公共營(yíng)養(yǎng)師復(fù)習(xí)題與參考答案一、單選題（共38題，每題1分，共38分）1.肉毒梭菌毒素屬于()。A、肝臟毒B、腎臟毒C、血液毒D、神經(jīng)毒正確答案：D2.豆類(lèi)加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高（）A、整粒熟大豆B、豆腐C、豆芽D、豆?jié){正確答案：B3.對(duì)于1歲以下的嬰兒,()的氨基酸成分是氨基酸評(píng)分的標(biāo)準(zhǔn)。A、牛肉B、人乳C、牛乳D、雞蛋正確答案：B4.市場(chǎng)調(diào)查確定的關(guān)鍵技術(shù)點(diǎn)是()。A、調(diào)查人員和組織B、調(diào)查范圍和經(jīng)費(fèi)C、調(diào)查員和資料D、調(diào)查對(duì)象和目標(biāo)正確答案：D5.低嘌呤膳食主要適用于()A、腫瘤患者B、糖尿病患者C、高血脂患者D、高血壓患者E、痛風(fēng)患者正確答案：E6.膳食纖維是()。A、不能被消化吸收的多糖及寡糖B、可被消化吸收的多糖及寡糖C、雙糖類(lèi)物質(zhì)D、單糖類(lèi)物質(zhì)正確答案：A7.7~12月齡嬰兒輔食從什么食物開(kāi)始添加()A、魚(yú)泥B、蔬菜泥C、水果泥D、強(qiáng)化鐵的嬰兒米粉E、蛋黃泥正確答案：D8.能夠阻斷亞硝胺合成的維生素是()A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素CE、維生素B6正確答案：D9.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案必須考慮（）。A、所要干預(yù)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度B、社區(qū)的歷史C、社區(qū)在地區(qū)中的重要性D、社區(qū)的大小正確答案：A10.下列敘述正確的是()A、記賬法適用于幼兒園,學(xué)校等集體單位的膳食調(diào)查,不適用于家庭B、膳食史法被廣泛用于營(yíng)養(yǎng)與慢性病的流行病學(xué)調(diào)查C、顧名思義,24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了D、傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計(jì)調(diào)味品的攝入量正確答案：B11.有一類(lèi)魚(yú)如飴巴魚(yú),含組氨酸豐富,當(dāng)魚(yú)體不新鮮時(shí)或腐敗時(shí),易形成大量有毒作用物質(zhì),食用后引起中毒,其主要癥狀表現(xiàn)為()°A、顏面腫脹、疼痛B、四肢肌肉麻木,失去運(yùn)動(dòng)能力C、面部、胸部及全身皮膚潮紅D、色覺(jué)和位置覺(jué)錯(cuò)亂,視覺(jué)模糊正確答案：C12.街頭烤羊肉串,是將小塊羊肉串在鐵釬上,直接在炭火上烤制,這種羊肉串含量較高的有()。A、黃曲霉毒素B、苯并芘C、氯丙烷D、丙烯酰胺正確答案：B13.()攝氏度是食品冷藏的最佳溫度,大多數(shù)細(xì)菌不能在此溫度繁殖和生長(zhǎng)。A、0-4B、0-8C、2-8D、0-10正確答案：A14.()推動(dòng)的參與是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的社會(huì)基礎(chǔ)。A、個(gè)人B、政府領(lǐng)導(dǎo)C、家庭D、居委會(huì)正確答案：C15.關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)不正確的是()。A、不易用過(guò)多的糖和甜食B、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主C、適量的膳食纖維D、從以奶和奶制品為主到以谷類(lèi)為主的過(guò)渡正確答案：B16.開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)與健康知識(shí)宣傳教育的理論基礎(chǔ)有()。A、營(yíng)養(yǎng)信息收集理論B、營(yíng)養(yǎng)信息匯總理論C、營(yíng)養(yǎng)信息傳播理論D、營(yíng)養(yǎng)信息分布理論正確答案：C17.我國(guó)2016年提出的居民膳食脂肪適宜推薦攝入量(AI),成人脂肪提供能量占()。A、60%?65%B、15%~25%C、20%?30%D、30%?45%正確答案：C18.骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)防治原則不包括()。A、適度體力活動(dòng)B、選擇含鈣豐富的食物C、適量食用大豆制品D、摒棄不良生活習(xí)慣E、優(yōu)先選用鈣補(bǔ)充劑,同時(shí)注意飲食補(bǔ)鈣正確答案：E19.為預(yù)防臨床可察知的功能損害所需營(yíng)養(yǎng)素的量是()A、生存需要量B、預(yù)防明顯的臨床缺乏癥的需要量C、儲(chǔ)備需要量D、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量E、基本需要量正確答案：E20.下列哪一項(xiàng)不是豆類(lèi)的抗?fàn)I養(yǎng)因素()。A、植酸B、蛋自酶抑制劑C、β-硫代葡萄糖苷D、抗生物素正確答案：C21.食品熱處理最常用的溫度是()攝氏度。A、40B、60C、80D、100正確答案：D22.標(biāo)準(zhǔn)差表示n次檢測(cè)結(jié)果數(shù)據(jù)()的離散性。A、總和B、差值C、均值D、梯度正確答案：C23.某食物蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸與參考蛋白質(zhì)中同種必需氨基酸的比值乘以(),即為該種蛋白質(zhì)的氨基酸分。A、50B、150C、200D、100正確答案：D24.修約間隔為1,表示需要將數(shù)值修約到()。A、小數(shù)點(diǎn)后一位B、個(gè)數(shù)位C、小數(shù)點(diǎn)后二位D、百數(shù)位正確答案：B25.谷類(lèi)主要提供的維生素是()。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素B1正確答案：D26.青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為()mg。A、100B、200C、400D、300正確答案：B27.知信行理論模式英文為()。A、knowledge,beliefandprogressB、knowledge,attitudeandprocessC、knowledge,attitudeandprogressD、knowledgef,attitudeandpractice正確答案：D28.如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米,面粉為主,為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià),應(yīng)在配餐中注意補(bǔ)充()。A、芝麻B、赤小豆C、大豆D、玉米正確答案：C29.對(duì)于舉重、投擲等要求較大力量的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，含氮物質(zhì)代謝強(qiáng)，所以食物中（）供給量應(yīng)提高。A、維生素EB、脂肪C、碳水化合物D、蛋白質(zhì)正確答案：D30.()指標(biāo)較小時(shí),可說(shuō)明用樣本均數(shù)估計(jì)總體均數(shù)的可靠性大。A、變異系數(shù)B、極差C、標(biāo)準(zhǔn)誤D、標(biāo)準(zhǔn)差正確答案：D31.食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)地區(qū)是()。A、農(nóng)村地區(qū)和西部地區(qū)B、城市地區(qū)和西部地區(qū)C、中部地區(qū)和東部地區(qū)D、西北地區(qū)和東南地區(qū)正確答案：A32.高血壓患者適宜選擇的食物是()A、巧克力B、牛奶C、動(dòng)物內(nèi)臟D、糖果E、油酥點(diǎn)心正確答案：B33.嬰幼兒鐵缺乏可引起()。A、腳氣病B、貧血C、夜盲癥D、克汀病E、壞血病正確答案：B34.調(diào)查表編制的基本原則不包括()。A、專(zhuān)業(yè)性B、相關(guān)性C、適宜性D、全面性正確答案：A35.老年人每日每公斤體重應(yīng)攝入水()mL。A、60B、50C、40D、20E、30正確答案：E36.反映烹調(diào)過(guò)程中,食物總質(zhì)量的變化的是()。A、重量保留常數(shù)(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量損失系數(shù)(WLI)D、重量損失因子(WLF)正確答案：B37.某住戶全家因食物中毒住院,經(jīng)調(diào)查,可疑食物為鹵豬肉,病人潛伏期多為10-12h,主要臨床癥狀為惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、乏力,并伴有陣發(fā)性劇烈腹痛,腹瀉多呈水樣便并伴有黏液、惡臭,少數(shù)病人有面部及全身皮膚潮紅,體溫大多低于39°C,可初步診斷為食物中毒()。A、沙門(mén)菌屬B、副溶血性弧菌C、組胺D、變形桿菌正確答案：D38.下列對(duì)測(cè)量嬰幼兒頭頂至臀長(zhǎng)和身長(zhǎng)敘述正確的是()。A、被測(cè)嬰幼兒脫去鞋帽襪B、嬰幼兒需站立測(cè)量C、保留小數(shù)點(diǎn)后兩位D、嬰幼兒頭頂至臀長(zhǎng)和身長(zhǎng)分別對(duì)應(yīng)于兒童的身高和坐高正確答案：A二、多選題（共31題，每題1分，共31分）1.調(diào)查的具體方法包括()A、電話法B、專(zhuān)題小組討論法C、自填問(wèn)卷法D、觀察法E、訪談法正確答案：BCDE2.人乳中乳糖的作用有()。A、提供能量B、促進(jìn)維生素的吸收C、促進(jìn)鈣的吸收D、提供碳水化合物E、調(diào)節(jié)腸道菌群正確答案：ACDE3.影響生活質(zhì)量變化的指標(biāo)有()。A、壽命B、勞動(dòng)生產(chǎn)力C、保健醫(yī)療費(fèi)用的降低D、精神面貌E、智力正確答案：ABCDE4.影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素有()。A、蛋白質(zhì)來(lái)源B、膳食纖維C、酶D、多酚類(lèi)物質(zhì)E、蛋白質(zhì)性質(zhì)正確答案：BCDE5.下列關(guān)于食用油的熔點(diǎn)和消化率的說(shuō)法正確的有()。A、不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越低越不容易消化B、熔點(diǎn)低于體溫的脂肪消化率可達(dá)97%?98%C、不飽和脂肪和長(zhǎng)鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越高越不容易消化D、熔點(diǎn)高于體溫的脂肪消化率達(dá)90%左右E、動(dòng)物脂肪的熔點(diǎn)要比植物脂肪的熔點(diǎn)高正確答案：BDE6.健康檔案的收集方式包括()。A、利用現(xiàn)存資料B、社區(qū)調(diào)查C、健康篩查D、經(jīng)常性工作記錄E、小組討論正確答案：ABCD7.醫(yī)學(xué)科普文章的思想性可體現(xiàn)在()方面。A、文章反映的科學(xué)B、體現(xiàn)為讀者健康服務(wù)C、事實(shí)準(zhǔn)確D、適合讀者對(duì)象閱讀E、概念準(zhǔn)確正確答案：ABD8.絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變有()A、心血管疾病患病率升高B、雌激素水平低落C、易骨折和骨質(zhì)疏松D、血脂、糖代謝異常升高E、冠心病發(fā)病率升高但比男性低正確答案：ABCD9.在中國(guó)，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑以補(bǔ)充（）為主。A、脂類(lèi)B、維生素C、礦物質(zhì)D、蛋白質(zhì)正確答案：BC10.封閉式問(wèn)題答案設(shè)計(jì)的基本格式包括()。A、多項(xiàng)選擇式B、尺度式C、填空式D、二項(xiàng)選擇式E、排序式正確答案：ABCDE11.下列豆制品中,含量比原料中維生素B2較高的是()。A、豆豉B、水豆腐C、黃醬D、豆芽正確答案：AC12.鋅缺乏實(shí)驗(yàn)室常見(jiàn)檢查指標(biāo)包括()。A、細(xì)胞鋅B、血鋅C、發(fā)鋅D、指甲鋅E、尿鋅正確答案：BCE13.煎、炸、炒食物對(duì)食物的影響包括()。A、可能產(chǎn)生丙烯醛B、碳水化合物可部分水解C、對(duì)維生素有不同程度的破壞D、過(guò)氧化脂質(zhì)含量升高E、蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性正確答案：ACDE14.針對(duì)缺鐵性貧血,膳食干預(yù)中應(yīng)多補(bǔ)充()。A、黃綠色蔬菜B、動(dòng)物的全血與肝臟C、奶類(lèi)、豆類(lèi)及其制品D、畜禽魚(yú)肉類(lèi)食品E、柑橘類(lèi)水果正確答案：BDE15.關(guān)于青春期生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn),正確的是()。A、青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩,男孩約在20~22歲身高停止增長(zhǎng)B、青春期第二次體格突增男孩約在11~13歲C、青春突增期女孩早于男孩,且持續(xù)時(shí)間也比男孩長(zhǎng)D、青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩,女孩約在17~18歲身高停止增長(zhǎng)E、青春期第二次體格突增女孩約在9~11歲正確答案：ABDE16.孕婦必要性體重增加包括（）。A、胎兒、胎盤(pán)B、脂肪組織C、增大的乳腺和子宮D、增加的血漿容量正確答案：ABCD17.計(jì)量資料是指()。A、如身高、體重等B、觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料C、一般有單位為有序變量D、一般為無(wú)序變量E、每個(gè)觀察單位用定量方法測(cè)定某項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值正確答案：ACE18.孕婦能量消耗包括()。A、脂肪儲(chǔ)備B、胎兒生長(zhǎng)發(fā)育C、食物熱效應(yīng)D、基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)E、母體生殖器官變化正確答案：ABCDE19.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑不適宜補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素包括()。A、科學(xué)認(rèn)識(shí)不足、安全有效攝入量不明確的物質(zhì)B、植物化學(xué)成分C、蛋白質(zhì)、脂肪等D、膳食纖維、磷、鈉、氟E、碘正確答案：ABCD20.嬰兒的能量消耗包括()。A、能量?jī)?chǔ)存及排泄B、體力活動(dòng)C、基礎(chǔ)代謝D、生長(zhǎng)發(fā)育E、食物熱效應(yīng)正確答案：ABCDE21.以下說(shuō)法正確的是()。A、產(chǎn)后5~10天內(nèi)的乳汁稱(chēng)為初乳B、產(chǎn)后5~10天內(nèi)的乳汁稱(chēng)為過(guò)渡乳C、初乳后5~10天內(nèi)的乳汁稱(chēng)為過(guò)渡乳D、產(chǎn)后1~5天內(nèi)的乳汁稱(chēng)為初乳E、嬰兒對(duì)乳頭的吮吸對(duì)泌乳有重要影響正確答案：CDE22.營(yíng)養(yǎng)咨詢和營(yíng)養(yǎng)教育的共同點(diǎn)是()。A、態(tài)度改變B、營(yíng)養(yǎng)信息交流C、溝通技巧D、行為改變E、知識(shí)提高正確答案：ABCDE23.與冠心病有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)因素包括()。A、飽和脂肪酸攝入過(guò)多B、脂肪總量攝入過(guò)多C、膳食纖維攝入不足D、能量過(guò)剩E、不飽和脂肪酸攝入過(guò)少正確答案：ABCDE24.最常用的發(fā)色劑有()。A、過(guò)氧化苯甲酰B、硝酸鹽C、亞硝酸鹽D、過(guò)硫酸鈉E、亞硫酸鹽正確答案：BC25.判斷肥胖的常用指標(biāo)有（）。A、胸圍B、上臂圍C、腰臀比D、體質(zhì)指數(shù)E、腰圍正確答案：CDE26.脂肪酸的分類(lèi)系統(tǒng)有()。A、根據(jù)碳原子的n編號(hào)系統(tǒng)分類(lèi)B、按照碳鏈的長(zhǎng)短分類(lèi)C、根據(jù)碳原子的w編號(hào)系統(tǒng)分類(lèi)D、根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)或生理作用分類(lèi)E、按照脂肪酸的飽和程度分類(lèi)正確答案：BDE27.維生素E在膳食中廣泛存在,下列哪種情況嬰兒易缺乏維生素E()。A、早產(chǎn)B、先天性心臟病C、巨大兒D、出生低體重E、貧血患兒正確答案：AD28.老年人生理特點(diǎn)主要有()。A、免疫功能減弱B、容易出現(xiàn)骨折C、分解代謝降低D、脂肪組織增多E、消化系統(tǒng)功能減退F、合成代謝功能降低正確答案：ABDEF29.《中國(guó)居民膳食指南》中提倡食物粗細(xì)搭配,其包含的意思是()。A、多吃一些傳統(tǒng)上的粗糧B、多吃一些較老的蔬菜C、多吃一些含粗纖維高的食物D、適當(dāng)增加一些加工精度低的米面E、多吃一些含水量較小的食物正確答案：AD30.下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是()。A、鴨步B、骨質(zhì)疏松C、肋串珠D、方顱E、手足鐲正確答案：CDE31.常見(jiàn)的干燥技術(shù)有()。A、冷凍干燥B、輻射干燥C、對(duì)流干燥D、噴霧干燥E、接觸干燥正確答案：ABCDE三、判斷題（共32題，每題1分，共32分）1.多喝果汁可以補(bǔ)充膳食纖維,因?yàn)楣泻胸S富的纖維。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.米、面、蛋類(lèi)以煮蒸的烹任方法為最好。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的是為了全面了解社區(qū)人群的食物消費(fèi)水平、發(fā)現(xiàn)慢性病等。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.人體內(nèi)維生素D主要是從動(dòng)物性食物中獲取的。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.食物蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分方法,是指某種食物的第一限制氨基酸的評(píng)分除以該食物的單位質(zhì)量。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.心理失衡是一種不健康的生活方式。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.鋅的膳食攝入量低和攝入鋅的生物利用率低,生理需要量增加是繼發(fā)性因素。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.嬰兒在8個(gè)月后急需從膳食中補(bǔ)充鐵。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.沒(méi)食子酸丙酯與丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯的使用范圍相同。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.維生素A只存在于動(dòng)物性食物中,但也可由植物性食物轉(zhuǎn)變而來(lái)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.世界批準(zhǔn)使用的食品添加劑已達(dá)3000種以上,我國(guó)也已批準(zhǔn)使用1000多種。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.“脫脂”是屬于比較聲稱(chēng)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.嬰兒出生時(shí)胸圍比頭圍小1?2cm。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.堿性條件有利于N—亞硝基化合物的合成。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.巴氏消毒法加熱溫度超過(guò)100℃()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.花生仁蛋白質(zhì)含量低于脂肪含量。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.幼兒3歲時(shí)身長(zhǎng)約100cm,約為出生時(shí)的3倍。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.酗酒和吸煙是不良生活習(xí)慣,因工作忙碌缺乏運(yùn)動(dòng)或運(yùn)動(dòng)不足則不屬于不健康生活方式。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)所在的部位分為中樞神經(jīng)系統(tǒng)和