6.1人類的食物蔬菜水果為什么我們需要這些食物?這些食物中含有哪些營養成分?蛋白質淀

粉

脂肪維

生

素蛋

白

質營養成分檢測方法實驗現象水烘烤試管壁有水珠無機鹽燃燒燃燒后剩下白色灰燼脂肪白紙上擠壓有油印跡留下淀粉滴加碘液變為藍色蛋白質維生素C如何檢測食物中的營養物質?回憶一下，在“探究種子的營養成

分”實驗中，用哪些方法檢測水、無機鹽、淀粉、脂肪的存在?雙縮脲試劑：

(

先A后B)A液：0.1g/mL

氫氧化鈉溶液(無色)B液：0.1

g/mL硫酸銅溶液(藍色)實驗結論

：雙縮脲試劑與蛋白質發生紫色反應(1)蛋白質的檢測分別向1、2號兩支試管加入3mL蛋清稀釋液和清水，再依次向

兩試管中加入等量雙縮脲試劑A液、B液。蛋清液變紫色清水不變色2(

2

)

維

生

素C

的檢測分別向甲、乙號兩支試管加入3mL維生素C溶液和清水，再依次向兩試管中各滴加10滴加碘的淀粉溶液。實驗現象：甲試管：褪色

(藍色

→

無色)乙試管：不變(仍為藍色)實驗結論：加碘的淀粉溶液(或高錳酸鉀)

與維生素C能發生褪色反應。營養成分檢測方法實驗現象水烘烤試管壁有水珠無機鹽燃燒燃燒后剩下白色灰燼脂肪白紙上擠壓有油印跡留下淀粉滴加碘液變為藍色蛋白質雙縮脲試劑紫色反應維生素C加碘的淀粉溶液褪色反應食物中的營養成分的檢測：例1、維生素C的水溶液能使高錳酸鉀溶液褪色。甲、乙、

丙、

丁4種果蔬汁，分別滴入到2毫升高錳酸鉀溶液，使之褪色的滴

數如下表。維生素C含量由低到高排列正確的

(

C)果蔬甲乙丙丁滴數125817原理：維生素C的水溶液能夠使高錳酸鉀溶液褪色，

并且維生素C

濃度越高，所需用量越少。A.

乙一丙一甲一丁

B.

甲一丙一

乙一丁

C.

丁一甲一丙一

乙

D.

丁一丙一乙一甲第七營養素——膳食纖維

(從蔬菜、水果中攝入)促進腸道蠕動，有利于及時排便，減少大腸癌的發病率；無機物(不

可

燃)有機物(

可

燃

)水無機鹽糖類脂肪蛋白質

維生素一、食物中的主要營養成分有哪幾種?三大產熱營養素

(提供能量)食物中主要營養成分：食物中不同的營養成分對人體的作用不同。你知道這

些營養成分分別對人體有哪

些作用嗎?含量維生素等蛋白質糖

類無機鹽食物中營養成分對人體有重要的作用二、食物中的營養成分對人體的作用(1)水●

:60%~70%)·

人體各項生命活動，離開水都無法進行

·

人體內營養物質以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運輸人

體

細

胞

的主

要

成

分之

一

(

約

占

體

重

的60%~70%(

2

)

無

機

僅占人體體重的4%左右，但作用是十分重鹽

：

要

。無機鹽

功

能同的無機鹽具缺還同的作用。

食物來源佝僂病骨軟化癥

骨質疏松奶類、豆類、

深綠色蔬菜等骨骼和牙齒的主要成分兒童易

患：成年易老人易鈣紅細胞中的血紅蛋白可與氧氣結合。兒童易患：佝僂病成年易患：骨軟化癥老人易患：骨質疏松無機鹽

功能

缺乏癥

食物來源瘦肉、魚、蛋、奶類、豆奶類、豆類、

深綠色蔬菜等骨骼和牙齒的主要成分血紅蛋白的一種成分缺鐵性貧血類等鈣鐵缺乏癥兒童易患：佝僂病成年易患：

骨軟化癥

老人易患：

骨質疏松缺鐵性貧血地方性甲狀腺腫(大脖子病)食物來源奶類、豆類、

深綠色蔬菜等瘦肉、魚、蛋、

奶類、豆類等海帶、紫菜等海產品功能骨骼和牙齒的主要成分血紅蛋白的一種成分合成甲狀腺

激素的原料無機鹽鈣鐵碘(補充)(

3

)

糖

類：

最主要的能源物質①主要包括：

淀粉(不甜)、麥芽糖、葡萄糖、果糖等②主要來源：谷類、薯類③功能：是人體生命活動的最主要供能物質。米

葡萄

饅

頭

紅薯、土豆梁蔗糖(

4

)

蛋

白

質：生長發育、組織更新修復的重要原料(供能不是蛋白質的主要功能)兒童會發育不良、生長遲滯等，成年

人出現貧血、肌肉萎縮等。蛋&奶魚瘦肉豆類肌肉萎縮病主要來源(5)脂

貯能物質、調節體溫肪功

人體重要供能和儲備能量的物質，能調節體溫，維持能。體溫恒定，保護內臟等。②來源：肉類、花生、芝麻、菜籽等—其實，內臟脂肪和管道脂肪危害都很大；—但是，最致命的是管道脂肪中的血管脂肪，非常致命。

—可以說，脂肪越往里走，對人體產生的危害就會越大。·

管道脂肪

·粘在血管、腸道、氣管

等，管道里的脂肪·

皮下脂肪

·堆積在皮膚下的脂肪，用手能捏起來·

內臟脂肪

·附著在臟器內外的脂

肪，不能用手抓住(6)維生素：

量小作用大，維持正常新陳代謝①功

小分子有機物，既不是構成人體細胞的原料，也不

能：

是細胞的能量物質，維持正常新陳代謝。“三無產品”:不需要消化、不構成細胞、不提供能

量②來源：多數不能在體內合成，必須從食物中攝取。③缺乏癥：種類來源主要功能缺乏癥維生素A動物肝臟、魚肝油

胡蘿卜、黃玉米等促進人體正常發育，增強抵抗力，維持正常視力夜盲癥維生素

B?牛肉、腎臟、豆類的外皮谷物的胚芽(粗糧)維持人體新陳代謝和神

經系統的正常生理功能神經炎腳氣病維生素C瓜果蔬菜維持人體新陳代謝，促進

傷口愈合，增強抵抗力壞血病牙齦出血維生素D動物肝臟、蛋黃等促進鈣、磷吸收和骨骼發育佝僂病、骨質疏松癥等(

6

)

維

生

素：夜盲A、腳氣B1、壞血C、佝僂D水

——細胞的主要組成成分無機鹽

——量少作用大，構成人體組織

的重要成分，對人體的生長發育起重要作用。糖類

——人體最主要的能源物質蛋白質

——

構成細胞的基本物質，是人

體生長發育、組織更新和修復的重要原料。脂肪

——人體內的儲備能源物質，維

持體溫恒定。維生素

——

維持人體的正常新陳代謝

。課堂小結營養成分有機物無機物思考與練習1.下列各組養分中，

不是人體內的供能物質，但對維持人體正常的生命活動卻很重要的一組是(

B)A.

糖類、維生素

B.

維生素、無機鹽C.蛋白質、脂肪

D.無機鹽、蛋白質2.在地震災害救援過程中，救援人員會及時向被困人員輸送

營養液。營養液中的主要供能物質應該是

(

B

)A.無機鹽

B.葡萄糖

C.維生素

D.蛋白質思考與練習3.元宵節吃元宵(或湯圓)是我國的傳統習俗之一。糯米粉是元宵的主要原料，其含量最多的營養物質是(A

)A.糖類

B.脂肪

C.蛋白質

D.維生素4.正在生長發育的青少年需要大量的蛋白質。為補充優質蛋白質，應當適當地多吃(

C)A.米飯

B.青菜

C.瘦肉

D.水果5.為什么食物中缺乏鈣或維生素D會使兒童患佝僂病?鈣是骨骼的主要成分，維生素D可以促進鈣的吸收。

缺鈣或維生素D會影響骨骼的生長發育。6.科學實驗證明：維生素C溶液能使加碘的淀粉溶液褪色，

且維生素C含

量越高，褪色越明顯；不同食物中的維生素C含量不一定相同。橘和梨

相比，哪一種的維生素C含量比較高?某同學假設：橘汁中的維生素C含

量比相同體積的梨汁中的含量高。為此，他向甲、乙兩支試管中加入

等量的加碘的淀粉溶液，再分別滴加2mL柑橘汁和梨汁，如下圖所示。(1)如果該同學的假設正確，那么

甲