探討咖啡制作技巧的試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆烘焙程度從淺到深，以下哪個選項描述的是深度烘焙的特點？

A.酸味突出

B.香氣濃郁

C.酸味減少

D.酸味增加

參考答案：C

2.咖啡師在研磨咖啡豆時，以下哪種研磨方式最為理想？

A.手動研磨

B.機械研磨

C.預研磨

D.不研磨

參考答案：B

3.咖啡機在預熱階段，水溫應控制在多少攝氏度左右？

A.90°C

B.92°C

C.94°C

D.96°C

參考答案：B

4.以下哪項不是影響咖啡萃取時間的因素？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.水的溫度

C.研磨度

D.咖啡豆的產地

參考答案：D

5.咖啡師在制作意式咖啡時，以下哪項操作會導致咖啡口感苦澀？

A.水溫過高

B.水溫過低

C.水質硬度較低

D.水質硬度較高

參考答案：A

6.咖啡師在制作手沖咖啡時，以下哪種咖啡器具最為常用？

A.法式壓濾壺

B.意式咖啡機

C.美式咖啡機

D.手沖壺

參考答案：D

7.以下哪種咖啡豆適合制作冷萃咖啡？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

參考答案：A

8.在制作手沖咖啡時，以下哪種水質最適合？

A.軟水

B.硬水

C.中硬水

D.任何水質

參考答案：A

9.咖啡師在制作卡布奇諾時，以下哪項操作可能導致奶泡過多？

A.水溫過高

B.水量過多

C.奶量過多

D.奶溫過低

參考答案：C

10.在制作拿鐵時，以下哪項操作可能導致咖啡味過重？

A.水溫過高

B.水量過多

C.奶量過少

D.咖啡量過少

參考答案：C

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆烘焙過程中，以下哪些變化是正常的？

A.顏色變深

B.香氣變濃

C.酸味減少

D.口感變滑

參考答案：ABCD

2.咖啡師在制作手沖咖啡時，以下哪些操作會影響咖啡的口感？

A.水溫

B.研磨度

C.咖啡豆烘焙程度

D.咖啡器具

參考答案：ABCD

3.以下哪些因素會影響咖啡的萃取時間？

A.水溫

B.研磨度

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡器具

參考答案：ABCD

4.咖啡師在制作卡布奇諾時，以下哪些操作可能導致奶泡過多？

A.水溫過高

B.奶量過多

C.水量過多

D.奶溫過低

參考答案：ABCD

5.以下哪些因素會影響拿鐵的口感？

A.咖啡豆烘焙程度

B.水溫

C.奶量

D.奶溫

參考答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.淺烘焙的咖啡豆口感更醇厚。（）

參考答案：×

2.手沖咖啡的口感取決于研磨度。（）

參考答案：√

3.咖啡豆的烘焙程度越高，酸味越重。（）

參考答案：×

4.在制作卡布奇諾時，奶泡越多越好。（）

參考答案：×

5.意式咖啡機的水溫越高，咖啡越香。（）

參考答案：×

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：請簡述咖啡豆烘焙過程中溫度控制的重要性，并說明如何根據不同的烘焙程度調整溫度。

答案：咖啡豆烘焙過程中溫度控制至關重要，它直接影響到咖啡豆的色澤、香氣和口感。溫度控制不當會導致烘焙過度或不足。以下是根據不同烘焙程度調整溫度的方法：

（1）淺烘焙：溫度應控制在180°C至200°C之間，烘焙初期溫度可稍高，隨著烘焙進程逐漸降低，以避免過度烘焙。

（2）中烘焙：溫度控制在200°C至220°C之間，烘焙過程中溫度波動較小，保持穩定。

（3）深烘焙：溫度控制在220°C至240°C之間，烘焙初期溫度較高，后期逐漸降低，避免過度烘焙。

2.題目：請解釋手沖咖啡中“黃金比例”的概念，并說明如何在實際操作中實現。

答案：手沖咖啡中的“黃金比例”指的是咖啡粉與水的比例，一般為1:15至1:18。這個比例有助于咖啡口感平衡，避免苦澀或酸澀。

在實際操作中實現“黃金比例”的方法如下：

（1）準確稱量咖啡粉，一般每杯咖啡使用7至10克咖啡粉。

（2）根據咖啡粉量，準備相應比例的水，例如，若使用10克咖啡粉，則需準備150至180毫升水。

（3）控制水流速度，確?？Х确鄢浞纸?，避免水流過快導致萃取不足。

3.題目：請說明咖啡師在制作意式咖啡時應注意哪些細節，以確?？Х绕焚|。

答案：咖啡師在制作意式咖啡時應注意以下細節，以確?？Х绕焚|：

（1）保持咖啡機清潔，定期清洗和更換過濾網。

（2）使用新鮮、優質的咖啡豆，確保烘焙程度適宜。

（3）控制水溫，一般在90°C至96°C之間，過高或過低的水溫都會影響咖啡口感。

（4）精確控制咖啡粉和水的比例，確?？Х葷舛冗m中。

（5）注意咖啡師操作技巧，如正確的粉壓和研磨度調整。

（6）保持咖啡器具的清潔和衛生，確?？Х绕焚|。

五、論述題

題目：論述咖啡制作中溫度控制對咖啡口感的影響，并結合實際操作提出相應的調整策略。

答案：咖啡制作中溫度控制對咖啡口感有著顯著的影響。以下是對溫度控制影響的具體論述及相應的調整策略：

1.溫度對咖啡口感的直接影響：

-烘焙度：咖啡豆在烘焙過程中，溫度的升高會導致豆內水分蒸發，咖啡酸味成分減少，苦味成分增加。不同的烘焙程度對應著不同的溫度范圍，影響咖啡的最終口感。

-萃?。嚎Х戎谱鬟^程中，水溫對咖啡的萃取至關重要。水溫過低，咖啡萃取不足，口感清淡；水溫過高，咖啡萃取過度，口感苦澀。

-粉壓：在制作意式咖啡時，水溫也會影響粉壓。溫度過高可能導致粉壓不均勻，影響咖啡口感。

2.溫度調整策略：

-淺烘焙咖啡豆：烘焙初期溫度可適當提高，以加速水分蒸發，降低酸味成分；后期逐漸降低溫度，防止過度烘焙。

-中烘焙咖啡豆：保持穩定的烘焙溫度，避免溫度波動過大，影響咖啡口感。

-深烘焙咖啡豆：烘焙初期溫度較高，后期逐漸降低，以避免過度烘焙，保持咖啡的苦味和香氣。

-手沖咖啡：控制水溫在90°C至96°C之間，確保咖啡充分萃取，口感平衡。

-意式咖啡：保持水溫在90°C至96°C之間，粉壓適中，避免溫度過高或過低。

-咖啡機預熱：確?？Х葯C預熱至適宜溫度，為咖啡制作提供穩定的熱源。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：深度烘焙的咖啡豆酸味減少，口感更加濃郁。

2.B

解析思路：機械研磨能夠提供更均勻的研磨度，適合咖啡制作。

3.B

解析思路：咖啡機預熱至92°C左右，能夠保證咖啡的香氣和口感。

4.D

解析思路：咖啡豆的產地不會直接影響萃取時間，而是烘焙程度、研磨度和水溫等因素。

5.A

解析思路：水溫過高會導致咖啡萃取過度，口感苦澀。

6.D

解析思路：手沖壺是手沖咖啡制作中最為常用的器具。

7.A

解析思路：淺烘焙的咖啡豆適合制作冷萃咖啡，口感清爽。

8.A

解析思路：軟水適合制作手沖咖啡，能夠減少水質對咖啡口感的影響。

9.C

解析思路：奶量過多會導致奶泡過多，影響卡布奇諾的口感。

10.C

解析思路：奶量過少會導致咖啡味過重，影響拿鐵的口感。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆烘焙過程中，顏色、香氣、酸味和口感的改變都是正常的。

2.ABCD

解析思路：研磨度、水溫、烘焙程度和咖啡器具都會影響手沖咖啡的口感。

3.ABCD

解析思路：水溫、研磨度、烘焙程度和咖啡器具都是影響咖啡萃取時間的因素。

4.ABCD

解析思路：水溫過高、奶量過多、水量過多和奶溫過低都可能導致奶泡過多。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆烘焙程度、水溫、奶量和奶溫都會影響拿鐵的口感。

三、