學校飲食衛生管理制度?一、總則1.目的為了加強學校飲食衛生管理，預防和控制食源性疾病的發生，保障師生的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學校內所有從事飲食服務的部門和個人，包括學校食堂、小賣部等。3.基本原則學校飲食衛生管理應遵循預防為主、全程監督、科學管理、確保安全的原則。

二、食品采購與貯存1.食品采購學校應建立食品采購索證索票制度，采購食品時，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。禁止采購下列食品：腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；超過保質期的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；無標簽的預包裝食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；其他不符合食品安全標準或者要求的食品。2.食品貯存學校應設置食品貯存場所，保持通風良好，溫度、濕度適宜，并定期清理消毒。食品應分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

三、食品加工與制作1.加工場所與設施學校食堂應具備與經營的食品品種、數量相適應的食品加工和制作場所，保持環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。食品加工場所應配備必要的設施設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、洗菜池、切菜板等，并定期進行維護和清潔。2.食品加工過程食品加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，接觸直接入口食品的操作人員還應戴口罩。食品加工應遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工后的成品應與半成品、原料分開存放。加工食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃。需要冷藏的熟制品，應在冷卻后及時冷藏。食品添加劑應專人專柜保管，按照規定的品種、使用范圍和劑量使用，并做好記錄。3.食品留樣學校食堂應對每餐次加工制作的食品進行留樣，每個品種留樣量應不少于125g，留樣時間應不少于48小時。留樣食品應存放在專用冷藏設備中，標識清楚。

四、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設備學校食堂應配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護和清潔，確保正常運行。2.清洗消毒方法餐飲具應采用物理消毒或化學消毒的方法進行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法；化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑，消毒后應使用清水將殘留消毒劑沖凈。3.保潔措施消毒后的餐飲具應存放在專用保潔設施內，保持清潔，防止再次污染。保潔設施應定期清洗消毒，保持良好的通風。

五、環境衛生管理1.場所清潔學校應定期對食堂、小賣部等飲食服務場所進行清潔，保持地面、墻壁、天花板等清潔衛生，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。2.垃圾處理學校應設置專門的垃圾存放設施，定期清理垃圾，保持環境整潔。垃圾應日產日清，不得在飲食服務場所內堆放。3.除蟲滅害學校應采取有效措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等病媒生物孳生和繁殖。定期進行除蟲滅害工作，投放的藥物應符合安全標準，不得污染食品和飲用水。

六、人員健康管理1.健康檢查學校應組織飲食服務從業人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的人員，應在上崗前進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.健康要求患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.個人衛生飲食服務從業人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤理發、勤換衣，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。工作時不得吸煙、吃零食。

七、食品安全自查與監督1.食品安全自查學校應建立食品安全自查制度，定期對飲食服務場所的食品安全狀況進行自查，發現問題及時整改，并做好記錄。自查內容包括食品采購、貯存、加工、制作、餐飲具清洗消毒保潔、環境衛生等方面。2.監督檢查學校應接受教育行政部門、食品藥品監督管理部門等相關部門的監督檢查，積極配合相關部門的工作，如實提供有關情況和資料。對監督檢查中發現的問題，應及時整改落實。3.投訴舉報處理學校應設立食品安全投訴舉報電話或郵箱，接受師生和家長的投訴舉報。對投訴舉報的問題，應及時進行調查處理，并將處理結果反饋給投訴舉報人。

八、食品安全事故應急處置1.應急處置預案學校應制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內容，并定期組織演練。2.事故報告發生食品安全事故時，學校應立即停止經營活動，并及時向當地教育行政部門和食品藥品監督管理部門報告。報告內容應包括事故發生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數、事故報告單位及報告時間等。3.事故處置學校應積極配合相關部門進行食品安全事故的調查和處置工作，采取有效措施，防止事故擴大。對中毒人員應及時送醫救治，并做好家屬的安撫工作。同時，應封