公共營養師隨機測試

公共營養師隨機測試

1人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數分

別為［單選題］*

A4kcal/g\9kcal/gK9kcal/g

B4kcal/gx9kcal/gx4kcal/g

C9kcal/gK4kcal/gs4kcal/g

D4kcal/gx4kcal/g、4kcal/g

2維生素A含量豐富的食物是:單選題］*

A雞肝正確答案）

B豬肉

C玉米

D山藥

3老年人飲食應注意［單選題］*

A蛋白適量而質優正啕答案）

B控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主

C動物油可多攝入

D總熱能攝入不變

4下列有關豆類的說法中不正確的是［單選題］”

A大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化

B豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發生

D大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多

5目前確定的必需脂肪酸是［單選題］*

A亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B亞油酸、a?亞麻酸三確答案；

C亞油酸、花生四烯酸

Da?亞麻酸、花生四烯酸

6核黃素良好的食物來源是［單選題］*

A動物內臟、蛋、奶類（正確答案）

B蔬菜

C水果

D糧谷類

7與蛋白質代謝有關的維生素是［單選題］*

A維生素A

B維生素C

C維生素B2

D維生素B6（正確答案）

8對于雞蛋中鐵的敘述正確的是［單選題］*

A含量較低

B營養價值很低

C主要存在于蛋清中

D以上都不正確正僚答案）

9人體每日攝入膳食纖維的適宜量為［單選題］:「

A5-10g

B1075g

C15~20g

D20~30g（正確答案）

10以下關于脂肪酸的敘述，錯誤的是［單選題］*

A脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性

BEPA為PUFA

C氫化脂肪酸是飽和脂肪酸『答案）

D動物脂肪主要由飽和脂肪酸構成

II對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的［單選題］*

A食物進入胃后5分鐘即有部分排空

B混合食物由胃完全排空需4?6小時

C蛋白質食物比糖和脂肪食物排空慢桶答臬）

D胃內食物的量與胃排空的速率有關

12豆類與谷類蛋白質有互補作用，是因為豆類含有較多的［單選題］*

A蛋白質

B必需氨基酸

C賴氨酸（正確答案）

D蘇氨酸

13測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質含量為［單選題］*

A24g

B64g

C25g（正確答案）

D18g

14評價食物蛋白質營養價值時，作為參考蛋白的是［單選題］次

A牛乳蛋白質

B雞蛋蛋白質（正確答案）

C大豆蛋白質

D大米蛋白質

15人體維生素A缺乏最早的癥狀是［單選題］密

A暗適應能力下降,確答案）

B夜盲

C結膜混濁

D眼睛干燥

16膳食纖維在體內的主要生理功能是除了|單選題］*

A構成身體主要成分（正確答案）

B增強腸功能

C可降低血糖

D可降低血脂

17胎兒出生時體內儲備的鐵，一般可滿足多長時期內嬰兒對鐵的需要量［單選題1*

A1~2個月

B2~3個月

C4?6個月（正確答案）

D7~8個月

18下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸［單選題I*

A谷氨酸

B胱氨酸

C酪氨酸

D組氨酸1正確答案）

19下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐［單選題］*

A維生素A

B維生素

D

C維生素B6（正確答案）

D維生素B12

20濕熱環境下作業，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有［單選題］*

A鈣

B鉀（正確答案）

C鎂

D鐵

21痛風病人飲食應第一限制的食物是［單選題］*

A海帶

B冬瓜

C蠶豆

D白切豬肉（正確答案）

22肝昏迷前期應控制的食物是［單選題］*

A海帶

B冬瓜

C蠶豆

D雞蛋（正確答案）

23男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術中作空腸造瘦恢復口服飲食后，

以下哪種食物不能食用［單選題］*

A脫脂牛奶

B啤酒正確答案）

C豆腐

D米湯

24引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是［單選題］*

A鐵攝入不足

B鋅攝入不足

C維生素B12缺乏（正確答案）

D維生素B6缺乏

25某工地食堂餐后1小時發生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀?部分患者

自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，急救措施是［單選題］*

A洗胃、導瀉和注射維生素C

B洗胃、灌腸和注射美藍

C靜脈注射美藍和維生素C

D洗胃、灌腸、導瀉、靜脈注射美藍和維生素C（正確答案）

26男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白（+++）,血清膽固醇明顯升

高，血清白蛋白為28克/升，肌酢略高于正常值營養治療原則［單選題］*

A高脂低鹽優質蛋白

B低蛋白低鹽低膽固醇

C高蛋白低鹽低膽固醇1E確答案）

D低脂高鹽高蛋白

27奶超高溫巴氏消毒的目的之一是［單選題I*

A除去雜質

B殺滅致病菌E作答案）

C殺滅乳酸菌

D殺滅所有微生物

28無論發生次數還是中毒人數，在我國占食物中毒總數第一位的是［單選題］*

A細菌性食物中毒正捌答案）

B有毒動、植物食物中毒

C化學性食物中毒

D霉變食物引起的食物中毒

29沿海喜食海產品的地區發生的細菌性食物中毒以下列哪項較為多見［單選題］*

A沙門菌食物中毒

B肉毒桿菌食物中毒

C河豚魚中毒

D副溶血性弧菌中毒篇答案）

30低溫保藏蔬菜宜采用的方法是［單選題］字

A速凍速溶

B速凍緩溶（正確答案）

C緩凍緩溶

D緩凍速溶

31被世界衛生組織列為營養調查中必測項目的三項指標是［單選題］*

A坐高、身高、頭圍

B體重、身高、頭圍

C胸圍、頭圍、體重

D體重、身高、皮褶厚度王燒答案)

32魚類腐敗可用K值來表示，KW20%表明魚體新鮮，K值大于()表示魚體開始

腐敗［單選題］*

A30%

B40%(正確答案i

C50%

D60%

33菌落總數可以預測()和評定食品腐敗變質的程度［單選題］*

A食品耐貯藏期限(正確答案)

B食品保潔程度

C食品價格

D食品變質率

34()可能是人體內合成亞硝胺的重要場所［單選題］*

A口腔

B食道

C胃D小腸(正確答案)

35中國營養學會2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量

［單選題］*

A0.63MJ(150Kcal)

B0.84MJ(200Kcal)(正確答案)

C1.05MJ(250Kcal)

D1.46MJ(35OKcal)

36哺乳期乳母的各種營養需求比妊娠期孕婦來得I單選題］*

A低

B高正確答案）

C—樣

D妊娠早期高，妊娠晚期低

37青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及［單選題］*

A平衡膳食，多運動（正確答案）

B防止肥胖

C適當節食

D不宜控制高能量食品

38老年人生理代謝的特點是消化系統功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及

［單選題］*

A體成分改變

B氧化損傷加重

C體成分改變及氧化損傷加重正黨答案）

D基礎代謝增高

39中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是|單選題1*

A對營養有興趣的人士

B營養指導師等專業人士

C食品企事業單位管理人士

D全體中國居民（正確答案）

40下列哪種是允許使用的食用合成色素I單選題I*

A姜黃

B檸檬黃（正確答案）

C紅曲

D蟲膠紅酸

41肉毒中毒特征性的臨床表現為［單選題］*

A劇烈嘔吐

B黃綠色水樣便

C紫弟

D神經系統損傷癥狀（正確答案）

42哪種保健功能衛生部不受理和批準［單選題］*

A抗疲勞

B輔助抑制腫瘤，防癌正確答案）

C減肥

D調節血脂

43河豚毒素含量最多的器官是［單選題］字

A魚肉和血液

B魚頭和魚尾

C肝臟和卵巢?正確答案）

D魚鰥和眼睛

44纖維素主要存在于植物的［亙選題］*

A細胞膜

B細胞核

C細胞質

D細胞壁碓答案）

45以下物質中，吸收最快的是［單選題產

A果糖

B葡萄糖（正確答案）

C甘露醇

D戊糖

46能量供給量制定的主要依據是［單選題］*

A基礎代謝消耗能量的大小（正確答案）

B食物特殊動力作用

C腦力勞動強度大小

D體力勞動強度大小

47中國營養學會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出［單選題］來

A具體的膳食食譜

B食物的分類概念

C每日必需的食物攝入量

D較理想的膳食模式（正確答案）

48下面處于負氮平衡的是［單選題］*

A正常成年人

B青少年

C燒傷病人（正確答案）

D孕婦

49體質指數（BMI）26者為［單選題］*

A消瘦

B正常范圍

C超重（正確答案）

D重度肥胖

50提倡老年人應多吃些魚，主要是因為魚［單選題］*

A熱量含量高

B飽和脂肪酸較多

C不飽和脂肪酸較多（正確答案）

D口感好，且易消化

51碳水化合物獨特的生理功能是［單選題］*

A供給熱能

B構成機體組織成分

C是維持神經系統正常活動不可缺少的物質

D抗生酮作用（正確答案）

52下面（）為半必需氨基酸［氈選題］”

A亮氨酸

B賴氨酸

C蛋氨酸

D半胱氨酸（正確答案）

53膳食纖維攝入過少易導致［雙選題］卒

A肥胖癥和膽石癥

B便秘和憩室病

C大腸癌

D以上都包括（正確答案）

54關于維生素描述正確的是［登選題］*

A是維持人體正常功能的一類無機化合物

B體內完全不能合成

C需要量很小（正確答案）

D可構成身體組織

55癩皮癥是由于缺乏［單選題］中

A維生素PP（正確答案）

B維生素B1

C維生素B2

D維生素A

56（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分［單選題］*

A鐵

B銘（正確答案）

C鈣

D鎰

57關于斷乳食物［單選題］*

A就是斷乳期以后嬰兒的食品

B又稱嬰兒輔助食品正篇答案）

C就是為斷乳準備的人工代乳品

D是斷乳嬰兒的安慰食品

58口腔潰瘍患者適宜的飲食是［單選題］*

A冷流質（正確答案）

B清流質

C半流質

D軟飯

59低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質含量為［單選題］*

A占全天總熱能的10%

B<60g

C〈40g（正確答案）

D飲食中幾乎不含蛋白質

60在米的淘洗過程中，主要損失的營養素是［單選題］*

AB族維生素和無機鹽（正確答案）

B碳水化合物

C蛋白質

D維生素C

61嚴格限制脂肪的膳食，要求全天供應的脂肪量應［單選題］*

A<20g（正確答案）

B20?40g

C<40g

D純碳水化合物

62蔗糖攝入過多的危害主要是|單選題|*

A冠心病

B糖尿病

cC齒

D三者都包括（正確答案）

63食物中膽固醇含量較低的是I單選題I*

A瘦肉

B水果正確答案）

C豬腦

D雞蛋

64人體生長發育最為迅速的時期為［單選題］*

A從出生到1周歲正確答案）

Bl~3歲的幼兒

C3~6歲兒童期

D青春期

65黃曲霉毒素主要損害的部位是［單選題|出

A神經

B肝臟正確答案）

C腎臟

D膀胱

66蒸偏酒的主要衛生問題是［堂選題］舉

A甲醇正確答案）

B細菌污染

C黃曲霉毒素

D食品添加劑

67肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是［單選題］*

A阿托品

B筑基解毒劑（正確答案）

C美蘭

D抗菌素

68葡菊球菌腸毒素中毒典型的癥狀是［單選題］*

A劇烈嘔吐（正確答案）

B咳嗽

C發熱

D神經系統癥狀

69下列哪種方法可使食品中的多環芳燒降低［單選題］東

A加堿

B加酸

C加熱

D紫外線照射（正確答案）

70維生素D3在血液中主要存在形式是［單選題］*

A25-OH-D3（正喻答案）

B24,25-（OH）2-D3

C1,25-（OH）2-D3

D1,24-（OH）2-D3

71鋅缺乏時表現為［單選題］不

A克山病

B甲狀腺腫大

C生長發育遲緩（正確答案）

D骨質軟化

72長期過量攝入脂溶性維生素時［單選題］*

A以原形從尿中排出

B經代謝分解后全部排出體外

C在體內貯存備用

D導致體內貯存過多引起中毒正珊答案）

73中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入［單選題］*

A>50g

B<50g

C25g~50g

DW25g正確谷案）

74豬肝含（）數量較多［單選題］*

A鐵（正確答案）

B硫

C鈉

D鎂

75母乳喂養的嬰幼兒添加輔食，從0月開始最好［單選題］*

A1個月

B2個月~3個月

C4個月~6個月（正確答案）

D7個月?8個月

76高血壓患者每日飲酒量應限制在酒精量0以下［單選題］序

A20g

B25g（正確答案）

C30g

D35g

77青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹

出血，最可能缺乏的維生素是［單選題］*

A維生素C（正確答案）

B葉酸

C尼克酸

D硫胺素

78女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年查體:消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增

大，隨吞咽上下移動，心率100次/分檢驗:T3、T4增高最可能的診斷是［單選題］

*

A腫瘤

B甲亢（正確答案）

C甲低

D肺結核

79甲亢首選的營養治療是［單選題］*

A高能量、高蛋白、高糖、高維生素（正確答案）

B高鉀

C高鈣

D高碘

80脂溶性維生素的共同特點是*

A化學組成僅含碳、氫、氧正確答案）

B溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水正確答案）

C在體內大部分儲存于脂肪組織中（正確答案）

D大劑量攝入能引起中毒卜確答案）

81影響乳汁分泌的主要因素有*

A內分泌因素（正確答案）

B哺乳期母親的營養狀況琬答案）

C乳母的活動

D乳母再次工作的早晚

82鈣在人體內的生理功能有*

A抗氧化作用

B構成骨骼和牙齒（正確答案）

C參與甲狀腺素合成

D促進某些酶活性（正確答案）

83腸道中主要的蛋白消化酶有，

A胃蛋白酶

B糜蛋白酶（正確答案）

C腸激酶

D胰蛋白酶E確答案）

84膳食調查通常采用的方法有*

A稱量法（正確答案）

B查帳法（正確答案）

C24小時回顧法正確答案）

D平衡代謝法

85由于孕期的生理變化，孕期膳食中可能缺乏的礦物質主要是*

A鈣（正確答案）

B磷

C鐵（正確答案）

D鋅正確答案）

86可能引起孕期母體貧血的營養因素有求

A維生素C不足正物答案）

B鐵的吸收利用率低卜篇答案）

C維生素B12攝入不足（正確答案）

D葉酸攝入不足正確答案）

87嬰幼兒常見的營養素缺乏病有*

A佝僂病（正確答案）

B缺鐵性貧血（正確答案）

C維生素A缺乏

D鋅缺乏癥（正確答案）

88抗氧化營養素有助于老年人自由基的消除，以下（）是抗氧化營養素未

A硒（正確答案）

B維生素B1

C0-胡蘿卜素

D半胱氨酸（正確答案）

89女，64歲，患慢性阻塞性肺氣腫合并感染，給該患者計算能量供給時，應考慮

*

A理想體重（正確答案）

B基礎能量消耗

C體質指數

D活動系數（正確答案）

90學齡前兒童食用高脂食品應I單選題1*

A自由進食

B限制食用量E確答案）

C多食

D杜絕

91學齡前兒童每日供給魚、禽、肉總量為10（M25g其食用搭配可以［單選題］*

A每日食用一種正確答案）

B每日不必都吃

C七日食譜中只能選一種

D七日食譜中只能選兩種

92學齡兒童與青少年蛋白質提供的能量因應占膳食總能量的|單選題］挈

A10%-15%

B11%-16%

C12%?14%（正確答案）

D13%-17%

93老年人由于機體老化，氮的負平衡［單選題］*

A少見

B偶見

C可能發生

D難以避免（正確答案）

94牛奶及其制品是給老年人提供礦物質營養素（）的最好的食物來源|單選題1*

A鈣（正確答案）

B鋅

C碘

D鐵

95老年男人和女人高血壓病發生率的規律是［單選題］*

A男女無差別

B女高于男（正確答案）

C男高于女

D無規律

96絕經后的婦女雌激素下降與血脂水平的關系是［單選題］*

A無關

B使血脂異常口E確答案）

C使血脂下降

D使血脂波動

97孕早期孕婦嘔吐嚴重到完全不能進食時，應從靜脈補充葡萄糖150g以上對胎兒

的主要作用是I單選題I*

A防止酮體對胎兒早期腦發育的不良影響由答案）

B防止出生低體重

C防骨骼發育異常

D防畸形

98由于乳母能進食的數量所限，膳食中鈣量仍不能達到A1值時，補充鈣營養補充

劑適用原則是［單選題］*

A不適宜

B可用（正確答案）

C禁用

D酌情增加乳制品攝入

99某商場正在出售的大米經檢驗黃曲霉毒素含量超過國家食品衛生標準，對此批

大米應采取的處理辦法是［單選題］*

A不能直接食用可作為加工食品的原料

B用合格大米稀釋至合格后出售食用

C經用物理方法去毒后作為加工食品原料

D禁止生產經營（正確答案）

100某保健食品作廣告宣傳時，用專家、醫務人員、消費者為產品功效作證明應認

為【單選題I，

A不干涉

B由證明人員負責后果

C由作廣告廠商負責后果

D屬于違法行為應由廣告監督部門查處￡答案）

101地中海膳食結構的代表國家是［單選題］*

A日本

B發展中國家

C歐美發達國家

D意大利、希臘確答案）

102RNI可滿足群體中（）個體需要［單選題］*

A0.5

B97%?98%（正確答案）

C0.99

D1

103營養學中的膳食結構是指|單選題］*

A食物內部的組織結構

B食物的化學組成

C組成膳食的食物種類

D膳食中各類食物的數量及其相對構成￥答案）

104UL是（）的水平［單選題］*

A日常攝取高限（正確答案）

B建議攝入

C低于RNI

D低于AI

105牙齦腫脹、出血可能是由于缺乏造成的［單選題］*

A維生素A

B維生素Bl

C維生素C（正確答案）

D維生素D

106學齡前兒童膳食中脂肪應占總能量的［單選題］*

A15-25%

B20-30%

C25-35%

D30-35%（F確答案）

107痛風病人食用畜、禽、魚肉類時應煮后棄湯是因為［單選題］*

A氨基酸易溶解在湯中

B脂肪易分解

CH票吟易溶解在湯中正確答案）

D湯中無機訃含量高

108食物交換份法常將食物劃分為（）大類|單選題I*

A動物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物

B谷類和薯類、動物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物正確答案）

C谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物

D谷類和薯類、動物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物

109青少年每日膳食鈣的參考攝入量為［單選題］*

A600毫克

B800毫克

C1000毫克（正確答案）

D1200毫克

110膳食蛋白質中非必需氨基酸（）具有節約蛋氨酸的作用［單選題］*

A半胱氨酸（正確答案）

B酪氨酸

C精氨酸

D絲氨酸

111能被人體消化吸收的碳水化合物是［單選題］不

A棉籽糖

B果膠

C纖維素

D淀粉（正確答案）

112關于多糖的敘述正確的是［單選題］*

A只包括淀粉、糖元

B均是直鏈形的

C均可被人體消化吸收利用

D均是由單糖組成的正確答案）

113影響同年齡女性基礎代謝的主要因素是［單選題］*

A體表面積（正確答案）

B身高

C體重

D胸圍

114下列物質燃燒產能，同等質量產能量多的是［單選題］*

A脂肪，正確答案）

B蛋白質

C碳水化合物

D乙醇

115測定人體基礎代謝率時需選在［單選題］求

A飯后2~4小時

B飯后6~8小時

C飯后8~12小時

D飯后12?14小時正確答案）

116人體內含量最多的一種礦物質是［單選題］本

A鈣（正確答案）

B硫

C氯

D鉀

117下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收［單選題］未

A膳食中的磷酸鹽

B蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C胃酸分泌減少

D肉、魚、禽類中含有的肉類因子（正確答案）

118下列關于鋅的缺乏癥說法錯誤的是［單選題］*

A人體缺鋅時可出現生長發育遲緩

B食欲減退不振，味覺減退或有異食癖

C性成熟推遲，第二性征發育不全，性機能低下

D皮下、肌肉和關節出血及血腫形成?E確答案）

119中國學者發現缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心

肌損害［單選題］*

A硒（正確答案）

B維生素B1

C碘

D核黃素

120碘在人體內主要參與下列哪種物質的合成［單選題］*

A維生素D.

B甲狀旁腺素

C甲狀腺素（正確答案）

D降鈣素

121維生素B1是物質代謝和能量代謝中關鍵性的物質基礎，在體內以段化酶，轉

羥乙醛酶的輔酶參與體內（）代謝中的兩個主要反應［單選題1*

A蛋白質代謝

B脂肪代謝

C糖代謝正確答案）

D鈣代謝

122下列哪種氨基酸在人體內可以轉化為尼克酸［單選題］*

A半胱氨酸

B胱氨酸

C色氨酸（正確答案）

D笨丙氨酸

123自然界中的氨基酸常見分類原則是|單選題］*

A按蛋白質來源分類

B按營養價值分類（正確答案）

C按化學結構分類

D按營養價值和化學結構分類

124完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是［單選題］*

A亮氨酸

B異亮氨酸

C賴氨酸（正確答案）

D色氨酸

125下列物質中屬于淀粉的是I單選題］*

A果膠

B糖原正確答冥）

C纖維素

D木質素

126中國人主要的蛋白質的食物來源是I單選題］*

A糧谷類

B蔬菜和水果

C動物性食物E譏答室）

D豆類及豆制品

127正常人群一般不會發生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有［單選題］*

A頻繁的嘔吐、腹瀉?E飾答案）

B含鉀的保健品吃的太少

C不喜歡吃動物性食物

D腎功能不全少尿期

128有機磷農藥的主要急性毒性為［單選題］*

A抑制膽堿酯酶活性

B致癌性

C血液系統障礙

D肝臟損害

129水俁病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒［單選題］*

A金屬汞

B神

C鉛

D甲基汞（正確答案）

130種的急性中毒多是由于（）引起［單選題］*

A污染

B誤食正確答案）

C食品添加劑

D“三廢”處理不當

131食品中的雜環胺類化合物主要產生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食

品更易產生［單選題］*

A碳水化合物

B蛋白質（正確答案）

C脂肪

D纖維素

132食品的污染按其性質可分為生物性污染、（）和物理性污染［單選題］*

A細菌污染

B食品添加劑污染

C化學性污染（正確答案）

D有毒重金屬污染

133我國于1983年停止生產、1984年停止使用（）等農藥［單選題］*

A六六六和DDTE確答案）

B有機磷

C擬除蟲菊酯

D氨基甲酸酯類

134幾種對食品造成污染的主要有害金屬是［單選題］*

AHg、Ge、CuxMo

BHg、Gd、Pb、As（正確答案）

CHg、Gd、Mn、Zn

DHg、Pb、As、Cu

135大量食用生魚可能造成（）的缺乏［單選題］*

A維生素Bl（正確答案）

B維生素B2

C維生素B5

D維生素B6

136一些成年人體內（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發

生［單選題I*

A蛋白酶

B脂肪酶

C糖昔酶

D乳糖酶:正確答案）

137母乳奶粉主要是減少了牛乳粉中（）等的含量［單選題］*

A清蛋白

B球蛋白

C谷蛋白

D酪蛋白:正確答案）

138植物油是（）的重要來源，膳食中不應低于總脂肪來源的50%|單選題］”

A飽和脂肪酸

B必需脂肪酸工能答案）

C非必需脂肪酸

D長鏈脂肪酸

139保健食品功效成分中屬于蛋白質和氨基酸類的是［單選題］*

A膳食纖維

B大豆多肽（正確答第

C植物留醇

D中草藥中的成分

140保健食品功效成分中屬于功能性植物化學物的是［單選題］*

A牛磺酸

B磷脂

C超氧物歧化酶

D膳食纖維（正確答案）

141食品輻照主要用（）作為輻照源［單選題］*

A32P

B60co〔正確答案）

C35S

D15N

142食品的微波干燥屬于［單選題］*

A對流干燥

B輻射干燥（正確答案）

C接觸干燥

D熱風干燥

143谷類蛋白質含量一般為［單選題1*

A<1%

B7%~12%（正確答案）

C10%~20%

D20%~36%

144谷類中的維生素主要以（）為主［單選題］*

A維生素A

B維生素B（正確答案）

C維生素C

D維生素D

145為了保障健康，食品要符合的衛生要求有:具有其固有的營養成分、無毒無害

和［單選題I，

A衛生問題

B正常的食品感官性狀（正確答案）

C維持生理功能

D營養價值高

146畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和［單選題］*

A抗生素〔正確答案）

B甲狀腺素

C抗原

D抗體

147用食鹽保存海魚?用鹽量不應低于［單選題］*

A5%

B10%（正確答案）

C15%

D20%

148保溫試險是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產品罐頭應在37℃左右保溫（）

天［單選題］*

A4

B5

C6

D7（正確答案）

149正常情況下大腦唯一的能量來源物質是［單選題］*

A蛋白質

B葡萄糖（正確答案）

C碳水化合物

D蔗糖

150在人體內能夠替代尼克酸，并發揮相同作用的氨基酸是［單選題］*

A色氨酸【正確答案）

B賴氨酸

C蛋氨酸

D蘇氨酸

151在一般的烹調加工中損失最小的維生素是［單選題］*

A尼克酸:正確答案）

B維生素C

C維生素A

D維生素E

152缺乏時導致味蕾功能戒退的礦物質是［單選題］*

A鋅（正確答案）

B鐵

C錦

D硒

153蛋類中含有多種維生素，但缺乏［單選題］*

A維生素C（正確答案）

B維生素B1

C維生素B2

D維生素D

154人類最理想、最經濟的熱能來源是［單選題］米

A動物蛋白

B薯類淀粉

C動物脂肪

D谷類淀粉（正確答案）

155以下屬于成酸性食品的是I單選題］*

A洋蔥

B蛋黃（正確答案）

C檸檬

D茶葉

156下列說法錯誤的是|單選題

A天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經人工發掘的、未受污染的地下礦水

B礦物質水是在純凈水的基礎上，加入人工合成礦化液而成

C天然礦泉水的礦物質、微量元素等成分的含量穩定

D在飲水中加入礦物質也可以稱為礦泉水確答案）

157燒焦的魚中含有的極強致癌物質是［單選題］*

A*苯并在（E確答案）

B二嗯英

C黃曲霉毒素

D亞硝胺

158兒童不宜經常食用的食品是［單選題I*

A五谷雜糧

B堅果類的零食

C保健品（正確答案）

D自然食物

159合格奶粉不會出現［單選題］求

A天然的淡黃色

B結晶（正確答案）

C清淡的乳香氣

D松散柔軟

160烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變為金黃色出鍋，目的是為了【單選題1

*

A讓胡蘿卜充分炒熟

B讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出（正確答案）

C滅菌

D為了菜肴顏色更漂亮

161煎炸食物時油溫不宜過高的主要原因是1單選題1"

A油溫過高容易使油產生“哈喇味”

B油溫過高使油產生對人體有害的物質（王確答案）

C容易使被煎炸食物的口感不好

D以上說法均正確

162七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是［單選題］*

A易感染旋毛蟲病

B易引起食物中毒

C不易被人體消化

D以上說法都正確（正確答案）

163黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法

正確的是［單選題］*

A不再食用（正確答案）

B用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

164用電冰箱保藏食品不正確的做法是［單選題］*

A冰箱內的生熟食物必須分開放置

B準備放入冰箱內的生熟食物要整理干凈

c冰箱內的食物都可以存放較長時間，不必擔心食物變質：確答案）

D應按時清洗冰箱，特別是隨E寸清洗生食物上滲出的溶液

165蛋白質是人體必需的營養素，下列奶中蛋白質含量最低的是［單選題］*

A牛奶

B酸奶

C奶粉

D乳飲料（正確答案）

166下列烹調方法能更好地保存魚肉中的營養成分的是［單選題］*

A紅燒

B煎

C清蒸正確答案）

D烤

167魚食用的最佳時間是［單選題］*

A活魚

B剛死的魚

C僵直期剛過的魚確答案）

D存放很久的魚

168市場經濟對職業道德還有一定的負面影響，下列選項正確的是字

A市場經濟的利益機制，容易誘發利己主義三確答案）

B市場經濟的激烈競爭，容易誘發為難情緒

C市場經濟的過分強調金錢價值，容易誘發白金主義:確答案）

D市場經濟的功利原則，容易使人們淡化精神價值上確答案）

169勤勞節儉是中華民族的傳統美德?對節儉表述正確的是*

A節儉是持家之本正確答案）

B節儉是致富的唯一途徑

C節儉是安邦定國的法寶（正確答案）

D節儉是維持人類生存的必須（正加答案）

170嬰兒添加輔食的原則是*

A逐步適應（正確答案）

B由稀到稠（正確答案）

C量由少到多（正確答案）

D因人而異

171青少年減肥正確的辦法是米

A合理控制飲食（正確答案）

B少吃高能量食物，正確答案）

C增加體力活動猊答案）

D充足的睡眠

172造成老年婦女骨質疏松的營養因素有*

A高磷及高鈉飲食（正確答案）

B低鈣攝入（正確答案）

C維生素D攝入不足，日曬時間少（正確答案）

D營養不足或蛋白質攝入過多「I/答案）

173肥胖癥飲食治療的原則是*

A合理控制能量正確答案）

B保證微量營養素和膳食纖維的供給（正確答案）

C禁食脂肪

D糾正不良的飲食習慣誦答案）

174蔬菜的合理烹調加工原則為東

A流水沖洗（正確答案）

B先洗后切（正確答案）

C長時間浸泡

D急火快炒（正確答案）

175學齡前兒童的飲食特點包括*

A由奶類食物為主向谷類食物為主過渡

B由軟到硬，由半流質到普食

C正餐時應用湯類代替炒菜，稀飯代替米飯

D應盡量給予營養密度高的食物答案）

176促進鈣吸收的因素有*

A維生素D（正確答案）

B乳糖（正確答案）

C膳食纖維

D色氨酸

177下列哪些蛋白可作為參考蛋白*

A醇溶蛋白

B牛奶蛋白（正確答案）

C雞蛋蛋白（正確答案）

D雞肉蛋白

178蛋白質和熱能缺乏引起的營養不良，臨床表現有消瘦型和［單選題

A水腫型〔正確答案）

B夜盲型

C亞健康型

D佝僂型

179孕婦葉酸攝入量不足與新生兒疾病有關|單選題］*

A低出生體重

B低鈣血癥

C神經管畸形（正確答案）

D手足抽搐

180引起副溶血弧菌食物中毒的好發食品是［單選題|*

A禽、畜肉類

B魚、蝦類（正確答案）

C奶類及制品

D咸菜類

181不是食品中農藥殘留來源的主要途徑［單選題］*

A施用農藥受到的直接污染

B農作物從污染的環境中吸收

C通過食物鏈傳遞

D不當的食品加工（正輔答案）

182巴氏殺菌是殺死所有的［單選題］*

A致病菌（正確答案）

B細菌

C微生物

D生物

183下列處理中，提高滲透壓保藏的是［單選題］*

A速凍

B鹽腌（正確答案）

C使用防腐劑

D加熱

184細菌的菌落總數的食品衛生學意義是將其作為的標志［單選題］*

A食品中的菌數

B食品中細菌種類

C食品等級

D食品清潔狀態正確答案）

185大腸菌群可作為食品糞便污染和（）的指示菌［單選題］*

A雜菌

B酵母菌

C腸道致病菌E確答案）

D霉菌

186實際體重在理想體重±10%內為［單選題］*

A正常范圍（正玳答案）

B超重或瘦弱

C肥胖或瘦弱

D無法判斷

187—成年男性的BMI值為電判斷其為［單選題］*

A正常范圍

B超重

C消瘦正確答案）

D肥胖

188年齡別身高，可應用于兒童，可反映（）營養狀況［單選題］*

A較長期（正確答案）

B當前

C較長期和當前

D無法判斷

189（）是營養指導師常用的專業工具［單選題］*

A膳食計算軟件正確答案）

B食物成分表

C計算器

D膳食指南

190老年人隨著年齡增長?體成分會逐漸改變在下列描述中錯誤的是［單選題］*

A體脂肪逐漸增加，并呈向心性分布趨勢

B瘦體重逐漸減少，主要為肌肉組織細胞量下降

C體內水分減少，因為細胞內、外液均臧少（正確答案）

D骨密度降低，尤其是鈣的減少

191每次膳食調查的時間一般為［單選題1*

A1-2天

B3-5天（正確答案）

C10-20天

D以上均是

192膳食調查方法中，只適合于集體單位，不適合個人調查的是［單選題］*

A稱量法

B記賬法〔正確答案）

C詢問法

D化學分析法

193用于衡量嬰幼兒體格營養狀況的指數是［單選題］*

A體質指數（BMI）

BKaup指數正脩答案）

CWHO指數

DVervaeck指數

194食物中含氮量占蛋白質的16%,由氮計算蛋白質的換算系數是［單選題I*

A7.25

B8.25

C6.25（正確答案）

D5.25

195各類食物的血糖指數一般是粗糧的（）細糧|單選題］米

A高于

B相等

C低于（正確答案）

D不確定

196所含必需氨基酸種類齊全但數量不足的蛋白質稱為［單選題］*

A單純蛋白質

B結合蛋白質

C半完全蛋白質（正確答案）

D不完全蛋白質

197蛋白質的卡價為每克|單選題］*

A4KJ

B16.7KJ正確答案）

C9KCAL

D37.6KJ

198成年人碘的攝入量為每天I單選題］*

AlOOpg

B150Pg（正訛答案）

C200pg

D250gg

199糧食和豆類混合食用，主要是考慮［單選題］*

A增加食物中磷的吸收

B蛋白質的拮抗作用

C增加非必需氨基酸含量

D蛋白質的互補作用E確答案）

200成人脂肪供能比不高于總能量的［單選題］*

A20%

B25%

C30%正確答案）

D35%

201膳食補鈣的最佳來源為［單選題］*

A豆類（正確答案）

B綠色蔬菜

C奶類

D海產品

202蛋白質元素組成的特點之一為含有［單選題］*

A碳

B鈣

C氮正確答案）

D磷

203體內可合成的維生素為［單選題］*

A維生素A

B維生素Bl

C維生素C

D維生素D?愉答案）

204維生素E的主要來源是［單選題］*

A水果

B植物油（正確答案）

C蛋類

D豆類

205維生素B1缺乏可引起［單選題］來

A痢皮病

B佝僂病

C腳氣病:正確答案）

D克汀病

206中國成人男性鋅的RN為［單選題］本

A10.5mg/d

B12.5mg/d

C15.5mg/d（正確答案）

D18.5mg/d

207視黃醇含量最多的食物是［單選題］*

A谷類

B內臟尤其是肝臟正確答案）

C蔬菜

D肉類

208中國居民成年男子的鈣的AI為［單選題］*

A1200mg/d

B1000mg/d

C800mg/d（正確答案）

D600mg/d

209下列碳水化合物中（）為單糖［單選題］中

A果糖正確答案）

B麥芽糖

C淀粉

D水蘇糖

210能促進鐵吸收的因素包括［單選題］*

A卵黃高磷蛋白

B肉因子E確答案）

C淀粉

D膳食纖維

211類胡羅卜素在體內可以轉變成［單選題］小

A維生素A（正確答案）

B維生素D

C維生素B1

D維生素B2

212鎂具有［單選題］”

A組成CAMP的作用

B參與凝血作用

C導瀉作用（正確答案）

D抗氧化作用

213機體吸收維生素B12需要［單選題］*

AC02

B內因子:正確答案）

CCA++

DMG++

214蛋白質的生物價為［單選題］*

A氮儲留量/氮吸收量E確絲案）

B氮吸收量/氮攝取量

C氮儲留量/氮攝取量

D氮攝取量/氮吸收量

215（）對人、畜均有強烈的毒害作用?毒性為霉菌毒素中之最［單選題］*

A黑斑病菌

B霉菌毒素

C黃曲霉毒素（正確答案）

D肉毒桿菌

216煙酸缺乏可以引起［單選題］*

A溶血病

B腳氣病

C軟骨病

D痢皮病

217維生素B6參與|單選題J*

A部分氨基酸代謝

B所有氨基酸代謝

C全部水代謝

D部分水代謝

218成人男女煙酸RNI是［單選題

AI4mg/d,13mg/d確答案）

B1.4mgNE/d.1.3mgNE/d

C1.4mg/dx1.3mg/d

D14mgNE/d.13mgNE/d

219葉酸參與機體的［單選題］*

A脂肪代謝

B—碳單位傳遞（正確答案）

C糖代謝

D鈣磷代謝

220下列癥狀中，哪一個是缺乏維生素A引起的［單選題］*

A佝僂病

B夜盲正確答案）

C貧血

D甲狀腺腫大

221（）中鐵含量較少［單選題］*

A肝臟

B全血

C木耳

D牛奶正確答案）

222鈣對人體最重要的功能是［單選題|*

A構成機體的骨骼和牙齒確答案）

B參與血液抗凝

C調節皮膚結構

D影響毛細血管通透性

223正常情況下，體內維生素C代謝后主要從（）排出|單選題

A膽汁

B汗

C尿（正確答案）

D糞便

224植物類食品中蛋白質含量高的是［單選題］*

A玉米

B大豆（正確答案）

C稻谷

D小麥

225禽類脂肪含量比畜類脂肪營養價值高是因為I單選題］*

A禽類脂肪含量高于畜類脂肪

B禽類脂肪含不飽和脂肪酸多確答案）

C禽類脂肪B族維生素多

D禽類脂肪礦物質高

226冷凍保藏中損失較多的維生素為|單選題］*

A維生素A

B煙酸

C維生素E

D維生素C（正確答案）

227（）是酒類中具有毒副作用的嫌忌物質［單選題］*

A甲醇、甲醛、雜醇油（正確答案）

B甲醇、甲醛、酚類

C甲醇、乙酸乙脂、雜醇油

D有機酸、甲醛、雜醇油

228食譜的營養評價原則為各種營養素與DRIS相差不超過［單選題］*

A5%

B10%（正確答案）

C15%

D20%

229鉀的生理功能有［單選題］*

A維持細胞內正常滲透壓?正他答案）

B構成細胞膜

C參與脂肪吸收

D參加甲狀腺素合成

230紅細胞轉酮醇酶活性可反映機體（）的營養狀況［單選題］*

A硫胺素（正確答案）

B核黃素

C維生素C

D碘

231海魚中具有保健作用的成分是［單選題］太

A含氮化合物

B長鏈多不飽和脂肪酸（正確答案）

C呈味物質

D牛磺酸

232用于生食菜肴的原料的洗滌方法有［單選題］*

A冷水洗滌

B鹽水洗滌

C熱堿水洗滌

D高鎰酸鉀溶液洗滌（正確答案）

233水加熱處理的方法有［單選題］”

A焯水正確答案）

B煽炒

C軟炸

D貼

234與食品營養價值無關的是［單選題］本

A營養素種類

B營養素數量

C營養素間相互比例

D消化、吸收和利用率

E食品來源送答案）

235在高溫環境下，體內氮經以下哪些途徑丟失增加［單選題］*

A汗液正胡答案）

B尿液

C糞便

D汗液、尿液

E汗液、尿液、糞便

236膳食中酪氨酸含量豐富時?可節約|單選題］來

A色氨酸

B苯丙氨酸（正確答案）

C賴氨酸

D含硫氨基酸

E組氨酸

237半衰期最短為［單選題］*

A鐵蛋白

B視黃醇結合蛋白E確答案）

C谷氨酰胺

D前白蛋白

E白蛋白

238標準差法在評價營養不良的切點時分別為I單選題1*

AX+2S

BX+1S

CX

DX-1S

EX-2s（正確答案）

239—男孩10歲，經血液檢查其血紅蛋白為120g/L,游離原口卜咻上升，血清鐵蛋

白下降該男孩可診斷為［單選題］*

A維生素B12缺乏

B葉酸缺乏

C缺鐵性貧血鐵減少期

D缺鐵性貧血紅細胞生成缺鐵期正確答案）

E缺鐵性貧血期

240烹調蔬菜時損失較多的營養素［單選題］*

A蛋白質

B脂肪

C碳水化合物

DB■胡蘿卜素

E抗壞血酸（正確答案）

241中性脂肪又稱為［單選題

A甘油

B脂肪酸

C甘油三酯確答案）

D磷脂

E飽和脂肪酸

242評價食物蛋白質營養價值時，常用哪種食物蛋白質作為參考蛋白質［單選題］*

A牛肉蛋白質

B全雞蛋蛋白質正確答案）

C雞蛋白蛋白質

D大豆蛋白質

E大米蛋白質

243大米的第一限制氨基酸是［單選題］*

A亮氨酸

B色氨酸

C賴氨酸:正確答案）

D組氨酸

E精氨酸

244以下哪種營養素含氮|單選題］求

A脂肪酸

B甘油

C甘油三酯

D蔗糖

E蛋白質（正確答案）

245蛋白質的凈熱能系數［單選題］*

A16.9kj

B37.6kj

C4kj

DI6.7kj（正確答案）

E9kj

246谷胚中賴氨酸含量較高，是因為其蛋白質主要是［單選題］*

A清蛋白

B球蛋白（正確答案）

C谷蛋白

D醉溶蛋白

E以上都不是

247以下哪種營養素是微量營養素［單選題］*

A蛋白質

B脂肪

C碳水化合物

D鈣E以上都不是

248反式脂肪酸含量最多的是【單選題1”

A茶子油

B椰子油

C起酥油（正確答案）

D花生油

E紅花油

249屬于多糖的物質是［單選題］*

A木糖

B糊精（正確答案）

C果糖

D蔗糖

E核糖

250飲牛奶后，常引起胃腸不適，脹氣痙攣、腹瀉等不良反應，其主要原因是消化

液中【單選題I*

缺少

A淀粉酶

B麥芽糖酶

C凝乳酶

D鹽酸

E乳糖酶正確答案）

251下列哪種狀況下機體處于正氮平衡［單選題］*

A甲亢

B腫瘤晚期

C老年人

D饑餓

E正常發育的兒童正確答案）

252某部接上級命令，急速進駐海拔3500m的某高原地區駐防，該部初入高原,

應盡量避免劇烈活動，其能量供給應按下列哪種情況［單選題］*

A極輕至輕度體力勞動標準

B輕度至中度體力勞動標準（正確答案）

C中度至重度體力勞動標準

D重度至極重體力勞動標準

E與平原地區相差不大

253人體維生素B2缺乏［單選題］*

A血漿視黃醇結合蛋白濃度下降

Bb紅細胞谷胱甘肽還原酶活力系數＞12」確答窠）

C紅細胞轉酮酶活力系數＞25%

D血漿蛋白質含量下降

E血紅蛋白濃度降低

254大劑量服用維生素C可能引起［單選題］*

A腹瀉正確答案）

B尿中草酸鹽排泄減少

C脂肪吸收增加

D壞血病E機體抵抗力下降

255在哪種情況下，機體為正氮平衡［單選題］*

A饑餓

B進食低質量蛋白

C生長發育（正確答案）

D糖尿病

E以上都不是

256硫胺素的良好食物來源是［單選題］*

A奶類及奶制品

B新鮮水果和蔬菜

C動物內臟礁答案）

D精細加工的谷類食物

E禽蛋類食物

257對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質是必需的［單選

題］*

A鹽酸

B膽鹽正確答案）

C脂肪酶

D膽色素

E膽固醇

258維生素A缺乏引起

A干眼病:正業答案）

B腳氣病

C夜盲癥正確答案）

D壞血病

259人體必需脂肪酸為*

A花生四稀酸

Ba-亞麻酸:正確答案）

C亞油酸:正確答案）

DEPA

260N—亞硝基化合物的前體物包括求

A硝酸鹽（正確答案）

B亞硝酸鹽（正確答案）

C胺類物質（正確答案）

D鐵鹽

261屬于人畜共患傳染病的是*

A炭疽（正確答案）

B口2帝疫:正確答案）

C布氏桿菌病E確答案）

D蛔蟲

262油脂酸敗常用的衛生學指標有*

A酸價（正確答案）

B過氧化值（正確答案）

C撅基價正郁答案）

D有毒金屬含量

263社區營養教育的基本交流模式有*

A單向交流（正確答案）

B雙向交流（正確答案）

C大眾交流（丁福答案）

D參與式交流（正確答案）

264魚油和魚肝是（）的重要來源*

A維生素A（正確答案）

B維生素D（正確答案）

C維生素E

D維生素K

265下列乳制品（）屬于發酵乳*

A煉乳

B酸奶E確答案）

C奶粉

D奶酪正確答案）

266以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時可能具有人體必需功能的是辛

A鎰

B氟

C題正確答案）

D鎮

E鉛）［曰答案）

267參與構成超氧化物歧化酶的營養素有相

A鐵（正確答案）

B鋅正確答案）

C硒

D銅（正確答案）

E鎰正確答案）

268下列哪項不是水溶性維生素的特點|單選題］*

A溶于水而不溶于脂肪

B在體內僅有少量儲存

C缺乏癥狀出現較慢（正確答案）

D毒性較小

E參與酶系統

269抑制鈣吸收的因素［單選題］*

A乳糖

B膳食纖維（正確答案）

C維生素C

D維生素A

E維生素Bl

270哪項可能是維生素C缺乏的表現［單選題］*

A皮膚干燥，毛囊過度角化

B皮膚淤斑、出血點」確答案）

C對稱性皮炎

D陰囊皮炎

E皮膚水腫

271下列哪組氨基酸是人體必需氨基酸［單選題］*

A亮氨酸、甘氨酸

B苯丙氨酸、丙氨酸

C蛋氨酸、絲氨酸

D蛋氨酸、賴氨酸E確答案）

E組氨酸、谷氨酸

272不利于非血紅素鐵吸收的因素是［單選題］*

A有機酸正確答案）

B肉類因子

C單糖

D維生素CE草酸

273骨骼和牙齒中磷存在的形式是［單選題1*

A金屬磷

B磷酸鹽

C羥磷灰石」確答案）

D與蛋白結合

E與糖結合

274下列屬于抗氧化營養素的是［單選題］*

A泛酸

B0-胡蘿卜素（正確答案）

C維生素B1

D煙酸

E葉酸

275關于食物特殊動力作用即食物熱效應的描述，錯誤的是［單選題］*

A蛋白質的熱效應最高

B食物熱效應與食物成分有關

C進食的食物越多，能量消耗也越多

D進食快者其食物熱效應比進食慢者低書答案）

E脂肪的熱效應最低

276葡萄球菌腸毒素食物中毒常見中毒食品為|單選題］求

A動物性食品、涼拌菜、水產品

B淀粉類食品、剩米飯、奶制品工確答案）

C海產品、受海產品污染的咸菜

D自制發酵食品、臭豆腐、面醬

E動物性食品、病死牲畜肉、蛋類

277人體內維生素B6含量最高的組織是［單選題］*

A心臟

B大腦

C腎臟

D肌肉正確答案）

E胰臟

278具有降低血膽固醇作用的營養素是［單選題］*

A維生素C（正確答案）

B維生素B1

C維生素B2

D鈣

E鐵

279人體中代謝酒精的器官是［單選題］*

A肝臟正確答案）

B腎臟

C肺

D肌肉

E消化道

280大豆食品富含下列哪種氨基酸|單選題］求

A賴氨酸（正確答案）

B蛋氨酸

C胱氨酸

D蘇氨酸

E牛磺酸

281能消化脂肪的是［單選題］“

A胰液正確答案）

B唾液

C小腸液

D胃液

282胃酸的作用［單選題］*

A乳化脂肪

B分解脂肪

C分解蛋白質「E確答案）

D分解淀粉

283老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%,則老

劉全天攝取的總熱量為（）Kcal。［單選題］*

A2154（正確答案）

B2253

C2099

D2110

284成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的

［單選題］*

A5%

B10%（正確答案）

C15%

D20%

285對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是I單選題］*

A丙氨酸

B絲氨酸

C谷氨酸

D組氨酸

286蛋白質的互補作用是指［單選題1*

A糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

B脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

C幾種營養價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用工礦:竺

D糖，脂肪，蛋白質與維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用

287計算蛋白質氨基酸模式時，以其含量為I的氨基酸是［單選題I*

A色氨酸1正確答案）

B牛磺酸

C賴氨酸

D組氨酸

288（）中富含最理想的天然優質蛋白質。［單選題］*

A牛奶

B牛肉

C雞蛋正確答案）

D魚肉

289目前認為膳食飽和脂肪酸應低于總能量的|單選題|求

A5%

B7%

C10%（正確答案）

D15%

290（）中膽固醇含量最高［單選題］*

A豬肉

B豬肝

C豬腦（正確答案）

D豬膽肝

291牛奶中的碳水化合物是I單選題1*

A麥芽糖

B蔗糖

C乳糖（正確答案）

D葡萄糖

292容易引起糖齒的食物是［單選題］*

A蔬菜

B餅干?正確答案）

C豬肉

D水果

293大腦主要能量來源是［單選題］*

A脂肪酸

B葡萄糖（正確答案）

C半乳糖

D氨基酸

294減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用［單選題］李

A肌肉

B腦正確答案）

C肝

D腎

295飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因［單

選題］*

A淀粉酶缺乏或活性降低

B乳糖酶缺乏或活性降低（正確答案）

C脂肪酶缺乏

D蛋白質酶缺乏

296膳食纖維對（）作用不明顯［單選題］*

A降血糖

B降血脂

C防便秘

D降血壓〔正確答案）

297胃炎患者的飲食應［單選題］*

A粗雜糧

B高纖維蔬菜

C煙酒

D低渣軟食（正確答案）

298引起促胰液素釋放的最強物質是［單選題］*

A蛋白質分解產物

B鹽酸（正確答案）

C脂肪分解產物

D葡萄糖

299大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有［單選題］*

A淀粉

B半乳糖

C阿拉伯糖

D水蘇糖（正確答案）

300混溶鈣池是指［單選題］*

A骨骼鈣

B牙齒中的鈣

C毛發中的鈣

D軟組織、細胞外液和血液中的鈣

301下列關于鐵的敘述不正確的是［單選題I*

A植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B三價鐵較二價鐵易吸收卜確答案）

C維生素C有保護鐵的作用

D鐵是血紅素的成分

302貧鐵食物是［單選題］*

A魚類

B動物內臟

C牛奶（正確答案）

D肉類

303營養教育是通過改變人們0而達到改善營養狀況的一種有目的、有計劃的活

動。［單選題］*

A生活方式

B運動方式

C飲食行為（正確答案）

D心理平衡

304非血紅素鐵吸收率為|單選題1*

A1%

B20%

C30%

D5%（正確答案）

305植物性食物中鐵的主要存在形式是［單選題］*

A血紅素鐵

B非血紅素鐵壬飯答室）

C血紅素鐵和非血紅素鐵

D功能性鐵

306青春期性發育遲緩的可能原因是缺乏［單選題］*

A鈣

B維生素A

C鋅（正確答案）

D碘

307味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏［單選題］*

A鋅（正確答案）

B絡

C硒

D鈣

308關于硒的生理功能，以下描述不正確的是I單選題］*

A調節甲狀腺激素代謝

B甲基化硒化物可抑制癌細胞生長

C活化各種酶系（正確答案）

D可能有抗腫瘤作用

309具有消除體內自由基和過氧化物作用的營養素是［單選題|*

A鈣

B鐵

C硒（正確答案）

D碘

310下列何種礦物質有助于血紅素的形成I單選題I*

A碘

B銅正確答案）

C鈣

D鈉

311水溶性維生素攝入過多時［單選題］*

A可在體內大量貯存

B可經尿液排出體外【正確答案）

C極易引起中毒

D通過膽汁緩慢排出體外

312對于腸道吸收的維生素AD和胡蘿卜素來說，下列哪種物質是必須的［單選題】

*

A鹽酸

B膽鹽（正確答案）

C脂肪酶

D膽固醇

313在體內可轉化為維生素A的是［單選題］*

A維生素E

B胡蘿卜素（正確答案）

C維生素D

D不飽和脂肪酸

314某兒童出現眼睛干澀，上皮干燥、增生?生長發育遲緩，最可能缺乏的是【單

選題］*

A維生素A正確答案）

B維生素D

C維生素c

D維生素E

315可作維生素D體內的營養狀況鑒定的指標是［單選題］*

A25?(OH)D3(正確答案)

B1,25-(OH)2D3

CVitD3

D1-(OH)D3

316維生素E又叫生育酚，其口活性最強的是［單選題］*

Aa生育酚正確答案)

BB生育酚

Cy生育酚

D5生育酚

317體內維生素E營養狀況的常用指標是［單選題］*

Aa生育酚正確答案)

BB生育酚

Cy生育酚

D6生育酚

318維生素BI在體內參與何種輔酶的構成［單選題］*

A焦磷酸硫胺素(正確答案)

B黃素單核昔酸

C輔酶H

D磷酸毗哆醛

319維生素B1以輔酶的形式參與［單選題］*

A蛋白質代謝

B脂肪代謝

C氨基酸代謝

D糖代謝（正確答案）

320暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞［單選題］*

A維生素A

B維生素C

C維生素D

D維生素B2（正確答案）

321痢皮病是由于缺乏（）所致。［單選題］*

A維生素C

B維生素B1

C維生素B2

D尼克酸1正確答案）

322胎兒神經管畸形，與何種營養素缺乏有關［單選題］*

A鐵

B鈣

C葉酸正確答案）

D維生素E

323大劑量服用維生素C可能引起［單選題］*

A機體抵抗力下降

B脂肪吸收增加

C腹瀉（正確答案）

D壞血病

324下列哪些操作?不適宜保存蔬菜中的維生素［單選題］*

A洗菜:要先洗后切

B浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除農殘暗公案）

C切菜;要隨切隨炒，切忌切好后久置

D烹飪:烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失

325母乳中含量最低的營養素［單選題］*

A鈣和維生素D

B鈣和維生素A

C鐵和維生素A

D鐵和維生素D（正確答案）

326當老年人某種營養素攝取量達到EAR水平，那就意味著［單選題］*

A他缺乏這種營養素的概率是0.5（正確答案）

B他缺乏這種營養素的概率是1.0

C他