中職《中餐烹飪與營養膳食》專業人才培養方案?1.專業名稱：中餐烹飪與營養膳食2.專業代碼：[具體代碼]二、入學要求初中畢業生或具有同等學力者三、修業年限三年四、職業面向1.就業面向本專業畢業生主要面向酒店、餐館、酒樓等餐飲企業以及企事業單位的食堂，從事中式烹調、中式面點制作、營養配餐、廚房管理等工作。2.職業崗位中式烹調師：負責各類中式菜肴的烹飪制作，保證菜品質量和口味。中式面點師：制作各種中式面點，如包子、餃子、糕點等。營養配餐員：根據不同人群的營養需求，制定合理的膳食計劃。廚房管理員：負責廚房的日常管理工作，包括食材采購、人員調度、成本控制等。五、培養目標與培養規格（一）培養目標本專業培養德、智、體、美全面發展，具有良好職業道德和人文素養，掌握中餐烹飪與營養膳食專業必備的文化基礎與專業理論知識，具備烹飪原料加工、中式菜肴制作、中式面點制作、營養配餐、廚房管理等能力，從事中式烹飪、面點制作、營養配餐、廚房管理等工作的高素質勞動者和技術技能人才。（二）培養規格1.素質具有正確的世界觀、人生觀和價值觀，具備良好的職業道德和行為規范，誠實守信，愛崗敬業，具有較強的責任心和團隊合作精神。具有健康的體魄和良好的心理素質，具備適應崗位工作的身體素質和心理承受能力。具有一定的文化素養和審美能力，能夠欣賞和傳承中華飲食文化。具有創新意識和創業精神，具備不斷學習和適應職業變化的能力。2.知識掌握必備的文化基礎知識，包括語文、數學、英語、計算機應用基礎等。掌握中餐烹飪與營養膳食專業的基礎理論知識，如烹飪原料知識、烹飪工藝學、營養與衛生學、飲食文化等。熟悉中式烹調、中式面點制作的工藝流程和操作規范，掌握常見中式菜肴、面點的制作方法。了解廚房管理的基本知識，掌握食材采購、成本核算、人員管理等方面的技能。3.能力具備熟練運用各種烹飪工具和設備進行中式菜肴制作的能力，能夠制作出符合質量標準的各類菜品。具備熟練制作各種中式面點的能力，能夠根據不同需求制作出造型美觀、口味多樣的面點產品。具備營養配餐的能力，能夠根據不同人群的營養需求，合理搭配膳食。具備廚房管理的基本能力，能夠組織廚房生產，控制成本，保證食品安全和衛生。具備一定的創新能力，能夠開發新菜品、新面點，滿足市場需求。具備良好的溝通能力和服務意識，能夠與顧客、同事進行有效的溝通和協作。六、課程設置及要求（一）公共基礎課程1.語文主要內容包括現代文閱讀、文言文閱讀、寫作等。通過學習，培養學生的閱讀理解能力、寫作能力和語言表達能力，為學生的職業發展和終身學習奠定基礎。2.數學涵蓋代數、幾何、統計等基礎知識。培養學生的數學思維能力和運算能力，使學生能夠運用數學知識解決實際問題。3.英語教授英語基礎知識和基本技能，包括聽力、口語、閱讀、寫作等。提高學生的英語應用能力，使學生能夠在涉外餐飲服務中進行簡單的交流。4.計算機應用基礎介紹計算機基礎知識和常用辦公軟件的使用方法，如Word、Excel、PowerPoint等。培養學生的計算機操作能力和信息處理能力，提高學生的工作效率。5.體育與健康傳授體育與健康的基本知識和技能，培養學生的體育鍛煉習慣和健康意識，提高學生的身體素質和運動能力。6.德育對學生進行思想道德教育，培養學生正確的世界觀、人生觀和價值觀，提高學生的職業道德素養和社會責任感。（二）專業技能課程1.烹飪原料知識介紹各類烹飪原料的品種、特點、營養價值、儲存方法等。使學生了解烹飪原料的基本知識，掌握原料的選擇和鑒別方法。2.烹飪工藝學講解中式菜肴、面點的制作工藝流程和操作規范。讓學生熟悉烹飪的基本原理和方法，掌握不同菜品、面點的制作技巧。3.中式烹調技藝系統學習中式烹調的各種技法，如炒、炸、煎、烹、燉、蒸等，以及常見中式菜肴的制作方法。通過實踐操作，培養學生的中式烹調技能。4.中式面點技藝學習中式面點的制作工藝，包括面團調制、成型方法、熟制工藝等，掌握常見中式面點的制作技巧。使學生能夠獨立制作出各種中式面點產品。5.營養與衛生學了解人體營養需求和食物營養成分，掌握營養配餐的原則和方法，學習食品衛生安全知識。培養學生的營養配餐能力和食品安全意識。6.飲食文化介紹中國飲食文化的歷史、特點、流派等。增強學生對中華飲食文化的了解和認識，培養學生的文化素養和職業認同感。7.烹飪基本功訓練進行刀工、勺工、翻鍋等烹飪基本功的訓練，提高學生的操作技能和熟練度。為學生學習中式烹調、面點制作打下堅實的基礎。8.冷菜與食品雕刻學習冷菜的制作方法和食品雕刻技巧。培養學生的創新能力和審美能力，使學生能夠制作出造型美觀、口味獨特的冷菜和食品雕刻作品。9.廚房管理了解廚房的組織架構、工作流程和管理方法，學習食材采購、成本核算、人員管理等知識。培養學生的廚房管理能力，為學生今后從事廚房管理工作做好準備。（三）實踐教學環節1.校內實訓烹飪實訓：在學校烹飪實訓基地進行中式烹調、中式面點制作等實踐操作，讓學生熟練掌握各項烹飪技能。營養配餐實訓：通過模擬餐廳、食堂等場景，進行營養配餐方案的制定和實施，培養學生的營養配餐能力。廚房管理實訓：利用校內模擬廚房，進行廚房管理流程的演練，使學生熟悉廚房管理的各個環節。2.校外實習安排學生到酒店、餐館、酒樓等餐飲企業進行頂崗實習，讓學生在實際工作環境中鍛煉自己的專業技能和綜合素質，了解行業動態和企業需求，為畢業后順利就業打下基礎。七、教學進程總體安排（一）各學期教學活動時間分配表|學期|教學周數|考試周數|軍訓及入學教育周數|社會實踐周數|假期周數|||||||||一|18|1|1|1|12||二|20|1|0|1|11||三|20|1|0|1|11||四|20|1|0|1|11||五|20|1|0|2|10||六|18|1|0|2|12|（二）課程設置及教學進程表|課程類別|課程名稱|學分|學時|各學期周學時安排|考核方式|||||||||公共基礎課程|語文|8|144|4|考試||公共基礎課程|數學|6|108|3|考試||公共基礎課程|英語|6|108|3|考試||公共基礎課程|計算機應用基礎|4|72|2|考試||公共基礎課程|體育與健康|4|72|2|考查||公共基礎課程|德育|4|72|2|考查||專業技能課程|烹飪原料知識|3|54|2|考試||專業技能課程|烹飪工藝學|4|72|3|考試||專業技能課程|中式烹調技藝|10|180|6|考試||專業技能課程|中式面點技藝|10|180|6|考試||專業技能課程|營養與衛生學|3|54|2|考試||專業技能課程|飲食文化|2|36|1|考查||專業技能課程|烹飪基本功訓練|8|144|4|考試||專業技能課程|冷菜與食品雕刻|4|72|2|考試||專業技能課程|廚房管理|3|54|2|考試||實踐教學環節|校內實訓|20|360|分散安排|考查||實踐教學環節|校外實習|20|360|集中安排|考查|八、實施保障（一）師資隊伍1.專業教師應具備本科及以上學歷，具有扎實的專業知識和豐富的實踐經驗。2.定期組織教師參加培訓和進修，提高教師的教學水平和實踐能力。3.聘請行業企業專家擔任兼職教師，充實師資隊伍，提高教學質量。（二）教學設施1.建設標準化的烹飪實訓基地，配備齊全的烹飪設備和工具，滿足教學和實踐教學的需要。2.建立營養配餐實驗室、食品檢驗檢測室等，為學生提供良好的學習和實踐環境。3.配備多媒體教室、計算機房等教學設施，滿足理論教學的需要。（三）教學資源1.選用優質的教材和教學參考資料，保證教學內容的科學性和先進性。2.開發校本教材和教學資源庫，豐富教學內容和教學手段。3.利用網絡資源，開展在線學習和教學交流，拓寬學生的學習渠道。（四）教學管理1.建立健全教學管理制度，加強教學過程管理，確保教學質量。2.定期開展教學檢查和評估，及時發現和解決教學中存在的問題。3.加強實踐教學管理，建立實踐教學質量監控體系，確保實踐