ICS6712010

CCSX.22.

中華人民共和國國家標準

GB/T19480—2025

代替GB/T19480—2009

肉與肉制品術語

Vocabularyformeatandmeatproducts

2025-02-28發布2026-09-01實施

國家市場監督管理總局發布

國家標準化管理委員會

GB/T19480—2025

前言

本文件按照標準化工作導則第部分標準化文件的結構和起草規則的規定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件規定了食品質量相關技術要求食品安全相關要求見有關法律法規政策和食品安全標準等

,、

文件

。

本文件代替肉與肉制品術語與相比除結構調整和編

GB/T19480—2009《》,GB/T19480—2009,

輯性改動外主要技術變化如下

,:

刪除了部分術語和定義見年版的

———(20092.1.2、2.1.4、2.1.6、2.1.7、2.2、2.3.3.1、2.3.3.2、2.3.4、

2.4.18、2.5.1、2.5.2、2.5.13、3.1.12、3.1.13、3.1.14、3.1.17、3.2.3、3.2.8、4.14、4.21、4.23、4.27、

5.2、5.5、5.7、5.8);

增加了肉的基本稱謂術語和定義見

———(3.1.1、3.1.8、3.1.11、3.1.12、3.1.16、3.2.1、3.2.1.1、3.2.1.9、

3.2.2、3.2.2.1、3.2.3、3.2.3.1、3.2.3.6、3.2.3.8、3.2.3.9、3.2.3.10、3.2.4、3.2.5、3.2.10、3.2.13);

增加了部分肉制品術語和定義見

———(4.7~4.10、4.18、4.24~4.27);

增加了部分肉及肉制品加工術語和定義見

———(6.6、6.7、6.9、6.15、6.19、6.22、6.24、6.32);

更改了部分術語和定義見

———(3.1.10、3.2.1.10、3.2.3.5、4.1、4.3、4.6、4.13、4.17、4.20、4.21、4.23、

年版的

4.27.1、6.25、6.29、7.2,20092.5.18、2.3.14、2.4.22、3.1.1、3.1.3、3.1.15、3.1.4、3.1.7、

3.2.1、3.2.2、3.2.6、3.2.5、4.14、4.19、5.3);

更改了部分術語的英文對應詞見年

———(3.1.5、3.2.1.3、3.2.1.4、3.2.1.10、3.2.3.5、4.17、4.20,2009

版的

2.3.1、2.3.7、2.3.8、2.3.14、2.4.22、3.1.7、3.2.1);

增加了部分術語的優先術語見

———(3.1.13、3.2.1.10、3.2.2.5、3.2.2.10、4.1、4.6)。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利本文件的發布機構不承擔識別專利的責任

。。

本文件由全國肉禽蛋制品標準化技術委員會提出并歸口

(SAC/TC399)。

本文件起草單位南京農業大學河南雙匯投資發展股份有限公司合肥工業大學臨沂金鑼文瑞食

:、、、

品有限公司安井食品集團股份有限公司中國肉類食品綜合研究中心中國肉類協會江蘇雨潤肉類產

、、、、

業集團有限公司煙臺喜旺肉類食品有限公司山東得利斯食品股份有限公司山東德州扒雞股份有限

、、、

公司浙江麥尚食品有限公司成都希望食品有限公司廣州皇上皇集團股份有限公司肉食制品廠江蘇

、、、、

費氏集團股份有限公司廣東無窮食品集團有限公司味斯美食品科技安吉有限公司杭州郝姆斯食

、、()、

品有限公司三只松鼠股份有限公司江蘇雙魚食品有限公司廣東真美食品股份有限公司譜尼測試集

、、、、

團江蘇有限公司南通玉兔集團有限公司福建御廚食品有限公司四川高金實業集團股份有限公司福

、、、、

建省力誠食品有限公司天津華測檢測認證有限公司浙江五芳齋實業股份有限公司金華金年火腿有

、、、

限公司杭州和宇食品有限公司青島骨里香實業有限公司青島波尼亞食品集團有限公司中山洪力健

、、、、

康食品產業研究院有限公司廈門銀祥集團有限公司深圳信測標準技術服務有限公司中國商業聯

、、、

合會

。

本文件主要起草人李春保劉振宇徐寶才王守偉王玉芬孟凡場粘穎群劉蕾趙冰陳松

:、、、、、、、、、、

周輝楊林偉厲建軍姚現琦倪來學楊燕萍趙燕劉東敏張慶永崔宸鈕忠華亞本勤池東

、、、、、、、、、、、、、

費紅軍楊煥彬蔚盛超楊明宗子兵褚潔明莊嘉瓦施祖灝黃海波佟健張春何長太戰虎

、、、、、、、、、、、、、

陳召桂王偉強劉振宇倪秀親于賽程際軍鄭萍張志剛石雪芬魯振

、、、、、、、、、。

本文件及其所代替文件的歷次版本發布情況為

:

年首次發布為年第一次修訂

———2004GB/T19480—2004,2009;

本次為第二次修訂

———。

Ⅰ

GB/T19480—2025

肉與肉制品術語

1范圍

本文件界定了肉與肉制品加工中常用的術語和定義

。

本文件適用于肉與肉制品的加工檢驗貿易和管理

、、。

2規范性引用文件

本文件沒有規范性引用文件

。

3肉

31基本稱謂

.

311

..

鮮肉freshmeat

屠宰或分割后沒有經過進一步加工保持原有組織狀態和結構的肉

,。

312

..

冷卻肉chilledmeat

冷鮮肉

經冷卻工藝處理使肉的中心溫度降至并在貯運過程中始終保持在的生

,0℃~4℃,0℃~4℃

鮮肉

。

313

..

熱鮮肉hotmeat

屠宰或分割后未經冷卻處理的鮮肉

。

314

..

冷凍肉frozenmeat

在低于環境下將肉的中心溫度降至以下并在以下的環境中儲存的肉