食品質檢員考試考點全覆蓋試題姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全國家標準GB2763-2016《食品中污染物限量》中，對食品中鉛的限量標準是多少？

A.0.1mg/kg

B.0.5mg/kg

C.1.0mg/kg

D.5.0mg/kg

2.食品中微生物污染的主要來源是？

A.空氣

B.水源

C.土壤

D.以上都是

3.食品添加劑按其功能分為幾類？

A.2類

B.3類

C.4類

D.5類

4.食品中農藥殘留的檢測方法主要是？

A.比色法

B.原子吸收光譜法

C.高效液相色譜法

D.以上都是

5.食品中黃曲霉毒素的檢測方法主要是？

A.比色法

B.原子吸收光譜法

C.高效液相色譜法

D.免疫法

6.食品安全國家標準GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中，對食品添加劑的標識要求是？

A.必須標注添加劑名稱

B.必須標注添加劑含量

C.必須標注添加劑功能

D.以上都是

7.食品中重金屬污染的主要來源是？

A.食品加工過程

B.食品儲存過程

C.食品運輸過程

D.以上都是

8.食品中生物毒素的檢測方法主要是？

A.比色法

B.原子吸收光譜法

C.高效液相色譜法

D.免疫法

9.食品安全國家標準GB2761-2011《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》中，對食品中黃曲霉毒素B1的限量標準是多少？

A.0.5mg/kg

B.1.0mg/kg

C.5.0mg/kg

D.10.0mg/kg

10.食品中重金屬的檢測方法主要是？

A.比色法

B.原子吸收光譜法

C.高效液相色譜法

D.免疫法

11.食品安全國家標準GB2762-2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》中，對食品中砷的限量標準是多少？

A.0.1mg/kg

B.0.5mg/kg

C.1.0mg/kg

D.5.0mg/kg

12.食品中微生物污染的主要途徑是？

A.食品原料

B.食品加工

C.食品儲存

D.以上都是

13.食品安全國家標準GB2762-2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》中，對食品中鎘的限量標準是多少？

A.0.1mg/kg

B.0.5mg/kg

C.1.0mg/kg

D.5.0mg/kg

14.食品安全國家標準GB2763-2016《食品中污染物限量》中，對食品中鉻的限量標準是多少？

A.0.1mg/kg

B.0.5mg/kg

C.1.0mg/kg

D.5.0mg/kg

15.食品中生物毒素的檢測方法主要是？

A.比色法

B.原子吸收光譜法

C.高效液相色譜法

D.免疫法

16.食品安全國家標準GB2761-2011《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》中，對食品中赭曲霉毒素A的限量標準是多少？

A.0.5mg/kg

B.1.0mg/kg

C.5.0mg/kg

D.10.0mg/kg

17.食品安全國家標準GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中，對食品添加劑的標識要求是？

A.必須標注添加劑名稱

B.必須標注添加劑含量

C.必須標注添加劑功能

D.以上都是

18.食品中微生物污染的主要途徑是？

A.食品原料

B.食品加工

C.食品儲存

D.以上都是

19.食品安全國家標準GB2762-2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》中，對食品中汞的限量標準是多少？

A.0.1mg/kg

B.0.5mg/kg

C.1.0mg/kg

D.5.0mg/kg

20.食品中微生物污染的主要來源是？

A.空氣

B.水源

C.土壤

D.以上都是

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品中常見的微生物污染有哪些？

A.大腸菌群

B.金黃色葡萄球菌

C.霍亂弧菌

D.真菌

2.食品添加劑按其來源分為幾類？

A.天然食品添加劑

B.合成食品添加劑

C.復合食品添加劑

D.食品加工助劑

3.食品中常見的生物毒素有哪些？

A.黃曲霉毒素

B.赭曲霉毒素

C.毒蘑菇

D.砒霜

4.食品安全國家標準GB2763-2016《食品中污染物限量》中，對食品中重金屬的限量標準有哪些？

A.鉛

B.鎘

C.鉻

D.汞

5.食品安全國家標準GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中，對食品添加劑的使用范圍有哪些？

A.調味品

B.食品防腐劑

C.食品色素

D.食品營養強化劑

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品中微生物污染是食品質量安全的最大隱患。（）

2.食品添加劑可以無限量使用。（）

3.食品中重金屬污染主要來源于食品加工過程。（）

4.食品安全國家標準GB2761-2011《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》中，對食品中赭曲霉毒素A的限量標準是1.0mg/kg。（）

5.食品安全國家標準GB2762-2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》中，對食品中砷的限量標準是0.5mg/kg。（）

6.食品安全國家標準GB2763-2016《食品中污染物限量》中，對食品中鉻的限量標準是0.1mg/kg。（）

7.食品安全國家標準GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中，對食品添加劑的標識要求是必須標注添加劑名稱、含量、功能。（）

8.食品中生物毒素的檢測方法主要是比色法。（）

9.食品安全國家標準GB2761-2011《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》中，對食品中黃曲霉毒素B1的限量標準是5.0mg/kg。（）

10.食品中微生物污染的主要途徑是食品加工、儲存、運輸等環節。（）

姓名：____________________

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述食品中微生物污染的預防措施。

答案：

（1）加強原料采購管理，確保原料來源安全可靠。

（2）嚴格控制食品加工過程中的衛生條件，定期進行消毒處理。

（3）加強食品儲存和運輸管理，確保食品在適宜的溫度和濕度條件下儲存。

（4）提高食品加工人員的衛生意識，加強個人衛生管理。

（5）加強食品銷售環節的監管，確保食品在銷售過程中保持衛生。

2.題目：解釋食品安全國家標準GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中“使用范圍”的含義。

答案：

“使用范圍”是指食品添加劑在食品中的允許添加的種類和比例。具體包括：

（1）食品添加劑的種類：指允許在食品中添加的各類食品添加劑，如調味品、防腐劑、色素等。

（2）食品添加劑的使用比例：指食品添加劑在食品中的最大使用量，以保證食品安全和人體健康。

3.題目：簡述食品中重金屬污染的來源及危害。

答案：

食品中重金屬污染的來源主要有：

（1）土壤和水體中的重金屬污染。

（2）食品加工過程中使用的工具、設備等可能含有重金屬。

（3）食品在儲存、運輸過程中可能受到重金屬污染。

重金屬污染的危害包括：

（1）對人體健康造成嚴重危害，如引起中毒、癌癥等。

（2）影響食品品質，降低食品的營養價值。

（3）破壞生態環境，影響生物多樣性。

五、論述題

題目：論述食品質檢員在食品安全監管中的作用及重要性。

答案：

食品質檢員在食品安全監管中扮演著至關重要的角色，其作用及重要性體現在以下幾個方面：

1.確保食品安全：食品質檢員通過檢測食品中的有害物質、微生物含量、添加劑使用等，確保食品符合國家標準，防止不合格食品流入市場，從而保障消費者的食品安全。

2.監督食品生產過程：食品質檢員在食品生產過程中進行現場監督，對原料采購、加工工藝、生產環境、包裝等環節進行嚴格把關，確保食品生產過程的衛生和安全。

3.發現和排除安全隱患：食品質檢員通過對食品的抽樣檢測，及時發現食品中的潛在安全隱患，如微生物超標、重金屬污染、農藥殘留等，并采取相應措施予以排除。

4.保障消費者權益：食品質檢員的工作有助于維護消費者權益，消費者可以通過食品標簽和檢測結果了解食品的真實情況，避免購買到不合格食品。

5.促進食品產業發展：食品質檢員的工作有助于提高食品產業的整體質量水平，推動食品產業向更高標準、更安全可靠的方向發展。

6.提升國家食品安全水平：食品質檢員在食品安全監管中的積極作用，有助于提升國家食品安全水平，樹立國家食品安全形象，增強消費者對國家食品安全的信心。

（1）保障食品安全，預防食品中毒事件的發生。

（2）提高食品質量，促進食品產業健康發展。

（3）維護消費者權益，構建和諧的消費環境。

（4）加強國家食品安全監管能力，提升國家食品安全水平。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：根據食品安全國家標準GB2763-2016《食品中污染物限量》，鉛的限量標準為5.0mg/kg。

2.D

解析思路：食品中微生物污染可以通過空氣、水源和土壤等多種途徑傳播。

3.B

解析思路：食品添加劑按其功能分為調味品、防腐劑、色素、營養強化劑等，共3類。

4.D

解析思路：食品中微生物污染的檢測方法包括比色法、原子吸收光譜法、高效液相色譜法等，均適用于不同類型的微生物檢測。

5.C

解析思路：食品中黃曲霉毒素的檢測方法主要是高效液相色譜法，能夠準確測定黃曲霉毒素的含量。

6.D

解析思路：食品安全國家標準GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》要求必須標注添加劑名稱、含量、功能。

7.D

解析思路：食品中重金屬污染可以來源于食品加工、儲存、運輸等環節，包括土壤、水源和空氣中的重金屬。

8.D

解析思路：食品中生物毒素的檢測方法包括比色法、原子吸收光譜法、高效液相色譜法和免疫法等。

9.B

解析思路：食品安全國家標準GB2761-2011《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》中，黃曲霉毒素B1的限量標準為1.0mg/kg。

10.B

解析思路：食品中重金屬的檢測方法主要是原子吸收光譜法，能夠準確測定重金屬的含量。

11.B

解析思路：食品安全國家標準GB2762-2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》中，砷的限量標準為0.5mg/kg。

12.D

解析思路：食品中微生物污染可以通過食品原料、加工、儲存、運輸等環節傳播。

13.B

解析思路：食品安全國家標準GB2762-2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》中，鎘的限量標準為0.5mg/kg。

14.A

解析思路：食品安全國家標準GB2763-2016《食品中污染物限量》中，鉻的限量標準為0.1mg/kg。

15.C

解析思路：食品中生物毒素的檢測方法主要是高效液相色譜法，能夠準確測定生物毒素的含量。

16.C

解析思路：食品安全國家標準GB2761-2011《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》中，赭曲霉毒素A的限量標準為5.0mg/kg。

17.D

解析思路：食品安全國家標準GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》要求必須標注添加劑名稱、含量、功能。

18.D

解析思路：食品中微生物污染可以通過食品原料、加工、儲存、運輸等環節傳播。

19.B

解析思路：食品安全國家標準GB2762-2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》中，汞的限量標準為0.5mg/kg。

20.D

解析思路：食品中微生物污染可以通過空氣、水源和土壤等多種途徑傳播。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品中常見的微生物污染包括大腸菌群、金黃色葡萄球菌、霍亂弧菌和真菌等。

2.ABC

解析思路：食品添加劑按其來源分為天然食品添加劑、合成食品添加劑和復合食品添加劑。

3.ABCD

解析思路：食品中常見的生物毒素包括黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、毒蘑菇和砒霜等。

4.ABCD

解析思路：食品安全國家標準GB2763-2016《食品中污染物限量》中，對食品中重金屬的限量標準包括鉛、鎘、鉻和汞。

5.ABCD

解析思路：食品安全國家標準GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中，對食品添加劑的使用范圍包括調味品、防腐劑、色素和營養強化劑。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：食品中微生物污染是食品質量安全的隱患之一，但并非最大隱患。

2.×

解析思路：食品添加劑的使用應嚴格按照國家標準，不能無限量使用。

3.×

解析思路：食品中重金屬污染主要來源于土壤、水源和空氣，而非食品加工過程。

4.×

解析思路：食品安全國家標準GB2761-2011《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》中，赭曲霉毒素A的限量標準為5.0mg/kg。

5.×

解析思路：食品安全國家標準GB2762-2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》中，砷的限量標準為0.5mg/kg