2025年咖啡師職業資格考試卷：咖啡原料采購與品質控制考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：從下列各題的四個選項中，選擇一個最符合題意的答案。1.咖啡豆的品種分為兩大類，下列哪一項不屬于這兩大類？A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.瑞士烘焙D.曼特寧2.咖啡豆的產地主要分布在哪些地區？A.南美洲、非洲、亞洲B.北美洲、歐洲、大洋洲C.亞洲、非洲、澳大利亞D.歐洲大陸、北美、南美3.咖啡豆的采購環節中，以下哪一項不是影響咖啡豆品質的因素？A.咖啡豆的品種B.咖啡豆的產地C.咖啡豆的烘焙程度D.咖啡豆的儲存條件4.以下哪種咖啡豆的烘焙程度最適合制作意式濃縮咖啡？A.淺烘焙B.中烘焙C.深烘焙D.輕烘焙5.咖啡豆在烘焙過程中，下列哪種現象表示咖啡豆已經過度烘焙？A.咖啡豆顏色變深B.咖啡豆表面出現油光C.咖啡豆散發濃郁的香氣D.咖啡豆表面出現裂縫6.咖啡豆在儲存過程中，以下哪種現象表示咖啡豆已經吸潮？A.咖啡豆表面出現油光B.咖啡豆顏色變深C.咖啡豆散發濃郁的香氣D.咖啡豆表面出現白霜7.以下哪種咖啡豆的口感最接近巧克力？A.曼特寧B.肯尼亞AAC.埃塞俄比亞耶加雪菲D.巴西桑托斯8.咖啡豆在烘焙過程中，以下哪種現象表示咖啡豆已經達到最佳烘焙程度？A.咖啡豆顏色變深B.咖啡豆表面出現油光C.咖啡豆散發濃郁的香氣D.咖啡豆表面出現裂縫9.以下哪種咖啡豆的口感最接近堅果？A.曼特寧B.肯尼亞AAC.埃塞俄比亞耶加雪菲D.巴西桑托斯10.咖啡豆在采購過程中，以下哪種方法可以判斷咖啡豆的品質？A.觀察咖啡豆顏色B.聞咖啡豆香氣C.品嘗咖啡豆口感D.以上都是二、判斷題要求：判斷下列各題的正誤。1.咖啡豆的烘焙程度越高，口感越濃郁。（）2.咖啡豆的品種決定了咖啡的口感。（）3.咖啡豆在儲存過程中，溫度越高，品質越好。（）4.咖啡豆的烘焙程度越深，酸度越低。（）5.咖啡豆的產地決定了咖啡的風味。（）6.咖啡豆在烘焙過程中，烘焙時間越長，咖啡豆顏色越深。（）7.咖啡豆在儲存過程中，濕度越低，品質越好。（）8.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）9.咖啡豆的品種和產地對咖啡的品質影響不大。（）10.咖啡豆在采購過程中，咖啡豆的顏色越深，品質越好。（）四、簡答題要求：請根據所學知識，簡要回答以下問題。1.簡述咖啡豆的采購流程。2.解釋咖啡豆烘焙過程中的“第一次爆裂”和“第二次爆裂”分別代表什么。3.闡述咖啡豆儲存時需要注意哪些因素，以及如何判斷咖啡豆是否已經變質。五、論述題要求：結合所學知識，論述咖啡豆品質控制的重要性，并列舉至少三個方面的具體措施。六、案例分析題要求：閱讀以下案例，分析其中存在的問題，并提出相應的解決方案。案例：某咖啡店在采購咖啡豆時，發現一批咖啡豆的品質較差，導致制作的咖啡口感不佳，顧客投訴不斷。請問：1.分析導致咖啡豆品質較差的原因。2.提出改進咖啡豆采購和品質控制的措施。本次試卷答案如下：一、選擇題1.C.瑞士烘焙解析：咖啡豆的品種分為阿拉比卡和羅布斯塔兩大類，瑞士烘焙是咖啡豆的烘焙程度，不屬于品種分類。2.A.南美洲、非洲、亞洲解析：這三個地區是世界上主要的咖啡豆產地，擁有豐富的咖啡豆種植歷史和品種。3.D.咖啡豆的儲存條件解析：咖啡豆的品種、產地和烘焙程度是影響咖啡豆品質的主要因素，儲存條件雖然重要，但不屬于直接影響品質的因素。4.B.中烘焙解析：中烘焙的咖啡豆適合制作意式濃縮咖啡，因為這種烘焙程度的咖啡豆具有適中的酸度和口感。5.D.咖啡豆表面出現裂縫解析：過度烘焙的咖啡豆表面會出現裂縫，這是因為咖啡豆內部水分蒸發導致膨脹，外部殼體無法承受內部壓力而裂開。6.D.咖啡豆表面出現白霜解析：咖啡豆吸潮后表面會出現白霜，這是咖啡豆吸收空氣中的水分后形成的水合晶體。7.A.曼特寧解析：曼特寧咖啡豆的口感接近巧克力，具有獨特的甜味和堅果味。8.B.咖啡豆表面出現油光解析：咖啡豆在烘焙過程中，當表面出現油光時，表示咖啡豆已經達到最佳烘焙程度，內部油脂開始釋放。9.D.巴西桑托斯解析：巴西桑托斯咖啡豆的口感接近堅果，具有豐富的口感層次。10.D.以上都是解析：咖啡豆的品種、產地和烘焙程度都會影響其品質，通過觀察、聞香和品嘗可以判斷咖啡豆的品質。二、判斷題1.×解析：咖啡豆的烘焙程度越高，口感越濃郁，但并不意味著酸度越高。2.√解析：咖啡豆的品種是決定咖啡風味的基礎，不同的品種具有不同的風味特點。3.×解析：咖啡豆在儲存過程中，溫度越高，咖啡豆越容易變質，品質越差。4.√解析：烘焙程度越深，咖啡豆中的酸性物質會減少，因此酸度越低。5.√解析：咖啡豆的產地會影響其風味，因為不同的土壤、氣候和海拔等因素都會對咖啡豆的生長產生影響。6.√解析：烘焙時間越長，咖啡豆的顏色會越深，這是烘焙程度增加的表現。7.√解析：咖啡豆在儲存過程中，濕度越低，咖啡豆越不容易吸潮變質，品質越好。8.√解析：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸性物質會減少，因此酸度越低。9.×解析：咖啡豆的品種和產地對咖啡的品質影響很大，不同的品種和產地會產生不同的風味。10.×解析：咖啡豆的顏色深淺并不直接決定品質，過度烘焙的咖啡豆顏色雖然深，但品質卻較差。四、簡答題1.咖啡豆的采購流程：-市場調研：了解市場需求、咖啡豆品種、產地等信息。-選定供應商：根據調研結果，選擇合適的咖啡豆供應商。-質量檢查：對供應商提供的咖啡豆進行質量檢查，包括外觀、香氣、口感等。-訂購與運輸：與供應商協商訂購數量、價格、運輸方式等事宜。-收貨與驗收：收到咖啡豆后，進行驗收，確保符合要求。2.咖啡豆烘焙過程中的“第一次爆裂”和“第二次爆裂”：-第一次爆裂：咖啡豆在烘焙過程中，內部水分蒸發導致壓力增加，表面出現爆裂聲，此時咖啡豆的溫度約為200℃。-第二次爆裂：咖啡豆繼續烘焙，內部油脂開始釋放，壓力進一步增加，表面再次出現爆裂聲，此時咖啡豆的溫度約為220℃。3.咖啡豆儲存時需要注意的因素及判斷變質的方法：-注意因素：溫度、濕度、光照、通風等。-判斷變質方法：觀察咖啡豆顏色、香氣、口感等，若發現顏色異常、香氣減弱、口感變差，則表示咖啡豆已變質。五、論述題咖啡豆品質控制的重要性及措施：1.重要性：-確保咖啡口感和風味：優質的咖啡豆是制作高品質咖啡的基礎。-提高顧客滿意度：良好的咖啡品質能夠提升顧客的消費體驗。-降低成本：通過控制品質，減少因品質問題導致的浪費和投訴。2.具體措施：-嚴格篩選供應商：選擇信譽良好、品質穩定的供應商。-制定采購標準：明確咖啡豆的品種、產地、烘焙程度等要求。-加強質量檢查：對采購的咖啡豆進行嚴格的質量檢查。-建立儲存規范：控制儲存環境，確保咖啡豆的品質。-定期培訓員工：提高員工對咖啡豆品質的認識和操作技能。六、案例分析題1.咖啡豆品質較差的原因：-供應商提供的咖啡豆品質不佳。-咖啡豆在運輸過程中受到損害。-咖啡豆儲存