解析思路：過熱的牛奶會影響卡布奇諾的口感和外觀。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析思路：烘焙程度影響顏色、口感和酸度，濕度不屬于烘焙程度的影響。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆的種類、水溫、研磨度和咖啡機類型都會影響咖啡的提取時間。

3.ABD

解析思路：使用新鮮過濾水、保持水溫恒定和使用過濾紙是制作濃縮咖啡時需要注意的要點。

4.C

解析思路：冰滴咖啡是冷萃咖啡的一種，其他選項不屬于冷萃咖啡。

5.ABD

解析思路：清潔咖啡機、使用新鮮的咖啡豆和使用過濾紙是咖啡師在制作咖啡時需要注意的操作。

三、判斷