學校食堂每日食品安全檢查記錄臺賬責任人：食品安全日管控制度(一)責任人員食品安全員。(二)實施頻次每日至少開展1次食品安全管控工作。(三)實施方法食品安全員應參照食品安全風險管控清單，全面梳理和分析本單位餐食加工和日常管理工作流程，結合日常檢查中所發現問題的頻次、種類等，確定各檢查項目和檢查內容風險程度(高、中、低)和日常檢查頻次，并實行定期動態調整。中高風險點每日至少檢查1次，低風險點每周至少檢查1次，每周7日累計覆蓋全部檢查項目。正常經營期間，食品安全員按照各自崗位職責和工作任務分配，每日對所負責崗位的食品安全情況進行檢查，并形成《每日食品安全檢查記錄》,對發現的食品安全風險隱患，應當立即采取防范措施，按照程序及時上報食品安全總監或者食品安全主要負責人(按單位設置情況)。未發現問題的，也應當予以記錄，實行零風險報告。每周將日管控匯總情況向食品安全總監或食品安全主要負責人(按單位設置情況)報告。(學校食堂)檢查項目檢查要點自主經堂、承包經營資質要求與例：低從業人員每日健康檢查(晨、午檢)。從事接觸直接員持有效健康證明，未患有礙食品安全病癥或索票索證及需冷凍(藏)的食品原料、半成品和成品及時按要求進行冷凍(藏),加工制作食品添加劑的管理專柜(位)存放食品添加劑，并標注“食品添加劑”字樣。使用時未采購、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)等國家分餐(售飯)分餐間使用前應進行空氣消毒，在無人工作狀態開啟紫外線燈30留樣冰箱專用、上鎖、整潔；溫度0~8℃;在冷藏條件下存放的時間為48小時以上。由專人負責留樣，并管理留樣食品、記錄留樣餐飲具消毒設施(包括一體化洗碗消毒機)運轉正常能滿足消毒需要；使用的消毒劑為正規產品，消毒液使用、配制等符合要求。設施清潔維護(僅適用承包經營食堂)托管企業安排專人負責食品安全日常管理。陪餐每餐均有學校相關負責人與學生共同用餐，并做好陪餐記錄。餐飲浪費經營過程中無存在嚴重浪費。突發公共衛生事件期間按照相關要求開展工作。未發現其他需要記錄的問題。餐從業人員送餐車輛專車專用。不同形式的食品使用容器或獨立包裝等分隔，盛放容器和包裝嚴密。使用保溫或加熱的設施或容器，使食品的中心溫度保持在60℃以上。成品控制高于60℃以上。食用時限為燒熟后3h,由多種食品組成的，按最早制作完畢的食品計算。配送的餐食與菜譜一致。并密閉保存。分餐間使用前應進行空氣消毒，在無人工作狀態開啟紫外線燈30分鐘以上。設專人分餐，并為分餐人員配備相應的手套、口罩等防護用品。分餐過程中成品中心溫度保持在60℃以上。用餐操作保溫設施。集中回收餐廚垃圾和一次性餐具等物品，由送餐公司統一處理。變質。食品留樣管理品、單盒盛放，每種食品留樣量不少于125g,并在容器上標注留樣食品名稱、留樣時間。留樣冰箱專用、上鎖、整潔；溫度0~8℃;在冷藏條件下存放的時間為48小時以上。由專人負責留樣，并管理留樣食品、記錄留樣情況。陪餐每餐均有學校相關負責人與學生共同用餐，并做好陪餐記錄。制止餐飲浪費突發公共衛生事件期間按照相關要求開展工作。未發現其他需要記錄的問題。備注：1.檢查項目和檢查內容可進行合理合并、拆分或缺項(合理缺項在“風險程度”欄標記為“O”);2.風險程度一般按照“高、中、低”由餐飲服務提供者根(日管控)食品安全員結果食品安全員口合格口不合格□是口否食品安全員□合格口不合格口是口否食品安全員口合格口不合格□是口否食品安全員□合格口不合格口是口否食品安全員口合格