食堂衛生管理規定?1.目的為加強公司食堂衛生管理，確保食堂食品衛生安全，預防食物中毒和其他食源性疾病的發生，保障員工的身體健康，特制定本規定。2.適用范圍本規定適用于公司內部食堂及其工作人員、就餐員工。二、食堂環境與設施衛生1.食堂選址與布局食堂應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到污染的區域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。食堂應合理布局，分為食品處理區、就餐區、廚房設備存放區等。食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，防止食品在存放、加工過程中受到交叉污染。2.環境衛生要求食堂內外環境應保持整潔，地面、墻壁、天花板等應采用無毒、無害、易清洗的材料建造或裝修。墻壁和天花板應無霉斑、無脫落，地面應平整、無積水、無污垢。食堂應設有專門的垃圾存放設施，垃圾應日產日清，保持環境清潔。垃圾桶應加蓋，定期清洗消毒，防止異味和孳生蚊蟲。食堂應保持良好的通風和采光條件，門窗應完好無損，能有效阻擋蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害生物進入。3.設施設備衛生食堂應配備必要的餐飲具清洗消毒保潔設施，如洗碗機、消毒柜、保潔柜等。清洗消毒設備應能正常運轉，滿足食堂餐飲具清洗消毒的需要。食堂應配備足夠數量的冷藏、冷凍設備，生熟食品應分開存放，避免交叉污染。冷藏設備溫度應控制在0℃8℃，冷凍設備溫度應控制在18℃以下。食堂的爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備應定期清洗，保持清潔衛生。排煙、排氣設施應定期清理，確保通風良好，無油污積聚。食堂的餐桌、椅等就餐設施應定期擦拭消毒，保持干凈整潔。三、食品采購與貯存衛生1.食品采購要求食堂應建立食品采購索證索票制度，采購食品時，應向供應商索取營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明文件等相關證明材料，并留存備查。嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。嚴禁采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。嚴禁采購無標簽的預包裝食品和國家禁止生產經營的食品。采購食品應選擇資質合法、信譽良好的供應商，盡量選擇正規超市、農貿市場等采購渠道。采購食品時，應認真檢查食品的外觀、包裝、標識等，確保食品質量安全。2.食品貯存要求食堂應設置專門的食品貯存場所，食品貯存場所應保持清潔衛生，通風良好，無異味。食品貯存場所應分類分區存放食品，隔墻離地10厘米以上，遵循先進先出的原則，防止食品積壓變質。食品貯存應做到生熟分開，成品、半成品與原料分開存放。食品應存放在貨架、貨柜或儲物箱內，避免直接接觸地面和墻壁。易腐食品應及時冷藏或冷凍貯存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品分開，不得在同一冰室內存放。食品貯存場所應定期清理，及時清除過期、變質、損壞的食品，防止食品污染其他食品。四、食品加工與制作衛生1.食品加工人員衛生食堂工作人員應持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，工作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。操作時不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在食品加工場所內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。食堂工作人員在進行食品加工操作前，應更換工作服、工作帽，洗凈雙手，必要時應戴上口罩。接觸直接入口食品的操作人員在操作前還應進行手部消毒，消毒可采用含氯消毒劑浸泡、碘伏擦拭等方法。2.食品加工過程衛生食品加工應遵循一洗、二切、三配、四煮、五裝的操作流程，防止食品在加工過程中受到污染。加工食品的工具、容器應專用，不得交叉使用，用后應及時清洗消毒。加工食品應做到燒熟煮透，中心溫度應達到70℃以上。加工后的食品應及時供應，不得長時間存放。如需存放，應在0℃8℃條件下冷藏，存放時間不得超過24小時；如需冷凍，應在18℃以下冷凍，存放時間不得超過規定期限。食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照國家標準規定的使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑時，應做好記錄，記錄內容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用目的等。加工制作涼菜、生食海產品等易引起食物中毒的食品時，應在專間內進行，并嚴格遵守相關衛生要求。專間內應配備專用的空調、紫外線消毒燈、冷藏設備、工具、容器等，保持清潔衛生，溫度控制在25℃以下。操作人員進入專間前應更換專用工作服、工作帽，洗凈雙手，消毒后戴口罩進入。專間內不得從事與涼菜、生食海產品加工無關的活動。3.餐飲具清洗消毒保潔食堂應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程清洗消毒餐飲具。消毒后的餐飲具應符合國家食品安全標準規定的衛生要求，不得檢出大腸菌群、金黃色葡萄球菌、陰離子合成洗滌劑等指標。餐飲具消毒可采用物理消毒或化學消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法，消毒溫度應達到100℃，時間應不少于10分鐘；化學消毒可采用含氯消毒劑、碘伏等消毒劑浸泡消毒，消毒劑濃度和浸泡時間應符合國家標準規定。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜內，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛生。保潔柜應能密閉，防止灰塵、昆蟲等污染餐飲具。餐飲具保潔時間不得超過規定期限，超過期限應重新清洗消毒。五、食堂衛生檢查與監督1.衛生檢查制度食堂應建立衛生檢查制度，定期對食堂的環境衛生、設施設備、食品采購貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒保潔等環節進行檢查。衛生檢查應包括日常檢查、定期檢查和專項檢查等。食堂負責人應每天對食堂衛生狀況進行檢查，發現問題及時整改。食堂管理人員應每周至少進行一次全面的衛生檢查，對檢查中發現的問題進行記錄，并督促相關人員及時整改。公司食品安全管理部門應每月對食堂進行一次專項衛生檢查，對檢查結果進行通報，并跟蹤整改情況。衛生檢查應填寫檢查記錄，記錄內容包括檢查日期、檢查人員、檢查項目、發現問題及整改情況等。檢查記錄應妥善保存，以備查閱。2.員工監督制度食堂應建立員工監督制度，鼓勵員工對食堂衛生狀況進行監督。員工發現食堂存在衛生問題時，可向食堂負責人或公司食品安全管理部門反映，食堂負責人或公司食品安全管理部門應及時處理，并將處理結果反饋給員工。公司應設立食品安全舉報電話和郵箱，接受員工和社會公眾對食堂食品安全問題的舉報。對舉報屬實的，應給予舉報人適當獎勵。3.整改措施對衛生檢查中發現的問題，食堂應制定整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標。整改責任人應按照整改措施認真進行整改，確保問題得到及時解決。整改完成后，食堂應及時向公司食品安全管理部門報告整改情況。公司食品安全管理部門應對整改情況進行復查，對整改不到位的，應責令繼續整改，直至達到衛生要求。六、食品安全事故應急處置1.應急預案制定食堂應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等內容。應急預案應定期進行演練，確保在食品安全事故發生時能夠迅速、有效地進行處置。食品安全事故應急預案應包括以下內容：食品安全事故報告程序：明確事故發生后食堂工作人員應如何報告，報告的內容包括事故發生的時間、地點、中毒人數、癥狀等。應急處置措施：包括立即停止供應可疑食品、封存剩余食品及原料、保護現場、配合相關部門進行調查處理等措施。責任分工：明確食堂負責人、食品安全管理人員、廚師、服務員等在食品安全事故應急處置中的職責分工。后期處置：包括對食品安全事故的原因進行調查分析、對受害者進行救治、對食堂進行整改等內容。2.事故報告與處置食堂發生食品安全事故時，現場人員應立即報告食堂負責人，食堂負責人應在第一時間向公司食品安全管理部門報告，并及時撥打120急救電話，將中毒人員送往醫院救治。公司食品安全管理部門接到報告后，應立即啟動食品安全事故應急預案，組織相關人員進行應急處置。同時，應及時向當地食品藥品監管部門報告事故情況，并配合食品藥品監管部門進行調查處理。在食品安全事故應急處置過程中，食堂應積極配合相關部門的工作，提供必要的信息和資料，不得隱瞞、謊報、遲報食品安全事故。七、獎懲制度1.獎勵制度對在食堂衛生管理工作中表現突出的部門或個人，公司將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升等。有下列情形之一的，給予表彰和獎勵：嚴格遵守食堂衛生管理規定，認真履行職責，確保食堂食品衛生安全，未發生食品安全事故的。在食堂衛生檢查中成績優秀，多次被評為衛生達標食堂的。積極參與食堂衛生管理工作，提出合理化建議，對改進食堂衛生狀況有顯著成效的。在食品安全事故應急處置中表現突出，及時采取有效措施，避免或減少事故損失的。2.懲罰制度對違反食堂衛生管理規定的部門或個人，公司將視情節輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處罰。有下列情形之一的，給予批評教育或警告處分：未按照規定進行食品采購索證索票的。食品貯存不符合要求，未做到生熟分開、隔墻離地存放的。食品加工過程中未遵守操作流程，未做到燒熟煮透的。餐飲具清洗消毒保潔不符合要求的。食堂環境衛生較差，未及時清理垃圾、污垢的。有下列情形之一的，給予罰款處分：采購腐敗變質、過期食品等不符合食品安全標準的食品的。超范圍、超劑量使