《茶藝師》高級練習題庫及參考答案一、單選題（共70題，每題1分，共70分）1.按照擂茶習俗，若只喝一碗，應留()分在碗內，等到欲離開主人家時，再一口氣喝完，然后告辭。A、七B、一C、三D、五參考答案：B2.三生湯的三種主要原料都是生的，即“生葉（鮮嫩茶葉）、()、生米”。A、黃豆B、花生C、芝麻D、生姜參考答案：D3.《茶葉衛生標準》規定茶葉中的稀土含量不能超過()。A、1mg/kgB、3mg/kgC、5mg/kgD、2mg/kg參考答案：D4.溫度越高，茶葉品質變化越快，平均每升高10℃，茶葉色澤褐變速度將增加()倍。A、3-4B、2-4C、2-5D、3-5參考答案：D5.下列關于陸羽沏茶擇水的理解正確的是()。A、選水以山泉水為上，“其瀑涌湍漱”的山水最適合煮茶B、井水不適合泡茶C、山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來沏茶；山泉水也有優劣之分D、即使是遠離人煙的江水，也不適合煮茶參考答案：C6.品飲調飲紅茶其嘗滋味過程中，可領略()，具不同的特色風味，喝起來適口。A、花香和甜醇B、茶香和配料香C、配料香和甜醇D、茶香和回甘參考答案：B7.沖泡調飲紅茶的盛茶杯應選用()。A、帶柄的大茶杯B、品茗杯C、玻璃杯D、帶柄帶托的瓷杯參考答案：D8.()不屬于武夷巖茶應有的茶湯色澤。A、橙黃B、橙紅C、金黃D、黃綠參考答案：D9.()又名三生湯，是客家的一種特色食品。A、擂茶B、三道茶C、咸奶茶D、罐罐茶參考答案：A10.紫外線可促進植物色素或()的氧化，特別是葉綠素易受廣的照射而退化。A、醛類B、醇類C、脂類D、酮類參考答案：C11.勞資關系發生糾紛其協調與仲裁,敘述錯誤的是()。A、當事人可以向本單位勞動爭議調解委員會申請調解B、調解不成，當事人一方要求仲裁的，可以向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁C、調解不成，當事一方不可以直接向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁D、對仲裁裁決不服的，可以提起訴訟參考答案：C12.肯尼亞人民喝茶深受（）統治時期的影響，主要是飲紅碎茶，沖泡紅茶加糖也很普遍。A、法國B、英國C、美國D、俄羅斯參考答案：B13.“葉嘉”是蘇東坡對()的美稱。A、茶壺B、茶湯C、茶杯D、茶葉參考答案：D14.()消暑解渴，養胃生津，提神解乏，每人只要早上喝兩盅，上山耕耘，一天內不覺干渴。A、豆子茶B、酥油茶C、油炒茶D、面罐茶參考答案：C15.熟普洱茶的湯色一般以()為佳。A、橙黃、明亮B、深黃、明亮C、紅濃、明亮D、金黃、明亮參考答案：C16.傳統潮汕工夫茶藝必須選用烏龍茶，最好選用“鳳凰單叢”、C、白D、黃白參考答案：C22.茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉褐變速度將增加()倍。A、1—2B、3—5C、2—3D、1.0參考答案：B23.茶藝表演中的“四藝”是指掛畫、插花、焚香、()。A、斗茶B、品茶C、點茶D、鑒茶參考答案：C24.職業道德在起碼道德的基礎上突出了行業性、()、實用性、規范性、社會性、時代性。A、預見性B、連續性C、標準性D、現實性參考答案：B25.Howareyou,Joan?().A、Howareyou,Mary?B、Fine,thanks,andyou?C、Allisright.D、That'sgood.參考答案：B26.制作酥油茶時，最后放入()，用力將茶桶上下來回抽幾十下，攪得油茶交融，然后倒進鍋里加熱。A、酥油和食鹽B、奶油C、茶水B、菊花C、梅花D、牡丹花參考答案：B33.()不屬于綠茶的滋味類型。A、鮮醇型B、清鮮型C、鮮濃型D、濃強型參考答案：D34.茶葉中維生素的含量很高，約占茶葉干物質的()。A、0.6-1.0%B、0.3%C、0.1%D、0.2%參考答案：A35.品茗環境主要是營造一種()的茶文化氛圍，讓茶人享受天然健康的飲料，輕松的享受生活。A、優雅、和睦、謙虛、友善B、清雅、和睦、禮讓、友善C、高雅、和諧、謙遜、友好D、清雅、和諧、謙讓、友好參考答案：D36.以下()是烏龍茶中發酵最重的茶。A、嶺頭單叢B、白毫烏龍茶C、鳳凰單叢D、凍頂烏龍茶參考答案：B37.()的維吾爾族喜歡用銅質的長頸茶壺烹煮清茶。A、北疆B、西藏C、南疆D、內蒙古葉變質。A、色素或脂質B、色素或蛋白質C、色素或維生素D、維生素或蛋白質參考答案：A44.沖泡優質龍井茶的水溫應以()左右為宜。A、80℃B、90℃C、85℃D、75℃參考答案：C45.茶樹葉片的葉緣離葉基()處沒有鋸齒。A、1/4B、1/5C、1/2D、1/3參考答案：D46.當茶葉含水量達到()左右時，直接與空氣接觸五六天便可升到15%以上。A、9%B、6%C、7%D、5%參考答案：C47.以下()色澤具有“紅、黃、白”三色。A、嶺頭單叢B、鳳凰單叢C、白毫烏龍茶D、凍頂烏龍茶參考答案：C48.一個成功的茶藝服務公司，留給其顧客的整體形象理應是()、優質服務、管理完善、言而有信。A、熱情待客B、以客戶為中心C、真誠待人D、專業服務參考答案：A49.品茗環境的營造中，()影響品茗情趣。A、插花B、掛畫C、播放DJ音樂D、焚香參考答案：C50.四川長嘴壺的長度一般在()左右。A、五尺B、三尺C、一尺D、二尺參考答案：B51.罐罐茶主要用具就是罐子，最早用放入罐子是()。A、小瓦罐B、小竹罐C、小銀罐D、小鐵罐參考答案：A52.土耳其人煮茶，講究()功夫。A、調味B、調制C、投放D、攪拌參考答案：B53.()的顧客對營業員的要求很高，極易發生抱怨和正面沖突，一定要格外耐心，切不可刺激對方。A、活潑型B、興奮型C、抑制型D、安靜型參考答案：B54.開發茶文化旅游，要注意茶中的高雅的茶文化熏陶等，開發特色茶樓，()不適合提倡。A、農家茶室B、茅屋茶室C、木屋茶室D、娛樂舞蹈唱歌會所參考答案：D55.將樂擂茶的茶葉其實不全是茶葉，除采用老茶樹葉外，更多的是采摘許多野生植物的嫩葉，經洗凈、()、發酵、曬干等工序而大量制備。A、揉捻B、蒸煮C、悶黃D、燜煮參考答案：D56.龍井茶的產地是()。A、安徽B、浙江C、貴州D、江蘇參考答案：B57.茶藝師的職業道德不僅包括具體的職業道德水平，而且還包括反映職業道德本質特征的()。A、行為規范B、道德準則C、行為準則D、道德原則參考答案：D58.國內商品茶標準中國家標準的英文代碼是()。A、GBB、NYC、DBD、QB參考答案：A59.請將下列禪茶茶藝中的四個程序按先后順序進行排列()。①“禮佛三拜”②“請佛出宮”③“纖塵不染”④“佛入地獄”A、②①③④B、①②④③C、②①④③D、③②①④參考答案：C60.品飲綠茶時，二開茶重在品嘗綠茶的()。A、滋味和花香B、回味和花香C、回味和甘醇D、回甘和茶香參考答案：C61.茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高()，茶葉褐變速度將增加3—5倍。A、6℃B、10℃C、12℃D、8℃參考答案：B62.《價格法》所稱價格指()。A、商品價格B、商品價格和服務價格C、政府指導價D、服務價格參考答案：B63.茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質的()加速茶葉的變質。A、氧化B、還原C、分解D、化合參考答案：A64.尊重各國的禮節、風俗習慣與禁忌；對外賓不卑不亢，不強加于人。是禮儀接待中的()。A、基本要求B、基本禮貌C、基本原則D、基本方法參考答案：C65.()有“乞丏的外形、菩薩的心腸、皇帝的身價”之說。A、正山小種B、武夷巖茶C、本山D、鐵觀音參考答案：B66.熱愛()，是茶藝從業人員職業道德最基本的要求。A、工作崗位B、茶藝工作C、工作環境D、茶文化參考答案：B67.茶樹生長對土壤的要求之一是喜()，怕()。A、酸、澇；堿、濕B、弱酸、濕；堿、澇C、弱堿、澇；酸、濕D、酸、濕；堿、澇參考答案：D68.茶藝人員個人良好的()和修養是其整體素質和修養的重要組成部分。A、職業教育B、職業道德素質C、職業培訓D、精神面貌參考答案：B69.調飲紅茶根據調料的不同主要有()。A、牛奶紅茶和檸檬紅茶B、牛奶紅茶、檸檬紅茶、白蘭地紅茶C、牛奶紅茶、檸檬紅茶和蜂蜜紅茶D、牛奶紅茶、檸檬紅茶、蜂蜜紅茶、白蘭地紅茶參考答案：D70.品飲花茶聞香時，其第一次主要聞香氣的()。A、純度B、花香類型C、濃郁度D、鮮靈度參考答案：D二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.()當新鮮的水中含有高價氧化鐵0.1mg/L時，茶湯發暗，滋味變淡。A、正確B、錯誤參考答案：B2.()根據舌頭各部分味蕾對不同味感感受能力不同，舌尖是最易感受甜味的。A、正確B、錯誤參考答案：A3.()茶藝師在服務顧客時，應將產品的屬相如實相告，誠實服務。A、正確B、錯誤參考答案：A4.()法國最早進口的茶葉是中國的綠茶，以后烏龍茶、紅茶、花茶等相繼輸入。A、正確B、錯誤參考答案：A5.()泡茶用PH值小于7以及非鹽堿地地區的地表水為好。A、正確B、錯誤參考答案：B6.()職業道德以道德準則、道德情操、道德品質等形式體現了職業對社會承擔的責任和義務。A、正確B、錯誤參考答案：A7.()紫砂壺的干燥收縮率小，燒成溫度范圍較窄，生坯強度大，燒成變形率低。A、正確B、錯誤參考答案：B8.()茶藝表演的背景音樂一般選用純音樂，健康抒情的流行曲也可以選用。A、正確B、錯誤參考答案：A9.()茶葉中各種物質在沸水中浸出的快慢，與茶葉的老嫩有關，但與加工方法無關。A、正確B、錯誤參考答案：B10.()開發茶文化旅游，要注意尊重當地的風土人情，開發出特色旅游路線。A、正確B、錯誤參考答案：A11.()武夷山大紅袍為武夷巖茶四大名叢之首，素有“茶中之王”的美譽。A、正確B、錯誤參考答案：A12.開發茶文化旅游，應著重保護當地的人文景觀，并結合當地的民風民俗，開發出特色旅游路線。A、正確B、錯誤參考答案：A13.()茶藝從業人員在工作中，要做到主動、熱情、耐心、周到，而且誠實守信，一視同仁，作為報酬，可以收點小費。A、正確B、錯誤參考答案：B14.()茶藝館提供的茶點和茶品，須根據各個季節的四季節特點而有所改變。A、正確B、錯誤參考答案：A15.()茶藝人員要注意抓住主動接近顧客的最佳時機，如顧客長時間凝視某一商品細看時。A、正確B、錯誤參考答案：A16.()茶藝人員對所銷售的商品，需掌握其要領：要做“一懂”、“四會”、“八知道”。A、正確B、錯誤參考答案：A17.()從業人員必需有豐富的業務水平和高超的表演技能。A、正確B、錯誤參考答案：B18.()宮廷茶藝的特點是場面宏大、氣氛莊嚴、茶具奢華、等級森嚴且帶有政治色彩。A、正確B、錯誤參考答案：A19.()茶藝師導購時有效爭取顧客必須做到推介方式有效。A、正確B、錯誤參考答案：A20.()普洱茶若保存好的情況下，其存放越久越好。A、正確B、錯誤參考答案：A21.()在茶湯中加入1mg/L以上的鉛時，味澀有毒。A、正確B、錯誤參考答案：A22.()調飲紅茶根據調料的不同主要有牛奶紅茶、檸檬紅茶和冰紅茶。A、正確B、錯誤參考答案：B23.()茶藝人員在待機接待時，要善于觀察顧客，主動抓住接近顧客的最佳機會。A、正確B、錯誤參考答案：A24.()在臺灣茶藝中，“烏龍入海”是指頭泡茶湯一般不喝，而是用來燙洗茶具，將剩余的茶湯倒入茶海。A、正確B、錯誤參考答案：A25.()窨花茶主要是利用茶葉中含有的高分子棕櫚酸和萜烯類化合物具有吸收異味的特