糧油檢驗員試題3

單位名稱：------------------------------

姓名：----------------------------------

1、小麥粉濕面筋測定是用（）（PH5.9?6.2）濕潤并揉合小麥粉形

成面團的。（A）氯化鈉一磷酸緩沖溶液（B）乙酸-乙酸鈉緩沖溶液

（0檸檬酸與磷酸氫二鈉緩沖溶液

（D）磷酸氫二鉀與磷酸氫二鈉緩沖溶液

2、小麥粉干面筋含量以含水量為（）的小麥粉含有干面筋的百分含

量表示。（A）12%（B）13%（C）14%（D）15%

3、721型分光光度計在使用時，若出現光電管前光閘板未開啟，電表

指針向右方透光率100%處偏轉無法回零，是由于儀器的光電倍增管暗盒內的硅膠受潮所

致，應用（），可達到調零效果。

（A）在暗盒內裝入干燥的硅膠

（B）電吹風從硅膠筒送入適當的干燥熱風

（C）將光電倍增管暗盒內取下送入烘箱干燥

（D）可取用大于所取溶液體積的分度吸量管

4、721型分光光度計在使用時，開啟光電管前光閘板后，出現光源燈

的光強度不夠、單色器故障、靈敏度檔使用不當、光電管老化等故障，會出現（）。

（A）電表指針搖擺不定（B）變換靈敏度檔時“0”位變化過大

（C）電表指針向右方透光率100%處偏轉無法回零

（D）空白溶液調不到透光率100%

5、蛋白質的測定方法主要有兩類：一類是利用其（）進行的；另一1類是利用其化學特

性進行的。（A）物理特性（B）生理特性（C）物化特性（D）生化特性

6、方便面中氯化鈉的測定，使用的標準滴定液是（）。

（A）氫氧化鉀標準溶液（B）氫氧化鈉標準溶液

（C）高鋸酸鉀標準溶液（D）硝酸銀標準溶液

7、方便面酸值的測定時，以氫氧化鉀標準滴定溶液滴定，至初現微紅

色，且（）min內不褪色為終點。（A）0.1（B）0.3（00.5（D）0.7

8、鐵銹鈕指示劑法測定掛面中氯化鈉的含量，樣品在經處理、酸化后，

加入硝酸銀溶液，使之與硝酸銀生成（）氯化銀沉淀。（A）臼色（B）無色（C）淡紅色（D）

淡藍色

9、稀釋濃硫酸時，應在燒杯等耐熱的容器中進行，在玻璃棒的不斷攪

拌下，緩慢地將（）。

（A）硫酸加到水中（B）水加到硫酸中

（C）同時放到容器中（D）都可以

10、玉米水分在16%以上時，應采用兩次烘干法測定其水分。（J）

11、表面清理是稻谷加工過程中不可缺少的清理過程（=）

12、有關主管部門對各級糧油進行抽檢，其目的是（）。

（A）為糧油的定等作價提供依據（B）判斷糧油是否符合中等以上質

量指標

（C）為“推陳儲新、適時輪換”提供科學依據（D）為政府機構實施產品質量監督和宏觀

調控提供科學依據

13、調查和研究糧油的工藝品質、儲存品質、加工品質、食用品質、2衛生品質，為制

定和修訂糧油質量標準和衛生標準提供科學依據，是糧油檢驗的主要任務之一。V

14、糧油檢驗程序糧油出庫檢驗時，下述作法不當的是（）。

（A）采用隨機打樣的方法桿樣（B）采用選擇性的桿樣方法桿樣

（O對質量指標和相關的衛生指標進行檢驗

（D）對糧油質量進行綜合評價

15、感官分析的任務

感官檢驗的任務不包括（）。（A）設備型號（B）產品評優

（0商標和包裝設計（D）對新產品感官指標的接受性進行評價

16、感官分析的分類

調查消費者和潛在消費者對食品感官質量的要求，這種檢驗屬（）o（A）偏愛型檢驗

（B）分析型檢驗

（C）差別檢驗（D）標度和類別檢驗

17、感官分析法與儀器分析法之間的關系

對食品感官分析的評價不正確的是（）。（A）在食品感官質量評定中隨著儀器分析的廣

泛應用，感官分析的作用將逐漸退縮

（B）儀器分析不可能代替偏愛型感官檢驗

（0儀器分析有可能取代部份分析型感官檢驗

（D）油脂色澤的感官指標可以定量描述

18、感觀分析對評價員的基本要求3

從事感觀分析的評價員年齡應在50周歲以下，因為年齡偏大的人

感觀不靈敏。=

19、桿樣檢驗是通過對（）樣品的檢驗來達到檢驗整批產品（總體）

的目的。（A）代表性（B）平均（C）實驗（D）分析

20、（）的檢驗工作是評判產品是否符合相關法律法規要求。

（A）確定糧食原料、半成品及成品的質量

（B）驗證糧食的特征、特性

（0驗證是否符合合同規定（D）檢查物料是否符合法令要求

21、按檢驗目的抽樣分為（）周期檢驗抽樣、定型檢驗抽樣和仲

裁檢驗抽樣。（A）驗收抽樣和監督抽樣（B）仲裁檢驗抽樣和監督抽樣

（0計量型抽樣和驗收抽樣（D）計數型抽樣和周期檢驗抽樣

22、國家儲備糧檢驗制定樣品桿樣方案的主要依據為①《糧食油料

檢驗、桿樣、分樣法》；②國糧發[2003]158號《中央儲備糧

油質量抽查桿樣管理辦法（試行）》。V

23、桿樣方案的內容有：桿樣目的、（）、桿樣人員、桿樣地點、

桿樣時間、桿樣品種和數量、封樣方式、裝具和運輸、儲存等。

（A）桿樣依據（B）桿樣方法（C）桿樣依據和桿樣方法（D）以上不需要

24、制定桿樣方案必須全面考慮檢查目的、產品性質、（）等因素。

（A）測試方法的性質4

（B）正在調查的總體的性質（C）測試方法的性質和正在調查的總體的性質

（D）以上不需要

25、桿樣過程中待測總體的每一部分都具有均等被抽取概率的采取

（）。（A）隨機采樣（B）選擇性桿樣（C）單獨桿樣（D）特殊桿樣

26、桿樣時發現局部有嚴重質量問題，應該（）＞單獨檢驗。（A）單獨桿樣（B）混合

桿樣（0隨機桿樣（D）概率托樣

27、從一批受檢的糧油中最初托取的樣品，稱為（）。（A）原始樣品（B）平均樣品（C）

試驗樣品（D）分析樣品

28、糧、油檢驗程序規定，糧食檢驗時容重檢驗試樣用量應大于（）

（A）500g（B）1000g（C）2000g（D）5000g

29、接收樣品時應檢查樣品包裝是否完好、裝具是否有污染、如有不

正常情況要（）。

（A）銷毀樣品（B）做好記錄并告知被檢方

（0拒收樣品（D）正常接收

30、按相關規定儲備糧檢驗樣品應保留（）。

（A）一個月（B）二個月（C）三個月（D）六個月

31、量的基本特點是（）。

A不必通過比較（試驗）得出，可以通過計算得出。B量值由數值和單位的乘積構

成，其數學表達式為：

Q={Q}?[Q1

C量值大小與所選定的單位有關5

D量只反映物質本身的屬性，而不能描述自然現象的屬性。

32、有關基本量的說法不正確的是（）。

A在量制中選定的彼此獨立的量稱為基本量

B長度、質量和時間是基本量C長度、力和時間是基本量

D在國際單位制中，有長度等7個基本量

33、物質的量和物質的量濃度是導出量。=

34、有關量綱的描述不正確的是（）。

A量綱指數為零，量綱等于1的量稱為無量綱量

B量綱是指在量制中，用基本量的暴的乘積表示的數值系數

為1的量的表達式C物質的量濃度的量綱為mol/m3

D質量分數的量綱為1

35、有關運動粘度的單位說法正確的（）。

A運動粘度的單位為平方毫米每秒

B運動粘度的單位為每秒平方毫米C運動粘度的單位為二次方毫米每秒

D運動粘度的單位為每秒二次方毫米

36、在同一系統總，基本單元不同，物質的量濃度也不同。下述表示式不正確的是

（）O

A當C(H2S04)=0.2mol/L時，則C(H2S04)=0.Imol/L

B當C(KMnO4)=0.02mol/L時，則C(KMnO4)=0.Imol/L

C當C(Ca2+)=0.Imol/L時,則C(Ca2+)=0.2mol/L6DC(B)=Z〃C(B)

37、有關誤差的說法不正確的是()。

A誤差是某特定量的量值與真值之差B誤差是測得值與平均值之差

C糧油檢驗中的誤差由測量誤差和計算誤差構成

D在談及誤差時，給定的特定量必須指明

38、在比較兩個量的準確度時，下列說法不正確的是()。

A對于同種量，如果給定的特定量值相近，可用絕對誤差進行

比較

B不同量之間可用相對誤差進行比較

C不同物質、不同測定方法之間也可用相對誤差進行比較D10g祛碼和250ml容量瓶示

值誤差分別為-0.2mg和+0.20ml,兩者之間物質不同，無論用絕對誤差還是相對誤差，

均不能進行比較

39、在滴定分析中，()可導致系統誤差。

A試樣未充分混勻B滴定終點判斷不準C試劑中含有微量干擾離子D平行試驗次數

不夠多

40、有關隨機誤差的描述不正確的是()。

A隨機誤差具有偶然性

B在重復性條件下多次平行測定，誤差的大小和正、負出現的幾率相等C隨機誤差的

出現捉摸不定，無規律可循

D隨機誤差在分析中是不可避免的7

41、為減少方法誤差帶來的影響，可采用()。A對照試驗B加強操作人員技能培

訓

C空白試驗D增加測定次數

42、減少隨機誤差的方法是()。

A對照試驗B校準儀器C空白試驗D多次測定取平均

43、常量滴定管一次讀數誤差為〒0.01ml,而每份滴定液有兩次讀數（初讀數和末讀

數），可能帶來〒0.02ml的絕對誤差。要將滴定誤

差控制在〒0.1%以下，滴定液的體積必須大于（）ml。A10B15C20D30

44、關于有效數字的描述，下述說法不正確的是（）。

A有效數字不僅反映數值的大小，而且反映測量的準確性

B有效數字就是計量儀器能測量到的數字C有效數字全部是準確值

D有效數字包含全部準確值及一位可疑值

45、下列數字中，有效數字位數為四位的是（）。

A[H+]=0.0050mol/LBPH=12.30C20.36D3600

46、如指定修約間隔為10-2,對1.445001修約后的值為A1.4B1.44C1.45D

1.445

47、修約間隔為1,對25.451修約后其值為（）

11.20x（1.24-1.12）

5.4375

48、算式的計算結果應以（）位有效數字報出。

A1B2C3D48

49、如指定修約間隔為10—2,對1.445001修約后的值為A1.4B1.44C1.45D

1.445

50、兩組測得值分別為1001、1002、1003、1004、1005和0.1001、0.1002、

0.1003、0.1004、0.1005,其標準差分別為S1和S2,兩者之間的關系是（）。A

Sl=S2BSI>S2CSl=S2/I0000DSI=10000S2

51、兩組測得值分別為1001、1002、1003、1004、1005和1、2、3、4、

5,其標準差分別為S1和S2,兩者之間的關系是（）。ASI-S2BSI>S2CSl<S2

DSI=S2/I000

52、-組測得值為2.00、2.20、2.30、2.40、2.50,如第6次測定結

果不被Q檢驗法所棄去（n=6時，Q0.90=0.56）,最大值不應超過（）。A3.10B

3.12C3.13D3.14

53、分析結果的準確度用（）表示。

A標準偏差B變異系數C誤差D平均偏差

54、精密度是指在（）條件下，測得值與平均值相符合的程度。

A真實性B等同性C重復性D再現性

55、準確度的大小由（）決定。

A系統誤差B隨機誤差C系統誤差和隨機誤差D運算誤差

56、關于準確度與精密度的關系，描述不正確的是（）。A精密度高，準確度也高

B精密度高，準確度不一定高9

C精密度高，是準確度高的前提

D在消除了系統誤差的前提下，精密度高，準確度也高

57、有關回歸分析的描述不正確的是（）。

A相關關系是一種統計關系

B自變量變化時，因變量大體按某種規律變化C自變量和因變量之間是一種嚴格意義

上的函數關系

D回歸分析是定量地處理變量間統計相關關系的數學方法

58、直線回歸方程y=a+bx,式中b表示（）。

A自變量B因變量C檄距D斜率

59、直線回歸方程y=a+bx,式中b表示回歸直線與y軸的交點到原點

的距離。=

60、經計算，一組變量（n=8）的相關關系Y=0.752,查相關關系臨界值表，

Y0.05,6=0.707,Y0.01,6=0.834,對變量間相關關系評價不正確的是（）。

Aa=0.05時，y與x之間顯著相關Ba=0.05時，y與x之間顯著不相關

Ca=0.01時，y與x之間顯著不相關

D在相關系數和測定次數確定時，相關性與顯著性水平a的取值

有關

61、相關關系的大小反映變量之間的相關程度，相關系數愈大，變量

之間的直線關系愈密切。=

62、有關原始記錄的描述不正確的是（）。A根據檢驗報告預期的結果處理原始記錄

10

B原始記錄是檢驗工作原始資料的記載

C原始記錄要保證其能再現

D原始記錄必須真實、可信

63、填寫原始記錄表（簿）做法不當的是（）。

A原始記錄應用鋼筆或中性筆填寫B為方便起見，可將觀察值先記在白紙上，再轉抄

到專用記錄表（簿）上

C觀察值直接填寫在記錄表（簿）上

D原始記錄不能用鉛筆填寫

64、按標準規定，糧食水分的檢驗結果應保留小數點后1位。下列記

錄正確的是（）。

A13.5%、13.3%,均值13.4%B13.52%、13.28%,均值13.4%

C13.52%、13.28%,均值13.40%

D13.5%、13.3%,均值13.40%

65、原始記錄出現錯誤時，可按下法（）進行處理。

A將錯誤的數字用橡皮榛輕輕榛掉，改填正確的數字

B用涂改液涂改比用橡皮榛效果更好

C將原始記錄撕掉重抄，既正確有美觀D將錯誤的數字劃掉，在近旁改填正確的數

字，并加蓋更改人的

條章或簽名

66、原始記錄應由（）校核。

A技術負責人B質量負責人C校核員D化驗員之間相互1167、有關原始記錄校核的

內容，說法不正確的是（）。

A計量儀器與測量精度的一致性

B樣品編號與樣品記錄單的一致性

C檢驗依據和檢驗方法的正確性D檢驗結果與儲糧專卡（或受檢單位檢驗結果）的差

異

68、檢驗報告中各項內容應（）。A據實填報B按委托單位要求填報

C按領導意圖填報D按受檢單位要求填報

69、由質量管理部門統一制發樣品，相關實驗室參與的檢驗叫（）。

A監督檢驗B委托檢驗C比對檢驗D仲裁檢驗

70、依據==標準，該批產品合格（或不合格）。這種結論適用于（）檢驗。

A送樣B自打樣C比對D仲裁

71、（）不屬檢驗報告校核的內容。

A檢驗依據和檢驗方法的正確性

B報告結果與原始記錄的一致性C報告結果與委托單位申報質量的一致性

D檢驗結論的準確性

72、在編制原始記錄時應結合分析工作的特點，不同的實驗工作崗位，

應有不同的原始記錄。-J

73、原始記錄的編號應是唯的，可與檢驗報告相同，也可以不同J

74、桿樣記錄單的內容可以不包括（）。

A受檢單位名稱、地址B糧（油）堆放形式12

C環境條件D代表數量

75、檢驗報告是由封面、結論頁、數據頁、聲明頁（或注意項）組成，

包含了樣品的質量、客戶和承檢單位的全部信息V

76、無論在形式上還是內容上，檢驗報告不應強調一個模式，為企業

內部客戶服務時，可用簡化的方式報出結果V

77、酸堿滴定法、（）、沉淀滴定法、配位滴定法是滴定法的四種類型。

A莫爾法B佛爾哈法C氧化還原滴定法D高鎰酸鉀法

78、選擇指示劑的原則是，其變色范圍的全部或大部應落在滴定突躍

范圍內。V

79、酸堿滴定的實質是（），反應達到化學計量點時、酸液PH值

發生突變。A質子轉移過程B電子轉移過程

C物料平衡過程D離子交換過程

80.EDTA能與大多數金屬離子形成（），具有較高的穩定性。

A鏈狀化合物B環狀螯合物

C螺旋狀化合物D大分子化合物

81、間接碘量法中，將碘價瓶輅于暗處是為了（）。

A避免12被歧化B避免I-被氧化

C避免12揮發D保持低溫

82、標定氫氧化鈉標準滴定溶液所用的基準物最好選用（）。

ANa2C204BNa2CO3

CH2C204"2H20DKH