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文檔簡介

擇菜洗菜我能行

擇菜看著很簡單，但是學(xué)問真不少呢，不同蔬菜的處理手法不同、部位不同。教學(xué)目標(biāo)1.通過了解做菜的基本工序，學(xué)會擇菜、洗菜的方法，并能夠靈活運用所學(xué)知識。

2.提高學(xué)生的動手能力，以及承擔(dān)家務(wù)勞動的能力。

教學(xué)重難點教學(xué)重點：通過學(xué)習(xí)，了解并掌握不同蔬菜擇菜洗菜的方法。教學(xué)難點：認(rèn)識各種蔬菜，養(yǎng)成熱愛勞動的品質(zhì)第一部分蔬菜的分類蔬菜分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類、花芽類、蔥蒜類等。葉菜類瓜茄類花芽類根莖類鮮豆類蔥蒜類蔬菜分類葉菜類，如大白菜、小白菜、生菜、油麥菜、菠菜等；根莖類，如蘿卜、胡蘿卜、大頭菜等；瓜茄類，如黃瓜、絲瓜、苦瓜、茄子、西紅柿等；鮮豆類，如四季豆、扁豆、刀豆、豇豆、荷蘭豆、豌豆、蠶豆和菜用大豆等；花芽類，綠豆芽、黃豆芽、豌豆苗、香椿芽、花生芽等；蔥蒜類，如洋蔥、大蒜、大蔥、香蔥、韭菜等。第二部分擇菜小能手—擇豆角把豆角兩頭掐斷，剝掉兩邊的筋。擇去豆角上被蟲蛀的部分和有豆斑的部分。把長豆角擇斷成小段，長短可以根據(jù)自己的喜好定。遇到掐豆角頭掐不動，或老了發(fā)黃的豆角，可掰開豆角皮將里邊的豆粒取出來煮。第三部分不同蔬菜的科學(xué)洗法葉菜類（菠菜/油菜/生菜）①切除根部→葉片掰開流水沖葉柄縫隙（農(nóng)殘集中處）

②焯水前加1勺油，鎖住葉綠素和維生素

茄果類（番茄/茄子/青椒）①淡淘米水浸泡5分鐘，溶解脂溶性農(nóng)殘

②保留蒂部沖洗，避免污染果肉

十字花科（西蘭花/菜花）①用牙刷刷洗花蕾縫隙

②沸水加鹽快速焯燙，激活硫苷類抗癌物質(zhì)

根莖類（土豆/胡蘿卜/蓮藕）①軟

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