課程學教案專題1課題1果酒和果醋的制作一．課標要求：1．

說明果酒和果醋制作的原理。2．

設置果酒和果醋的裝置，完成果酒和果醋的制作。學習目標知識：1．了解傳統發酵技術在日常生活中的應用。2．掌握發酵作用的基本原理和方法。3．學習制作果酒、果醋的實際操作技能。4．設計并安裝簡單的生產果酒及果醋的裝置能力：培養學生綜合分析能力，培養學生利用已建立的知識解決實際問題的能力。情感：讓學生養成把生物知識運用于實踐的習慣，使生活豐富多彩。學習重點：1．說明果酒和果醋的制作原理；2．設計制作裝置制作果酒和果醋學習難點：制作過程中發酵條件的控制。課前預學：（一）基礎知識Ⅰ．果酒制作原理（1）利用的微生物是，其異化作用類型是，明確酵母菌發酵的反應式：①有氧條件：②無氧條件：（2）影響酒精發酵的主要環境條件有。①酒精發酵是一般將溫度控制在℃范圍內，在℃時最適宜。②酒精發酵過程中，要保持。〖思考1〗“先通氣后密封”？

“先來水后來酒”現象，其原因是什么？

3.葡萄酒呈現深紅色的原因？

4.酵母菌是如何進行生殖的？酵母菌在環境適宜時進行，環境不適宜時產生進入休眠狀態。Ⅱ．果醋制作原理（1）利用的微生物是，其異化作用類型是。在，降糖分解形成醋酸；當缺少糖源時可將轉變成，并進一步轉變成醋酸。醋酸發酵的反應式是：（2）醋酸發酵的最適宜溫度為℃。〖思考〗１.影響醋酸發酵的環境因素還有哪些？。２.醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一層“白膜”。它是怎樣形成的？。(二)實驗設計１.設計發酵裝置：根據圖1－4a、4b回答（1）在酒精發酵過程中，每隔一段時間（12h）擰松瓶蓋或打開排氣口，其原因是什么？答：排出酒精發酵時產生的CO2（2）在醋酸發酵過程中，需要注意什么？答：溫度嚴格控制在30~35℃，時間控制在7~8天左右，并注意適時的通過充氣口充氣。（3）在圖1－4b裝置中：①充氣口的作用是在發酵中補充氧氣；②排氣口的作用是在發酵中排出；③出料口的作用是便于；④排氣口膠管長而彎曲的作用是防止。２.酒精發酵和醋酸發酵的區別和聯系：區別酒精發酵醋酸發酵微生物

溫度

氧氣

聯系酒精發酵為醋酸發酵提供____________。

3．發酵操作⑴材料選擇和處理選擇的葡萄，然后依次和榨汁。〖思考〗先沖洗后去枝梗的目的是什么？⑵防止發酵液被污染為防止發酵液被雜菌污染，實驗中所用的、等器械進行消毒，并使發酵裝置處于狀態。〖思考〗在實際生產中，還要對發酵液進行煮沸處理，其目的是什么？⑶控制發酵條件①發酵液裝瓶后保持的剩余空間。②酒精發酵的溫度要控制在范圍內，發酵時間控制在天左右。③醋酸發酵的溫度要控制在℃范圍內，發酵時間控制在天左右，并保持不斷。〖思考〗在發酵液裝瓶后問什么要保持1/3的剩余空間？4．結果分析與評價⑴實驗現象：發酵酒精發酵醋酸發酵氣味和味道

氣泡和泡沫

發酵液顏色混濁混濁，液面形成白色菌膜

⑵檢驗：酒精發酵后是否有酒精產生，可用來檢驗。①原理：在酸性條件下重鉻酸鉀與酒精反應呈。【補充】為了控制和了解發酵進程，不斷進行取樣檢查，其中檢查的項目有．②方法：（填表，注意對照原則）識管乙操作識管甲－發酵液2mL

蒸餾水

3mol/LH2SO4

飽和重鉻酸鉀溶液

現象

我的疑問課堂導學一、學生回答上述1、2、3題，導出新課————課題1果酒和果醋的制作自學等級二、組內互查課前預學、就“我的疑問”相互釋疑。

（注：學生合作交流，基礎過關。老師下組了解各小組互查課前預學、相互釋疑情況，督促落實，適當點拔易錯點、易混淆點。）三、嘗試解題（合作探疑）1．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒狀桿菌異化作用的類型依次是()①需氧型②厭氧型③兼性厭氧型A．①②①③Ｂ．③②①①C．③②①②Ｄ．②②③①2．下列敘述能夠防止發酵液被污染的是()Ａ．榨汁機要清洗干凈，并晾干Ｂ．發酵瓶要清洗干凈，用體積分數為70％的酒精消毒C．裝入葡萄汁后，封閉充氣口Ｄ．發酵裝置的排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接3．關于酵母菌的敘述，錯誤的是()A．酵母菌代謝類型為異養、兼性厭氧B．酵母菌主要繁殖方式為孢子生殖C．酵母菌只在酒精發酵中發揮作用Ｄ．酵母菌在含青霉素的培養基中不能生存

（注：老師組了解各小組了解情況，適當點拔難點、疑點、易混淆點。）四、歸納總結（歸納總結，揭示規律）

（注：1、師生合作探究本節課知識的內在規律以及本節課知識與上下章節知識的聯系，學生明白知識的系統性和規律性。2、師生合作總結解題基本思路、方法。）自評等級五、能力提升（能力提升，自測評估）1.下列關于果醋的制作，錯誤的是（）A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過程中需通氧氣B.醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在50℃C.醋酸菌能將果酒變成果醋D.當氧氣、糖源充足時，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸2、在果酒、果醋及泡菜制作過程中，所用原料的有機物總（質）量及有機物種類的變化（）A．減少、增加 B．減少、減少 C．增加、增加 D．增加、減少3．在啤酒生產過程中，發酵是重要環節。生產過程大致如下：將經過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當糖度下降到一定程度后，結束發酵。最后分別輸出有形物質和啤酒。根據上述過程，回答以下問題：（1）該過程表明啤酒酵母異化作用的特點是。（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是。（3）酒精主要是啤酒酵母菌進行作用產生的代謝產物。（4）經測定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它發酵產物。其余1.5%則用于。（5）請寫出由麥芽糖→葡萄糖→酒精的反應方程式。六、反思

新課程學教案專題1課題2腐乳的制作課標要求：1．以制作腐乳為例了解傳統發酵技術的應用 2．說明腐乳制作過程的科學原理 3．設計并完成腐乳的制作，分析影響腐乳品質的條件學習目標知識：1．說明腐乳制作的原理2．設計腐乳制作實驗的過程能力：培養學生綜合分析能力，培養學生利用已建立的知識解決實際問題的能力。情感：讓學生知道日常生活中常食用的腐乳有理論指導更科學、健康，養成用科學知識應用于實踐的習慣。學習重點：說明腐乳制作過程的科學原理，設計并完成腐乳的制作學習難點：在實踐中摸索影響腐乳品質的條件課前預學：（一）基礎知識⒈腐乳的制作原理腐乳制作過程中發揮作用的微生物主要是，其屬于，其同化作用類型是。毛霉等微生物產生的酶等能將豆腐中蛋白質分解成小分子的和；產生的酶能將豆腐中脂肪水解為和。〖思考1〗在日常生活中，人們通常將魚和肉腌制起來長時間保存，其原因是。2．實驗設計閱讀“實驗設計”及有關資料，完成以下問題：〖思考2〗什么樣的豆腐適合于做腐乳？為什么？

（1）毛霉的生長：毛霉生長的適宜條件：溫度，保持一定的。〖思考3〗自然條件下豆腐塊上的毛霉來自空氣中的毛霉孢子；在工廠化生產腐乳過程中毛霉來自。〖思考4〗腐乳表面的“皮”主要是由構成的。（2）

加鹽腌制：在長滿毛霉的豆是。〖思考5〗瓶口處多加鹽的原因是.。〖思考6〗加鹽為什么能防止食品腐敗？（3）配制鹵湯：鹵湯的作用是調節腐乳的，并可以抑制。〖思考7〗鹵湯中的哪些成分具有防腐殺菌作用？（二）．發酵操作閱讀“操作提示”，完成相關問題。3．（1）控制好材料的用量一是控制好的用量：過多影響口味，過少容易。二是控制鹵湯中含量在12％左右：過高會延長腐乳的，過低可能導致。（2）．防止雜菌感染防止雜菌感染的措施有：玻璃瓶用消毒；裝瓶過程中操作要；裝瓶后用膠帶；密封后用消滅瓶口雜菌。〖思考8〗在整個制作過程中，還有哪些防止雜菌感染的措施？（4）．結果分析與評價（1）用鹽量對腐乳制作有哪些影響？（2）發酵溫度對腐乳制作有什么影響？（3）發酵時間對腐乳制作有什么影響？我的疑問課堂導學一、教師聯系實際生活中的腐乳，導出新課——課題2腐乳的制作課題自學等級二、組內互查課前預學、就“我的疑問”相互釋疑。

三、嘗試解題（合作探疑）1．蘑菇、硝化細菌、超級細菌、乳酸菌的代謝類型依次是①需氧自養型②需氧異養型③厭氧自氧型④厭氧異養型⑤兼性厭氧型⑥既可自養又可異養A、①②③⑤B、②①②④C、②①④②D、①②④⑥2．以下發酵產品不屬于微生物代謝產物的是A、味精B、啤酒C、“人造肉”D、人生長激素3．測定3類細菌對氧的需要，讓它們在3個不同的識管中生長，右圖顯示了細菌的生長層。據此判斷：只能在需氧培養基中繁殖、只能在無氧培養基中繁殖、在有氧和無氧的培養基中都能繁殖的細菌依次是ⅠⅡⅢA、Ⅲ、Ⅰ、ⅡB、Ⅲ、Ⅱ、ⅠC、Ⅰ、Ⅱ、ⅢD、Ⅰ、Ⅲ、Ⅱ（注：老師組了解各小組了解情況，適當點拔難點、疑點、易混淆點。）四、歸納總結（歸納總結，揭示規律）

自評等級五、能力提升（能力提升，自測評估）1.腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因為其內主要含有的營養成分是A.無機鹽、水、維生素

B.NaCl、水、蛋白質C.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸

D.蛋白質、脂肪、NaCl、水2．在腐乳制作過程中，經檢測發現一個毛霉細胞中的RNA比一個青霉細胞中的RNA多，最有可能的是（）A．DNA的含量毛霉比青霉多B．DNA的含量青霉比毛霉多C．合成的蛋白質毛霉比青霉多D．合成的蛋白質青霉比毛霉多3、腐乳制作過程中影響其風味和品質的因素有哪些？（）①鹽的用量②酒的種類和用量③發酵溫度④發酵時間⑤辛香料的用量A、①②③④⑤B①②③C①②⑤D③④4、豆腐發酵過程中，毛霉消耗的能量主要來自于哪種物質的分解（）A．脂肪B．磷脂C．葡萄糖D．蛋白質5．吃腐乳時，外層有一致密的“皮”，這層“皮”是由_____形成的?()A．毛霉菌的直立菌絲B．毛霉菌的匍匐菌絲C．毛霉菌的直立菌絲和匍匐菌絲共同D．豆腐塊表面失水變硬6.在果酒、果醋、腐乳的制作中，用到的微生物分別是（）A．酵母菌、酵母菌、毛霉B.酵母菌、醋酸菌、毛霉C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌D.酵母菌、乳酸菌、毛霉7．豆腐乳的品種很多，紅方腐乳因加入紅曲而呈紅色，味厚醇香；糟方腐乳加入酒糟而糟香撲鼻；青方腐乳不加輔料，用豆腐本身滲出的水加鹽腌制而成。豆腐乳的品種還會因豆腐的含水量、酒的種類和用量等因素而不同。就腐乳制作回答下列問題：（1）腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是___________。（2）豆腐發酵主要利用了微生物產生的_______________，通過發酵，豆腐中營養物質的種類，且更易于消化和吸收。（3）在腐乳制作過程中，抑制微生物的物質有鹽、、等。（4）含水量為左右的豆腐適于制作腐乳，若你完成了腐乳制作，可以從________等方面評價乳腐的質量。（5）鹵湯中酒的含量應該控制在12%左右，酒精含量過高，_______________，酒精含量過低__________8．腐乳是我國民間傳統發酵食品，營養豐富，味道鮮美。請回答有關問題：（1）腐乳制作中，起主要作用的生物是_______________，它與乳酸菌在結構上的主要區別是_________________________________________。（2）有腐乳制作中，加鹽的目的是（寫三個）：___________________________________、_______________________________________、_____________________________。（3）鹵湯中酒的含量為何要控制在12％左右？_________________________________________________________________________________________________________。（4）豆腐乳的品種很多，說明紅方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在輔料上的區別：____________________________________________________________________________。六、反思

新課程學教案專題1課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量第一課時課標要求：嘗識制作泡菜，并嘗識用比色法測定泡菜中亞硝酸鹽含量的變化。討論與此相關的食品安全問題。學習目標知識：了解制作泡菜的原理和亞硝酸鹽的相關性質。能力：培養學生綜合分析能力，培養學生利用已建立的知識解決實際問題的能力。情感：讓學生知道日常生活中常食用的泡菜有理論指導更科學、健康，養成用科學知識應用于實踐的習慣。學習重點：制作泡菜并測定泡菜中亞硝酸鹽含量。學習難點：泡菜中亞硝酸鹽含量的測定。課前預學：基礎知識：(一)乳酸菌發酵1、泡菜的制作離不開，這是一種細菌，在下，將葡萄糖分解為。2、乳酸菌在自然界中分布廣泛，主要分布在，，，3、常見的乳酸菌有和兩種，其中用于生產酸奶的是。(二)亞硝酸鹽：1、亞硝酸鹽為色狀，易，在食品生產中用作2、蔬菜，咸菜，豆粉中亞硝酸鹽的含量分別為(平均量)mg/kg3、我國衛生標準規定，亞硝酸鹽的殘留量在肉制品中不得超過mg/kg。醬腌菜中不超過mg/kg，而嬰兒奶粉中不得超過mg/kg。4、當人體攝入亞硝酸鹽總量達到g是會引起中毒，當攝入總量達到g會引起死亡。5、體內的亞硝酸鹽在特定條件下會轉變成致癌物質、這對動物具有作用.6、鑒定亞硝酸鹽的簡單而有效的方法是討論：1、

為什么含抗生素的奶不能發酵成酸奶？

2、

為什么日常生活中要多吃新鮮蔬菜？不吃存放時間過長，變質的蔬菜？實驗設計：(一)泡菜制作及測定亞硝酸鹽含量實驗流程：

(二)泡菜制作實驗原理(三)泡菜的制作1、泡菜鹽水是按照清水與鹽質量比為，配制并經形成的2、將蔬菜裝入泡菜壇時，再往泡壇內徐徐注入鹽水，使鹽水，蓋好壇蓋。3、為保證壇內乳酸菌發酵所需無氧環境需在壇蓋邊緣的水槽中，在發酵過程中要注意經常。(四)測定亞硝酸鹽含量的原理：1、在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與發生重氮化反應，與結合形成色染料。2、將與進行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量討論：為什么泡菜壇內會出現一層白膜？

我的疑問

課堂導學一、學生回答上述1、2、3題，導出新課————制作泡菜并測定泡菜中亞硝酸鹽含量自學等級二、組內互查課前預學、就“我的疑問”相互釋疑。（注：學生合作交流，基礎過關。老師下組了解各小組互查課前預學、相互釋疑情況，督促落實，適當點拔易錯點、易混淆點。）三、嘗試解題（合作探疑）1．將接種有乳酸菌的牛奶100mL各4份分別裝在100mL、200mL、300mL，和400mL的燒瓶內，將口密封，置于適宜溫度下培養。24h后產生乳酸最多的是（A）A．100mLB．200mL C．300mLD．400mL2．下列關于亞硝酸鹽的敘述中，錯誤的是（D）A．亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水B．亞硝酸鹽的分布廣泛，其中蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量約為4mg／kgC．咸菜中的亞硝酸鹽的平均含量在7mg/kg以上，所以盡量少吃咸菜D．亞硝酸鹽具有防腐作用，所以在食品中應多加些以延長食品的保質期四、歸納總結（歸納總結，揭示規律）

（注：1、師生合作探究本節課知識的內在規律以及本節課知識與上下章節知識的聯系，學生明白知識的系統性和規律性。2、師生合作總結解題基本思路、方法。）自評等級五、能力提升（能力提升，自測評估）1．膳食中一般都含有一定量的亞硝酸鹽，下列有關敘述中，不正確的是（）A．當人體攝入亞硝酸鹽的總量達到0.3~0.5g時，會引起死亡B．在肉制品中亞硝酸鹽的含量不得超過30mg/kgC．醬腌菜中亞硝酸鹽的含量不得超過20mg/kgD．嬰兒奶粉中亞硝酸鹽的含量不得超過2mg/kg2．在制作泡菜時，大蒜、生姜及其他香辛料要放在（）A．壇底 B．壇中間 C．壇表面 D．與泡菜混合均勻，分布在整個壇內3．（多選）在測定泡菜中亞硝酸鹽的含量的操作中，用到的識劑是（）A．對氨基苯磺酸溶液 B．N—l一萘基乙二胺鹽酸鹽溶液C．氯化鎘和氯化鋇溶液 D．氫氧化鋁溶液4.在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的發酵過程中，菌種由原料本身提供的有①果酒②果醋③腐乳④泡菜A.①②B.②③C.②④D.①④5、（09浙江自選模塊）“生物技術實踐”模塊（10分）請在標有序號的空白處填空，并將序號及相應答案寫在答題紙上：下面是有關食醋和泡菜制作的實驗。請回答：（1）食醋可用大米為原料經三步發酵來制作：第一步：大米經蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成①（填中間產物），然后進一步分解成葡萄糖，這一過程可用②（填淀粉指示劑）來檢測，因為該試劑遇淀粉呈藍色，遇上述中間產物呈紅色。第二步：用③菌將葡萄糖轉化成乙醇，這一發酵過程中，玻璃發酵瓶不應完全密閉的主要原因是④。第三步：用⑤菌將乙醇轉化成乙酸，這一過程⑥氧氣。（2）泡菜發酵過程中，會產生多種酸，其中主要是⑦，還有少量的亞硝酸。對亞硝酸鹽的定量測定可以用⑧法，因為亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應產物能與N-1-萘基乙二胺偶聯成⑨色化合物。進行樣品測定時，還要取等量水進行同樣的測定，目的是⑩。4．某學生把甘藍切絲后制作泡菜，為了探究甘藍在不同的溫度下經過3天發酵后所生成的乳酸量，在第4天檢測的實驗結果如表：(1)分析資料，你可以得出什么結論?

(2)在泡菜制作時，乳酸含量大致在o．8％左右時風味最好，此時維生素C的保存率也較高，結合以上材料，你在制作泡菜時應該注意什么?

六、反思

新課程學教案專題1課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量第二課時課前預學：四、操作提示：(一)泡菜壇的選擇：1、選用泡菜壇的標準是2、不合格的泡菜壇易引起3、檢查泡菜壇是否合格的方法是(二)腌制的條件：1、容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加2、亞硝酸鹽含量下降是在腌制天后開始的。(三)測定亞硝酸鹽含量的操作：1、配制溶液：14mg/kg的對氨基苯磺酸溶液：稱取g對氨基苯磺酸，溶解于mL體積分數為鹽酸中，避光保存。22mg/kg的N-1-萘基乙二胺鹽酸溶液：稱取gN-1-萘基乙二胺鹽酸鹽，溶解于mL水中，避光保存。35ug/mL的亞硝酸鈉溶液：稱取g于硅膠中干燥器中干燥24h的亞硝酸鈉，用水溶解，并定容至mL，再轉移mL溶液至mL容量瓶中，定容至mL4提取劑： 50g氯化鎘和50g氯化鋇，溶解于1000mL蒸餾水中，用濃鹽酸調節pH至15氫氧化鋁乳液和2m的NaOH溶液：2、配制標準顯色液：1用吸取為0.2mL0.4mL0.6mL0.8mL1.0mL1.5mLNaNO2溶液分別置于50mL的中，再取另一支作對照。2在各管中分別加入2.0mL對氨基苯磺酸溶液混勻，靜置3-5min后，各加入1.0mLN-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液添加蒸餾水，使各比色管中總體積為50mL，混勻，觀察顏色梯度變化。3、制備樣品處理液：稱取泡菜，用榨法機粉碎，過濾后得到大約200mL汁液4、比色：吸取40mL透明澄清濾液，轉移到50mL比色管中，將比色管做好標記，分別加入和，并定容至50mL，混勻，靜置15分鐘，觀察樣品顏色變化，并對比，記錄對應的亞硝酸鹽含量。5、亞硝酸鹽含量的計算方法是討論：1、

如何防止取樣時泡菜被污染？

五．實驗結果的評價：如何評價制作的泡菜質量？

我的疑問

課堂導學一、學生回答上述1、2、3題，導出新課————制作泡菜并測定泡菜中亞硝酸鹽含量自學等級二、組內互查課前預學、就“我的疑問”相互釋疑。（注：學生合作交流，基礎過關。老師下組了解各小組互查課前預學、相互釋疑情況，督促落實，適當點拔易錯點、易混淆點。）三、嘗試解題（合作探疑）1．某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不當泡菜腐爛。下列原因中正確的是①罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長繁殖②罐口封閉不嚴，氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖③罐口封閉不嚴，氧氣抑制了其他腐生菌的生長和繁殖④罐口封閉不嚴促進了需氧腐生菌的生長和繁殖（）A、①③B、②④C、②③D、①④2．下列關于亞硝酸鹽含量測定過程的描述中，正確的是（）A．重氮化→酸化→顯色→比色B．重氮化→酸化→比色→顯色C．酸化→重氮化→顯色→比色D．酸化→重氮化→比色→顯色3．在泡菜的制作過程中，下列有關敘述中，不正確的是（）A．按照清水與鹽的質量比為4：1的比例配制鹽水B．乳酸菌的代謝類型為異養兼性厭氧型C．鹽水入壇前要煮沸冷卻，以防污染D．在壇蓋邊沿的水槽中要注滿水，以保證壇內的無氧環境（注：老師組了解各小組了解情況，適當點拔難點、疑點、易混淆點。）四、歸納總結（歸納總結，揭示規律）

（注：1、師生合作探究本節課知識的內在規律以及本節課知識與上下章節知識的聯系，學生明白知識的系統性和規律性。2、師生合作總結解題基本思路、方法。）自評等級五、能力提升（能力提升，自測評估） 1．在制備泡菜樣品處理液時，對濾液起到凈化作用的是（）A．氫氧化鋁溶液B．氫氧化鈉溶液 C．氯化鎘溶液D．氯化鋇溶液2．在鹽酸酸化條件下亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應后，與N一1一萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成（）A．血紅色染料B．棕色染料C．玫瑰紅色染料D．桃紅色染料3．以下不屬于發酵的是A、利用需氧型青霉菌生產青霉素B、缺氧時人的組織細胞產生乳酸C、利用酵母菌的無氧呼吸獲得酒精D、利用乳酸菌制作泡菜4．在制作泡菜時，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在 （）3A．壇底 B．壇中間C．壇表面 D．與泡菜混合均勻，分布在整個壇內5．泡菜發酵的微生物主要是乳酸菌，而在發酵初期，水槽內經常有氣泡產生，這些氣泡產生的原因及成分分別是 （）3A．乳酸菌是兼性厭氧型微生物，初期進行有氧呼吸產生CO2；氣體為CO2B．因腌制過程中的鹽進入蔬菜使蔬菜體積縮小，氣體被排出；氣體為空氣C．發酵初期活動強烈的是酵母菌，其利用氧產生的氣體為CO2D．乳酸菌在發酵過程中產生了熱量，使壇內溫度升高，空氣受熱膨脹排出；氣體為空氣6．測定泡菜樣品中亞硝酸鹽的含量時，氫氧化鋁乳液的作用是 （）A．與亞硝酸鹽發生顏色反應 B．提取泡菜樣品中的亞硝酸鹽C．吸附泡菜汁中的雜質，使泡菜汁透明澄清 D．用于制備標準顯色液7．制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量的操作中，制備樣品處理液不需要的溶液是 （）A．蒸餾水 B．氫氧化鈉 C．亞硝酸鈉 D．氫氧化鋁

8．（04高考全國卷一）（22分）將等量萌發的種子和煮沸自然冷卻后的種子分別放入甲、乙兩個識管中，如下圖所示本實驗中石蠟油短期內不影響生物的生長）。兩識管中均無空氣存在。據圖分析回答：

（1）甲識管放置幾個小時后，管內頂部出現氣泡，其中的氣體成分主要是________；將該氣體引入________溶液中，可使該溶液變混濁。（2）甲識管中產生氣泡的現象是種子進行________________造成的，寫出表示這一過程的反應式________________________________。（3）乙識管在與甲識管同樣的時間內，識管內頂部未出現氣泡，原因是________________________________。（4）乙識管繼續放置幾天，一些微生物開始繁殖，導致識管內頂部也出現少量氣體，這是這些微生物從識管中的________獲得了所需要的營養物質進行新陳代謝的結果。一般來說，微生物所需要的營養要素可歸納成_______、_______、______、_________和_______五大類。（5）這些微生物可能的來源是（答出兩個來源即可。）______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。（注：老師組了解各小組了解情況，適當點拔難點、疑點、易混淆點。）

六、反思

新課程學教案專題2課題1微生物的實驗室培養（2課時）課標要求：了解培養基的基礎知識，進行微生物培養和無菌技術的操作學習目標知識：了解培養基的基礎知識，設計微生物培養過程，掌握無菌操作技術能力：學會用實驗對某種微生物分離與計數的能力情感：通過學習微生物的培養，了解無菌操作的重要性學習重點：無菌技術的操作學習難點：無菌技術的操作課前預學：基礎知識一、培養基1．概念：人們按照微生物對的不同需求，配制出供其的營養基質叫培養基。可分為培養基和培養基。2．營養構成：各種培養基一般都含有、、和，此外還要滿足微生物生長對、以及的要求。3．培養乳酸桿菌時需在培養基中添加、培養霉菌時需將培養基PH調至、培養細菌時需將PH調至、培養厭氧微生物則需提供條件。〖思考1〗從細胞的化學元素組成來看，培養基中為什么都含有這些營養成分？【補充1】碳源：如CO2、糖類、脂肪酸等有機物，構成微生物的結構物質和分泌物，并提供能量。氮源：如N2、氨鹽、硝酸鹽、牛肉膏、蛋白胨等，主要用來合成蛋白質、核酸及含氮代謝物等。含有C、H、O、N的化合物既可以作為碳源，又可以作為氮源，如氨基酸等。二、無菌技術：閱讀“無菌技術”，討論回答下列問題：(一)獲得純凈培養物的關鍵是，具體操作如下：1．對實驗操作的、操作者的和進行。2．將用于微生物培養的、和等器具進行。3．為避免周圍環境中微生物的污染，實驗操作應在附近進行。4．實驗操作時應避免已經滅菌處理的材料用具與相接觸。(二)消毒和滅菌1．消毒是指。常用的方法有、、消毒法。2．滅菌是指。常用的方法有：、、滅菌。分別適用于那些用具？〖思考2〗無菌技術除了防止培養物被污染外，還具有的目的是什么？〖思考3〗利用干熱滅菌箱對玻璃器皿滅菌時物品不能擺得太擠，目的是什么？〖思考4〗物品裝入高壓蒸汽滅菌鍋滅菌后，要首先打開排氣閥，煮沸并排除鍋內冷空氣，其目的是；隨后關閉排氣閥繼續加熱，氣壓升至，溫度為，并維持min；最后切斷熱源，使溫度自然降溫，氣壓務必降至時打開鍋蓋，其目的是防止實驗操作----大腸桿菌的純化培養：本實驗所用的培養基是本實驗可分成和。一制備牛肉膏蛋白胨固體培養基1制備牛肉膏蛋白胨固體培養基的操作步驟是、、、、。〖思考5〗在制備牛肉膏蛋白胨固體培養基的稱量操作中，動作要迅速，原因是什么？溶化操作中需要不斷用玻璃棒攪拌的目的是什么？〖思考6〗牛肉膏和蛋白胨主要為微生物提供什么等營養物質？2．倒平板：待培養基冷卻至℃左右時在酒精燈火焰附近操作進行。其過程是：①在火焰旁右手拿，左手；②使錐形瓶的瓶口；③左手將培養皿，右手，立刻蓋上皿蓋。④待平板冷卻凝固后，將平板。〖思考7〗錐形瓶的瓶口通過火焰的目的是什么？〖思考8〗倒平板的目的是什么？〖思考9〗若皿蓋和皿底之間粘有培養基，則該平板能否培養微生物？為什么？〖思考10〗配制斜面培養基作用是什么？，識管為什么要加塞棉塞？二、純化大腸桿菌微生物接種：最常用的是法和法。另外還有和等。1．平板劃線法是的操作，將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養基的表面。其操作步驟是：①將在酒精燈火焰上灼燒直至。②在酒精燈火焰旁冷卻接種環，并打開大腸桿菌的菌種識管的棉塞。③將菌種識管口通過火焰達到的目的。④將冷卻的接種環伸入到。⑤將菌種識管口再次通過火焰后塞上棉塞。⑥將皿蓋打開一條縫隙，把接種環，蓋上皿蓋，不要劃破培養基。⑦灼燒接種環，冷卻后從劃線。重復上述過程，完成三、四、五區域內劃線。注意不要將相連。⑧將平板培養。〖思考11〗取菌種前灼燒接種環的目的是什么？為什么除第一次劃線外，其余劃線前都要灼燒接種環？取菌種和劃線前都要求接種環冷卻后進行，其目的是？最后灼燒接種環的目的是？在第1次劃線后都從上次劃線末端開始的目的是？2．稀釋涂布平板法則是將菌液進行一系列的梯度稀釋，然后將進行培養。當稀釋倍數足夠高時，即可獲得單個細菌形成的標準菌落。系列稀釋操作：①取盛有mL水的無菌識管6支，編號101、102、103、104、105、106。②用灼燒冷卻的移液管吸取mL菌液注入編號為101識管中，并吹打3次使之混勻。③從101倍液中吸取mL菌液注入到編號為102識管內吹打均勻，獲得102倍液。依此類推。〖思考12〗系列稀釋操作的注意事項是什么？

〖思考13〗涂布平板操作的步驟是什么？結果分析與評價1培養未接種培養基的作用是什么？，若有菌落形成，說明什么？2在肉湯培養基上，大腸桿菌菌落顏色？形態？3培養12h和24h后的菌落大小？；菌落分布位置？原因？〖思考14〗在某培養基上出現了3種特征不同的菌落是什么原因？〖思考15〗頻繁使用的菌種利用什么法保存？長期保存菌種的方法是什么？

我的疑問課堂導學一、學生回答上述1、2、3題，導出新課————伴性遺傳自學等級二、組內互查課前預學、就“我的疑問”相互釋疑。（注：學生合作交流，基礎過關。老師下組了解各小組互查課前預學、相互釋疑情況，督促落實，適當點拔易錯點、易混淆點。）三、嘗試解題（合作探疑）1、下列關于微生物營養的說法，正確的是……()A．同一種物質不可能既作碳源又作氮源B．凡是碳源都能提供能量c．除水以外的無機物僅提供無機鹽D．無機氮源也能提供能量2、細菌培養過程中分別采用了高壓蒸氣、酒精、火焰灼燒等幾種不同的處理，這些方法依次用于殺滅哪些部位的雜菌………()A．接種針、手、培養基B．高壓鍋、手、接種針C．培養基、手、接種針D．接種針、手、高壓鍋3、以下關于制備牛肉膏蛋白胨固體培養基的敘述錯誤的是………()A．操作順序為計算、稱量、溶化、倒平板、滅菌B．將稱好的牛肉膏連同稱量紙一同放人燒杯C．待培養基冷卻至50℃D．待平板冷卻凝固約5～10min后將平板倒過來放置4、下面對發酵工程中滅菌的理解不正確的是5、下列物質中，不能用作酵母菌碳源的是（）A．含碳有機物 B．蛋白胨C．含碳無機物 D．花生粉餅等天然物質（注：老師組了解各小組了解情況，適當點拔難點、疑點、易混淆點。）四、歸納總結（歸納總結，揭示規律）（注：1、師生合作探究本節課知識的內在規律以及本節課知識與上下章節知識的聯系，學生明白知識的系統性和規律性。2、師生合作總結解題基本思路、方法。）自評等級五、能力提升（能力提升，自測評估）1、.測定土壤中細菌數量一般選104、105、106倍的稀釋液進行平板培養；而真菌的數量，一般選用102、103和104倍稀釋，其原因是（）A．細菌個體小，真菌個體大B．細菌易稀釋真菌不易稀釋C．細菌在土壤中含量比真菌高D．隨機的，沒有原因2、.高溫滅菌的的原理是 （）A．每種微生物生長的最適溫度是一定的B．微生物對于高溫環境不適應C．高溫破壞了細胞內的蛋白質、核酸，影響其生命活動D．高溫降低了環境中氧的濃度3、在斜面培養基上接種時，其正確的操作順序是（）①用左手大拇指、食指和無名指夾住在菌種試管和待接種的斜面試管，管口并齊，使斜面向上成水平狀態②右手擰松棉塞，但不取下③在火焰邊用右手無名指和小指夾兩個棉塞，將它們取下，同時左腕轉動，灼燒管口一周④將接種環伸入管內，讓環先接觸培養基上未長菌的部位，使環冷卻，然后輕輕挑取少量菌體⑤右手拿接種環，在火焰上灼燒滅菌⑥在火焰旁邊迅速將沾有菌體的接種環伸到培養基的底部，由里向外輕輕畫蛇形細線⑦抽出接種環，再用火焰灼燒管口，并在火焰上方將棉塞塞上A．①②③④⑤⑥⑦ B．①②⑤③④⑥⑦C．①③②④⑤⑥⑦ D．②③①④⑤⑦⑥

4．19世紀中期，關系到法國經濟命脈的釀造業曾一度遭受毀滅性的打擊。在生產過程中，出現了葡萄酒變酸、變味的怪事。

(1)根據你所掌握的知識分析導致生產失敗的根源是什么?

(2)由此得出研究和應用微生物的前提是防止2．在倒平板的過程中，如果不小心將培養基濺在皿蓋與皿底之間的部位，這個平板還能用來培養微生物嗎?為什么?

3．在做第二次以及其后的劃線操作時，為什么總是從上一次劃線的末端開始劃線?

六、反思

新課程學教案專題2課題2土壤中分解尿素的細菌的分離與計數課標要求：1．研究培養基對微生物的選擇作用，進行微生物數量的測定。2．能利用選擇培養基分離細菌，運用相關技術解決生產生活中有關微生物的計數。學習目標知識：了解土壤中能分解尿素的細菌能力：學會用實驗對分解尿素的細菌的計數的能力情感：聯系生活實際，使學生對尿素的細菌形成一定的感性認識。學習重點：對土樣的選取和選擇培養基的配制學習難點：對分解尿素的細菌的計數課前預學：一、基礎知識1．篩選菌株(1)實驗室中微生物篩選的原理：人為提供有利于生長的條件(包括營養、溫度、pH等)，同時或其他微生物生長。(2)選擇培養基：在微生物學中，將允許種類的微生物生長，同時和其他種類微生物生長的培養基，稱作選擇培養基。（3）配制選擇培養基的依據根據選擇培養的菌種的生理代謝特點加入某種物質以達到選擇的目的。例如，培養基中不加入有機物可以選擇培養微生物；培養基中不加入氮元素，可以選擇培養；的微生物.加入高濃度的食鹽可選擇培養金黃色葡萄球菌等。2．統計菌落數目（1）測定微生物數量的常用方法有和。（2）稀釋涂布平板法統計樣品中活菌的數目的原理當樣品的足夠高時，培養基表面生長的一個菌落，來源于樣品稀釋液中的一個。通過統計平板上的菌落數，就能推測出樣品中大約含有多少活菌。為了保證結果準確，一般選擇菌落數在的平板進行計數。此外，測定微生物數量的常用方法還有直接計數。3．設置對照設置對照的主要目的是排除實驗組中對實驗結果的影響，提高實驗結果的。例如為了排除培養基是否被雜菌污染了，需以培養的培養基作為空白對照。二、實驗設計關于土壤中某樣品細菌的分離與計數實驗操作步驟如下：1．取樣：從肥沃、濕潤的土壤中取樣。應先3cm左右，再取樣，將樣品裝入事先準備好的中。2．制備：準備牛肉膏蛋白胨培養基和選擇培養基將菌液稀釋相同的倍數，在牛肉膏蛋白胨培養基上生長的菌落數目應明顯選擇培養基上的數目，因此，牛肉膏蛋白胨培養基可以作為，用來判斷選擇培養基是否起到了選擇作用。3．微生物的與觀察將10g土樣加入盛有90mL無菌生理鹽水的錐形瓶中(體積為250mL)，充分搖勻，吸取上清液，轉移至盛有的生理鹽水的無菌大識管中，將土樣以1、101、102……依次等比稀釋至107稀釋度，并按照由107～103稀釋度的順序分別吸取進行平板涂布操作。每個稀釋度下需要3個選擇培養基、1個牛肉膏蛋白胨培養基。將涂布好的培養皿放在30℃溫度下培養，及時觀察和記錄。挑選選擇培養基中不同形態的菌落接入含4．細菌的計數當菌落數目穩定時，選取菌落數在的平板進行計數。在同一稀釋度下，至少對3個平板進行重復計數，然后求出，并根據平板所對應的稀釋度計算出樣品中細菌的數目。 三：思考與討論（1）如何從平板上的菌落數推測出每克樣品中的菌落數？

（2）為什么分離不同的微生物要采用不同的稀釋度？測定土壤中細菌的總量和測定土壤中能分解尿素的細菌的數量，選用的稀釋范圍相同嗎？

我的疑問

課堂導學一、教師據課題背景，導出新課————課題2土壤中分解尿素的細菌的分離與計數自學等級二、組內互查課前預學、就“我的疑問”相互釋疑。（注：學生合作交流，基礎過關。老師下組了解各小組互查課前預學、相互釋疑情況，督促落實，適當點拔易錯點、易混淆點。）三、嘗試解題（合作探疑）【例1】分析下面培養基的配方：KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4·7H20、葡萄糖、尿素、瓊脂。請回答：(1)在該培養基的配方中，為微生物的生長提供碳源和氮源的分別和。(2)想一想這種培養基對微生物是否具有選擇作用?如果具有，又是如何進行選擇的?【例2】用稀釋涂布平板法測定同一土壤樣品中的細菌數，在對應稀釋倍數為106的培養基中．得到以下幾種統計結果，正確的是…()A．涂布了一個平板，統計的菌落數是230B．涂布了兩個平板，統計的菌落數是215和260，取平均值238C．涂布了三個平板，統計的菌落數分別是21、212和2墨6，取平均值163D．涂布了三個平板，統計的菌落數分別是2l0、240和250，取平均值233【例3】用來判斷選擇培養基是否起到了選擇作用需要設置的對照是()A．未接種的選擇培養基B．未接種的牛肉膏蛋白胨(全營養)培養基C．接種了的牛肉膏蛋白胨(全營養)培養基D．接種了的選擇培養基（注：老師組了解各小組了解情況，適當點拔難點、疑點、易混淆點。）四、歸納總結（歸納總結，揭示規律）

（注：1、師生合作探究本節課知識的內在規律以及本節課知識與上下章節知識的聯系，學生明白知識的系統性和規律性。2、師生合作總結解題基本思路、方法。）自評等級五、能力提升（能力提升，自測評估）1．要將從土壤中提取的自生固氮菌與其他的細菌分離出來，應將它們接種在（）A．加入氮源和殺菌劑的培養基上B．不加入氮源和不加殺菌劑的培養基上C．加入氮源，不加殺菌劑的培養基上D．不含氮源和殺菌劑的培養基上2．將圓褐固氮菌接種到徹底滅菌的固體培養基上，經過一段時間培養，就能夠得到（）A．菌絲B．無一定形態的群體C．單個細菌D．菌落3．在接種操作的過程中，不正確的是（）A．要將接種環灼燒滅菌B．取下棉塞后要將試管口灼燒滅菌C．將接種環伸入試管內，先接觸長菌多的部位D．接種后還要將管口滅菌加塞4．高壓蒸氣滅菌的原理是（）A．高壓使細菌DNA變性B．高壓使細菌蛋白質凝固變性C．高溫燙死細菌D．高溫使細菌DNA變性5、尿素是尿素分解菌的氮源，因此在配制培養基時（）A．葡萄糖在培養基中含量越多越好B．尿素在培養基中含量越少越好C．尿素分解菌有固氮能力，故培養基中尿素為無機氮D．尿素分解菌無固氮能力，故培養基中的尿素為化合態氮

6、在做本課題實驗時，甲同學篩選出的菌落與其他同學不同，并且他在設計實驗時并沒有設置對照。思考下列問題：(1)你認為出現甲同學這種結果的原因可能是什么?(2)要幫助甲同學排除可能影響實驗結果的因素，需要設置，實驗方案有兩種：一種方案是可以由其他同學用與甲同學進行實驗，如果結果與甲同學一致，則證明甲同學，如果結果不同，則證明甲同學存在操作或的配制有問題。另一種方案是將甲同學配制的培養基在不加的情況下進行培養，作為空白對照，以證明培養基是否受到。(3)由此問題你得出的啟示是什么?

7、在105稀釋度下求出3個平板上菌落數的平均值是63，那么每克樣品中的菌落數是多少?

8、在微生物實驗中，一般用瓊脂培養基來培養細菌等微生物，它在加熱后呈液化的溶膠狀態，在室溫下又呈半透明的凝膠狀態。在凝膠狀態下其表面及內部的不同部位可生長大量的不同代謝類型的肉眼可見的細菌菌落。請用下列材料和用具，設計一個實驗來判定某種細菌的異化作用類型。⑴材料用具“某種細菌菌菌種、瓊脂試管培養基2支，無菌接種設備、恒溫箱、水浴鍋。⑵寫出實驗過程：⑶實驗可能會出現哪些結果？并對每一結果作出相應的鑒定。六、反思

新課程學教案課題3分解纖維素的微生物的分離學案課標要求：1．能簡述纖維素酶的種類及作用，2．能從土壤中分離出分解纖維素的微生物，了解這類微生物的應用。3．能掌握從土壤中分離某種特定微生物的操作技術。學習目標知識：了解纖維素酶的種類及作用，學習剛果紅染色法和剛果紅染色法，掌握從土壤中分離出分解纖維素的微生物的方法。能力：培養學生能從土壤中了出分解纖維素的微生物的能力情感：學生通過學習了解了微生物在生產和生活中的作用，使學生對微生物有一種的認識學習重點：從土壤中分離分解纖維素的微生物。學習難點：從土壤中分離分解纖維素的微生物課前預學：基礎知識一、纖維素與纖維素酶1．纖維素的化學組成：三種元素，是一種糖。2．纖維素的分布：是自然界中纖維素含量最高的天然產物，此外，木材、作物秸稈等也富含纖維素。3．纖維素酶的作用：纖維素酶是一種，一般認為它至少包括三種組分，即酶、酶酶，前兩種酶使纖維素分解成，第三種酶將纖維二糖分解成。二、纖維素分解菌的篩選1．篩選方法：染色法。2．篩選原理：剛果紅可以與像纖維素這樣的多糖物質形成，但并不和水解后的纖維二糖和葡萄糖發生這種反應，當纖維素被纖維素酶分解后，紅色復合物無法形成，出現以為中心的透明圈，我們可以通過來篩選纖維素分解菌。三、識驗設計土壤中纖維素分解菌的分離的實驗方案：分解纖維素的微生物的分離的識驗流程、、、、1．土壤取樣：采集土樣時，應選擇富含的環境。2．選擇培養：閱讀資料二“選擇培養基”，回答以下三個問題：〖思考1〗纖維素分解菌選擇培養基屬于培養基，原因是什么？。〖思考2〗培養基選擇作用機制是什么？〖思考3〗若設置一個對照實驗說明選擇培養的作用，應控制的變量是什么？(1)目的：增加纖維素分解菌的，以確保能夠從樣品中分離到所需要的微生物。(2)制備選擇培養基：參照課本旁欄中的比例配制。(3)選擇培養：稱取土樣20g，在無菌條件下加入裝有30mL培養基的錐形瓶中，將錐形瓶固定在上，在一定溫度下振蕩培養1～2d，直至培養液變。也可重復選擇培養。（4）梯度稀釋：依次將培養液稀釋101～107倍。思考是如何操作的？(5)．將樣品涂布到鑒別纖維素分解菌的培養基上<1>制備培養基：參照課本旁欄中的比例。<2>倒平板操作。<3>涂布平板：將稀釋度為104～106的菌懸液各取0．1mL涂布在平板培養基上，30℃(6)．剛果紅染色法：挑選產生的菌落，一般即為分解纖維素的菌落。〖思考4〗本實驗流程與尿素分解菌的分離實驗流程有哪些異同？3剛果紅染色法：常用的剛果紅染色法有兩種即。閱讀資料三“剛果紅染色法”，填表比較兩種染色法的各自的優缺點染色法優點缺點方法一

方法二

是、。閱讀資料三“剛果紅染色法”，填表比較兩種染色法的各自的優缺點：

〖思考5〗為什么選擇培養能夠“濃縮”所需的微生物？四：結果分析與評價1為了確定分離得到的是纖維素分解菌，還需要進行實驗，纖維素酶的發酵方法有發酵和發酵。2纖維素酶測定方法是對纖維素酶分解濾紙等纖維素所產生的含量進行定量測定。我的疑問

課堂導學一、學生回答上述1、2、3題，導出新課————伴性遺傳自學等級二、組內互查課前預學、就“我的疑問”相互釋疑。（注：學生合作交流，基礎過關。老師下組了解各小組互查課前預學、相互釋疑情況，督促落實，適當點拔易錯點、易混淆點。）三、嘗試解題（合作探疑）【例1】纖維素酶可以將下列哪種物質分解…………()A．牛肉片B．魚片C．濾紙條D．塑料條【例2】在加入剛果紅的培養基中出現透明圈的菌落是……()A．分解尿素的細菌B．硝化細菌C．分解纖維素的細菌D．乳酸菌【例3】本實驗關于選擇培養目的敘述正確的是…()A．可以增加纖維素分解菌的濃度B．可以減少纖維素分解菌的濃度C．所用培養基是固體培養基D．所用培養基是平板培養基（注：老師組了解各小組了解情況，適當點拔難點、疑點、易混淆點。）四、歸納總結（歸納總結，揭示規律）

（注：1、師生合作探究本節課知識的內在規律以及本節課知識與上下章節知識的聯系，學生明白知識的系統性和規律性。2、師生合作總結解題基本思路、方法。）自評等級五、能力提升（能力提升，自測評估）1．關于滅菌和消毒的不正確的理解是A．消毒和滅菌實質上是相同的B．滅菌是指殺死環境中的一切微生物的細胞、芽孢和孢子C．接種環用燒灼的方法滅菌D．常用滅菌方法有加熱法、過濾法、紅外線法、化學藥品法37℃C.沒必要放入未接種的培養基D.為了下次接種時再使用3．在培養基的配制過程中，具有如下步驟，其正確順序為（）①溶化②調pH③加棉塞④包扎⑤培養基的分裝⑥稱量A．①②⑥⑤③④ B．⑥①②⑤③④C．⑥①②⑤④③ D．①②⑤④⑥③4．鑒別纖維素分解菌的培養基中碳源為（）A、CMC-NaB、木聚糖C、纖維素D、裂解酶5．剛果紅染色時，加入剛果紅應在（）（1）制備培養基時（2）梯度稀釋時（3）倒平板時（4）涂布時（5）長出菌落時A、（1）（3）B、（2）（5）C、（3）（5）D、（4）（5）6．為以纖維素為唯一碳源篩選出真菌和細菌，試分析此類微生物在生態系統中的作用與下列哪種生物類似？（）A．硝化細菌B、藍藻C、蚯蚓D、兔子7.有關平板劃線操作正確的是（）A.使用已滅菌的接種環、培養皿，操作過程中不再滅菌B.打開含菌種的試管需要通過火焰滅菌，取出菌種后需要馬上塞上棉塞C.將沾有菌種的接種環迅速伸入平板內，劃三至五條平行線即可D.最后將平板倒置，放入恒溫箱中培養8．請分析下面的培養基配方，回答下面的問題：纖維素分解菌的選擇培養基纖維素粉5gNaN031gNa2HP04·7H201.2gKH2P040.9gMgS04·7H200.5gKCl0.5g酵母膏0.5g水解酪素0.5g將上述物質溶解后，用蒸餾水定容到1000mL(1)上述配方是液體培養基還是固體培養基?為什么?(2)這個培養基對微生物是否具有選擇作用?如果具有，又是如何選擇的?

(3)如果要證明該培養基的選擇培養作用可用培養基做實驗。9、淀粉酶可以通過微生物發酵生產，為了提高酶的產最，請你設計一個實驗，利用誘變育種方法，獲得產生淀粉酶較多的菌株。①寫出主要實驗步驟。②根據誘發突變率低和誘發突變不定向性的特點預期實驗結果。提示：生產菌株在含有淀粉的固體培養基上，隨其生長可釋放淀粉酶分解培養基中的淀粉，在菌落周圍形成透明圈。（2004天津理科綜合能力測識）

六、反思

新課程學教案專題三課題1菊花的組織培養課標要求：1、熟悉植物組織培養的基本過程2、理解細胞分化的概念及離體植物細胞的脫分化和再分化3、通過聯系農業生產實際，培養學生活學活用，理論聯系實際的能力學習目標：知識：1、說明植物組織培養的基本原理。2、學習組織培養的基本技術，進行菊花或其他植物的組織能力：掌握培養基制備、外植體消毒、接種、培養、移栽以及栽培等基本操作技術。情感：了解植物組織培養的發展歷史及應用，感悟生命的奇跡。學習重點：植物組織培養的基本過程中使用的無菌技術學習難點：植物組織培養的基本過程中使用的無菌技術課前預學：1．基礎知識知識回顧：聯系“植物細胞工程”，回答下列問題：(1)具有某種生物全套的任何一個活細胞，都具有發育成的能力，即每個生物細胞都具有。但在生物體的生長發育過程中并不表現出來，這是因為在條件下，通過基因的，構成不同組織和器官。(2)植物組織培養技術的應用有：實現優良品種的,保持親本的遺傳性狀；培育幼苗,提高作物的產量；可以實現,不受季節限制。活動1：閱讀“植物組織培養的基本過程”，討論并完成以下問題：(3)細胞分化：個體發育中細胞在上出現差異的過程。(4)愈傷組織是通過形成的，其細胞排列，高度，呈狀態的細胞。(5)植物組織培養的過程可簡單表示為：（）離體細胞、組織、器官（又叫外植體）（）組織（生長）胚狀體叢芽等新個體

活動2：閱讀“影響植物組織培養的條件”，討論并完成以下問題：(6)材料：植物的種類、材料的和等都會影響實驗結果。菊花組織培養一般選擇作材料。(7)營養：常用的培養基是培養基，其中含有的大量元素是，微量元素是，有機物是等。(8)激素：在培養基中需要添加和等植物激素，其、、等都影響結果。啟動細胞分裂、分化的關鍵性激素是。兩種激素按不同順序使用與實驗結果的關系：

實驗結果

使用順序

兩種激素用量的比例與植物細胞發育的方向關系：生長素與細胞分裂素的比值植物發育的方向

(9)環境條件：、、光等環境條件。菊花組培所需PH為，溫度為℃，光照條件為每日用日光燈照射。2．實驗設計活動1：閱讀“制備MS固體培養基”，回答下列問題：(1)配制各種母液：將各種成分按配方比例配制成的濃縮液。使用時根據母液的.，計算用量，并加稀釋。(2)配制培養基：應加入的物質有瓊脂、、、、和植物激素的母液，并用定容到毫升。在菊花組織培養中，可以不添加，原因是菊花莖段組織培養比較容易。(3)滅菌：采取的滅菌方法是。活動2：閱讀“外植體消毒”，填寫下列流程圖：旺盛嫩枝(流水)沖洗刷洗，沖洗20分鐘左右(無菌吸水紙)吸干表面水分

(無菌水)清洗(無菌吸水紙)吸干表面水分

(無菌水)清洗3次

［思考2］在此消毒過程中，是不是強度越大越好，為什么？活動3：閱讀“接種、培養、移栽和栽培”，填寫：(1)前期準備：用消毒工作臺，點燃酒精燈。注意所有接種工作都必須在酒精燈旁進行，器械使用前后都要用滅菌。(2)接種操作：接種過程中插入外植體時朝上，每個錐形瓶接種個外植體。(3)培養過程應該放在中進行，并定期進行，保持適宜的和。(4)移栽前應先打開培養瓶的，讓其在培養間生長幾日，然后用流水清洗根部培養基。然后將幼苗移植到等環境中生活一段時間，進行壯苗。最后進行露天栽培。我的疑問課堂導學一、學生回答上述1題，導出新課————菊花的組織培養自學等級二、組內互查課前預學、就“我的疑問”相互釋疑。

三、嘗試解題（合作探疑）1、植物細胞表現出全能性的必要條件是（）C.用適當濃度的秋水仙素處