幼兒園食品添加劑管理與使用制度?一、總則1.目的為加強幼兒園食品添加劑的使用管理，確保幼兒飲食安全，依據《食品安全法》等相關法律法規，結合本園實際情況，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內所有食品加工制作過程中食品添加劑的采購、儲存、使用等管理活動。3.管理原則遵循"五專"原則，即專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存，嚴格控制食品添加劑的使用范圍和使用量，確保食品安全。

二、食品添加劑的采購管理1.采購渠道幼兒園應從具有合法資質的食品添加劑生產企業或經銷商處采購食品添加劑。采購時應查驗對方的營業執照、生產許可證、食品經營許可證等相關資質證明文件，并留存復印件。優先選擇規模較大、信譽良好、管理規范的供應商，確保所采購的食品添加劑質量可靠。2.采購要求采購人員應嚴格按照本園食譜和食品加工需求，準確計算食品添加劑的采購數量，避免積壓和浪費。采購的食品添加劑應具有清晰的標識，包括產品名稱、規格、生產日期、保質期、生產廠家、生產許可證編號、使用范圍、使用量、使用方法等內容。采購人員應建立食品添加劑采購臺賬，詳細記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、采購日期、供應商名稱及聯系方式等信息。采購臺賬應妥善保存，保存期限不得少于2年。

三、食品添加劑的儲存管理1.儲存場所幼兒園應設置專門的食品添加劑儲存專柜，專柜應上鎖，鑰匙由專人保管。儲存專柜應保持清潔、干燥、通風良好，溫度和濕度應符合食品添加劑儲存要求。食品添加劑儲存專柜應遠離食品加工操作區、幼兒活動區等人員密集場所，避免陽光直射和受潮。2.儲存要求食品添加劑應分類存放，不同種類、不同規格的食品添加劑應分開儲存，并有明顯的標識。食品添加劑應按照其保質期的先后順序存放，先進先出，避免過期使用。食品添加劑儲存環境應保持相對穩定，防止溫度、濕度等因素影響其質量。對于易揮發、易氧化的食品添加劑，應采取相應的防護措施。定期對食品添加劑儲存專柜進行檢查，查看食品添加劑的儲存狀況，如發現有變質、損壞等情況，應及時清理和處理。

四、食品添加劑的使用管理1.使用范圍幼兒園食品添加劑的使用應嚴格按照國家標準規定的使用范圍進行，不得超范圍使用。嚴禁在幼兒園食品中使用非食用物質和濫用食品添加劑。幼兒園食品加工過程中允許使用的食品添加劑主要包括防腐劑、抗氧化劑、酸度調節劑、膨松劑、增稠劑、甜味劑、香料等。具體使用范圍和使用量應符合《食品添加劑使用標準》（GB2760）的規定。2.使用量食品添加劑的使用量應嚴格按照國家標準規定的使用量執行，不得超量使用。在使用食品添加劑時，應準確稱量，確保用量符合要求。幼兒園應根據食品加工工藝和實際需求，合理確定食品添加劑的使用量，避免因使用不當導致食品安全問題。3.使用方法食品添加劑的使用方法應符合國家標準規定的使用方法，不得隨意改變。在使用食品添加劑時，應將其均勻地添加到食品中，確保其分布均勻，避免局部含量過高或過低。對于需要溶解、稀釋等預處理的食品添加劑，應按照規定的方法進行處理，確保其充分溶解或稀釋后再添加到食品中。4.使用記錄幼兒園應建立食品添加劑使用臺賬，詳細記錄食品添加劑的使用日期、食品名稱、食品添加劑名稱、規格、使用量、使用人等信息。使用臺賬應妥善保存，保存期限不得少于2年。食品添加劑使用記錄應真實、準確、完整，不得偽造、篡改。使用記錄應能夠追溯食品添加劑的使用情況，便于食品安全監管部門進行監督檢查。5.使用監督幼兒園食品安全管理人員應定期對食品添加劑的使用情況進行監督檢查，查看食品添加劑的使用是否符合規定的使用范圍、使用量和使用方法，使用記錄是否完整等。如發現食品添加劑使用過程中存在違規行為，應立即責令停止使用，并采取相應的糾正措施。對違規行為情節嚴重的，應追究相關人員的責任。

五、食品添加劑的標識管理1.標識要求食品添加劑的包裝標識應符合國家相關標準和規定的要求，標識內容應清晰、完整、準確。食品添加劑的標識應包括產品名稱、規格、生產日期、保質期、生產廠家、生產許可證編號、使用范圍、使用量、使用方法、儲存條件、注意事項等信息。食品添加劑的標識應使用中文，并使用規范的漢字、數字和符號。標識內容應易于辨認和識讀，不得使用模糊、不易辨認或有歧義的文字、圖案和標識。2.標識檢查幼兒園在采購食品添加劑時，應對其包裝標識進行檢查，確保標識內容符合要求。如發現標識內容不完整、不準確或不符合要求的食品添加劑，應拒絕采購。食品添加劑在儲存和使用過程中，應保持標識的完整性和清晰性。如發現標識損壞、模糊或脫落等情況，應及時更換或修復標識，確保標識內容能夠準確傳達食品添加劑的相關信息。

六、培訓與教育1.培訓內容定期組織幼兒園食品安全管理人員、食品加工操作人員等相關人員參加食品添加劑管理與使用知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品添加劑的基本知識、食品添加劑的使用范圍和使用量、食品添加劑的儲存和使用要求、食品添加劑的標識管理等。通過培訓，使相關人員了解食品添加劑的安全風險，掌握食品添加劑的正確使用方法和管理要求，提高食品安全意識和管理水平。2.培訓方式培訓方式可采用集中培訓、現場講解、案例分析、觀看視頻等多種形式，確保培訓效果。邀請食品安全監管部門的專業人員、食品添加劑生產企業的技術人員等進行授課，提高培訓的專業性和權威性。3.培訓記錄建立食品添加劑管理與使用培訓記錄，詳細記錄培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓人員、培訓講師等信息。培訓記錄應妥善保存，保存期限不得少于2年。通過培訓記錄，可對培訓效果進行評估和跟蹤，了解相關人員對食品添加劑管理與使用知識的掌握情況，為進一步加強培訓和管理提供依據。

七、應急處置1.應急預案制定食品添加劑使用安全應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急處置程序、應急資源保障等內容。應急預案應定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。應急預案應包括食品添加劑使用過程中可能出現的食品安全事故的應急處置措施，如發現食品添加劑使用不當、食品出現異味或異常等情況時，應立即停止使用相關食品，封存剩余食品添加劑，對已加工的食品進行封存和檢驗，及時報告食品安全監管部門，并配合相關部門進行調查處理。2.應急處置措施一旦發生食品添加劑使用安全事故，應立即啟動應急預案，按照應急處置程序進行處置。首先應迅速采取措施，控制事故現場，防止事故擴大。及時對中毒人員進行救治，同時對可疑食品和食品添加劑進行封存和檢驗，查明事故原因。如事故原因與食品添加劑的使用有關，應立即停止使用相關食品添加劑，并對已采購和儲存的食品添加劑進行清理和處理。及時向食品安全監管部門報告事故情況，配合相關部門進行調查處理。同時，應做好事故的后續處理工作，如對受害者進行賠償、對事故原因進行整改等，防止類似事故再次發生。

八、附則1.制度修訂本制度應根據國家法律法規和食品安全標準的變化，以及幼兒園食