食品貯存管理制度98367?為加強食品貯存管理，保證食品質量安全，防止食品在貯存過程中受到污染、變質或損壞，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于公司內所有食品的貯存管理，包括原材料、半成品、成品以及食品添加劑等。三、職責分工1.倉庫管理部門負責倉庫的日常管理工作，包括食品的出入庫、存放、盤點等。確保倉庫環境符合食品貯存要求，定期對倉庫進行清潔、消毒和通風。按照先進先出的原則，安排食品的存放和發貨，防止食品積壓過期。2.質量控制部門負責對入庫食品進行質量檢驗，確保食品符合相關標準和要求。定期對庫存食品進行抽檢，及時發現和處理質量問題。對不合格食品的處理情況進行跟蹤和監督。3.采購部門負責選擇合格的供應商，確保所采購的食品質量安全。與供應商溝通協調，保證食品的供應及時、穩定，并符合貯存要求。協助倉庫管理部門做好食品的驗收工作。4.生產部門合理安排生產計劃，避免食品在生產環節積壓時間過長。及時將生產過程中產生的剩余食品退回倉庫，并配合倉庫管理部門做好貯存管理工作。對因生產需要臨時存放的食品，負責做好防護和管理措施。四、食品貯存場所要求1.選址食品貯存場所應選擇地勢干燥、通風良好、交通便利的地方，遠離污染源和有毒有害場所。不得設在易受到洪水、雨水浸泡、蟲害滋生等影響的區域。2.建筑結構貯存場所的建筑結構應堅固耐用，能夠有效防止雨水滲漏、蟲害侵入和其他外部因素的影響。地面應平整、光潔，易于清潔和消毒，并有一定的排水坡度，確保排水暢通。墻壁和天花板應采用無毒、無味、不吸水、耐腐蝕的材料建造，表面應光滑平整，無裂縫、無孔洞，便于清潔和消毒。3.面積和布局貯存場所的面積應根據公司的業務量和食品貯存需求合理確定，確保有足夠的空間存放各類食品。應根據食品的種類、特性、出入庫頻率等因素進行合理布局，劃分不同的貯存區域，如常溫區、冷藏區、冷凍區、干貨區、易腐食品區等，并設置明顯的標識牌。食品與非食品應分開存放，避免交叉污染。不同種類、不同批次的食品應分開存放，并有明顯的標識，防止混淆。4.溫度和濕度控制根據食品的貯存要求，設置相應的溫度和濕度控制設備，確保貯存場所的溫度、濕度符合規定標準。常溫貯存區溫度應保持在0℃30℃之間，相對濕度應控制在40%70%；冷藏貯存區溫度應保持在0℃8℃之間；冷凍貯存區溫度應保持在18℃以下。定期對溫度和濕度控制設備進行檢查和維護，確保其正常運行，記錄相關數據并妥善保存。5.通風和照明貯存場所應具備良好的通風設施，保持空氣流通，防止異味積聚和霉菌滋生。通風口應安裝防蟲網和空氣過濾裝置，防止蟲害和灰塵進入。應配備充足的照明設備，保證貯存場所內光線明亮，便于食品的存放、查找和盤點。照明燈具應符合食品安全要求，避免使用易產生熱量和火花的燈具。6.防蟲、防鼠、防塵設施在貯存場所的門窗、通風口等部位應安裝防蟲網，防止蟲害進入。防蟲網的孔徑應符合防蟲要求，一般不大于6mm。應設置防鼠設施，如擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，定期進行檢查和清理，防止老鼠對食品造成污染和損壞。地面、貨架等表面應保持清潔，無灰塵積聚。可采取定期清掃、拖地、擦拭貨架等措施，減少灰塵對食品的影響。7.清潔和消毒建立定期清潔和消毒制度，對貯存場所進行全面清潔和消毒。清潔和消毒工作應包括地面、墻壁、天花板、貨架、設備等部位，確保無污垢、無異味、無霉菌。清潔和消毒時應使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑，按照規定的濃度和方法進行操作。清潔和消毒后應進行通風換氣，待氣味散盡后再存放食品。對清潔和消毒工作進行記錄，包括清潔時間、清潔部位、使用的清潔劑和消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息，記錄應妥善保存，以備查閱。五、食品入庫管理1.驗收要求食品入庫前必須進行嚴格的驗收，確保食品的質量、數量、包裝等符合要求。驗收內容包括食品的感官性狀、標簽標識、檢驗報告、生產日期、保質期等。驗收人員應具備相應的專業知識和技能，熟悉食品驗收標準和方法。驗收時應按照規定的程序和要求進行操作，認真檢查每一批次食品。對于驗收合格的食品，應填寫驗收記錄，記錄內容包括食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱、驗收日期、驗收人員等信息。驗收記錄應妥善保存，保存期限不少于食品保質期屆滿后6個月。2.入庫流程驗收合格的食品應及時辦理入庫手續，按照規定的貯存區域和存放方式進行存放。倉庫管理人員應根據食品的種類、特性、數量等因素，合理安排貨架和貨位，確保食品存放整齊、有序。食品入庫時應核對送貨單與驗收記錄是否一致，如發現問題應及時與供應商溝通解決。入庫后應在送貨單上簽字確認，并將送貨單存檔保存。對于需要冷藏、冷凍的食品，應盡快放入相應的冷藏庫或冷凍庫中，并記錄入庫時間和溫度。六、食品貯存管理1.分類存放食品應按照類別、品種、批次等進行分類存放，并有明顯的標識。同一類別的食品應集中存放，不同類別的食品之間應保持一定的距離，避免交叉污染。食品與非食品應分開存放，不得在食品貯存場所內存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。食品添加劑應單獨設立貯存區域，專人管理，并有明顯的標識。2.隔墻離地存放食品應隔墻離地存放，與墻壁、地面保持一定的距離。一般情況下，食品與墻壁的距離應不小于10cm，與地面的距離應不小于10cm。這樣可以防止食品受潮、發霉、變質，同時便于倉庫的清潔和通風。3.先進先出原則嚴格按照先進先出的原則安排食品的發貨和使用，確保食品在保質期內銷售或使用。倉庫管理人員應定期檢查庫存食品的保質期，對臨近保質期的食品進行標識和預警，及時通知相關部門處理。在發貨時，應優先發放先入庫的食品，避免食品積壓過期。對于超過保質期的食品，應按照規定進行處理，不得銷售或使用。4.庫存盤點建立定期庫存盤點制度，對倉庫內的食品進行全面盤點。盤點周期一般為每月或每季度一次，具體可根據公司的實際情況確定。盤點時應認真核對食品的名稱、規格、數量、保質期等信息，確保賬實相符。如發現賬實不符的情況，應及時查明原因，并進行調整。對盤點結果進行記錄，編制盤點報告，分析庫存管理中存在的問題，提出改進措施和建議。盤點報告應報上級領導審核，并妥善保存。5.庫存食品質量監控質量控制部門應定期對庫存食品進行抽檢，檢查食品的質量狀況。抽檢頻率和項目應根據食品的種類、特性、保質期等因素確定。對于抽檢中發現的質量問題，應及時通知倉庫管理部門和相關部門進行處理。如食品存在變質、損壞、過期等情況，應按照規定進行隔離、標識和銷毀，防止不合格食品流入市場。倉庫管理部門應配合質量控制部門做好庫存食品的質量監控工作，提供必要的協助和信息。如發現庫存食品有質量異常情況，應及時報告質量控制部門。七、食品出庫管理1.出庫要求食品出庫時應遵循先進先出、近效期先出的原則，確保發出的食品在保質期內。倉庫管理人員應根據發貨單或領料單進行發貨，核對食品的名稱、規格、數量、批次等信息，確保與發貨單一致。發貨時應認真檢查食品的包裝是否完好，如有破損、變質等情況不得發貨。對于需要冷藏、冷凍的食品，在發貨過程中應確保其溫度符合要求，避免溫度波動影響食品質量。2.出庫流程倉庫管理人員根據發貨單或領料單，在庫存系統中錄入出庫信息，并生成出庫記錄。出庫記錄應包括食品名稱、規格、數量、批次、發貨日期、發貨部門、發貨人員等信息。按照發貨單的要求，從相應的貯存區域取出食品，核對無誤后進行包裝或標識。如需要拼箱發貨，應確保不同批次、不同規格的食品分開包裝，并有明顯的標識，防止混淆。將包裝好的食品交付給發貨人員，并在發貨單上簽字確認。發貨人員應核對食品的數量、規格、包裝等信息，確保與發貨單一致后，將食品發運給客戶或相關部門。3.退貨食品管理對于因各種原因退回的食品，倉庫管理人員應進行單獨存放，并標識"退貨食品"字樣。退貨食品應及時通知質量控制部門進行檢驗，確認食品的質量狀況。經檢驗合格的退貨食品，可按照正常食品的入庫和貯存要求進行處理；經檢驗不合格的退貨食品，應按照規定進行隔離、標識和銷毀，防止不合格食品再次流入市場。八、食品貯存過程中的異常情況處理1.溫度異常當貯存場所的溫度出現異常波動時，倉庫管理人員應立即檢查溫度控制設備是否正常運行，如發現設備故障應及時通知維修人員進行維修。同時，對受溫度影響的食品進行檢查，如發現食品有變質、損壞等情況，應按照規定進行隔離、標識和銷毀，并記錄相關情況。在溫度恢復正常后，對庫存食品進行全面檢查，確保食品質量安全。2.蟲害、鼠害發現貯存場所有蟲害、鼠害跡象時，應立即采取措施進行防治。可使用安全有效的防蟲、防鼠藥劑或器械，如殺蟲劑、鼠夾、鼠藥等，但應注意避免對食品造成污染。對受蟲害、鼠害影響的食品進行清理和檢查，如發現食品有被污染、損壞等情況，應按照規定進行處理，并記錄相關情況。加強貯存場所的清潔衛生管理，定期檢查防蟲、防鼠設施的有效性，防止蟲害、鼠害再次發生。3.食品變質、損壞發現庫存食品有變質、損壞等情況時，倉庫管理人員應立即將其隔離存放，并標識"不合格食品"字樣。同時，通知質量控制部門進行檢驗和鑒定。質量控制部門應根據檢驗結果，確定食品是否可進行返工處理或必須銷毀。對于可返工處理的食品，應安排相關人員進行返工處理；對于必須銷毀的食品，應按照規定的程序進行銷毀，并記錄銷毀時間、地點、數量、原因等信息。分析食品變質、損壞的原因，采取相應的改進措施，防止類似情況再次發生。如加強食品驗收管理、優化貯存條件、提高庫存周轉率等。九、培訓與考核1.培訓內容定期組織倉庫管理人員、驗收人員、質量控制人員等相關人員進行食品貯存管理知識培訓，培訓內容包括食品貯存的法律法規、標準要求、操作規范、質量控制等方面。培訓應結合實際案例進行分析，提高培訓人員的實際操作能力和問題解決能力。培訓內容應及時更新，確保培訓人員掌握最新的食品貯存管理知識和技能。2.培訓方式培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、現場演示、在線學習等多種形式，以滿足不同人員的學習需求。內部培訓可由公司內部的專業人員進行授課；外部培訓可邀請行業專家或相關機構進行培訓；現場演示可由經驗豐富的操作人員進行現場操作示范；在線學習可通過公司內部的學習平臺提供相關的學習資料和課程，供培訓人員自主學習。3.考核對參加培訓的人員進行考核，考核方式可采用理論考試、實際操作考核、案例分析等多種形式。考核內容應涵蓋培訓的主要知識