員工食堂衛生管理制度?1.目的：為加強員工食堂衛生管理，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍：本制度適用于公司內部員工食堂。二、食堂環境衛生管理1.食堂布局與設施食堂應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的場所，不得設在易受到污染的區域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。食堂應設置獨立的食品處理區，包括粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐具清洗消毒、備餐等區域，各區域應相對獨立，防止食品在存放、加工過程中受到交叉污染。食品處理區應保持良好的通風、采光和照明，地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，墻壁、天花板應采用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料建造，并保持清潔。食堂應配備足夠數量的洗手設施，包括流動水洗手、消毒洗手液、干手設施等，洗手設施應設置在食品處理區入口處。食堂應設置專門的餐具清洗消毒區域，配備足夠數量的餐具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，餐具清洗消毒應符合衛生標準。食堂應設置食品庫房，食品庫房應保持干燥、通風良好，食品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害物品同庫存放。2.環境衛生要求食堂應每天進行清潔衛生工作，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等，保持食堂環境整潔衛生。食品處理區應每天進行清洗消毒，包括爐灶、蒸箱、烤箱、炸鍋、炒勺等烹飪設備，切菜板、刀具、案板等加工工具，以及餐具、廚具等，消毒方法應符合衛生標準。食堂應定期進行大掃除，包括天花板、墻壁、門窗、地面、桌椅等的清潔，以及食品庫房、餐具清洗消毒區域等的清理，大掃除應至少每月進行一次。食堂應保持良好的通風換氣，每天至少通風2小時，通風不良時應使用通風設備進行通風換氣。食堂應定期進行滅蠅、滅鼠、滅蟑等除害工作，除害工作應符合衛生標準，不得使用對人體有害的殺蟲劑等藥物。食堂應設置垃圾桶，并保持垃圾桶清潔衛生，垃圾應及時清理，不得在食堂內堆放垃圾。食堂應設置污水排放設施，污水應及時排放，不得在食堂內積水。三、食品采購與貯存管理1.食品采購要求食堂應建立食品采購索證索票制度，采購食品時應向供應商索取營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證明文件，并留存備查。食堂應采購新鮮、衛生、無毒、無害的食品，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食堂應采購定點供應商的食品，定點供應商應具有良好的信譽和衛生條件，食品質量應符合國家相關標準。食堂應建立食品采購驗收制度，采購的食品應進行驗收，驗收內容包括食品的名稱、規格、數量、質量、生產日期、保質期等，驗收合格后方可入庫。2.食品貯存要求食堂應設置食品庫房，食品庫房應保持干燥、通風良好，食品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害物品同庫存放。食品應按照類別、品種、批次等分別存放，并有明顯的標識，不得混放。食品應按照先進先出的原則進行存放，避免食品積壓過期。食品庫房應設置貨架、貨柜等貯存設施，食品應放置在貨架、貨柜上，不得直接放置在地面上。食品庫房應定期進行清理，清理過期、變質、損壞的食品，保持食品庫房清潔衛生。食品庫房應設置溫濕度計，定期監測溫濕度，保持食品庫房溫濕度適宜。四、食品加工與制作管理1.食品加工要求食堂應設置獨立的食品處理區，食品處理區應保持良好的通風、采光和照明，地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，墻壁、天花板應采用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料建造，并保持清潔。食品處理區應配備足夠數量的加工設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、炸鍋、炒勺等烹飪設備，切菜板、刀具、案板等加工工具，以及餐具、廚具等，加工設備應定期進行清洗消毒，加工工具應保持清潔衛生。食品加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免食品在加工過程中受到交叉污染。食品加工應做到燒熟煮透，中心溫度應達到70℃以上，避免食品未熟透導致食物中毒。食品加工過程中應避免使用過期、變質、損壞的食品，以及不符合衛生標準的食品添加劑。2.食品制作要求食堂應根據員工的口味和營養需求，制定合理的食譜，保證食品的種類豐富、營養均衡。食品制作應做到色香味俱全，提高員工的食欲。食品制作過程中應注意食品的搭配和營養均衡，避免食品過于油膩、辛辣、生冷等。食堂應根據員工的就餐人數，合理安排食品的制作量，避免食品浪費。五、食品添加劑使用管理1.食品添加劑采購要求食堂應采購符合國家相關標準的食品添加劑，不得采購無生產許可證、無產品合格證明等相關證明文件的食品添加劑。食堂應向食品添加劑供應商索取營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證明文件，并留存備查。2.食品添加劑貯存要求食堂應設置食品添加劑專用庫房，食品添加劑專用庫房應保持干燥、通風良好，食品添加劑應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害物品同庫存放。食品添加劑應按照類別、品種、批次等分別存放，并有明顯的標識，不得混放。食品添加劑應按照先進先出的原則進行存放，避免食品添加劑積壓過期。食品添加劑專用庫房應設置貨架、貨柜等貯存設施，食品添加劑應放置在貨架、貨柜上，不得直接放置在地面上。食品添加劑專用庫房應定期進行清理，清理過期、變質、損壞的食品添加劑，保持食品添加劑專用庫房清潔衛生。3.食品添加劑使用要求食堂應嚴格按照國家相關標準使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食堂應建立食品添加劑使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、使用日期、使用范圍、使用量等信息，臺賬應留存備查。食堂應在食品添加劑使用前，對食品添加劑進行稱量和記錄，確保食品添加劑的使用量準確無誤。食堂應將食品添加劑存放在食品添加劑專用庫房內，由專人負責管理，不得隨意存放。食堂應定期對食品添加劑使用情況進行檢查，發現問題及時整改。六、餐具清洗消毒管理1.餐具清洗要求食堂應設置專門的餐具清洗區域，配備足夠數量的餐具清洗設備，如洗碗機、消毒柜等，餐具清洗消毒應符合衛生標準。餐具清洗應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進行，確保餐具清潔衛生。餐具清洗過程中應使用流動水，避免餐具受到二次污染。餐具清洗過程中應使用專用的洗滌劑和消毒劑，洗滌劑和消毒劑應符合國家相關標準。2.餐具消毒要求食堂應采用物理消毒或化學消毒的方法對餐具進行消毒，消毒方法應符合衛生標準。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法，消毒時間應符合衛生標準。化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑，消毒劑的濃度和消毒時間應符合衛生標準。餐具消毒后應采用專用的保潔設施進行存放，保潔設施應保持清潔衛生，避免餐具受到二次污染。3.餐具保潔要求食堂應設置專用的餐具保潔區域，配備足夠數量的餐具保潔設施，如餐具保潔柜、餐具保潔架等，餐具保潔應符合衛生標準。餐具保潔設施應定期進行清洗消毒，保持清潔衛生。餐具保潔過程中應避免餐具受到污染，餐具應放置在保潔設施內，不得直接放置在地面上。食堂應定期對餐具保潔情況進行檢查，發現問題及時整改。七、食堂人員衛生管理1.健康管理要求食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。食堂工作人員應建立健康檔案，記錄健康檢查情況、培訓情況等信息，健康檔案應留存備查。食堂工作人員在工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。食堂工作人員不得患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。2.衛生培訓要求食堂應定期對工作人員進行衛生培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品衛生知識、個人衛生要求等，培訓時間應不少于每年40小時。食堂應建立衛生培訓檔案，記錄培訓時間、培訓內容、培訓人員等信息，衛生培訓檔案應留存備查。食堂工作人員應掌握食品安全法律法規、食品衛生知識、個人衛生要求等相關知識，提高食品安全意識和衛生管理水平。3.操作規范要求食堂工作人員在工作前應洗手消毒，操作過程中應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。食堂工作人員應遵守食品加工與制作規范，做到生熟分開、葷素分開，避免食品在加工過程中受到交叉污染。食堂工作人員應遵守食品添加劑使用規范，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食堂工作人員應遵守餐具清洗消毒規范，確保餐具清潔衛生。食堂工作人員應遵守食品貯存規范，避免食品積壓過期。八、食品安全自查與整改管理1.自查計劃制定食堂應制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、方法、頻率、人員等，自查計劃應至少每年制定一次。食品安全自查計劃應包括食品采購、貯存、加工、制作、銷售、餐具清洗消毒等環節的自查內容，以及食品安全管理制度、人員衛生管理、環境衛生管理等方面的自查內容。2.自查實施食堂應按照食品安全自查計劃的要求，定期進行食品安全自查，自查可采用現場檢查、資料查閱、人員詢問等方法進行。食堂應建立食品安全自查記錄，記錄自查的時間、內容、方法、結果等信息，食品安全自查記錄應留存備查。食堂應在食品安全自查過程中，發現問題及時整改，整改措施應明確整改責任人、整改期限、整改目標等，整改措施應切實可行。3.整改跟蹤食堂應建立食品安全整改跟蹤機制，對整改措施的落實情況進行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實。食堂應在食品安全整改跟蹤過程中，發現整改措施未得到有效落實的，應及時督促整改責任人進行整改，確保食品安全。4.自查報告與公示食堂應定期撰寫食品安全自查報告，報告內容應包括自查的時間、內容、方法、結果、整改措施等信息，食品安全自查報告應至少每年撰寫一次。食堂應將食品安全自查報告在食堂內進行公示，接受員工的監督，公示時間應不少于7個工作日。九、食品安全事故應急管理1.應急管理預案制定食堂應制定食品安全事故應急管理預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等，食品安全事故應急管理預案應至少每年制定一次。食品安全事故應急管理預案應包括食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等內容，以及食品安全事故的預防措施、培訓與演練等方面的內容。2.應急處置措施食堂發生食品安全事故后，應立即停止供應可疑食品，并及時報告公司領導和當地食品藥品監督管理部門。食堂應積極配合食品藥品監督管理部門進行調查處理，提供相關資料和信息，協助查明事故原因。食堂應采取有效措施，對中毒人員進行救治，確保中毒人員的生命安全。食堂應封存可疑食品及原料、工具、設備等，待食品藥品監督管理部門檢驗后處理。食堂應對食品安全事故進行調查分析，總結經驗教訓，采取有效措施，防止類似事故再次發生。3.培訓與演練食堂應定期對工作人員進行食品安全事故應急管理培訓，培訓內容包括食品安全事故的報告程序、