重溫經(jīng)典：咖啡師試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪一種烘焙程度最有利于咖啡酸味的表現(xiàn)？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

2.下列哪一種咖啡豆品種屬于阿拉比卡咖啡豆？

A.羅布斯塔

B.艾索拉

C.阿拉比卡

D.利比里亞

3.咖啡機(jī)中，以下哪種類型最常用于制作濃縮咖啡？

A.意式咖啡機(jī)

B.蒸汽咖啡機(jī)

C.法式壓力壺

D.滴漏式咖啡機(jī)

4.以下哪種咖啡豆烘焙過程中，咖啡油會(huì)從豆子中釋放出來？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

5.咖啡豆烘焙過程中，以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致咖啡豆變質(zhì)？

A.烘焙溫度過高

B.烘焙時(shí)間過長

C.烘焙溫度過低

D.烘焙時(shí)間過短

6.以下哪種咖啡豆品種最常用于制作拿鐵？

A.羅布斯塔

B.艾索拉

C.阿拉比卡

D.利比里亞

7.以下哪種咖啡豆烘焙過程中，咖啡豆的顏色會(huì)從綠色轉(zhuǎn)變?yōu)樽厣?/p>

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

8.咖啡機(jī)中，以下哪種類型最常用于制作美式咖啡？

A.意式咖啡機(jī)

B.蒸汽咖啡機(jī)

C.法式壓力壺

D.滴漏式咖啡機(jī)

9.以下哪種咖啡豆品種最常用于制作摩卡？

A.羅布斯塔

B.艾索拉

C.阿拉比卡

D.利比里亞

10.咖啡豆烘焙過程中，以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致咖啡豆失去香氣？

A.烘焙溫度過高

B.烘焙時(shí)間過長

C.烘焙溫度過低

D.烘焙時(shí)間過短

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆烘焙過程中，以下哪些因素會(huì)影響咖啡豆的口感？

A.烘焙溫度

B.烘焙時(shí)間

C.烘焙方式

D.烘焙設(shè)備

2.以下哪些咖啡豆品種屬于阿拉比卡咖啡豆？

A.羅布斯塔

B.艾索拉

C.阿拉比卡

D.利比里亞

3.以下哪些咖啡豆烘焙過程中，咖啡油會(huì)從豆子中釋放出來？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

4.以下哪些咖啡豆品種最常用于制作拿鐵？

A.羅布斯塔

B.艾索拉

C.阿拉比卡

D.利比里亞

5.以下哪些咖啡豆品種最常用于制作摩卡？

A.羅布斯塔

B.艾索拉

C.阿拉比卡

D.利比里亞

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆烘焙過程中，烘焙溫度越高，咖啡豆的口感越好。（）

2.咖啡豆烘焙過程中，烘焙時(shí)間越長，咖啡豆的口感越好。（）

3.咖啡豆烘焙過程中，烘焙方式對咖啡豆的口感沒有影響。（）

4.咖啡豆烘焙過程中，烘焙設(shè)備對咖啡豆的口感沒有影響。（）

5.咖啡豆烘焙過程中，烘焙溫度和烘焙時(shí)間對咖啡豆的口感有影響。（）

6.咖啡豆烘焙過程中，烘焙方式對咖啡豆的口感有影響。（）

7.咖啡豆烘焙過程中，烘焙設(shè)備對咖啡豆的口感有影響。（）

8.咖啡豆烘焙過程中，烘焙溫度和烘焙時(shí)間對咖啡豆的口感有影響。（）

9.咖啡豆烘焙過程中，烘焙方式對咖啡豆的口感沒有影響。（）

10.咖啡豆烘焙過程中，烘焙設(shè)備對咖啡豆的口感沒有影響。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：請簡述咖啡豆從采摘到烘焙的整個(gè)過程，并說明每個(gè)階段的關(guān)鍵點(diǎn)。

答案：咖啡豆的采摘到烘焙過程主要包括以下階段：

（1）采摘：咖啡豆的采摘通常在咖啡樹成熟后進(jìn)行，一般在咖啡果的顏色變?yōu)榧t色或黃色時(shí)采摘。采摘時(shí)要選擇成熟的咖啡果，以確保咖啡豆的質(zhì)量。

（2）脫果：采摘后的咖啡果需要進(jìn)行脫果處理，將咖啡豆與果肉分離。常見的脫果方法有機(jī)械脫果和手工脫果。

（3）脫皮：脫果后的咖啡豆表面還覆蓋有一層果皮，需要通過脫皮過程去除。脫皮可以使用機(jī)械或手工方式。

（4）發(fā)酵：脫皮后的咖啡豆需要經(jīng)過發(fā)酵過程，以分解豆子內(nèi)部的果肉和果膠，使咖啡豆中的糖分轉(zhuǎn)化為酸味和香氣。發(fā)酵時(shí)間一般在12至48小時(shí)之間。

（5）清洗：發(fā)酵后的咖啡豆需要進(jìn)行清洗，去除豆子表面的發(fā)酵物和雜質(zhì)。

（6）晾曬：清洗后的咖啡豆需要進(jìn)行晾曬，以去除多余的水分。晾曬方法有自然晾曬和機(jī)械晾曬。

（7）烘焙：最后，咖啡豆進(jìn)入烘焙階段。烘焙過程中，咖啡豆的顏色、香氣和口感會(huì)發(fā)生變化，直至達(dá)到理想的烘焙程度。

每個(gè)階段的關(guān)鍵點(diǎn)如下：

-采摘：選擇成熟咖啡果，保證咖啡豆質(zhì)量。

-脫果：選擇合適的脫果方法，確?？Х榷雇暾?。

-脫皮：徹底去除果皮，不影響咖啡豆口感。

-發(fā)酵：控制發(fā)酵時(shí)間，使咖啡豆中的糖分轉(zhuǎn)化為理想口感。

-清洗：去除發(fā)酵物和雜質(zhì)，保證咖啡豆清潔。

-晾曬：控制晾曬時(shí)間，確?？Х榷顾诌m宜。

-烘焙：根據(jù)咖啡豆品種和所需口感，調(diào)整烘焙程度。

2.題目：請解釋咖啡拉花技術(shù)在咖啡制作中的作用，并簡要描述拉花的基本步驟。

答案：咖啡拉花技術(shù)在咖啡制作中起到美化咖啡外觀、增加咖啡趣味性和提升咖啡體驗(yàn)的作用。以下是拉花的基本步驟：

（1）準(zhǔn)備：選擇合適的咖啡豆，制作濃縮咖啡，并準(zhǔn)備好拉花器具。

（2）預(yù)熱：預(yù)熱拉花器具，使其達(dá)到適宜的溫度，以便更好地控制咖啡的流動(dòng)。

（3）倒咖啡：將濃縮咖啡倒入杯中，注意控制流速和流量，以形成穩(wěn)定的咖啡環(huán)。

（4）打泡：使用打泡器將牛奶加熱至適宜溫度，并打成細(xì)膩的奶泡。

（5）拉花：將打泡后的牛奶倒入濃縮咖啡中，通過旋轉(zhuǎn)拉花器具，使牛奶在咖啡上形成美麗的圖案。

（6）完成：拉花完成后，調(diào)整圖案，確保美觀。

拉花技術(shù)在咖啡制作中的作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

-美化咖啡外觀，提升咖啡的藝術(shù)感。

-增加咖啡的趣味性，吸引顧客。

-提升咖啡的整體體驗(yàn)，滿足顧客的視覺和味覺需求。

-展示咖啡師的技藝，提升咖啡店的知名度。

3.題目：請列舉三種常見的咖啡飲品，并簡要介紹它們的制作方法和特點(diǎn)。

答案：

（1）拿鐵（Latte）：制作方法是將濃縮咖啡與蒸汽加熱的牛奶混合，并加入少量的奶泡。特點(diǎn)是咖啡味濃郁，口感順滑，適合搭配各種口味。

（2）卡布奇諾（Cappuccino）：制作方法是將濃縮咖啡、蒸汽加熱的牛奶和奶泡按照一定比例混合。特點(diǎn)是咖啡味濃郁，口感豐富，奶泡細(xì)膩。

（3）美式咖啡（Americano）：制作方法是將濃縮咖啡與熱水混合。特點(diǎn)是咖啡味濃郁，口感較輕，適合喜歡純咖啡口感的人。

五、論述題

題目：咖啡師在咖啡制作過程中的衛(wèi)生與安全注意事項(xiàng)有哪些？

答案：

在咖啡制作過程中，衛(wèi)生與安全是至關(guān)重要的，以下是一些咖啡師應(yīng)遵循的衛(wèi)生與安全注意事項(xiàng)：

1.**個(gè)人衛(wèi)生**：

-確保手部清潔，每次制作咖啡前都應(yīng)徹底洗手，并在必要時(shí)佩戴手套。

-頭發(fā)應(yīng)束起，避免頭發(fā)掉入咖啡中。

-定期修剪指甲，保持指甲清潔。

2.**設(shè)備衛(wèi)生**：

-定期清潔和消毒咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、咖啡杯和其他工具。

-確保所有接觸咖啡的設(shè)備表面無油污和食物殘?jiān)?/p>

-使用專門的清潔劑和消毒劑，按照產(chǎn)品說明進(jìn)行操作。

3.**原材料衛(wèi)生**：

-確?？Х榷购推渌牧洗鎯?chǔ)在干燥、陰涼的環(huán)境中，避免潮濕和污染。

-在打開咖啡豆包裝后，應(yīng)盡快使用，避免長時(shí)間暴露在空氣中。

4.**操作安全**：

-在操作高溫設(shè)備，如蒸汽咖啡機(jī)時(shí)，應(yīng)小心燙傷。

-避免在咖啡機(jī)附近進(jìn)行切割或使用鋒利工具，以防意外傷害。

-使用正確的工具和方法進(jìn)行操作，如使用咖啡勺攪拌，而不是直接用手。

5.**食品安全**：

-避免交叉污染，確保生食和熟食分開處理。

-定期檢查食品的有效期，避免使用過期或變質(zhì)的食品。

-保持工作區(qū)域清潔，避免食品殘?jiān)臀酃浮?/p>

6.**工作環(huán)境**：

-保持工作區(qū)域通風(fēng)良好，確保空氣流通。

-定期檢查電源線和設(shè)備，避免電氣火災(zāi)。

-確保緊急出口清晰可見，并定期進(jìn)行安全演練。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：淺烘焙的咖啡豆保留了較多的酸味，適合喜歡酸味的人。

2.C

解析思路：阿拉比卡咖啡豆是咖啡豆的主要品種之一，以其豐富的口感和香氣著稱。

3.A

解析思路：意式咖啡機(jī)是制作濃縮咖啡的常用設(shè)備，能夠快速制作出高質(zhì)量的濃縮咖啡。

4.C

解析思路：深烘焙的咖啡豆在烘焙過程中釋放出較多的咖啡油，增加了咖啡的油脂感和香氣。

5.B

解析思路：烘焙時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致咖啡豆過熟，失去原有的風(fēng)味和香氣。

6.C

解析思路：阿拉比卡咖啡豆是制作拿鐵的常用豆種，因其口感豐富，適合搭配牛奶。

7.A

解析思路：淺烘焙的咖啡豆在烘焙過程中顏色會(huì)從綠色轉(zhuǎn)變?yōu)樽厣?/p>

8.D

解析思路：滴漏式咖啡機(jī)是制作美式咖啡的常用設(shè)備，能夠制作出較淡的咖啡。

9.C

解析思路：阿拉比卡咖啡豆是制作摩卡的常用豆種，因其口感豐富，適合搭配巧克力。

10.A

解析思路：烘焙溫度過高會(huì)導(dǎo)致咖啡豆過熟，失去香氣和口感。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：烘焙溫度、烘焙時(shí)間、烘焙方式和烘焙設(shè)備都會(huì)影響咖啡豆的口感。

2.CD

解析思路：艾索拉和利比里亞是阿拉比卡咖啡豆的品種，而羅布斯塔是另一種品種。

3.ABC

解析思路：淺烘焙、中烘焙和深烘焙的咖啡豆在烘焙過程中都會(huì)釋放咖啡油。

4.ABC

解析思路：阿拉比卡咖啡豆是制作拿鐵的常用豆種，而羅布斯塔和利比里亞則較少用于拿鐵。

5.ABCD

解析思路：羅布斯塔、艾索拉、阿拉比卡和利比里亞都是常見的咖啡豆品種。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙溫度越高，咖啡豆的口感越濃郁，但過高的溫度會(huì)導(dǎo)致咖啡豆過熟。

2.×

解析思路：烘焙時(shí)間越長，咖啡豆的口感越濃郁，但過長的烘焙時(shí)間會(huì)導(dǎo)致咖啡豆失去原有的風(fēng)味。

3.×

解析思路：烘焙方式對咖啡豆的口感有顯著影響，不同的烘焙方式會(huì)產(chǎn)生不同的風(fēng)味。

4.×

解析思路：烘焙設(shè)備對咖啡豆的口感有影響，不同設(shè)備可能會(huì)產(chǎn)生不同的烘焙效果。

5.√

解析思路：烘焙溫度和烘焙時(shí)間對咖啡豆的口感有直接影響，不同的烘焙條件會(huì)產(chǎn)生不同的風(fēng)味。

6.√