幼兒園食品貯存管理制度?一、目的為加強(qiáng)幼兒園食品貯存管理，確保食品質(zhì)量安全，防止食品變質(zhì)、污染和損壞，保障師生的身體健康，特制定本制度。

二、適用范圍本制度適用于幼兒園食堂、小賣部及其他涉及食品貯存的場(chǎng)所。

三、職責(zé)分工1.后勤管理部門負(fù)責(zé)制定和完善食品貯存管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織對(duì)食品貯存場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)。協(xié)調(diào)解決食品貯存管理過程中出現(xiàn)的問題。2.食堂管理人員具體負(fù)責(zé)食品貯存的日常管理工作，包括食品的出入庫(kù)登記、貯存條件控制等。指導(dǎo)食品貯存工作人員正確操作，確保食品貯存安全。定期盤點(diǎn)庫(kù)存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。3.食品貯存工作人員嚴(yán)格按照食品貯存管理制度和操作規(guī)程，負(fù)責(zé)食品的收、發(fā)、存工作。檢查食品的質(zhì)量和包裝，對(duì)不符合要求的食品及時(shí)報(bào)告。保持食品貯存場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，做好防蟲、防鼠、防潮等工作。

四、食品貯存場(chǎng)所要求1.選址與布局食品貯存場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、交通便利的地方，遠(yuǎn)離污染源和有毒有害場(chǎng)所。貯存場(chǎng)所應(yīng)與食品加工、用餐區(qū)域有效分隔，防止交叉污染。合理劃分食品貯存區(qū)域，設(shè)置不同種類食品的專用存放區(qū)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.建筑與設(shè)施貯存場(chǎng)所應(yīng)具有良好的建筑結(jié)構(gòu)，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光潔、無(wú)裂縫，易于清潔和消毒。應(yīng)有足夠的貨架、貨柜等貯存設(shè)備，確保食品分類存放，擺放整齊。配備必要的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠、防火、防盜等設(shè)施設(shè)備，并定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。3.清潔與衛(wèi)生食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，清除雜物和垃圾。不得在貯存場(chǎng)所內(nèi)堆放無(wú)關(guān)物品，保持通道暢通。食品貯存場(chǎng)所內(nèi)不得有蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害生物活動(dòng)跡象。

五、食品入庫(kù)管理1.采購(gòu)驗(yàn)收食品采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，確保所采購(gòu)食品的質(zhì)量安全。食品到貨后，食堂管理人員應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，核對(duì)食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否與采購(gòu)訂單一致。檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、形狀等，有無(wú)變質(zhì)、異味、霉變等現(xiàn)象。索取食品的相關(guān)合格證明文件，如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、進(jìn)貨票據(jù)等，并妥善保存。2.入庫(kù)登記驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)，并做好入庫(kù)登記。入庫(kù)登記內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱等。食品入庫(kù)時(shí)應(yīng)按照不同類別、批次、生產(chǎn)日期分別存放，不得混放。對(duì)入庫(kù)食品應(yīng)標(biāo)明入庫(kù)日期，遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。

六、食品貯存條件控制1.分類貯存食品應(yīng)按照類別進(jìn)行分類貯存，如主食類、副食類、調(diào)料類、飲料類、生鮮食品類等。不同類別的食品應(yīng)分開存放，避免相互污染。易腐食品（如肉類、禽類、魚類、蛋類、奶制品等）應(yīng)冷藏或冷凍貯存，確保貯存溫度符合要求。冷藏溫度一般為0℃8℃，冷凍溫度一般為18℃以下。干貨類食品（如米面、糧油、干貨調(diào)料等）應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的地方，防止受潮、發(fā)霉。食品添加劑應(yīng)專柜存放，專人管理，嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定使用。2.溫度與濕度控制配備溫濕度計(jì)等監(jiān)測(cè)設(shè)備，定期對(duì)食品貯存場(chǎng)所的溫度、濕度進(jìn)行監(jiān)測(cè)，并做好記錄。根據(jù)不同食品的貯存要求，合理調(diào)節(jié)貯存場(chǎng)所的溫度和濕度。如夏季高溫時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)降溫；冬季寒冷時(shí)，應(yīng)注意保暖，防止食品受凍。對(duì)于溫度敏感的食品，如巧克力、糖果等，應(yīng)采取特殊的貯存措施，確保其品質(zhì)穩(wěn)定。3.防蟲害措施保持食品貯存場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，減少害蟲滋生的環(huán)境。安裝防蟲網(wǎng)、紗窗等設(shè)施，防止害蟲進(jìn)入貯存場(chǎng)所。定期檢查食品，發(fā)現(xiàn)害蟲或害蟲活動(dòng)跡象時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，如清理蟲害區(qū)域、使用安全有效的殺蟲劑等。妥善保管食品，避免食品暴露在外，吸引害蟲。

七、食品在庫(kù)檢查與盤點(diǎn)1.定期檢查食堂管理人員應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，檢查頻率不少于每周一次。檢查內(nèi)容包括食品的質(zhì)量狀況、包裝是否完好、貯存條件是否符合要求等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題食品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，如隔離存放、退貨、銷毀等，并做好記錄。2.日常巡查食品貯存工作人員在日常工作中應(yīng)隨時(shí)注意觀察食品的貯存情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告。巡查內(nèi)容包括食品的外觀、氣味、溫度等，如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、異味、包裝破損等現(xiàn)象，應(yīng)立即停止使用，并報(bào)告食堂管理人員。3.盤點(diǎn)清查定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)清查，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)頻率一般為每月一次，特殊情況可增加盤點(diǎn)次數(shù)。盤點(diǎn)時(shí)應(yīng)認(rèn)真核對(duì)食品的品種、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，如實(shí)記錄盤點(diǎn)結(jié)果。對(duì)于盤盈、盤虧的食品，應(yīng)查明原因，及時(shí)調(diào)整庫(kù)存賬目，并采取相應(yīng)的處理措施。

八、食品出庫(kù)管理1.領(lǐng)用審批食堂工作人員根據(jù)食品使用計(jì)劃填寫食品領(lǐng)用單，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，并經(jīng)食堂管理人員審批簽字。食堂管理人員應(yīng)根據(jù)庫(kù)存情況和實(shí)際需求，合理審批食品領(lǐng)用申請(qǐng)，避免浪費(fèi)。2.出庫(kù)登記食品領(lǐng)用單經(jīng)審批后，食品貯存工作人員按照領(lǐng)用單內(nèi)容發(fā)放食品，并做好出庫(kù)登記。出庫(kù)登記內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用日期、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用人等。食品出庫(kù)時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保發(fā)出的食品在保質(zhì)期內(nèi)。發(fā)放食品時(shí)，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等，確保與領(lǐng)用單一致。3.剩余食品處理食堂工作人員領(lǐng)用食品后，如有剩余，應(yīng)及時(shí)退回食品貯存場(chǎng)所，并辦理相關(guān)手續(xù)。食品貯存工作人員應(yīng)對(duì)退回的剩余食品進(jìn)行檢查，如無(wú)質(zhì)量問題，應(yīng)妥善存放，并做好記錄。

九、不合格食品處理1.標(biāo)識(shí)與隔離發(fā)現(xiàn)不合格食品時(shí)，食品貯存工作人員應(yīng)立即對(duì)其進(jìn)行標(biāo)識(shí)和隔離，防止不合格食品混入正常庫(kù)存或發(fā)放使用。在不合格食品存放區(qū)域設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，注明"不合格食品"字樣。2.原因調(diào)查食堂管理人員應(yīng)組織對(duì)不合格食品的原因進(jìn)行調(diào)查，查明是采購(gòu)環(huán)節(jié)、貯存環(huán)節(jié)還是其他環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的改進(jìn)措施，防止類似問題再次發(fā)生。3.處理方式對(duì)于不合格食品，應(yīng)根據(jù)其性質(zhì)和危害程度，采取不同的處理方式。如退貨、換貨、銷毀等。退貨的不合格食品應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨手續(xù)，并做好記錄。換貨的不合格食品應(yīng)確保換回的食品符合質(zhì)量要求，并重新進(jìn)行驗(yàn)收和入庫(kù)登記。銷毀不合格食品時(shí)，應(yīng)填寫銷毀記錄，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷毀原因、銷毀時(shí)間、銷毀方式等信息，并由相關(guān)人員簽字確認(rèn)。銷毀記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。

十、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計(jì)劃后勤管理部門應(yīng)制定食品貯存管理培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食堂管理人員、食品貯存工作人員參加培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品貯存管理制度、食品貯存知識(shí)與技能、食品質(zhì)量鑒別方法等。2.培訓(xùn)實(shí)施培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核方式可采用考試、實(shí)際操作等。對(duì)考核合格的人員頒發(fā)培訓(xùn)合格證書，對(duì)考核不合格的人員進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。3.培訓(xùn)記錄建立食品貯存管理培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)人員、考核結(jié)果等信息。培訓(xùn)檔案應(yīng)妥善保存，作為員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。

十一、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督后勤管理部門應(yīng)定期對(duì)食品貯存管理工作進(jìn)行內(nèi)部監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、食品貯存條件、食品質(zhì)量安全等。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門或人員限期整改。整改完成后，應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，